葡萄果醬的制作方法
【專利摘要】本發明的葡萄果醬，由細砂糖、葡萄糖、藍莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、藍莓香精、葡萄皮紅組成，各組分的重量百分比如下：細砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、藍莓粉10%～20%、黃原膠1.6%～2.0%、魔芋膠0.6%～0.8%、檸檬酸1.5%～2.0%、檸檬酸鈉0.8%～1.2%、藍莓香精0.5%～0.7%、葡萄皮紅0.08%～0.1%，經配料、微波殺菌制成。用本發明的葡萄果醬制作葡萄果醬時簡單、方便、快捷，葡萄果醬加定量的 60℃～65℃純凈水，溶解并攪拌均勻后即為葡萄果醬，不需再加熱。制得的葡萄果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的藍莓味，無分層、析水、結晶等現象。由于葡萄果醬是粉狀產品，更易于貯存和保管。
【專利說明】葡萄果醬
【技術領域】
[0001]本發明屬食品加工領域，涉及一種果醬粉，尤其是一種葡萄果醬。
【背景技術】
[0002]果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統的果醬為了獲得良好的凝膠形態和較長的保質期，其含糖量一般都高達60%-65%，致使口感過于甜膩，加之高糖的攝入對健康不利，故人們對它的消費量日趨下降。為了解決上述問題，市場上開發出了多種低糖果醬產品。低糖果醬的開發雖然解決了果醬高糖對健康不利的問題，但目前開發出的許多低糖果醬產品都存在著存放過程中易發生醬體脫水現象及因低糖果醬的滲透壓較低、水份活性高造成的敗壞、變質問題。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種葡萄果醬，用其制作葡萄果醬時簡單、方便、快捷，
可根據需要量即做即用。由于果醬粉為粉狀產品，易于保管和貯存，不會出現低糖果醬存放過程中出現的問題。由于果醬可以做到即做即用，存放時間很短，因此可以用比市場上低糖果醬更低的含糖量、含膠量及不加防腐劑的配料制備出性能優異的葡萄果醬，也更有利于人體健康。
[0004]
本發明的葡萄果醬，由細砂糖、葡萄糖、檸檬、葡萄、麥芽糖組成，各組分的重量百分比如下:細砂糖20%?40%、葡萄糖10%?20%、檸檬1%?1.5%、葡萄50%、麥芽糖5%?15%。
[0005]葡萄果醬的制作方法步驟如下:
(1)取朽1檬I個，將朽1檬洗凈榨汁；
(2)選取玫瑰香葡萄Ikg洗凈，剝皮去籽，把籽丟掉，葡萄皮及果肉分開放入容器中備用；
(3)把(2)中準備好的葡萄皮放入耐酸的鍋中，加入水用中火煮開，改小火繼續煮到汁液呈紫紅色；
(4)用濾網取出葡萄皮，再用木勺將皮中的汁液壓出，再將壓出的汁同葡萄果肉和檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮開；
(5)轉小火加入麥芽糖繼續熬煮，同時用木勺不停攪拌，待麥芽糖完全溶化后加入細砂糖，繼續煮至醬汁濃稠即可。
[0006]3.根據權利要求2所述的一種制造葡萄果醬的制作方法，其特征在于:所述步驟
2)在放入葡萄的鍋中加入葡萄鮮榨果汁，中火煮開，改小火繼續煮到汁液呈紫紅色。
[0007]4.根據權利要求2所述的一種葡萄果醬的制作方法，其特征在于:所述的水果和糖的比例為2:1。
[0008]四、【具體實施方式】實施例1: 葡萄果醬，由細砂糖、葡萄糖、檸檬、葡萄、麥芽糖組成，各組分的重量百分比如下:細砂糖20%、葡萄糖20%、檸檬1%、葡萄50%、麥芽糖15%。
[0009]葡萄果醬的制作方法步驟如下:
(1)取朽1檬I個，將朽1檬洗凈榨汁；
(2)選取玫瑰香葡萄Ikg洗凈，剝皮去籽，把籽丟掉，葡萄皮及果肉分開放入容器中備用；
(3)把(2)中準備好的葡萄皮放入耐酸的鍋中，加入水用中火煮開，改小火繼續煮到汁液呈紫紅色；
(4)用濾網取出葡萄皮，再用木勺將皮中的汁液壓出，再將壓出的汁同葡萄果肉和檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮開；
(5)轉小火加入麥芽糖繼續熬煮，同時用木勺不停攪拌，待麥芽糖完全溶化后加入細砂糖，繼續煮至醬汁濃稠即可。
[0010]3.根據權利要求2所述的一種制造葡萄果醬的制作方法，其特征在于:所述步驟
2)在放入葡萄的鍋中加入葡萄鮮榨果汁，中火煮開，改小火繼續煮到汁液呈紫紅色。
[0011]4.根據權利要求2所述的一種葡萄果醬的制作方法，其特征在于:所述的水果和糖的比例為2:1。
[0012]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發明的葡萄果醬，由細砂糖、葡萄糖、檸檬、葡萄、麥芽糖組成，各組分的重量百分比如下:細砂糖20%?40%、葡萄糖10%?20%、檸檬1%?1.5%、葡萄50%、麥芽糖5%?15%。
2.一種制造權利要求1所述的葡萄果醬的制作方法，其特征在于:該方法步驟如下: (1)取朽1檬I個，將朽1檬洗凈榨汁； (2)選取玫瑰香葡萄Ikg洗凈，剝皮去籽，把籽丟掉，葡萄皮及果肉分開放入容器中備用； (3)把(2)中準備好的葡萄皮放入耐酸的鍋中，加入水用中火煮開，改小火繼續煮到汁液呈紫紅色； (4)用濾網取出葡萄皮，再用木勺將皮中的汁液壓出，再將壓出的汁同葡萄果肉和檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮開； (5)轉小火加入麥芽糖繼續熬煮，同時用木勺不停攪拌，待麥芽糖完全溶化后加入細砂糖，繼續煮至醬汁濃稠即可。
3.根據權利要求2所述的一種制造葡萄果醬的制作方法，其特征在于:所述步驟2)在放入葡萄的鍋中加入葡萄鮮榨果汁，中火煮開，改小火繼續煮到汁液呈紫紅色。
4.根據權利要求2所述的一種葡萄果醬的制作方法，其特征在于:所述的水果和糖的比例為2:1。
【文檔編號】A23L1/06GK104413321SQ201310378664
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月28日 優先權日:2013年8月28日
【發明者】丁春英 申請人:丁春英