葡萄果凍酒的制作方法
【專利摘要】本發明的葡萄果凍酒，由水、白蘭地酒、白砂糖、葡萄原汁、卡拉膠、魔芋粉、葡萄香精、檸檬酸、山梨酸鉀組成，各成分的重量百分比如下：白蘭地酒30-40%、白砂糖10-15%、葡萄原汁3-5%、卡拉膠0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、葡萄香精0.1-0.3%、檸檬酸0.05-0.2%、山梨酸鉀0.03-0.05%，用水補至100%，經溶膠、調配、灌裝、滅菌、包裝工藝制成。本發明的葡萄果凍酒將葡萄和白蘭地酒的滋氣味進行了完美融合，且飲用方式獨特，輕敲，撕開封口即可飲用，創新了飲酒方式，具有新潮的體驗。產品無需冷藏，隨時隨地即開即飲，非常方便。
【專利說明】葡萄果凍酒
【技術領域】
[0001]本發明屬食品加工領域，涉及一種果凍酒，尤其涉及一種葡萄果凍酒。
【背景技術】
[0002]人們日常飲用的酒，包括啤酒、白酒、果酒、黃酒和洋酒等都是液體的，在人們的印象中酒就應該是液態的。
[0003]果凍外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤，是一種低熱量高膳食纖維的休閑食品，是饋贈親友，演繹親情、友情、愛情的上佳禮品，因此一直以來備受廣大消費者尤其是青年人的青睞。果凍產品經過近些年的研發，在營養、質量、外形、口味方面都有了很大進步，但原料組成方面沒有質的變化，仍然以水、糖、果汁、膠凝劑、酸味劑、防腐劑、食用香精、食用色素等為主。
[0004]隨著生活質量和消費能力的不斷提高，消費者對食品、飲品的口味及內涵要求更高了，不僅應美味可口、安全衛生，而且應符合時代的潮流，具有與眾不同的特性。
[0005]果凍酒，就是這種新潮食品。顧名思義，果凍酒就是果凍中含有一定量的酒精成分，是酒與果凍的有機融合。通過將水、糖，果汁等原料與酒精飲料或食用酒精進行合理搭配，再加入膠凝劑等制成的一種固體狀態的含酒精果凍。通過選擇不同的果汁及調配不同的酒精濃度可以制作出各種口味、各種酒精濃度的果凍酒產品。目前，果凍酒已成為國內外年輕消費者緩解壓力、釋放自我的不二選擇，受到年輕消費者的強烈追捧，并正在創造一種全新的、時尚的飲酒方式。

【發明內容】

[0006]本發明的目的在于提供一種`葡萄果凍酒，其是將水、糖，葡萄原汁與白蘭地酒按一定比例混合，再加入膠凝劑、食用香精、酸味劑、防腐劑制成的一種固態的含酒精和葡萄原汁的果凍。
[0007]本發明的葡萄果凍酒，是由水、白蘭地酒、白砂糖、葡萄原汁、卡拉膠、魔芋粉、葡萄香精、檸檬酸、山梨酸鉀組成，各成分的重量百分比如下:白蘭地酒30-40%、白砂糖10-15%、葡萄原汁3-5%、卡拉膠0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、葡萄香精0.1-0.3%、檸檬酸0.05-0.2%、山梨酸鉀0.03-0.05%，用水補至100%。
[0008]葡萄果凍酒制作步驟如下:
a溶膠:按配方比例將白砂糖與卡拉膠、魔芋粉混合均勻，加入水中，加熱煮沸lOmin。
[0009]b調配:降溫至60°C時，按比例加入白蘭地酒、葡萄原汁、葡萄香精、檸檬酸、山梨酸鉀進行調酸、調香，攪拌均勻后用100目濾網過濾。
[0010]c灌裝:將濾液趁熱定量灌注到包裝杯中，封口。
[0011]d滅菌、包裝:應在封口后60min內、初始溫度不低于35°C時進行殺菌，殺菌條件為75-800C /12-15min，冷卻后進行包裝。
[0012]本發明的葡萄果凍酒飲用方式獨特，輕敲，撕開封口即可飲用，非常簡單、方便。產品無需冷藏，隨時隨地即開即飲。
[0013]本發明的葡萄果凍酒將葡萄和白蘭地酒的滋氣味進行了完美融合，并結合果凍的奇特口感，創新了飲酒方式，具有新潮的體驗。
[0014]四、【具體實施方式】 實施例1:
配方如下:白蘭地酒35kg、白砂糖12kg、葡萄原汁4kg、卡拉膠0.6kg、魔芋粉0.3kg、葡萄香精0.2kg、檸檬酸0.1kg、山梨酸鉀0.04kg,用水補至100kg。
[0015]制作步驟如下:
a溶膠:稱取白砂糖12 kg、卡拉膠0.6 kg、魔芋粉0.3 kg,混合均勻,加入到45 kg水中，加熱煮沸IOmin,得A。
[0016]b調配:將A降溫至60°C,加入白蘭地酒35kg、葡萄原汁4 kg、葡萄香精0.2 kg、檸檬酸0.1 kg、山梨酸鉀0.04 kg，并用水補至總量100 kg，攪拌均勻后用100目濾網過濾，得B。
[0017]c灌裝:將B趁熱定量灌注到包裝杯中，封口，得C。
[0018]d殺菌、包裝:封口后60min內，在C的溫度≥35 °C時進行殺菌，殺菌條件為750C /15min，冷卻至室溫后進行包裝。
[0019]實施例2:
配方如下:白蘭地酒40kg、白砂糖15kg、葡萄原汁5kg、卡拉膠0.8kg、魔芋粉0.2kg、葡萄香精0.3kg、檸檬酸0.2kg 、山梨酸鉀0.05kg,用水補至100kg。
[0020]制作步驟如下:
a溶膠:稱取白砂糖15 kg、卡拉膠0.8 kg、魔芋粉0.2 kg,混合均勻,加入到35kg水中，加熱煮沸IOmin,得A。
[0021]b調配:將A降溫至60°C,加入白蘭地酒40kg、葡萄原汁5 kg、葡萄香精0.3 kg、檸檬酸0.2 kg、山梨酸鉀0.05 kg，并用水補至總量100 kg，攪拌均勻后用100目濾網過濾，得B。
[0022]c灌裝:將B趁熱定量灌注到包裝杯中，封口，得C。
[0023]d殺菌、包裝:封口后60min內，在C的溫度≥35 °C時進行殺菌，殺菌條件為80 0C /12min，冷卻至室溫后進行包裝。
[0024]實施例3:
配方如下:白蘭地酒30kg、白砂糖10kg、葡萄原汁3kg、卡拉膠0.5kg、魔芋粉0.4kg、葡萄香精0.1kg、檸檬酸0.05kg、山梨酸鉀0.03kg,用水補至100kg。
[0025]制作步驟如下:
a溶膠:稱取白砂糖10 kg、卡拉膠0.5 kg、魔芋粉0.4 kg,混合均勻,加入到55 kg水中，加熱煮沸IOmin,得A。
[0026]b調配:將A降溫至60°C,加入白蘭地酒30kg、葡萄原汁3 kg、葡萄香精0.1 kg、朽1檬酸0.05 kg、山梨酸鉀0.03 kg，并用水補至總量100 kg，攪拌均勻后用100目濾網過濾，得B。
[0027]c灌裝:將B趁熱定量灌注到包裝杯中，封口，得C。
[0028]d殺菌、包裝:封口后60min內，在C的溫度≥35 °C時進行殺菌，殺菌條件為75°C /15min，冷卻至室溫后進行包裝。
[0029] 以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種`可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發明的葡萄果凍酒，由水、白蘭地酒、白砂糖、葡萄原汁、卡拉膠、魔芋粉、葡萄香精、檸檬酸、山梨酸鉀組成，各成分的重量百分比如下:白蘭地酒30-40%、白砂糖10-15%、葡萄原汁3-5%、卡拉膠0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、葡萄香精0.1-0.3%、檸檬酸0.05-0.2%、山梨酸鉀0.03-0.05%，用水補 至100%。
【文檔編號】C12G1/00GK103666894SQ201210329292
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月8日 優先權日:2012年9月8日
【發明者】趙云財, 趙姍姍, 常洪娟 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司