一種小麥麩皮營養棒及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種小麥麩皮營養棒及其加工工藝。該小麥麩皮營養棒在傳統配方的基礎上添加了一定量的小麥麩皮粉，通過配料混合、冷凍、烘焙等步驟制得。制得的小麥麩皮營養棒具有小麥麩皮的食療保健作用，而且口感香甜、營養均衡，而且飽腹感強，適合各種人群食用，尤其是減肥人士食用。我國小麥麩皮資源豐富、成本低廉，制備的小麥麩皮營養棒具有較好的市場前景和經濟效益，值得大范圍推廣。
【專利說明】一種小麥麩皮營養棒及其加工工藝
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，主要涉及一種小麥麩皮營養棒及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]營養棒是一種以面粉為主要原料，添加葡萄干、堅果粒、水果粒等輔料，烘焙而成的美味且飽腹的營養食品，營養棒以其方便性和便攜性深受消費者喜愛。大豆營養棒是在營養棒的基礎上是添加大豆粉作為主料，大豆粉可以彌補面粉的蛋白質不足，而且大豆粉富含面粉缺少的賴氨酸、異黃酮，大大提高了營養棒的營養價值。
[0003]小麥麩皮為小麥最外層的表皮，是小麥加工面粉后得到的副產品，含有大量人體必需的營養成分，具有很高的醫療保健價值。小麥麩皮中含有豐富的膳食纖維，可提高食物中的纖維成分，可改變大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢。小麥麩皮中含量豐富的維生素E和B族維生素，是防止不育癥和對抗人體細胞衰老的關鍵營養素。據現代科研測定，對氨基苯甲酸在小麥麩皮中的含量為植物之最，而對氨基苯甲酸是人體細胞分裂必需物質，并有回復皮毛顏色的作用。
[0004]我國小麥麩皮資源豐富，成本低廉，如果將小麥麩皮運用到營養棒工業中來，既能提高營養棒的醫療保健價值，又能充分利用資源，產生較好的經濟效益和社會效益。

【發明內容】

[0005]本發明要解決的技術問題是提供一種高膳食纖維的小麥麩皮營養棒及其加工工藝。
[0006]本發明要提供的技術方案是一種小麥麩皮營養棒，該營養棒包括以下重量份原料制成:
[0007]低筋面粉5_10重量份、聞筋面粉5_10重量份、?粉5_10重量份、小麥鉄皮粉10-20重量份、奶粉5-15重量份、白砂糖8-15重量份、黃油5_10重量份、麥芽糊精1_6重量份、鹽0.1-0.5重量份、水3-5重量份。
[0008]所述的小麥麩皮粉優選用量為12-14重量份。
[0009]所述的小麥麩皮粉的粒徑為150-250目。
[0010]所述小麥麩皮營養棒還包括1-3重量份的輔料；所述輔料為粒徑為2-5_的花生末、核桃碎、杏仁碎和葡萄干中的一種或多種。
[0011]上述小麥麩皮營養棒的加工工藝，包括以下步驟:
[0012]I)取配方量的黃油加熱熔化，待用；
[0013]2)稱取配方量的低筋面粉、高筋面粉、小麥麩皮粉、奶粉、白砂糖、麥芽糊精、鹽、水、輔料置于容器中，揉成面團；
[0014]3)往上述面團中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍1.5-3小時，取出，得到凍結面團；
[0015]4)將凍結面團切成條狀，送入烤箱，在180-200°C下烘焙15_22分鐘，即得小麥麩皮營養棒。
[0016]本發明的小麥麩皮營養棒具有以下優點:
[0017]1、營養全面，體積小、重量輕、口感好、甜度適中、攜帶方便。
[0018]2、蛋白質含量高,能夠迅速補充優質蛋白。
[0019]3、小麥麩皮含有大量的膳食纖維和B族維生素，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢。
[0020]4、飽腹感強，可控制食欲，減少熱量攝入，控制體重，有利于減肥人士食用。
【具體實施方式】
[0021]下面通過實施例進一步說明本發明，但本發明的范圍并不因此局限于下述實施例。
[0022]實施例1
[0023]I)取5kg黃油加熱熔化，待用；
[0024]2)稱低筋面粉5kg、高筋面粉5kg、豆粉5kg、小麥麩皮粉10kg、奶粉5kg、白砂糖8kg、麥芽糊精1kg、鹽0.1kg、水3kg,以及Ikg花生末置于容器中，揉成面團；
[0025]3)往上述面團中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍1.5小時，取出，得到凍結面團；
[0026]4)將凍結面團切成條狀，送入烤箱，在180°C下烘焙15分鐘，即得小麥麩皮營養棒。
[0027]實施例2
[0028]I)取IOkg黃油加熱熔化，待用；
[0029]2)稱低筋面粉IOk g、高筋面粉10kg、豆粉10kg、小麥麩皮粉20kg、奶粉15kg、白砂糖15kg、麥芽糊精6kg、鹽0.5kg、水8kg,以及3kg葡萄干置于容器中，揉成面團；
[0030]3)往上述面團中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍3小時，取出，得到凍
結面團；
[0031]4)將凍結面團切成條狀，送入烤箱，在200°C下烘焙22分鐘，即得小麥麩皮營養棒。
[0032]實施例3
[0033]I)取5kg黃油加熱熔化，待用；
[0034]2)稱低筋面粉10kg、高筋面粉5kg、豆粉10kg、小麥麩皮粉10kg、奶粉15kg、白砂糖8kg、麥芽糊精6kg、鹽0.1kg、水3kg,以及Ikg杏仁碎置于容器中，揉成面團；
[0035]3)往上述面團中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍1.5小時，取出，得到
凍結面團；
[0036]4)將凍結面團切成條狀，送入烤箱，在180°C下烘焙22分鐘，即得小麥麩皮營養棒。
[0037]實施例4
[0038]I)取8kg黃油加熱熔化，待用；
[0039]2)稱低筋面粉6kg、高筋面粉8kg、豆粉7kg、小麥麩皮粉15kg、奶粉10kg、白砂糖12kg、麥芽糊精3kg、鹽0.3kg、水5kg,以及2kg核桃碎置于容器中，揉成面團；[0040]3)往上述面團中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍2小時，取出，得到凍
結面團；
[0041]4)將凍結面團切成條狀，送入烤箱，在190°C下烘焙20分鐘，即得小麥麩皮營養棒。
[0042]實施例5
[0043]I)取6kg黃油加熱熔化，待用；
[0044]2)稱低筋面粉8kg、高筋面粉7kg、豆粉6kg、小麥麩皮粉20kg、奶粉5kg、白砂糖15kg、麥芽糊精4kg、鹽0.4kg、水6kg，以及3kg花生末、核桃碎、杏仁碎和葡萄干的混合物置于容器中，揉成面團；
[0045]3)往上述面團中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍2.5小時，取出，得到凍結面團；
[0046]4)將凍結面團切成條狀，送入烤箱，在200°C下烘焙20分鐘，即得小麥麩皮營養棒。
【權利要求】
1.一種小麥麩皮營養棒，其特征在于:該營養棒包括以下重量份原料制成:低筋面粉5-10重量份、高筋面粉5-10重量份、豆粉5-10重量份、小麥麩皮粉10-20重量份、奶粉5-15重量份、白砂糖8-15重量份、黃油5-10重量份、麥芽糊精1-6重量份、鹽0.1-0.5重量份、水3-8重量份。
2.根據權利要求1所述的小麥麩皮營養棒，其特征在于:所述的小麥麩皮粉為12-14重量份。
3.根據權利要求1或2所述的小麥麩皮營養棒,其特征在于:小麥麩皮粉的粒徑為150-250 目。
4.根據權利要求1所述的小麥麩皮營養棒，其特征在于:該營養棒還包括1-3重量份的輔料；所述輔料為粒徑為2-5mm的花生末、核桃碎、杏仁碎和葡萄干中的一種或多種。
5.權利要求1-4中任一項所述小麥麩皮營養棒的加工工藝,其特征在于:包括以下步驟: 1)取配方量的黃油加熱熔化，待用； 2)稱取配方量的低筋面粉、高筋面粉、小麥麩皮粉、奶粉、白砂糖、麥芽糊精、鹽、水、輔料置于容器中，揉成面團； 3)往上述面團中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍1.5-3小時，取出，得到凍結面團； 4)將凍結面團切成條狀，送入烤箱，在180-200°C下烘焙15-22分鐘，即得小麥麩皮營養棒。
【文檔編號】A21D13/00GK103651664SQ201210318457
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年8月31日 優先權日:2012年8月31日
【發明者】黃馨瑩 申請人:黃馨瑩