專利名稱：一種黑大蒜酒及制備方法
技術領域：
本發明涉及一種保健酒，特別涉及一種黑大蒜酒及其制備方法。
背景技術：
黑大蒜是一種發酵型的大蒜制成品，不僅有效地解決了大蒜的異味和臭味，而且營養價值高，其味香甘甜，口味醇和，食后對胃無刺激性，且具保健功效，很受消費者歡迎。黑大蒜具有多種生理活性功能，其抗氧化性和提高免疫力均高于普通大蒜。通過發酵制作的黑大蒜不僅使大蒜的不良臭味得到消除，同時使品質有了較大提升，有效成分得到保護和提高，其中多酚與游離氨基酸的含量大大超過生蒜，同時產生了艾橋恩及S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物質是普通大蒜的8. 7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增強人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、抑制動脈硬化、平穩血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容等功效。·大率，又名紅率，為鼠李科植物率ziziphus jujuba mill.的干燥成熟果實。大率性溫，味甘。入脾、胃、心經。《神農本草經》記載平胃氣，通九竅，補心氣、少津液、身中不足，和百藥。現代醫學研究表明，大棗含多種維生素、胡蘿卜素以及氨基酸、糖類、鐵、鈣、磷、鎂、鉀、皂苷、生物堿、黃酮，還含蘋果酸、酒石酸等成分。大棗營養豐富，有“天然維生素丸”之美稱。紅棗所含的維生素，不僅品種多，而且含量高。醫學研究還表明，大棗所含環磷酸腺苷能使腫瘤細胞向正常細胞方向轉化，所含三萜類化合物有抑制腫瘤細胞的作用(李乾構 編著，藥食同源，華廈出版社出版發行，2007年10月150-151P)。紅棗是一種營養佳品，被譽為“百果之王”，它不但營養價值極高，而且有一定的食療功效，其養肝防癌功能尤為突出，常食紅棗可改善身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等癥。紅棗所含的蘆丁是一種軟化血管、降低血壓的物質，對高血壓有預防功效。藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清蛋白，保護肝臟。紅棗中大量的果糖也能夠對肝臟起到保護作用，對一些肝病的治療有不錯的輔助作用，同時還能增強人體免疫力。紅棗中所含果糖為單糖，不在其他組織內代謝，只在肝臟中轉化為能量，而不能轉化為脂肪。因此，常飲紅棗酒或棗汁，不僅可以品嘗到美酒的醇和爽口，還能補充身體必需的營養物質，減少疾病的發生(中國保健協會主編·飲食本草一本全(12)，湖南美術出版社，2011. 1，318-319)。中國專利201110394615. 3公開了一種黑大蒜酒的釀造方法，該方法是將原料預處理、清洗、浸泡、打漿、主發酵、后發酵、陳釀、調配、過濾、灌裝殺菌等步驟制成，其特點是使用活性果酒干酵母發酵制成，酒精度10-13%，類似于果酒。本發明是想提供一種更適宜于人們任意消費的保健型大蒜酒，使更多的公眾能從飲酒的角度、任意性和可接受性的選擇中得到對健康有益的酒產品
發明內容
本發明的目的是提供一種含有黑大蒜與大棗的有效成分，具有保健功能的黑大蒜酒。本發明的另一目的是提供一種黑大蒜酒的制備方法。本發明的一種黑大蒜酒，它是以白酒、黑大蒜、大棗、冰糖為原料，按照黑大蒜1-3千克，大棗4-6千克，冰糖I. 5-3. 5千克加入白酒100千克重量份進行配料，其生產方法包括以下步驟
(1)將黑大蒜剝去外皮，清洗干凈，得凈黑大蒜；
(2)將步驟(I)得到的黑大蒜經冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉； (4)將步驟(2)粉碎后顆粒狀黑大蒜粗粉1-3千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份進行配料、裝壇密閉，置28 32°C室溫環境浸潰1080-1440小時；
(5)對步驟(4)得到的浸潰產物進行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口。本發明的一種黑大蒜酒的制備方法，按照下述方法步驟制成
(1)將黑大蒜剝去外皮，清洗干凈，得凈黑大蒜；
(2)將步驟(I)得到的黑大蒜經冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(4)將步驟(2)粉碎后的顆粒狀黑大蒜粗粉1-3千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份進行配料、裝壇密閉，置28 32°C室溫環境浸潰1080-1440小時；
(5)對步驟(4)得到的浸潰產物進行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口，即得黑大蒜酒成品。本發明的一種黑大蒜酒，其中所述的黑大蒜為市售黑大蒜產品；其中所述步驟
(3)中的干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮時間為15-20分鐘，所述步驟(4)中浸潰室溫環境為28-32°C，所述步驟(4)中的白酒浸潰1080-1440小時；本發明的一種黑大蒜酒，其中所述白酒的度數為36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。與現有的黑大蒜酒的釀造方法相比，本發明的優點和積極效果在于其采用先進的釀造工藝，以黑大蒜為原料直接用釀制的酒浸潰，生產中添加了大棗、冰糖，使得生產出的黑大蒜酒具有獨有的風味，且富含黑大蒜和大棗的有益成分，由于上述方法制備的黑大蒜酒是經過浸潰提取有效成分，不發酵，故有效物質成分損失小，特別在28-32°C的環境密封浸潰1080-1440小時，得到更好的醇化和酯化，對黑大蒜中脂溶性抗氧化物質的浸出更完全或徹底，制成的黑大蒜酒清澈透明，呈深琥珀色，口感好，酒度適中，具有黑大蒜和大棗的多種營養成分，使人們在飲酒中得益于保健和健康，有益于廣大消費者飲用。
具體實施例方式下面實施方式是對本發明的一種黑大蒜酒作進一步說明，但它并不是對本發明的限制。
實施例I
一種黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大棗、冰糖為原料，按照下述方法步驟制成
(1)將黑大蒜剝去外皮，清洗干凈，得凈黑大蒜；
(2)將步驟(I)得到的黑大蒜經冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(4)將步驟(2)粉碎后的顆粒狀黑大蒜粗粉I千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉4千克，和冰糖I. 5千克，加入白酒100千克重量份進行配料、裝壇密閉，置28°C室溫環境浸潰1080小時；
(5)對步驟(4)得到的浸潰產物進行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口，得黑大蒜酒成品。其中所述白酒的度數為36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。實施例2
一種黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大棗、冰糖為原料，按照下述方法步驟制成
(1)將黑大蒜剝去外皮，清洗干凈，得凈黑大蒜；
(2)將步驟(I)得到的黑大蒜經冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(4)將步驟(2)粉碎后的顆粒狀黑大蒜粗粉2千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉5千克，和冰糖2. 5千克，加入白酒100千克重量份進行配料、裝壇密閉，置30°C室溫環境浸潰1200小時；
(5)對步驟(4)得到的浸潰產物進行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口，得黑大蒜酒成品。其中所述白酒的度數為36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。實施例3
一種黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大棗、冰糖為原料，按照下述方法步驟制成
(1)將黑大蒜剝去外皮，清洗干凈，得凈黑大蒜；
(2)將步驟(I)得到的黑大蒜經冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(4)將步驟(2)粉碎后的顆粒狀黑大蒜粗粉3千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉6千克，和冰糖3. 5千克，加入白酒100千克重量份進行配料、裝壇密閉，置32°C室溫環境浸潰1440小時；
(5)對步驟(4)得到的浸潰產物進行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口，得黑大蒜酒成品。其中所述白酒的度數為36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。用上述方法制得的黑大蒜酒，清澈透明，呈深琥珀色，符合國家食品衛生標準要求，口感好，酒度適中，能使人們在飲酒中得益于保健，有益于免疫力低下、動脈硬化、高血壓、高血脂、老年性便秘的人群飲用。
權利要求
1.一種黑大蒜酒，其特征在于它是以白酒、黑大蒜、大棗、冰糖為原料，按照黑大蒜1-3千克，大棗4-6千克，冰糖1.5-3. 5千克加入白酒100千克重量份進行配料，其生產方法包括以下步驟 (1)將黑大蒜剝去外皮，清洗干凈，得凈黑大蒜； (2)將步驟(I)得到的黑大蒜經冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉； (3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉； (4)將步驟(2)粉碎后顆粒狀黑大蒜粗粉1-3千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份進行配料、裝壇密閉，置28 32°C室溫環境浸潰1080-1440小時； (5)對步驟(4)得到的浸潰產物進行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口。
2.一種黑大蒜酒的制備方法，其特征在于其制備方法是按照下述方法步驟制成 (1)將黑大蒜剝去外皮，清洗干凈，得凈黑大蒜； (2)將步驟(I)得到的黑大蒜經冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒粗粉； (3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉； (4)將步驟(2)粉碎后的顆粒狀黑大蒜粗粉1-3千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份進行配料、裝壇密閉，置28 32°C室溫環境浸潰1080-1440小時； (5)對步驟(4)得到的浸潰產物進行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口，即得黑大蒜酒成品。
3.根據權利要求2所述的一種黑大蒜酒的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中的干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮時間為15-20分鐘；所述步驟(4)中浸潰室溫環境為28-32°C ；所述步驟(4)中的白酒浸潰1080-1440小時。
4.根據權利要求3所述的一種黑大蒜酒的制備方法，其特征在于所述白酒的度數為36-46度；所述的冰糖可用其他甜味素代替。
全文摘要
本發明公開了一種黑大蒜酒及制備方法，它是以黑大蒜、大棗和冰糖為主要原料加入36度至46度的酒中置28-32℃環境浸漬1080-1440小時提取有效成分后得到的酒液，本發明方法制得的黑大蒜酒清澈透明，口感好，酒度適中，能使人們在飲酒中得益于保健，有益于免疫力低下、動脈硬化、高血壓、高血脂、老年性便秘的人群飲用。
文檔編號C12G3/04GK102703293SQ201210221609
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月30日 優先權日2012年6月30日
發明者張奎昌, 張志年 申請人:張志年, 徐州綠之野生物食品有限公司