專利名稱：蟲草花烏雞養生湯、養生火鍋湯底及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種養生制品，具體地說，涉及一種采用蟲草花和烏骨雞通過加工后得到的養生湯制品、養生火鍋湯底及其生產方法。
背景技術：
蟲草花是人工培養的蟲草子實體，蟲草花的菌種來源于蛹蟲草，有些地方把蟲草花作冬蟲夏草的代用品使用。測定結果顯示，人工培植的蟲草花，蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖以及氨基酸、維生素、微量元素等成分與冬蟲夏草、蛹蟲草的含量相似。蟲草花性質平和，不寒不燥，對于多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、S0D、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用；有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛 喘等病癥的輔助治療。烏雞，又名烏骨雞，是我國特有的藥用珍禽，其性平、味甘，具有具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。科學研究證明烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，多種維生素、氨基酸，以及硒、鐵、銅、錳等多種微量元素；而膽固醇和脂肪含量極低，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品。其中，煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中氨基酸含量較高，尤其是8種人體必需氨基酸均高于其他雞種，如谷氨酸14. 75 %，天門冬氨酸8. 97 %，賴氨酸8. 08%，亮氨酸7. 61%，丙氨酸5. 37%，酪氨酸5. 37%，精氨酸5. 25%等，這些氨基酸極易合成人體的蛋白，構成人體細胞，是人體免疫物質、酶類、激素等的重要原料。含鐵元素也比普通雞高很多；烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，具有清除體內自由基，抑制過氧化脂質形成，抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。常食用烏雞，可有效調節生理機能，提高人體免疫力，延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效；適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。近年研究還證明，烏雞含有的DHA和EPA物質還可以提高兒童智力，防止老年性癡呆癥，預防腦血栓和心肌梗死。烏雞和蟲草花均屬于藥食同源的滋補佳品，是民間滋補良方，具有益腎陽，補肺陰，止血化痰，健脾益胃之功效。如冬蟲夏草烏雞湯、清燉烏雞湯、補血益氣烏雞湯、藥膳烏雞湯等。但對利用現代食品加工技術，提取蟲草花、烏雞的有效成分生產保健食品并對其營養功效和作用機理進行研究目前尚未見報道。

發明內容
本發明的目的在于提供一種以烏雞和蟲草花為主要原料、能夠增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力、營養價值高、使用方便的蟲草花烏雞養生湯、養生火鍋湯底及其生產方法。
本發明的技術方案是一種蟲草花烏雞養生湯，其原料組成按重量份數為烏雞腿13-18份、烏雞翅膀8-12. 5份，烏雞骨架23-27. 5份，純凈水38. 5-42. 5份，生姜片
O.8-1. 2份，黃酒O. 8. -I. 2份，香蔥O. 7-1. 3份，食鹽O. 5-1. 5份，味精O. 5-1. 5份，蟲草花
2.7-3. 7 份，枸杞 I. 3-3. 3 份。本發明的另一目的在于提供一種蟲草花烏雞營養湯的生產方法，其制作步驟為(I)原料處理將冷凍狀態的烏雞腿、烏雞翅膀、烏雞骨架放入0_5°C冷風庫中解凍至其中心溫度達到-2_0°C，然后用清水將表面的血水清洗干凈。(2)蒸制、切段將烏雞腿和烏雞翅膀放入蒸柜中，保持溫度99-100°C蒸制30分鐘后冷卻，將烏雞腿、烏雞翅膀和蒸制后的湯進行分離，湯單獨放置備用，烏雞腿和烏雞翅膀切2-3厘米寬的塊狀備用。 (3)熬湯將烏雞骨架、純凈水、生姜片、黃酒、香蔥投入提取罐中加熱至95-100°C;然后蓋上提取罐的蓋子開始加壓提取，加壓提取時間為2個小時，制得烏雞湯。(4)減壓、靜置慢慢開啟減壓閥，將提取罐內的壓力緩慢泄壓至常壓，然后靜置將烏雞湯中的湯和油進行分離。(5)油、湯、渣分離將表面的浮油使用吸油器取出，將烏雞湯通過過濾器輸送到調配槽中。(6)調配將調配槽中的烏雞湯中加入食鹽和味精進行調配。(7)充填將烏雞湯、烏雞腿、烏雞翅膀、蟲早花、構祀充填到包裝袋內，得到蟲早花烏雞湯。(8)加熱殺菌將充填后的蟲草花烏雞湯進行加熱殺菌。(9)冷卻將殺菌后的蟲草花烏雞湯放入冰水中冷卻至15_20°C。(10)急速冷凍將冷卻后的蟲草花烏雞湯放入-30-35°C的急速冷凍機內冷凍至中心溫度-18—25°C即為蟲草花烏雞養生湯產品。優選的是，所述的步驟(2)中，蒸制后的中心溫度為75-80°C。優選的是，所述的步驟(3)中，提取罐內的壓力為O. 06-0. 08MPa。優選的是，所述的步驟(3)中，烏雞湯中可溶性固形物含量為2. 0% -3. 0%。優選的是，所述步驟(8)中，加熱溫度為80_85°C，殺菌時間為15-20分鐘。本發明的又一目的在于提供了一種蟲草花烏雞養生火鍋湯底，該火鍋湯底以上述蟲草花烏雞養生湯為主要原料，其原料按重量份數為蟲草花烏雞養生湯95份、生姜2份、香蔥2份、食鹽O. 5份、雞精O. 5份。本發明還提供了一種蟲草花烏雞養生火鍋湯底的生產方法，其制作步驟為(I)解凍將蟲草花烏雞湯放入沸水中解凍至湯汁完全解凍。(2)原料處理將生姜切2_3mm厚度的片，將香蔥切5-7cm長的段。(3)兌鍋將蟲草花烏雞湯倒入火鍋內，然后加入生姜片、香蔥段、食鹽和雞精攪拌均勻即可得到蟲草花烏雞養生火鍋湯底產品。本發明的有益效果是本發明蟲草花烏雞養生湯是以粗加工的烏雞和人工養殖的蟲草花為原料，經科學的提取及加工以后，得到營養價值高、附加值高、食用方便、市場潛力巨大的蟲草花烏雞養生湯產品；其含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、S0D、多糖類等成分，經常食用該養生湯對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用，因此，本發明產品的營養和健康特性極好，產品的性價比比較高，烏雞湯的提取和烏雞塊的蒸制都是采用工業化的加工方法，較傳統的廚房制作相比較，該生產方式可實現連續、批量的加工生產，每批產品可達2-3噸的產量，較廚房制作相比，大幅度提高了產量，實現了工業化生產的轉化，此外，常壓提取的烏雞湯在最大程度上保留了烏雞的原有風味，采用蒸制的加工方式蒸制的烏雞腿及翅膀，除保留了烏雞的風味之外，還使得烏雞腿中的諸多營養成分沒有流失，最終生產出的產品既品質均一又使用方便。本發明利用養生湯產品作為主原料可以制成養生火鍋湯底，并由此可繼續開發一系列的養生湯保健產品。
具體實施例方式以下通過具體的實施例對本發明的技術方案作進一步描述。具體實施例一一種蟲草花烏雞養生湯，其原料組成按重量份數為烏雞腿15份、烏雞翅膀10份，烏雞骨架25份，純凈水40份，生姜片I份，黃酒I份，香蔥I份，食鹽I. 2份，味精O. 8份，蟲草花2. 8份，枸杞2. 2份。 其制作步驟為(I)原料處理將冷凍狀態的烏雞腿、烏雞翅膀、烏雞骨架放入0_5°C冷風庫中解凍至其中心溫度達到-2_0°C，然后用清水將表面的血水清洗干凈。(2)蒸制、切段將烏雞腿和烏雞翅膀放入蒸柜中，保持溫度99-100°C蒸制30分鐘后至中心溫度為75-80°C。然后冷卻，將冷卻后的將烏雞腿、烏雞翅膀和蒸制后的湯進行分尚，湯單獨放直備用，烏雞腿和烏雞翅膀切2-3厘米覽的塊狀備用。(3)熬湯將烏雞骨架、純凈水、生姜片、黃酒、香蔥投入提取罐中加熱至95-100°C;然后蓋上提取罐的蓋子開始加壓提取，提取罐內的壓力為O. 06-0. 08MPa，加壓提取時間為2個小時，制得烏雞湯，烏雞湯中可溶性固形物含量為2. 0% -3. 0%。(4)減壓、靜置慢慢開啟減壓閥，將提取罐內的壓力緩慢泄壓至常壓，然后靜置將烏雞湯中的湯和油進行分離。(5)油、湯、渣分離將表面的浮油使用吸油器取出，將烏雞湯通過過濾器輸送到調配槽中。(6)調配將調配槽中的烏雞湯中加入食鹽和味精進行調配。(7)充填將烏雞湯、烏雞腿、烏雞翅膀、蟲早花、構祀充填到包裝袋內，得到蟲早花烏雞湯。(8)加熱殺菌將充填后的蟲草花烏雞湯進行加熱殺菌，加熱溫度為80_85°C，殺菌時間為15-20分鐘。(9)冷卻將殺菌后的蟲草花烏雞湯放入冰水中冷卻至15_20°C。(10)急速冷凍將冷卻后的蟲草花烏雞湯放入-30-35°C的急速冷凍機內冷凍至中心溫度-18—25°C即為蟲草花烏雞養生湯產品。使用方法將冷凍狀態的蟲草花烏雞湯，放入沸水內加熱至完全解凍后，可加入食鹽、味精、白玉菇、蟹味菇、滑子菇等蘑菇，燒制成蟲草花菌菇烏雞湯食用。也可以加入適量的水、食鹽、味精、姜片、蔥段作為火鍋湯底使用。具體實施例二 一種蟲草花烏雞養生湯，其原料組成按重量份數為烏雞腿15份、烏雞翅膀10份，烏雞骨架24份，純凈水41份，生姜片I. I份，黃酒O. 9份，香蔥I份，食鹽I.I份，味精O. 9份，蟲草花2. 9份，枸杞2. I份。其制作步驟和使用方法同具體實施例一。具體實施例三一種蟲草花烏雞養生湯，其原料組成按重量份數為烏雞腿14份、烏雞翅膀11份，烏雞骨架26份，純凈水39份，生姜片O. 9份，黃酒O. 8份，香蔥O. 8份，食鹽O. 9份，味精O. 7份，蟲草花2. 8份，枸杞I. 8份。其制作步驟和使用方法同具體實施例一。具體實施例四一種蟲草花烏雞養生湯，其原料組成按重量份數為烏雞腿16份、烏雞翅膀12份，烏雞骨架26. 5份，純凈水42份，生姜片I. 2份，黃酒I. I份，香蔥I. I份，食鹽I. 3份，味精I. 2份，蟲草花3. 5份，枸杞3份。
其制作步驟和使用方法同具體實施例一。具體實施例五一種蟲草花烏雞養生火鍋湯底，該火鍋湯底以上述實施例中任意一種蟲草花烏雞養生湯為主要原料，其原料按重量份數為蟲草花烏雞養生湯95份、生姜2份、香蔥2份、食鹽O. 5份、雞精O. 5份。其制作步驟為(I)解凍將蟲草花烏雞湯放入沸水中解凍至湯汁具有流動性。(2)原料處理將生姜切2_3mm厚度的片，將香蔥切5-7cm長的段。(3)兌鍋將蟲草花烏雞湯倒入火鍋內，然后加入生姜片、香蔥段、食鹽和雞精攪拌均勻即可得到蟲草花烏雞養生火鍋湯底產品。以上具體實施方式
僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
權利要求
1.一種蟲草花烏雞養生湯，其特征在于其原料組成按重量份數為烏雞腿13-18份、烏雞翅膀8-12. 5份，烏雞骨架23-27. 5份，純凈水38. 5-42. 5份，生姜片0. 8-1. 2份，黃酒0.8. -I. 2份，香蔥0. 7-1. 3份，食鹽0. 5-1. 5份，味精0. 5-1. 5份，蟲草花2. 7-3. 7份，枸杞1.3-3. 3 份。
2.一種如權利要求I所述的蟲草花烏雞營養湯的生產方法，其特征在于其制作步驟為 (1)原料處理將冷凍狀態的烏雞腿、烏雞翅膀、烏雞骨架放入0-5°C冷風庫中解凍至其中心溫度達到-2_0°C，然后用清水將表面的血水清洗干凈； (2)蒸制、切段將烏雞腿和烏雞翅膀放入蒸柜中，保持溫度99-100°C蒸制30分鐘后冷卻，將烏雞腿、烏雞翅膀和蒸制后的湯進行分離，湯單獨放置備用，烏雞腿和烏雞翅膀切2-3厘米寬的塊狀備用； (3)熬湯將烏雞骨架、純凈水、生姜片、黃酒、香蔥投入提取罐中加熱至95-100°C;然后蓋上提取罐的蓋子開始加壓提取，加壓提取時間為2個小時，制得烏雞湯； (4)減壓、靜置慢慢開啟減壓閥，將提取罐內的壓力緩慢泄壓至常壓，然后靜置將烏雞湯中的湯和油進行分離； (5)油、湯、渣分離將表面的浮油使用吸油器取出，將烏雞湯通過過濾器輸送到調配槽中； (6)調配將調配槽中的烏雞湯中加入食鹽和味精進行調配； (7)充填將烏雞湯、蒸制烏雞腿和烏雞翅膀得到的烏雞湯、烏雞翅膀、蟲草花、枸杞充填到包裝袋內，得到蟲草花烏雞湯； (8)加熱殺菌將充填后的蟲草花烏雞湯進行加熱殺菌； (9)冷卻將殺菌后的蟲草花烏雞湯放入冰水中冷卻至15-20°C； (10)急速冷凍將冷卻后的蟲草花烏雞湯放入-30—35°C的急速冷凍機內冷凍至中心溫度-18—25°C即為蟲草花烏雞養生湯產品。
3.根據權利要求2所述的蟲草花烏雞營養湯的生產方法，其特征在于所述的步驟(2)中，蒸制后的中心溫度為75-80°C。
4.根據權利要求2所述的蟲草花烏雞營養湯的生產方法，其特征在于所述的步驟(3)中，提取罐內的壓力為0. 06-0. 08MPa。
5.根據權利要求2所述的蟲草花烏雞營養湯的生產方法，其特征在于所述的步驟(3)中，烏雞湯中可溶性固形物含量為2.0% -3.0%。
6.根據權利要求2所述的蟲草花烏雞營養湯的生產方法，其特征在于所述步驟(8)中，加熱溫度為80-85°C，殺菌時間為15-20分鐘。
7.—種蟲草花烏雞養生火鍋湯底,其特征在于該火鍋湯底以上述蟲草花烏雞養生湯為主要原料，其原料按重量份數為蟲草花烏雞養生湯95份、生姜2份、香蔥2份、食鹽0. 5份、雞精0.5份。
8.—種如權利要求7所述的蟲草花烏雞養生火鍋湯底的生產方法,其特征在于其制作步驟為 (1)解凍將蟲草花烏雞湯放入沸水中解凍至湯汁完全解凍； (2)原料處理將生姜切2-3mm厚度的片，將香蔥切5-7cm長的段；(3)兌鍋將蟲草花烏雞湯倒入火鍋內，然后加入生姜片、香蔥段、食鹽和雞精攪拌均 勻即可得到蟲草花烏雞養生火鍋湯底產品。
全文摘要
本發明涉及一種蟲草花烏雞養生湯、養生火鍋湯底及其生產方法，所述的蟲草花烏雞養生湯其原料組成按重量份數為烏雞腿13-18份、烏雞翅膀8-12.5份，烏雞骨架23-27.5份，純凈水38.5-42.5份，生姜片0.8-1.2份，黃酒0.8.-1.2份，香蔥0.7-13份，食鹽0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，蟲草花2.7-3.7份，枸杞1.3-3.3份；養生火鍋湯底以上述蟲草花烏雞養生湯為主要原料。本發明蟲草花烏雞養生湯是以粗加工的烏雞和人工養殖的蟲草花為原料，經科學的提取及加工而成，可實現連續、批量的加工生產，大幅度提高了產量，實現了工業化生產的轉化，營養價值和附加值高、食用方便；此外，常壓提取的烏雞湯在最大程度上保留了烏雞的原有風味。本發明利用養生湯產品作為主原料可以制成養生火鍋湯底，并由此可繼續開發一系列的養生湯保健產品。
文檔編號A23L1/29GK102793226SQ201210287850
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月15日 優先權日2012年8月15日
發明者林臣 申請人:青島康大食品有限公司