專利名稱：一種咸味冰淇淋的制備方法及得到產品的應用的制作方法
技術領域：
本發明屬于休閑冷凍食品領域，具體地說是一種把咸味和冷飲相結合的咸味冰淇淋的制備方法及應用。
背景技術：
冷飲，大約起源于3000年前的商代，當時的富貴人家已知冬日鑿冰貯藏于窖，以備來年盛夏消暑之需。周朝更設有專掌“冰權”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。《楚辭 招魂》中有“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述，贊賞冰鎮過的糯米酒，喝起來既醇香又清涼，可見當時冷飲制作的水平相當高。
目前國內的冷飲市場雖然上有和路雪、雀巢，中有伊利、蒙牛、下有各鄉鎮小品牌，三個不同檔次的消費層細分了整體的市場。在產品系列上，也已有了冰淇淋、雪糕、棒冰三大主線。仔細分析消費市場，人們消費的最重要因素是解暑、降溫，其次是滿足口欲，冷飲產品的季節性過于明顯。國內冷飲企業經過了幾年的整合發展，市場逐步趨于成熟，現已進入一個重要的轉折關頭。冷飲的質量、包裝、口味都將有大幅度提升，今后的冷飲競爭將逐步向品牌競爭轉移。
世界咸味休閑食品市場巨大，據估計超過250億美元，其中美國超過120億美元，歐洲在70億美元左右。世界上20大公司現占世界咸味休閑食品市場三分之二的份額，百事可樂公司就占了 40%。英國具有歐洲最大的土豆片市場，1998年的銷售額達10億英鎊，增長率和消費水平可與美國相媲美。英國土豆片在1994-1998年期間增長率達到25%。咸味休閑食品仍有增長的潛力，特別是在消費水平低的市場中。在目前，英國已達到了最高的消費水平和增長率。西班牙和德國的年增長率約5%，消費水平仍然較低。目前人們的觀點還沒有改變，提起咸味大家都知道，說起冷飲大家也都知道，但是把兩者結合在一起還沒有人進行嘗試。

發明內容
本發明的目的是提供一種咸味冰淇淋的制備方法及應用，該方法得到的產品拉近了咸味和冷飲之間的距離，讓咸味和冷飲之間的合作更加緊密，更加頻繁，滿足人們的需要。本發明的目的是通過以下技術方案來實現的
一種咸味冰淇淋的制備方法，其特征在于該方法將冰淇淋和咸味完美結合，得到客戶滿意的咸味冰淇淋產品，具體制作步驟如下
(I)將重量為O. 4-0. 6%的膨化乳化穩定劑與10%的白糖攪拌均勻，然后加入O. 18-0. 2%的食鹽、O. 003%的香蘭素，攪拌均勻，然后再加入5%的葡萄糖粉、5%-7. 5%的飴糖、I. 5%的黃油、1%的色拉油、3%-4%的椰子油、2. 5%的麥芽糊精和5%的全脂奶粉，均勻攪拌，得到混合物，其中混合物總重量為350g ;體積也為350ml左右。(2)加水定容到1000ml，邊加入邊攪拌，同時加熱到80度，保溫20分鐘，通過高壓均質機均質，然后放到老化缸老化4-10個小時，老化缸的溫度要保持在1-5度；再加大約650ml的水。(3)老化好之后加入香精和色素，然后把料倒入1000L凝凍機打膨化到80%，灌入模具，放入速凍箱，得到咸味冰淇淋。一種咸味冰淇淋制備方法得到產品在制備巧克力冰淇淋中的應用。準備好巧克力脆皮，巧克力脆皮含50%放入巧克力，25%的椰子油，25%的棕櫚油，放在一起加熱攪拌開，力口入O. 5%的辣椒碎粒，充分融合，等巧克力脆皮溫度降到50度的時候把棒式雪糕拿出來，掛入巧克力脆皮即可。本發明把冷飲和咸味兩者結合在一起，讓咸味和冷飲之間的合作更加緊密，口味 獨特，滿足人們的需要。
具體實施例方式實施例I
先稱O. 4%的直灌乳化穩定劑，再稱10%的白糖，然后將兩者均勻攪拌開，然后稱O. 18%的食鹽，O. 003%的香蘭素，一起和白糖均勻攪拌，然后再加5%的葡萄糖粉，再加5%的飴糖，再加I. 5%的黃油，1%的色拉油，3%的椰子油，2. 5%的麥芽糊精，5%的全脂奶粉，均勻攪拌即可。得的混合物總重量為350g。加650 ml水定容到1000ml，然后加熱，一邊加入一邊攪拌，可以讓它們結合的更好，加熱到80度，保溫20分鐘，充分的殺死細菌，然后通過高壓均質機把它均質，然后放到老化缸老化5個小時，老化缸的溫度要保持在2度。老化好之后加入香精和色素，然后把料直接倒入模具，放入速凍箱，即可得到咸味冰淇淋。實施例2
先稱O. 6%的膨化乳化穩定劑，再稱10%的白糖，然后將兩者均勻攪拌開，然后稱O. 2%的食鹽，O. 003%的香蘭素，一起和白糖均勻攪拌，然后再加5%的葡萄糖粉，再加7. 5%的飴糖，再加I. 5%的黃油，1%的色拉油，4%的椰子油，2. 5%的麥芽糊精，5%的全脂奶粉，均勻攪拌即可。得的混合物總重量為350g。加水定容到1000ml,然后加熱，一邊加入一邊攪拌，這樣可以讓它們結合的更好，加熱到80度，保溫20分鐘，然后通過高壓均質機把它均質，然后放到老化缸老化8個小時，老化缸的溫度要保持在I度。老化好之后加入香精和色素，然后把料倒入1000L凝凍機，通過凝凍機來打膨化到80%的膨化，通過凝凍機打出來之后吃起來就比較細膩，口感比較好，打好后再放入速凍箱，即可得到咸味冰淇淋。實施例3
先稱O. 6%的膨化乳化穩定劑，再稱10%的白糖，然后將兩者均勻攪拌開，然后稱O. 2%的食鹽，O. 003%的香蘭素，一起和白糖均勻攪拌，然后再加5%的葡萄糖粉，再加7. 5%的飴糖，再加I. 5%的黃油，1%的色拉油，4%的椰子油，2. 5%的麥芽糊精，5%的全脂奶粉，均勻攪拌即可。得的混合物總重量為350g。加水定容到1000ml,然后加熱，一邊加入一邊攪拌，這樣可以讓它們結合的更好，加熱到80度，保溫20分鐘，這樣就可以充分的殺死細菌，然后通過高壓均質機把它均質，然后放到老化缸老化10個小時，老化缸的溫度要保持在5度。老化好之后加入香精和色素，然后把料倒入1000L凝凍機，通過凝凍機來打膨化，80%的膨化，通過凝凍機打出來之后吃起來就比較細膩，口感比較好，打的差不多之后再把料放出來，灌入杯中，然后放入速凍箱里面。最后在杯子上面撒些辣椒碎粒和豆干碎粒即可。實施例4
先稱O. 6%的膨化乳化穩定劑，再稱10%的白糖，然后將兩者均勻攪拌開，然后稱O. 2%的食鹽，O. 003%的香蘭素，一起和白糖均勻攪拌，然后再加5%的葡萄糖粉，再加7. 5%的飴糖，再加I. 5%的黃油，1%的色拉油，4%的椰子油，2. 5%的麥芽糊精，5%的全脂奶粉，均勻攪拌即可。得的混合物總重量為350g。加水定容到1000ml,然后加熱，一邊加入一邊攪拌，這樣可以讓它們結合的更好，加熱到80度，保溫20分鐘，這樣就可以充分的殺死細菌，然后通過高壓均質機把它均質，然后放到老化缸老化5個小時，老化缸的溫度要保持在2度。老化好之后加入香精和色素，然后把料倒入1000L凝凍機，通過凝凍機來打膨化，80%的膨化，通過凝凍機打出來之后吃起來就比較細膩，口感比較好，打的差不多之后再把料放出來，加入切碎的火腿腸粒，豆干粒，餅干碎粒灌入模具，插入棒簽，等它凍好了在拔出來，放入速凍箱 即可。
權利要求
1.一種咸味冰淇淋的制備方法，其特征在于該方法將冰淇淋和咸味完美結合，得到客戶滿意的咸味冰淇淋產品，具體制作步驟如下 (1)將重量為O.4-0. 6%的膨化乳化穩定劑與10%的白糖攪拌均勻，然后加入O. 18-0. 2%的食鹽、O. 003%的香蘭素，攪拌均勻，然后再加入5%的葡萄糖粉、5%-7. 5%的飴糖、I. 5%的黃油、1%的色拉油、3%-4%的椰子油、2. 5%的麥芽糊精和5%的全脂奶粉，均勻攪拌得到混合物，其中混合物總重量為350g ； (2)加水定容到1000ml,邊加入邊攪拌，同時加熱到80度，保溫20分鐘，通過高壓均質機均質，然后放到老化缸老化4-10個小時，老化缸的溫度要保持在1-5度； (3)老化好之后加入香精和色素，然后把料倒入1000L凝凍機打膨化到80%，灌入模具，放入速凍箱，得到咸味冰淇淋。
2.根據權利要求I所述的咸味冰淇淋的制備方法，其特征在于所述膨化乳化穩定劑是復合乳化穩定劑。
3.—種權利要求所述咸味冰淇淋制備方法得到產品在制備巧克力冰淇淋中的應用。
全文摘要
本發明公開了一種咸味冰淇淋的制備方法，將重量為0.4-0.6%的膨化乳化穩定劑與10%的白糖攪拌均勻，然后加入0.18-0.2%的食鹽、0.003%的香蘭素，攪拌均勻，然后再加入5%的葡萄糖粉、5%-7.5%的飴糖、1.5%的黃油、1%的色拉油、3%-4%的椰子油、2.5%的麥芽糊精和5%的全脂奶粉，均勻攪拌；加水定容,邊加入邊攪拌，同時加熱到80度，保溫20分鐘，通過高壓均質機均質，然后放到老化缸老化4-10個小時，老化缸的溫度要保持在1-5度；老化好之后加入香精和色素，然后把料倒入1000L凝凍機打膨化到80%，灌入模具，放入速凍箱，得到咸味冰淇淋。本發明得到的產品拉近了咸味和冷飲之間的距離，讓咸味和冷飲之間的合作更加緊密，更加頻繁，滿足人們的需要。
文檔編號A23G9/48GK102813052SQ20121031194
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月29日 優先權日2012年8月29日
發明者侯年江, 張樹林, 周春飛 申請人:天寧香料(江蘇)有限公司