專利名稱：瓜蔞果瓤糖膏及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種瓜萎深加工產(chǎn)品及其制備方法，具體涉及瓜萎果瓤糖膏及其制備方法。
背景技術：
瓜萎，《植物志》學名栝樓，俗名野葫蘆、吊瓜。根、莖、葉、皮、籽、全果均可入藥。果實卵圓形或類球形，長7 15cm，直徑6 10cm，表面深橙黃色至橙紅色。果瓤橙黃色，與多數(shù)種子粘結成團，氣如焦糖，味微酸甜。果實含三萜皂甙、氨基酸、糖類、有機酸；種子含油酸、亞油酸及留醇類化合物，營養(yǎng)成份非常豐富。經(jīng)考證，我國瓜萎藥用有千多年歷史。而安徽省潛山、懷寧縣對瓜萎的食用有幾百年歷史。瓜萎籽生產(chǎn)過程中，將瓜萎的果汁、果瓤與瓜籽分離，果汁果瓤排出廢棄不用，并污 染水源，土地及周邊環(huán)境。目前，主要產(chǎn)品有瓜萎籽(休閑食品)，瓜萎根(天花粉藥用)、瓜萎皮(藥用)，全瓜萎果(藥用)等，以瓜萎為原材料的深層次開發(fā)利用滯后。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種以瓜萎廢棄物為原料、變廢為寶、食用的瓜萎果瓤糖膏，還提供該瓜萎果瓤糖膏的制備方法。為解決上述技術問題，本發(fā)明瓜萎果瓤糖膏，以重量份數(shù)計，包括下列原料制成 純瓜萎果瓤果汁100 ;瓜萎皮10 ;糯米粉12 ;大麥芽粉3 ;熟石膏1。本發(fā)明瓜萎果瓤糖膏的制備方法，包括下列步驟
(1)將清洗涼干的當年生全熟糖化的瓜萎全果切開剝皮，得到的果瓤與籽放入容器內(nèi)，攪拌I 3分鐘后，分離出籽后得純瓜萎果瓤果汁；
(2)選取厚度2mm、未完全糖化的瓜萎皮破碎打漿得瓜萎皮漿；
(3)以瓜萎果瓤果汁重量計，將(I)步提取的純瓜萎果瓤果汁放入容器內(nèi)，并加入12%的糯米粉、10%的瓜萎皮、3%的大麥芽粉、1%的熟石膏，攪拌均勻；
(4)將(3)步材料倒入不銹鋼壓力鍋中進行蒸熟，控制溫度110°C，時間30分鐘；
(5)將蒸熟后的材料倒入容器內(nèi)，冷卻至55°C 45°C時，放入恒溫箱中保溫25 30小時，當pH值為7 7. 5時，停止保溫，轉入室溫條件冷卻；
(6)將冷卻至室溫的材料以800目篩過濾，濾除渣粒得濾汁；
(7)將(6)步得到的濾汁蒸餾除水，使含水量達到54 58wt%，得產(chǎn)品。上述技術方案瓜萎果瓤和瓜萎皮為原料，配加糯米粉、大麥芽粉、熟石膏進行加工得瓜萎果瓤糖膏。它以瓜萎廢棄物為原料、變廢為寶。本發(fā)明產(chǎn)品是一種營養(yǎng)成分多的新食品，甜綿可口，并有潤肺止咳、清熱瀉火、潤腸健胃之切效。對發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，提高農(nóng)民收入具有有很大的現(xiàn)實意義。
具體實施例方式本發(fā)明瓜萎果瓤糖膏的原料包括下列原料
純瓜萎果瓤果汁100kg ;瓜萎皮10kg ;糯米粉12kg ;大麥芽粉3kg ;熟石膏1kg。本發(fā)明瓜萎果瓤糖膏的制備方法，其步驟為
一、取材選取當年生全熟糖化的瓜萎全果，進行清洗涼干。二、果瓤籽分離將選洗的瓜萎全果進行加工切開，其皮整理另存待用，果瓤與籽放入不銹鋼清潔容器內(nèi)，以機械攪拌I至3分鐘后，用離心機分流果瓤果汁。余下的瓜萎籽及殘存果瓤留作它用。留取純瓜萎果瓤果汁待用。三、瓜萎皮加工選取厚度2 mm、未完全糖化的瓜萎皮破碎打漿得瓜萎皮漿。
四、配料將IOOkg純瓜萎果瓤果汁放入不銹鋼清潔容器中，加入12kg糯米粉、IOkg瓜萎皮漿、3kg大麥芽粉、Ikg熟石膏，機械攪拌均勻。五、蒸熟以不銹鋼壓力鍋將以上材料進行蒸熟，其溫度為110°C，時間30分鐘。六、保溫并調(diào)整pH值蒸熟后的材料取出用不銹鋼容器裝好冷卻至55°C 45°C時，放入恒溫箱中保持25 30小時，在此過程中取樣檢測pH值，當pH值為7 7. 5之間時，立即停止保溫，轉入室溫條件冷卻。由于在55°C 45°C之間，純瓜萎果瓤果汁會產(chǎn)生糖化反應，因此其PH值會發(fā)生變化，轉入室溫條件后，糖化反應基本停止，產(chǎn)品轉入穩(wěn)定狀態(tài)，因而pH值基本不變。七、過濾以800目不銹鋼篩過濾，濾除渣粒得濾汁。八、脫水濾汁通過蒸餾除水，使含水量達到54 58wt%，得產(chǎn)品，該產(chǎn)品可以直接食用，也可加其他配料如蜂蜜后食用。九、再配料加IOkg合格純蜂蜜，充分拌均，完成。十、包裝以完全清潔消毒、方便食用的包裝容器，在紫外線照射下進行包裝，整裝出廠。
權利要求
1.一種瓜萎果瓤糖膏，以重量份數(shù)計，包括下列原料制成 純瓜萎果瓤果汁100 :瓜萎皮10 ;糯米粉12 ;大麥芽粉3 ;熟石膏1。
2.一種瓜萎果瓤糖膏的制備方法，包括下列步驟 (1)將清洗涼干的當年生全熟糖化的瓜萎全果切開剝皮，得到的果瓤與籽放入容器內(nèi)，攪拌I 3分鐘后，分離出籽后得純瓜萎果瓤果汁； (2)選取厚度2mm、未完全糖化的瓜萎皮破碎打漿得瓜萎皮漿； (3)以瓜萎果瓤果汁重量計，將(I)步提取的純瓜萎果瓤果汁放入容器內(nèi)，并加入12%的糯米粉、10%的瓜萎皮、3%的大麥芽粉、1%的熟石膏，攪拌均勻； (4)將(3)步材料倒入不銹鋼壓力鍋中進行蒸熟，控制溫度110°C，時間30分鐘； (5)將蒸熟后的材料倒入容器內(nèi)，冷卻至55°C 45 °C時，放入恒溫箱中保溫25 30小時，當pH值為7 7. 5時，停止保溫，轉入室溫條件冷卻； (6)將冷卻至室溫的材料以800目篩過濾，濾除渣粒得濾汁； (7)將(6)步得到的濾汁蒸餾除水，使含水量達到54 58wt%，得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種瓜蔞果瓤糖膏及其制備方法，選取當年生全熟糖化的瓜蔞全果，果瓤與籽放入容器內(nèi)，攪拌、分離出籽后得純瓜蔞果瓤果汁；選取厚度2㎜、未完全糖化的瓜蔞皮破碎打漿得瓜蔞皮漿；以瓜蔞果瓤果汁重量計，純瓜蔞果瓤果汁中加入12%的糯米粉、10%的瓜蔞皮、3%的大麥芽粉、1%的熟石膏，攪拌均勻，在110℃下蒸30分鐘；將蒸熟后的材料倒入容器內(nèi)，冷卻至55℃～45℃時，保溫25～30小時，當pH值為7～7.5時，轉入室溫條件冷卻；濾汁蒸餾除水，使含水量達到54～58wt%，得產(chǎn)品。本發(fā)明變廢為寶，營養(yǎng)成分多，并有潤肺止咳、清熱瀉火、潤腸健胃之切效。對發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，提高農(nóng)民收入具有有現(xiàn)實意義。
文檔編號A23L1/09GK102742803SQ20121025098
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月20日 優(yōu)先權日2012年7月20日
發(fā)明者李德祥 申請人:李德祥