一種咸味油炸花生仁的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種咸味油炸花生仁的生產方法，屬于花生食品精加工【技術領域】，其制備方法步驟包括：精選花生仁→配制鹽水溶液→花生浸泡→瀝水→晾曬→油炸→瀝油→冷卻→真空包裝，通過上述步驟生產出的咸味油炸花生仁產品，不僅調味均勻，口感良好，而且由于在鹽水溶液中浸泡，可以較好的抑制微生物的生長繁殖，延長了產品的保質期。
【專利說明】一種咸味油炸花生仁的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種咸味油炸花生仁的生產方法，屬于花生食品精加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]油炸花生仁系指花生仁經脫皮后使用植物油炸制，加拌適量調味料調味后而制成的便捷、高營養副食品?；ㄉ且环N營養豐富的農作物，花生中的維生素K有止血作用，對多種出血性疾病都有良好的止血功效；花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心??；花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。且花生油脂含量豐富，再經油炸后香味更加濃郁，深受人們的喜愛。但當前的油炸花生仁制品多少無味或者是先經油炸后再經過調味，這樣的調味方式使得產品調味不均勻，影響產品的口感。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種調味均勻，且保質期較長的咸味油炸花生仁制品的生產方法，其工藝流程是:“精選花生仁一配制鹽水溶液一花生浸泡一浙水一晾曬一油炸一浙油—冷卻一真空包裝”，具體生產步驟如下:
(I)花生精選:將脫去紅衣的乳白花生進行揀選，剔除其中的碎屑和半粒，保留大小一致整?；ㄉ?；
⑵配制鹽水溶液:配制一定濃度和溫度的鹽水溶液，鹽水溫度為20?50°C，濃度為0.5% ?3% ；
⑶花生浸泡:將揀選后的花生放入配制好的鹽水溶液中浸泡，浸泡時間4?IOh ; ⑷浙水:將浸泡后的花生放入晾干筐中自然浙水，浙水時間5?20min ；
(5)晚曬:浙水后的花生放入室溫20C左右的環境中晚曬，晚曬時間40?IOOmin ；
(6)油炸:將晾曬后的花生送入油炸鍋中油炸，油溫130?200°C，油炸時間4?IOmin；
(7)浙油:出鍋后的花生仁進入浙油機中浙油，除去花生仁表面多余的油，浙油時間5?
20s ；
(8)冷卻:油炸花生仁在傳送帶上強制冷卻，冷卻至花生仁溫度不超過40°C；
⑶真空包裝:冷卻后的花生仁產品進行真空包裝后，即得成品。
[0004]利用該方法生產出的咸味油炸花生仁產品，不僅調味均勻，口感良好，而且由于在鹽水溶液中浸泡，可以較好的抑制微生物的生長繁殖，延長了產品的保質期。
【具體實施方式】
[0005]實施例1 精選脫紅衣花生仁15kg，將其放入提前配制的鹽水溶液中，鹽水濃度為1.5%，水溫30°C,浸泡8h ;然后取出放入晾干筐中浙水，浙水15min ;放在室溫20°C的環境中晾曬80min ;晾曬完成后將花生送入油炸鍋中油炸，油溫180°C，油炸時間4min ;出鍋后的油炸花生仁進入浙油機內浙油，浙油時間IOs ;之后油炸花生仁在傳送帶上強制冷卻，冷卻至花生仁溫度不超過40°C ;再經真空包裝后，即得咸味油炸花生仁成品。
[0006]實施例2
精選脫紅衣花生仁15kg，將其放入提前配制的鹽水溶液中，鹽水濃度為2%，水溫30°C，浸泡6h ;然后取出放入晾干筐中浙水,浙水IOmin ;放在室溫20°C的環境中晾曬70min ;晾曬完成后將花生送入油炸鍋中油炸，油溫160°C，油炸時間5min ;出鍋后的油炸花生仁進入浙油機內浙油，浙油時間IOs ;之后油炸花生仁在傳送帶上強制冷卻，冷卻至花生仁溫度不超過40°C ;再經真空包裝后，即得咸味油炸花生仁成品。
[0007]實施例3
精選脫紅衣花生仁15kg，將其放入提前配制的鹽水溶液中，鹽水濃度為2.5%，水溫30°C,浸泡4h ;然后取出放入晾干筐中浙水，浙水5min ;放在室溫20°C的環境中晾曬60min ;晾曬完成后將花生送入油炸鍋中油炸，油溫140°C，油炸時間8min ;出鍋后的油炸花生仁進入浙油機內浙油，浙油時間IOs ;之后油炸花生仁在傳送帶上強制冷卻，冷卻至花生仁溫度不超過40°C ;再經真空包裝后，即得咸味油炸花生仁成品。
【權利要求】
1.一種咸味油炸花生仁的生產方法，包括以下步驟: (I)花生精選:將脫去紅衣的乳白花生進行揀選，剔除其中的碎屑和半粒，保留大小一致整粒花生仁； ⑵配制鹽水溶液:配制一定濃度和溫度的鹽水溶液，鹽水溫度為20?50°C，濃度為.0.5% ?3% ； ⑶花生浸泡:將揀選后的花生放入配制好的鹽水溶液中浸泡，浸泡時間4?IOh ; ⑷浙水:將浸泡后的花生放入晾干筐中自然浙水，浙水時間5?20min ；(5)晚曬:浙水后的花生放入室溫20C左右的環境中晚曬，晚曬時間40?IOOmin ；(6)油炸:將晾曬后的花生送入油炸鍋中油炸，油溫130?200°C，油炸時間4?IOmin； (7)浙油:出鍋后的花生仁進入浙油機中浙油，除去花生仁表面多余的油，浙油時間5?20s ； (8)冷卻:油炸花生仁在傳送帶上強制冷卻，冷卻至花生仁溫度不超過40°C； ⑶真空包裝:冷卻后的花生仁產品進行真空包裝后，即得成品。
【文檔編號】A23L1/36GK103622084SQ201210308039
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2012年8月28日 優先權日:2012年8月28日
【發明者】賈玉潔 申請人:青島寶泉花生制品有限公司