一種方便即食黃瓜拌蝦片的研制的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種方便即食黃瓜拌蝦片的研制，其制作方法通過容器具清洗、原輔料撿雜挑選、原輔料預(yù)處理、原輔料清洗、原輔料切片、原料蒸熟冷卻、裝盆拌料、真空包裝，得到食用方便即食的黃瓜拌蝦片。本發(fā)明工藝簡單、食用方便，所得產(chǎn)品外觀整齊美觀，易保存，滋味優(yōu)美，具有很好的保健作用，回味悠長。
【專利說明】一種方便即食黃瓜拌蝦片的研制
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便黃瓜拌蝦片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜拌蝦片是人們常吃的一道家常菜，鮮艷美觀，清香利口。另外蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
[0003]然而，隨著社會的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，家庭烹飪的社會化，對于方便即食食品的需求越來越大。因此，將黃瓜拌蝦片制成美味可口的即食方便食品，定能滿足廣大消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明對方便即食黃瓜拌蝦片的加工工藝和配料進(jìn)行了研究，成功地開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的方便即食家常黃瓜拌蝦片食品。
[0005]本發(fā)明所述的一種方便即食黃瓜拌蝦片的研制，包括以下步驟:
(O容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆、蒸鍋及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備
用；
(2)原輔料撿雜挑選:將捕撈或買來的新鮮無污染對蝦、青蒜苗和黃瓜先挑選(去雜物、腐爛變色及蟲食);
(3)原輔料預(yù)處理:將對蝦去頭、尾、皮和內(nèi)臟和黃瓜去頭部和根部。
[0006](4)原輔料清洗:用清水分別清洗對蝦、青蒜苗和黃瓜1-4次；
(5)原輔料切片:將洗凈的對蝦直刀推切成片，裝盤待蒸，將黃瓜直刀切成半圓片；
(6)原料蒸熟冷卻:把裝盤的對蝦放入蒸籠蒸熟，然后取出晾冷。
[0007](7)裝盆涼拌:把蝦片、黃瓜片、青蒜苗、水木耳放入盆里，倒入調(diào)料、醬油、香油、陳醋拌均勻。
[0008](8)真空包裝:用筷子或夾子將拌好的黃瓜拌蝦片塊裝入塑料袋，然后在真空包裝。
[0009]本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點:
1、由于本發(fā)明對原輔料進(jìn)行了多次洗滌，保證了產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強度。
[0010]2、由于本發(fā)明對所使用的原輔料和容器具均進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的長期保存和食用的方便性。
[0011]3、由于本發(fā)明所使用的蒜苗、黃瓜、醬油、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品的水分活度和PH很低，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味和長期貯存性。[0012]4、本發(fā)明工藝簡單、風(fēng)味獨特、食用方便。
【具體實施方式】
[0013]一種方便即食涼拌黃瓜拌蝦片的制作方法，包括以下步驟:
(O容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆、蒸鍋及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將捕撈或買來的新鮮無污染黃瓜拌蝦片和黃瓜先挑選(去雜物、腐爛變色及蟲食);
(3)原輔料預(yù)處理:將對蝦去頭、尾、皮和內(nèi)臟和黃瓜去頭部和根部。
[0014](4)原輔料清洗:用清水分別清洗對蝦、青蒜苗和黃瓜1-4次；
(5)原輔料切片:將洗凈的對蝦直刀推切成片(長0.2-5cm)，裝盤待蒸，將黃瓜直刀切成半圓片(半徑0.2-3cm)；
(6)原料蒸熟冷卻:把裝盤的對蝦放入蒸籠蒸熟(l_20min)，然后取出晾冷(3-60min)。
[0015](7)涼拌:按照500g對蝦片，加上精鹽10-40g、味精10_40g、醋50_200ml、黃瓜片10-400g、香油 50-200ml、調(diào)料 10_40g、青蒜苗 10_40g、水木耳 10_80g、醬油 50_200ml 拌均勻。
[0016](8)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。
【權(quán)利要求】
1.容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆、蒸鍋及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用； 原輔料撿雜挑選:將捕撈或買來的新鮮無污染黃瓜拌蝦片和黃瓜先挑選(去雜物、腐爛變色及蟲食); 原輔料預(yù)處理:將對蝦去頭、尾、皮和內(nèi)臟和黃瓜去頭部和根部。
2.原輔料清洗:用清水分別清洗對蝦、青蒜苗和黃瓜1-4次； 原輔料切片:將洗凈的對蝦直刀推切成片(長0.2-5cm),裝盤待蒸，將黃瓜直刀切成半圓片(半徑0.2-3cm)； 原料蒸熟冷卻:把裝盤的對蝦放入蒸籠蒸熟(l_20min)，然后取出晾冷(3_60min)。
3.涼拌:按照500g對蝦片，加上精鹽10-40g、味精10-40g、醋50_200ml、黃瓜片10-400g、香油 50-200ml、調(diào)料 10_40g、青蒜苗 10_40g、水木耳 10_80g、醬油 50_200ml 拌均勻。
4.真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。
【文檔編號】A23L1/01GK103564542SQ201210257177
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月24日
【發(fā)明者】武永福, 張寧, 武永錄 申請人:武永福