專利名稱：一種牛蒡醬及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種牛蒡醬及其制作工藝，屬于食品工程技術領域。
背景技術：
近年來，牛蒡的價值正被人們逐步認識和深入發掘，并同人參一起被衛生部列入可用于保健食品原料的名單。在日本、臺灣、韓國等地，牛蒡作為高檔食品十分盛行，具有食用與藥用的雙重價值。但是，牛蒡的口感不佳，烹調不便，不易被人們廣泛接受，使得這種營養豐富的經濟作物沒有得到很好的開發，同時限制了人們對牛蒡的食用。

發明內容
針對上述現存的技術問題，本發明提供一種牛蒡醬及其制作工藝，改善了牛蒡的 口感，保留了其營養成分，方便牛蒡的推廣食用。本發明為實現上述目的，通過以下技術方案實現一種牛蒡醬，包括以牛蒡為主要原料，各組分及其重量百分比如下牛蒡40%、黃丑醬15%、面醬10%、色拉油25%、干辣椒3. 5%、果脯糖漿3%、蔥1%、姜1%、鹽1%、味精0. 5%、香辛料1%。一種牛蒡醬的制作工藝，包括原料處理一醬的制作一灌裝，具體步驟如下
A、原料處理將鮮牛蒡清洗、去皮后放入鹽水中腌浸，將腌浸好的牛蒡用清水漂洗干凈，切成0. 25-0. 5cm的牛蒡丁，置于90度以上熱水中燙30-40秒后，用流動的水及時漂洗，使之快速冷透作為備用；
B、醬的制作取色拉油、干紅辣椒、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后再按比例加入香辛料、蔥、姜加大火力熬制，待水熬干后小火繼續加熱3-5分鐘，然后按比例加入黃豆醬、面醬繼續翻炒2-4分鐘，再按比例加入備用的牛蒡丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續翻炒3-5分鐘，最后按比例加入果脯糖漿、味精攪拌1-3分鐘使其均勻；
C、灌裝裝瓶后，先排氣至真空度0.04-0. 053mpa,然后用121度高溫蒸汽滅菌，再反壓冷卻至室內溫度，即得成品。本發明的有益效果是不僅可以大量提升這一寶貴的經濟農作物的經濟價值，提高種植牛蒡農民的經濟收入，還可以很好的給人們提供一種耐儲存、又營養豐富的醬菜新品種，改善了牛蒡的口感，保留了其營養成分，方便牛蒡的推廣食用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例I :牛蒡醬的各組分及其重量百分比如下牛蒡40%、黃豆醬15%、面醬10%、色拉油25%、干辣椒3. 5%、果脯糖漿3%、蔥1%、姜1%、鹽1%、味精0. 5%、香辛料1%。牛蒡醬的制作工藝，包括原料處理一醬的制作一灌裝，具體步驟如下
A、原料處理將鮮牛蒡清洗、去皮后放入鹽水中腌浸，將腌浸好的牛蒡用清水漂洗干凈，切成0. 25-0. 5cm的牛蒡丁，置于90度以上熱水中燙30-40秒后，用流動的水及時漂洗，使之快速冷透作為備用。B、醬的制作取色拉油、干紅辣椒、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后再按比例加入香辛料、蔥、姜加大火力熬制，待水熬干后小火繼續加熱3-5分鐘，然后按比例加入黃豆醬、面醬繼續翻炒2-4分鐘，再按比例加入備用的牛蒡丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續翻炒3-5分鐘，最后按比例加入果脯糖漿、味精攪拌1-3分鐘使其均勻。
C、灌裝裝瓶后，先排氣至真空度0.04-0. 053mpa，然后用121度高溫蒸汽滅菌，再反壓冷卻至室內溫度，即得成品。
權利要求
1.一種牛蒡醬，其特征在于，以牛蒡為主要原料，各組分及其重量百分比如下牛蒡40%、黃豆醬15%、面醬10%、色拉油25%、干辣椒3. 5%、果脯糖漿3%、蔥1%、姜1%、鹽1%、味精0.5%、香辛料1%。
2.一種如權利要求I所述的牛蒡醬的制作工藝，其特征在于，包括原料處理一醬的制作一灌裝，具體步驟如下 A、原料處理將鮮牛蒡清洗、去皮后放入鹽水中腌浸，將腌浸好的牛蒡用清水漂洗干凈，切成0. 25-0. 5cm的牛蒡丁，置于90度以上熱水中燙30-40秒后，用流動的水及時漂洗，使之快速冷透作為備用； B、醬的制作取色拉油、干紅辣椒、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后再按比例加入香辛料、蔥、姜加大火力熬制，待水熬干后小火繼續加熱3-5分鐘，然后按比例加入黃豆醬、面醬繼續翻炒2-4分鐘，再按比例加入備用的牛蒡丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續翻炒3-5分鐘，最后按比例加入果脯糖漿、味精攪拌1-3分鐘使其均勻； C、灌裝裝瓶后，先排氣至真空度0.04-0. 053mpa，然后用121度高溫蒸汽滅菌，再反壓冷卻至室內溫度，即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種牛蒡醬及其制作工藝，屬于食品工程技術領域，牛蒡醬各組分及其重量百分比如下牛蒡40%、黃豆醬15%、面醬10%、色拉油25%、干辣椒3.5%、果脯糖漿3%、蔥1%、姜1%、鹽1%、味精0.5%、香辛料1%，經過原料處理→醬的制作→灌裝等制作工藝即得成品。有益效果是不僅可以大量提升這一寶貴經濟農作物的經濟價值，提高種植牛蒡農民的經濟收入，還可以很好的給人們提供一種耐儲存、又營養豐富的醬菜新品種。
文檔編號A23L1/29GK102754818SQ20121025720
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月24日 優先權日2012年7月24日
發明者丁利, 丁朋 申請人:天益食品(徐州)有限公司