專利名稱：一種酒曲及其生產白酒的方法
技術領域：
本發明涉及微生物發酵制品領域，確切地說是一種酒曲及其生產白酒的方法。
背景技術：
在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分 生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

發明內容
本發明的目的提供一種質量穩定，保存時期長的酒曲及其生產白酒的方法。上述目的通過以下方案實現
一種酒曲，其特征在于由下列重量份原料制成，各原料重量份為小麥100，種曲3-5，水適量；制酒曲工藝為將小麥及種曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲還，堆積培養35-40天，出坯房后得到成品酒曲；
所述的種曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份為小麥100000、麻黃180-220、桂枝 180-220、細辛 80-120、羌活 180-220、獨活 180-220、荊芥 180-220、大茴 80-120、甘松 80-120、白芷 180-220、建曲 180-220、防風 180-220、蘇梗 80-120、紫蘇180-220、砂仁40-60、白叩40-60、百味散800-1200、老鷹茶800-1200，水適量；制種曲的工藝為將小麥磨成粗粉，混合曲藥，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養35-40天后，得至IJ種曲。所述的一種酒曲，其特征在于由下列重量份原料制成，各原料重量份為小麥100，種曲3-5，水適量；制酒曲工藝將小麥及種曲磨成粗粉,混合后加水拌和,然后踩曲，制成曲坯，堆積培養35-40天，出坯房后得到成品曲；所述的種曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份為小麥100000、麻黃200、桂枝200、細辛100、羌活200、獨活200、荊芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防風200、蘇梗100、紫蘇200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鷹茶1000，水適量；制種曲工藝將小麥磨成粗粉，混合曲藥，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養35-40天后，得到種曲。所述的酒曲生產白酒的方法，其特征在于
(1)采用糯高梁為酒醅原料，將糯高梁磨碎，按糯高梁酒曲為I:0. 8—1. 2的重量比配
料；
(2)配料蒸甑、出甑；
(3)加水攤涼，撒酒曲、堆積發酵3—5天后，下窖發酵30— 40天；
(4)蒸餾出酒；
(5)出甑酒糟攤涼后，再撒拌酒曲，堆積3—5天后再下窖發酵30— 40天，發酵后的酒醅一部分再送至蒸餾出酒；另一部分送至步驟(3)蒸甑料一并下窖發酵；步驟(5)重復6—7次；(6)蒸餾出酒分等次密封于陶質酒缸內，存放老熟2— 3年，然后勾調再存放半年后灌封出廠。本發明的有益效果為
I、各位中草藥的加入，增加了酒曲所制得的酒的香氣，同時可以使得酒曲保存時間更長，發酵出來的酒質量優秀保存時間長，中草藥具有滋補作用的同事無毒無害，在本發明的酒曲制作和釀造自然環境系統中，一個特殊的，具有決定性的因素是在曲藥的直接作用下，種類繁多的微生物直接參與到了開放式發酵的釀造過程中，這種微生物環境的形成，是地理和歷史兩方面條件綜合疊加，天機巧合的結果。因此，本發 明由“醬香”、“窖底香”、“醇甜香”三種主體香型組成，酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。2、本發明酒曲以及酒曲制備酒的制備方法簡單，原料易得，成本低。
具體實施例方式實施例I、
一種酒曲，其特征在于由下列重量份原料制成，各原料重量份為(計量單位為g):小麥100，種曲4，水適量；制酒曲工藝為將小麥及種曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養40天，出坯房后得到成品酒曲；
所述的種曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份為(計量單位為g):小麥100000、麻黃200、桂枝200、細辛100、羌活200、獨活200、荊芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防風200、蘇梗100、紫蘇200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鷹茶1000，水適量；制種曲工藝將小麥磨成粗粉，混合曲藥，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養40天后，得到種曲。所述的酒曲生產白酒的方法，其特征在于
(1)采用糯高梁為酒醅原料，將糯高梁磨碎，按糯高梁酒曲為1:1的重量比配料；
(2)配料蒸甑、出甑；
(3 )加水攤涼，撒酒曲、堆積發酵4天后，下窖發酵40天；
(4)蒸餾出酒；
(5)出甑酒糟攤涼后，再撒拌酒曲，堆積3天后再下窖發酵40天，發酵后的酒醅一部分再送至蒸餾出酒；另一部分送至步驟(3)蒸甑料一并下窖發酵；步驟(5)重復6次；
(6)蒸餾出酒分等次密封于陶質酒缸內，存放老熟2年，然后勾調再存放半年后灌封出廠。實施例2、
一種酒曲，由下列重量份的原料制成,各原料的重量份為小麥300、石斛4、三七4、香菇4、姬松茸4、紫蘇子4、萄萄籽4、野生靈芝4、桅子4、香櫞4、桑椹4、決明子4、百合4、沙棘4、山楂4、鮮白茅根4、根霉菌液4、酵母菌液7、米曲霉菌液4、毛霉菌液4，水適量；每毫升各菌液中含有3*106菌；制曲工藝是將小麥及其它原料磨碎成粗粉，并于115°C下烘干，混合后加各種菌液、水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養35天，出坯房后得到成品曲。所述的酒曲生產白酒的方法，
(1)、采用糯高梁為酒醅原料，將糯高梁磨碎，按糯高梁酒曲為I:1的重量比配料；
(2)、配料蒸甑、出甑；(3)、加水攤涼，撒酒曲、堆積發酵3天后，下窖發酵35天；
(4)、蒸餾出酒；
(5)、出甑酒糟攤涼后，再撒拌酒曲，堆積4天后再下窖發酵35天，發酵后的酒醅一部分再送至蒸餾出酒；另一部分送至步驟(3)蒸甑料一并下窖發酵；步驟(5)重復6次；
(6)、蒸餾出酒分等次密封于陶質酒缸內，存放老熟2年，然后勾調再存放半年后灌封出廠。實施例3、
一種酒曲，其特征在于由下列重量份原料制成，各原料重量份為(計量單位為g):小麥100，種曲4，水適量；制酒曲工藝為將小麥及種曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養40天，出坯房后得到成品酒曲；
所述的種曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份為(計量單位為g):小麥100000、麻黃200、桂枝200、細辛100、羌活200、獨活200、荊芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防風200、蘇梗100、紫蘇200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鷹茶1000，石斛40、三七40、香菇40、姬松茸40、紫蘇子40、萄萄籽40、野生靈芝40、桅子40、香櫞40、桑椹40、決明子40、百合40、沙棘40、山楂40、鮮白茅根40、根霉菌液40、酵母菌液70、米曲霉菌液40、毛霉菌液40，水適量；每毫升各菌液中含有3*106菌；水適量；制種曲工藝將小麥磨成粗粉，混合曲藥，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養40天后，得到種曲。所述的酒曲生產白酒的方法，其特征在于
(1)采用糯高梁為酒醅原料，將糯高梁磨碎，按糯高梁酒曲為I:1的重量比配料；
(2)配料蒸甑、出甑；
(3 )加水攤涼，撒酒曲、堆積發酵4天后，下窖發酵40天；
(4)蒸餾出酒；
(5)出甑酒糟攤涼后，再撒拌酒曲，堆積3天后再下窖發酵40天，發酵后的酒醅一部分再送至蒸餾出酒；另一部分送至步驟(3)蒸甑料一并下窖發酵；步驟(5)重復6次；
(6)蒸餾出酒分等次密封于陶質酒缸內，存放老熟2年，然后勾調再存放半年后灌封出廠。
權利要求
1.一種酒曲，其特征在于由下列重量份原料制成，各原料重量份為小麥100，種曲3-5，水適量；制酒曲工藝為將小麥及種曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養35-40天，出坯房后得到成品酒曲； 所述的種曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份為小麥100000、麻黃180-220、桂枝 180-220、細辛 80-120、羌活 180-220、獨活 180-220、荊芥 180-220、大茴 80-120、甘松 80-120、白芷 180-220、建曲 180-220、防風 180-220、蘇梗 80-120、紫蘇180-220、砂仁40-60、白叩40-60、百味散800-1200、老鷹茶800-1200，水適量；制種曲的工藝為將小麥磨成粗粉，混合曲藥，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養35-40天后，得至IJ種曲。
2.根據權利要求I所述的一種酒曲，其特征在于由下列重量份原料制成，各原料重量份為小麥100，種曲3-5，水適量；制酒曲工藝將小麥及種曲磨成粗粉,混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養35-40天，出坯房后得到成品曲；所述的種曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份為小麥100000、麻黃200、桂枝200、細辛100、羌活200、獨活200、荊芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防風200、蘇梗100、紫蘇200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鷹茶1000，水適量；制種曲工藝將小麥磨成粗粉，混合曲藥，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養35-40天后，得到種曲。
3.—種如權利要求I所述的酒曲生產白酒的方法，其特征在于 (1)采用糯高梁為酒醅原料，將糯高梁磨碎，按糯高梁酒曲為I:0. 8—1. 2的重量比配料； (2)配料蒸甑、出甑； (3)加水攤涼，撒酒曲、堆積發酵3—5天后，下窖發酵30— 40天； (4)蒸餾出酒； (5)出甑酒糟攤涼后，再撒拌酒曲，堆積3—5天后再下窖發酵30— 40天，發酵后的酒醅一部分再送至蒸餾出酒；另一部分送至步驟(3)蒸甑料一并下窖發酵；步驟(5)重復6—7次； (6)蒸餾出酒分等次密封于陶質酒缸內，存放老熟2—3年，然后勾調再存放半年后灌封出廠。
全文摘要
本發明公開了一種酒曲，由下列重量份原料制成，各原料重量份為小麥100，種曲3-5，水適量；制酒曲工藝為將小麥及種曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆積培養35-40天，出坯房后得到成品酒曲。本發明酒曲以及酒曲制備酒的制備方法簡單，原料易得，成本低。
文檔編號C12G3/02GK102787045SQ20121024703
公開日2012年11月21日 申請日期2012年7月17日 優先權日2012年7月17日
發明者呂紹升, 周俊東 申請人:安徽省金寨縣梅山酒廠