專利名稱：一種芝麻果仁醬黃瓜丁的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，確切地說是一種芝麻果仁醬黃瓜丁的制備方法。
背景技術：
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容 劑”。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角 炎。黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而 不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發胖。黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作 用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有 清熱、解渴、利水、消腫之功效。
醬黃瓜具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。現有的 黃瓜加工食品種類少，且多沒有養生保健的作用。發明內容
本發明的目的在于提供一種香脆可口同時具有養生保健的食療作用的芝麻果仁 醬黃瓜丁的制備方法。
上述目的通過以下方案實現一種芝麻果仁醬黃瓜丁的制備方法，其特征在于包括以下步驟(I )、3-5重量份芝麻、2-4重量份腰果、1-2重量份松子仁、10-12重量份花生仁混勻后， 炒熟，得炒制的芝麻果仁混合料備用；(2)、將100-120重量份風干黃瓜用水浸泡6-8小時,把浸泡好的黃瓜切成O.8-1公分 長的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小時左右，撈出控干凈水，再加20-25重量份食鹽拌勻， 腌制6-7小時后控凈鹽水、得腌制好的黃瓜備用；(3)、把O.4-0. 5重量份干紅辣椒絲、O. 8-1重量份大蔥絲、O. 1-0. 2重量份花椒用30-35 重量份食用油浸泡4小時后，小火加溫至辣椒發黃時停火，冷卻，過濾后，即得紅油備用；(4)、將1-3重量份肉桂、2-4重量份白芷、1-2重量份柚子花、1-2重量份茉莉花、1_2重 量份決明子混勻后，加入為原料總重量4-6倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營養提取物 備用;(5)、將80-85重量份腌制好的黃瓜、25-28重量份紅油、1_2重量份營養提取物、8_15 重量份炒制的芝麻果仁混合料以及1-2重量份味精、13-15重量份紅辣椒醬、2-3重量份醋、 4-6重量份醬油、5-7重量份白糖混勻，包裝即得芝麻果仁醬黃瓜丁。
所述的一種芝麻果仁醬黃瓜丁的制備方法，其特征在于步驟(2)的用水浸泡步 驟夏天需6小時、冬天需8小時，中間需換水，換水操作冬天一次、夏天兩次。
所述的一種芝麻果仁醬黃瓜丁的制備方法，其特征在于所述的腌制操作中將風 干黃瓜用荷葉分層隔開，每10-15重量份風干黃瓜為一層。
所述的一種芝麻果仁醬黃瓜丁的制備方法，其特征在于所述的荷葉在使用前置 于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
所述的芝麻果仁醬黃瓜丁包裝后，存放20天以上即可食用。包裝時要排凈空氣。
本發明的有益效果為本發明香脆可口、滋味鮮爽、醬香突出的同時具有養生保健 的食療作用，營養提取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用。使用荷葉分層隔開腌 制，使得本發明具有荷葉的淡淡清香。荷葉經過淡竹葉熏制，不會腐壞的同時具有竹葉的清香。
具體實施方式
一種芝麻果仁醬黃瓜丁的制備方法，包括以下步驟(I )、5重量份(kg)芝麻、2重量份腰果、I重量份松子仁、10重量份花生仁混勻后，炒熟， 得炒制的芝麻果仁混合料備用；(2)、將120重量份風干黃瓜用水浸泡8小時，把浸泡好的黃瓜切成I公分長的丁子，切 后丁子再用清水浸泡2小時，撈出控干凈水，再加25重量份食鹽拌勻，腌制6小時后控凈鹽 水、得腌制好的黃瓜備用；(3)、把O.5重量份干紅辣椒絲、I重量份大蔥絲、O. 2重量份花椒用35重量份食用油浸 泡4小時后，小火加溫至辣椒發黃時停火，冷卻，過濾后，即得紅油備用；(4)、將I重量份肉桂、2重量份白芷、2重量份柚子花、I重量份茉莉花、2重量份決明子 混勻后，加入為原料總重量6倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營養提取物備用；(5)、將85重量份腌制好的黃瓜、25重量份紅油、I重量份營養提取物、15重量份炒制的 芝麻果仁混合料以及I重量份味精、13重量份紅辣椒醬、3重量份醋、4重量份醬油、5重量 份白糖混勻，包裝即得芝麻果仁醬黃瓜丁。所述的芝麻果仁醬黃瓜丁包裝后，存放20天以 上即可食用。包裝時要排凈空氣。
所述的腌制操作中將風干黃瓜用荷葉分層隔開，每10重量份風干黃瓜為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制15分鐘。
對本實施例所得芝麻果仁醬黃瓜丁進行口味評分實驗，經過50人口感與味道的 評價，有37人表示喜歡本實施例的味道,有6人表示不喜歡本實施例的味道,其余7人表示 本實施例味道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。
權利要求
1.一種芝麻果仁醬黃瓜丁的制備方法，其特征在于包括以下步驟(I )、3-5重量份芝麻、2-4重量份腰果、1-2重量份松子仁、10-12重量份花生仁混勻后， 炒熟，得炒制的芝麻果仁混合料備用；(2)、將100-120重量份風干黃瓜用水浸泡6-8小時,把浸泡好的黃瓜切成O.8-1公分長的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小時左右，撈出控干凈水，再加20-25重量份食鹽拌勻， 腌制6-7小時后控凈鹽水、得腌制好的黃瓜備用；(3)、把O.4-0. 5重量份干紅辣椒絲、O. 8-1重量份大蔥絲、O. 1-0. 2重量份花椒用30-35 重量份食用油浸泡4小時后，小火加溫至辣椒發黃時停火，冷卻，過濾后，即得紅油備用；(4)、將1-3重量份肉桂、2-4重量份白芷、1-2重量份柚子花、1-2重量份茉莉花、1_2重量份決明子混勻后，加入為原料總重量4-6倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營養提取物備用;(5)、將80-85重量份腌制好的黃瓜、25-28重量份紅油、1_2重量份營養提取物、8_15 重量份炒制的芝麻果仁混合料以及1-2重量份味精、13-15重量份紅辣椒醬、2-3重量份醋、 4-6重量份醬油、5-7重量份白糖混勻，包裝即得芝麻果仁醬黃瓜丁。
2.根據權利要求1所述的一種芝麻果仁醬黃瓜丁的制備方法，其特征在于步驟(2)的用水浸泡步驟夏天需6小時、冬天需8小時，中間需換水，換水操作冬天一次、夏天兩次。
3.根據權利要求1所述的一種芝麻果仁醬黃瓜丁的制備方法，其特征在于所述的腌制操作中將風干黃瓜用荷葉分層隔開，每10-15重量份風干黃瓜為一層。
4.根據權利要求3所述的一種芝麻果仁醬黃瓜丁的制備方法，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種芝麻果仁醬黃瓜丁的制備方法，將80-85重量份腌制好的黃瓜、25-28重量份紅油、1-2重量份營養提取物、8-15重量份炒制的芝麻果仁混合料以及1-2重量份味精、13-15重量份紅辣椒醬、2-3重量份醋、4-6重量份醬油、5-7重量份白糖混勻，包裝即得芝麻果仁醬黃瓜丁。本發明香脆可口、滋味鮮爽、醬香突出的同時具有養生保健的食療作用，營養提取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用。
文檔編號A23L1/218GK103005337SQ20121046292
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月16日 優先權日2012年11月16日
發明者閻楠 申請人:蚌埠市楠慧川味食品廠