專利名稱：漂燙原汁蛤蜊肉的生產方法
技術領域：
本發明屬于蛤蜊肉生產方法領域，尤其是一種色味良好、營養豐富的漂燙原汁蛤蜊肉生產方法。
背景技術：
蛤蜊肉是人們喜愛的食品，經常食用具有延年益壽、滋補健胃。目前，蛤蜊肉口味單一，制作方法復雜。

發明內容
本發明的目的是提供一種色味良好、營養豐富的漂燙原汁蛤蜊肉的生產方法。
本發明的技術方案是漂燙原汁蛤蜊肉的生產方法，其特征是包括下列步驟(I)原料驗收檢查所有原料是否鮮活受污染海域，由品管員、化驗員對感官、微生物等進行化驗，檢驗合格后接收；(2)沖洗用水沖洗5-10分鐘；(3)入池吐沙將沖洗后的蛤蜊放入水池中，讓蛤蜊吐沙，時間3個小時以上；(4)出池沖洗將經過吐沙的蛤蜊再次進行沖洗5-10分鐘；(5)剝肉將經過步驟⑷處理的蛤蜊進行剝肉；(6)擺洗對蛤蜊肉進行擺洗；(7)分級對擺洗后的蛤蜊肉進行分級；(8)檢驗對分級的蛤蜊肉進行微生物檢驗；(9)漂燙對經過微生物檢驗的蛤蜊肉進行漂燙；(10)稱重裝袋封口 對經過漂燙的蛤蜊肉進行稱種裝袋和封口 ；(11)金屬探測對裝袋封口的產品進行金屬探測，金屬探測器的靈敏度是鐵類直徑> 2. 0ΜΜ、不銹鋼直徑> 3. OMM不得檢出，檢測合格產品即為成品。本發明的效果是蛤蜊肉是具有低脂肪、高蛋白、富含多種微量元素的特點，采用本發明方法進行的漂燙原汁蛤蜊肉，其調理產品具有色味良好、營養豐富的特點。下面結合不限定實施例對本發明做進一步的說明。
具體實施例方式漂燙原汁蛤蜊肉的生產方法，包括下列步驟(I)原料驗收檢查所有原料是否鮮活受污染海域，由品管員、化驗員對感官、微生物等進行化驗，檢驗合格后接收；(2)沖洗用水沖洗5-10分鐘；(3)入池吐沙將沖洗后的蛤蜊放入水池中，讓蛤蜊吐沙，時間3個小時以上；(4)出池沖洗將經過吐沙的蛤蜊再次進行沖洗5-10分鐘；(5)剝肉將經過步驟⑷處理的蛤蜊進行剝肉；
(6)擺洗對蛤蜊肉進行擺洗；(7)分級對擺洗后的蛤蜊肉進行分級；(8)檢驗對分級的蛤蜊肉進行微生物檢驗；(9)漂燙對經過微生物檢驗的蛤蜊肉進行漂燙；(10)稱重裝袋封口 對經過漂燙的蛤蜊肉進行稱種裝袋和封口 ； (11)金屬探測對裝袋封口的產品進行金屬探測，金屬探測器的靈敏度是鐵類直徑> 2. 0ΜΜ、不銹鋼直徑> 3. OMM不得檢出，檢測合格產品即為成品。
權利要求
1.漂燙原汁蛤蜊肉的生產方法，其特征是包括下列步驟 (1)原料驗收檢查所有原料是否鮮活受污染海域，由品管員、化驗員對感官、微生物等進行化驗，檢驗合格后接收； (2)沖洗用水沖洗5-10分鐘； (3)入池吐沙將沖洗后的蛤蜊放入水池中，讓蛤蜊吐沙，時間3個小時以上； (4)出池沖洗將經過吐沙的蛤蜊再次進行沖洗5-10分鐘； (5)剝肉將經過步驟⑷處理的蛤蜊進行剝肉； (6)擺洗對蛤蜊肉進行擺洗； (7)分級對擺洗后的蛤蜊肉進行分級； (8)檢驗對分級的蛤蜊肉進行微生物檢驗； (9)漂燙對經過微生物檢驗的蛤蜊肉進行漂燙； (10)稱重裝袋封口對經過漂燙的蛤蜊肉進行稱種裝袋和封口 ； (11)金屬探測對裝袋封口的產品進行金屬探測，金屬探測器的靈敏度是鐵類直徑^ 2. 0MM、不銹鋼直徑> 3. OMM不得檢出，檢測合格產品即為成品。
全文摘要
一種色味良好、營養豐富的漂燙原汁蛤蜊肉的生產方法。技術方案是其特征是包括下列步驟(1)原料驗收；(2)沖洗；(3)入池吐沙；(4)出池沖洗；(5)剝肉；(6)擺洗；(7)分級；(8)檢驗；(9)漂燙；(10)稱重裝袋封口；(11)金屬探測，檢測合格產品即為成品。
文檔編號A23L1/33GK102805381SQ20121030040
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月23日 優先權日2012年8月23日
發明者呂文良 申請人:呂文良