專利名稱：一種脫水金花菜的制作方法
一種脫水金花菜的制作方法一種脫水金花菜的制作方法，屬食品加工領域。金花菜，學名黃花苜蓿、菜苜蓿，俗稱秧草、草頭、三芽菜等。為豆科一、二年生草本，原產印度，我國栽培歷史悠久，嫩莖葉作為綠葉蔬菜供食，其營養豐富，100克食用部份含維生素C含量的118毫克，為蔬菜中最高，胡蘿卜素含量3. 48毫克、高于胡蘿卜，維生素B2含量0. 22毫克，在蔬菜中也是最高的；另外還含有其它豐富的營養物質，蛋白質4. 2克、(蔬菜內極高)脂肪0.4克、醣類4. 2克、粗纖維I. 7克、鈣168毫克、磷68毫克、鐵4. 8毫克，具有“蔬菜之王”，“牧草之王”的美稱。因播種于秋季，收獲于次年春季，生長期氣候寒冷，無蟲害，不施農藥，因此是一種安全優質的天然“綠色食品”蔬菜；在華東地區，長期以來一直將金花菜作為一種時令蔬菜食用，因金花菜從播種到收獲長達數月，但可收獲大量上市時間，只有I個多月，另一方面，因產量較高，而貯存困難，鮮金花菜，收獲后，堆積二小時，內部就開始發熱，時間再長就會發生腐爛變質現象，很多新鮮金花菜，都因保存問題，很多都爛在銷往市場的途中，或因不能及時收獲、銷售而老死在田內作為綠肥。如何使這種優·質蔬菜資源，減少損失，充分利用，如何使其在收獲期，科學的貯存，全年供應市場，特別是補充蔬菜淡季市場需求，而脫水金花菜就是一種最好的選擇。本發明的目的就是在金花菜的成熟期，大量上市時，對市場來不及消化吸收的金花菜，進行收購，對鮮金花菜進行脫水加工，分包裝，其保持期可達12個月以上，在金花菜過季后，再逐步向市場供應，特別在蔬菜供應淡季，大量推出到菜市場，滿足消費者菜菜籃子的需求。脫水金花菜最主要的供給對象，是大量的餐飲企業，因這種優質蔬菜，可制作多種菜肴，它們的潛在需求量很大。本發明的方法是這樣實現的，在金花菜大量上市的季節，收購新鮮的金花菜，人工去除雜質及老莖后，進行清洗，直到菜內無泥沙，撈出洗后的金花菜淋去浮水，投入鹽水鍋內進行漂燙。此鹽水溫度>80°C，鹽水含鹽量，根據產品需求控制在2-18%，此鹽水內還加入適量的抗氧化劑、穩定劑、酸度調節劑，可加入一種類，也可加入多種類，其加入量符合國家食品添加劑使用標準-GB2760的要求。金花菜通過這種熱鹽水的漂燙后，再裝入透水性好的袋子內，扎口后投入甩干機內進行脫水，再將脫水后的金花菜倒在架空的冷卻臺上，使用排風機進行冷卻，等金花菜品溫近似于室溫后，投入烘干機內進行熱風烘干脫水，或微波加熱換氣脫水。脫水后的金花菜裝入隔斷空氣的大塑料袋內集中貯存，也可直接罐裝入小包裝袋內封抽真空熱合封口，還也以裝入小包裝袋內，不抽真空，直接熱合封口。裝入小包裝袋內的脫水金花菜可直接上市銷售。上市銷售的袋裝金花菜的保持期可達12個月以上。采用本發明的優點在于I.可使這種優質蔬菜，打破季節性的約束，全年供應。打破過去因難以貯存運輸，而小區域銷售的格局，可全國，全球銷售。2.采用鹽水漂燙新工藝，使脫水后的金花菜復水性強，復水時間短，復水后色澤、質地近似于鮮金花菜。3 保質期長，可達12個月以上。4.使金花菜種植農戶收益得到保障，克服過去因無法及時銷售，而大量腐爛的問題，使農民增收，促進行了金花菜種植業的發展。本發明的具體實施方法是在金花菜大量上市的季節，一般在春季，大量收購新鮮的金花菜，人工去除雜質及老莖后，進行清洗，直到菜內無泥沙，撈出洗后的金花菜淋去浮水，投入鹽水鍋內進行漂燙。此鹽水溫度> 80°c，鹽水含鹽量，根據產品需求控制在2-18%，此鹽水內還加入適量的抗氧化劑如維生素C等；穩定劑如麥芽糖醇等；酸度調節劑如檸檬酸等，可加入一種類，也可加入多種類，其加入量符合國家食品添加劑使用標準-GB2760的要求。金花菜通過這種熱鹽水的漂燙后，再裝入透水性好的袋子內，扎口后投入甩干機內進行脫水，再將脫水后的金花菜倒在架空的冷卻臺上，使用排風機進行風冷卻，等金花菜品溫近似于室溫后，投入烘干機內進行熱風烘干脫水，或微波加熱排氣脫水。脫水后的金花菜裝入隔斷空氣的大塑料袋內集中貯存，也可直接罐裝入小包裝袋內封抽真空熱合封口，還也以裝入小包裝袋內，不抽真空，直接熱合封口。裝入小包裝袋內的脫水金花菜可直接上市銷售。上市銷售的袋裝金花菜的保持期可達12個月以上。根據市場的需求(如對國外銷銷售)，也可以不采用鹽水漂燙，不加或少加抗氧化劑、穩定劑、酸度調節劑，而采用清水加熱漂燙，在漂燙后，再拌入適量抗氧化劑、穩定劑、酸度調節劑、著色劑、調味劑，一·個種類或多種類，然后烘干脫水。
權利要求
1.一種脫水金花菜的制作方法，其特征是采用新鮮金花菜一揀除雜質一清洗一淋水一鹽水漂燙一甩干一風冷卻一烘干脫水一冷卻包裝。
2.一種脫水金花菜的制作方法，其特征是鹽水漂燙的鹽分含量為2-18%，在此鹽水內還加入抗氧化劑、穩定劑、酸度調節劑，可加入一種，也可加入多種類。
3.一種脫水金花菜的制作方法，其特征是甩干，是裝入透水性好的袋內進行甩干。
4.一種脫水金花菜的制作方法，其特征是漂燙，溫度> 80°C。
全文摘要
本發明涉及“一種脫水金花菜的制作方法”。該方法包括以下步驟新鮮金花菜——除雜——清洗——鹽水燙漂——裝袋甩干——冷風冷卻——烘干脫水——冷卻包裝。本發明制作的脫水金花菜，可保持原有色澤，營養不變，復水性好，食用時清水浸泡，濾水后即可制作多種菜肴。
文檔編號A23L1/22GK102783626SQ20121032541
公開日2012年11月21日 申請日期2012年9月6日 優先權日2012年9月6日
發明者其他發明人請求不公開姓名, 徐業明, 王周平 申請人:周崇偉, 徐業明, 王周平