專利名稱：一種柿杞糕的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是采用柿果、枸杞、玉竹、桂花，經(jīng)處理后溶入小麥粉，經(jīng)蒸制等エ藝，生產(chǎn)出ー種柿杞糕的方法。
背景技術(shù)：
柿果，柿樹目柿樹科植物的果實，是人們喜食的果品之一，成熟的柿果富含果糖、葡萄糖，蛋白質(zhì)、脂肪以及膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素C比普通水果高1-2倍。除營養(yǎng)成分外，現(xiàn)代醫(yī)學還證明它具有澀中厚腸，健脾清熱，潤肺化痰、止渴生津等功能，對人體具有一定的保健功能。但鮮柿釆摘后所含單寧及易氧化使其熟化變軟，不耐保存。我國柿果產(chǎn)量高，南北方均有栽培，主以鮮食，但鮮柿脫澀后也不宣食用過多。國內(nèi)目前除少量用以加工作柿餅、制醋外，其它以柿子為原料加工制品很少，每年都因加工有限而造成大量爛棄，造成資源浪費。枸杞，茄科枸杞屬的多分枝灌木植物的果實，是名貴的藥材和滋補品。我國中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說法，《本草綱目》記載“枸杞，補腎生精，養(yǎng)肝，明目安神，令人長壽。”具補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳的功效。現(xiàn)代研究證實，其果實富含甜菜堿、天仙子胺、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C等多種維生素，同時含有多種人體必須氨基酸及鉀、鈣、鈉、鋅、鐵、銅、鉻、鍶、鉛、鎳、鎘、鈷、鎂等微量元素。玉竹，為百合科多年生草本植物，中國國家衛(wèi)生部公布的藥食兩用植物。《滇南本草》載味甘，性平、微溫，入脾。具滋陰潤肺；養(yǎng)胃生津之功效。現(xiàn)代研究證實，玉竹根莖富含鈴蘭苦甙、鈴蘭甙、山柰酚甙、槲皮醇甙、皂甙、白屈菜酸、黏液質(zhì)、門冬酰胺、葡萄糖、阿拉伯糖和甘露醇及維生素A、維生素C。桂花，木犀科木犀屬常綠灌木或小喬木的花，中國西南部、四川、陜西、云南、廣西、廣東、湖南、湖北、江西、安徽等地，均有野生桂花生長，現(xiàn)廣泛栽種于淮河流域及以南地區(qū)，其適生區(qū)北可抵黃河下游，南可至兩廣、海南。中醫(yī)認為，桂花有很好的藥用價值，古人說桂為百藥之長，所以用桂花釀制的酒能達到“飲之壽千歲”的功效；桂花性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定療效。 蒸糕為我國傳統(tǒng)食品，通常是以小麥粉為原料，現(xiàn)作現(xiàn)食，營養(yǎng)不全面，在目前市場上，還未見有以柿果輔以枸杞、玉竹、桂花等，經(jīng)深加工轉(zhuǎn)化制成柿杞糕并食用方便的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供ー種以柿果、枸杞、玉竹、桂花，經(jīng)預處理后溶入小麥粉，通過給定的エ藝，生產(chǎn)出ー種柿杞糕的方法。為達到上述目的，本發(fā)明的實施方案為
ー種柿杞糕的加工方法，其特征在于采用以下步驟A、柿果預處理取秋后黃熟柿果，清洗后，去蒂，用旋削機去皮，再從中縱切為兩瓣，入清洗機再次洗浄，浙干體表水后入可密封容器，加入浙干體表水后柿果重0. 5-1%、體積濃度為95%的食用酒精，密封使其軟化摧熟，4-5天后當果肉由桔黃轉(zhuǎn)為深紅色，果核易于分離時取出，分離出柿核，后送入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得柿融；
B、枸杞預處理取新鮮枸杞果，清洗后，浙干體表水，送入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得枸杞泥；
C、玉竹預處理取新鮮玉竹根莖，去除須根，剔除病蟲蛀部分，用水清洗后，浙干體表水，送入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得玉竹泥；
D、桂花預處理取桂花干，入不銹鋼容 器中，加入桂花干重5-8倍的水浸泡30-40分鐘，后連同浸泡水一起送入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得桂花漿；
E、配料取小麥粉300-350重量份、柿融100-120重量份、枸杞泥20-30重量份、玉竹泥20-30重量份、桂花漿5-10重量份、食鹽4-5重量份、干酵母3-4重量份；
F、制坯將食鹽入不銹鋼容器中，加入食鹽重3-10倍的水，攪拌使其充分溶解，制得食鹽水；將小麥粉、柿融、枸杞泥、玉竹泥入和面機，充分攪拌3-5分鐘至均勻，再加入桂花漿、干酵母，充分攪拌3-5分鐘至均勻，后加入食鹽水，充分攪拌使其形成面團；
G、發(fā)酵將面團取出，在常溫下進行發(fā)酵，當面團發(fā)酵至刀切后斷面有勻質(zhì)氣孔分布、體積增大到發(fā)酵前面團的2-2. 5倍吋，發(fā)酵結(jié)束，再根據(jù)需要成型、切分，形成糕坯；
H、蒸制將糕還入蒸箱，蒸10-15分鐘至熟透,后冷卻,制成熟柿杞糕；
I、包裝、殺菌將熟柿杞糕使用食品級包裝物密封包裝，后采用微波進行殺菌，制成成品柿杞糕；
J、檢驗、貯存成品柿杞糕經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯存。本發(fā)明采用柿果、枸杞、玉竹、桂花為原料，預處理后溶入小麥粉，經(jīng)制坯、發(fā)酵、蒸制、包裝、殺菌、檢驗等エ序制作而成。成品柿融糕呈天然率紅色，現(xiàn)柿果青香，適ロ宜人。產(chǎn)品保持了天然柿果的風味和營養(yǎng)成分，紅潤松軟、質(zhì)膩而柔、型美味佳。具健脾清熱，滋陰潤肺、止渴生津、養(yǎng)肝明目，補血安神、增進食欲等營養(yǎng)保健功能。其生產(chǎn)方法簡單，易于操作，食用方便。以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
具體實施例方式實施例，ー種柿杞糕的加工方法，采用以下步驟
1、柿果預處理取秋后黃熟柿果，清洗后，去蒂，用旋削機去皮，再從中縱切為兩瓣，入清洗機再次洗浄，浙干體表水后入可密封容器，加入浙干體表水后柿果重1%、體積濃度為95%的食用酒精，封蓋使其軟化摧熟，5天后當果肉由桔黃轉(zhuǎn)為深紅色，果核易于分離時取出，分離出柿核，后送入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得柿融；
2、枸杞預處理取新鮮枸杞果，清洗后，浙干體表水，送入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得枸杞泥；
3、玉竹預處理取新鮮玉竹根莖，去除須根，剔除病蟲蛀部分，用水清洗后，浙干體表水，送入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得玉竹泥；
4、桂花預處理取桂花干，入不銹鋼容器中，加入桂花干重5倍的水浸泡30分鐘，后連同浸泡水一起送入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得桂花漿；
5、配料取小麥粉300公斤、柿融100公斤、枸杞泥20公斤、玉竹泥25公斤、桂花漿8公斤、食鹽4公斤、干酵母4公斤、純凈水適量；
6、制坯將食鹽入不銹鋼容器中，加入30公斤純凈水，攪拌使其充分溶解，制得食鹽水；將小麥粉、柿融、枸杞泥、玉竹泥入和面機，充分攪拌5分鐘至均勻，再加入桂花漿、干酵母，充分攪拌5分鐘至均勻，后加入食鹽水，同時根據(jù)和面機內(nèi)混合料干濕度補充入純凈水，充分攪拌使其形成面團；
7、發(fā)酵將面團取出，在常溫下進行發(fā)酵，當面團發(fā)酵至刀切后斷面有勻質(zhì)氣孔分布、體積增大到發(fā)酵前面團的2倍吋，發(fā)酵結(jié)束，再根據(jù)需要成型、切分，形成糕坯； 8、蒸制將糕坯入蒸箱，蒸15分鐘至熟透，后冷卻，制成熟柿杞糕；
9、包裝、殺菌將熟柿杞糕使用食品級包裝袋密封包裝，后采用微波進行殺菌，制成成品柿杞糕；
10、檢驗、貯存成品柿杞糕經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯存。以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
權(quán)利要求
1. 一種柿杞糕的加工方法，其特征在于采用以下步驟 A、柿果預處理取秋后黃熟柿果，清洗后，去蒂，用旋削機去皮，再從中縱切為兩瓣，A清洗機再次洗凈，浙干體表水后入可密封容器，加入浙干體表水后柿果重0. 5-1%、體積濃度為95%的食用酒精，密封使其軟化摧熟，4-5天后當果肉由桔黃轉(zhuǎn)為深紅色，果核易于分離時取出，分離出柿核，后送入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得柿融； B、枸杞預處理取新鮮枸杞果，清洗后，浙干體表水，送入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得枸杞泥； C、玉竹預處理取新鮮玉竹根莖，去除須根，剔除病蟲蛀部分，用水清洗后，浙干體表水，送入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得玉竹泥； D、桂花預處理取桂花干，入不銹鋼容器中，加入桂花干重5-8倍的水浸泡30-40分鐘， 后連同浸泡水一起送入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得桂花漿； E、配料取小麥粉300-350重量份、柿融100-120重量份、枸杞泥20-30重量份、玉竹泥20-30重量份、桂花漿5-10重量份、食鹽4-5重量份、干酵母3-4重量份； F、制坯將食鹽入不銹鋼容器中，加入食鹽重3-10倍的水，攪拌使其充分溶解，制得食鹽水；將小麥粉、柿融、枸杞泥、玉竹泥入和面機，充分攪拌3-5分鐘至均勻，再加入桂花漿、干酵母，充分攪拌3-5分鐘至均勻，后加入食鹽水，充分攪拌使其形成面團； G、發(fā)酵將面團取出，在常溫下進行發(fā)酵，當面團發(fā)酵至刀切后斷面有勻質(zhì)氣孔分布、體積增大到發(fā)酵前面團的2-2. 5倍時，發(fā)酵結(jié)束，再根據(jù)需要成型、切分，形成糕坯； H、蒸制將糕還入蒸箱，蒸10-15分鐘至熟透,后冷卻,制成熟柿杞糕； I、包裝、殺菌將熟柿杞糕使用食品級包裝物密封包裝，后采用微波進行殺菌，制成成品柿杞糕； J、檢驗、貯存成品柿杞糕經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種柿杞糕的加工方法，采用柿果、枸杞、玉竹、桂花為原料，預處理后溶入小麥粉，經(jīng)制坯、發(fā)酵、蒸制、包裝、殺菌、檢驗等工序制作而成。成品柿融糕呈天然棗紅色，現(xiàn)柿果青香，適口宜人。產(chǎn)品保持了天然柿果的風味和營養(yǎng)成分，紅潤松軟、質(zhì)膩而柔、型美味佳。具健脾清熱，滋陰潤肺、止渴生津、養(yǎng)肝明目，補血安神、增進食欲等營養(yǎng)保健功能。其生產(chǎn)方法簡單，易于操作，食用方便。
文檔編號A23L1/105GK102793094SQ20121032955
公開日2012年11月28日 申請日期2012年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月8日
發(fā)明者張鳳平 申請人:張鳳平