甜橙慕斯粉的制作方法
【專利摘要】本發明的甜橙慕斯粉，由白砂糖、葡萄糖、甜橙粉、明膠、紅曲黃色素組成，各成分的重量百分比如下：白砂糖40%～50％、葡萄糖20%～30％、甜橙粉15%～20％、明膠10%～15％，檸檬酸0.8%～1.2％、紅曲黃色素0.05%～0.08％，經配料，混合，殺菌，包裝制成。該甜橙慕斯粉即可用于制作慕思，又可以用于制作慕斯蛋糕、切塊蛋糕、瑞士卷、泡芙、甜品的慕斯餡料，適用于面包店、蛋糕房、焙烤連鎖店等使用。用其制作甜橙慕斯時，工藝簡單，操作方便，易于掌握，制備的產品口味純正、自然，口感細膩涼爽，具有高級冰品的特點，由于減少了許多中間工序，進而減少了出現質量、衛生等問題的概率，因此在生產管理、品質控制、產品的標準化等方面都有明顯的優勢。
【專利說明】 甜橙慕斯粉
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種慕斯粉，尤其是一種甜橙慕斯粉。
【背景技術】
[0002]慕斯(mousse)是一種奶凍式的甜點，可以直接食用或做蛋糕夾層等。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，將慕斯應用于蛋糕中可以起到穩定和改善蛋糕結構的作用，使蛋糕的外型，色澤，結構，口味變化更多，品質更加自然、純正，冷凍后食用其味無窮，慕斯蛋糕被稱為蛋糕中的佳品。
[0003]慕斯制品的出現既符合人們追求精致、時尚的消費需求，又滿足了人們崇尚自然、健康的生活理念。隨著近些年我國烘焙業與國際接軌，慕斯及慕斯蛋糕等已大量出現在我國大中城市的蛋糕房、蛋糕連鎖店中，并成為消費者，尤其是年輕人非常喜歡的一種焙烤產品O
[0004]傳統慕斯制作工藝如下:a將鮮水果去皮、去核，與冷水、細砂糖一起放入食品料理機打碎成水果泥；b向打好的水果泥里添加檸檬汁，攪拌均勻；c將吉利丁片(片狀的吉利丁 Gelatin)掰成小塊,用冷水浸泡至吉利丁片吸水變軟；d把吉利丁片連同浸泡的水一起水浴加熱，并不斷攪拌直到變成液態，把液態的吉利丁液倒入水果泥中，攪拌均勻；e做好的水果泥和吉利丁液混合料放入冰箱冷藏，直到攪動時變得較為粘稠另取植脂鮮奶油攪打到軟性發泡，要求已出現紋路，但紋路比較軟，無法挺立；g把粘稠的水果泥和吉利丁液混合料倒入打發好的植脂鮮奶油中，混合均勻即為慕斯半成品；h立即分裝入模具或包裝容器中，冷凍成型，O?4°C冷藏待售。
[0005]從以上敘述可見，傳統的慕斯制作工藝繁瑣而復雜，每一步都有較嚴格的要求，有些是形象的描述而非確切、量化的描述，不但制作起來十分麻煩，而且需要較高的操作技術和較多實際制作經驗，再加上工序多，增加了質量不穩定及微生物超標的概率，這些都不利于慕斯制品的進一步推廣和普及。

【發明內容】

[0006]本發明的目的在于提供一種甜橙慕斯粉，用其制作甜橙慕斯簡單、方便。
[0007]本發明的甜橙慕斯粉，由白砂糖、葡萄糖、甜橙粉、明膠、紅曲黃色素組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖40%?50 %、葡萄糖20%?30 %、甜橙粉15%?20 %、明膠10%?15%，檸檬酸0.8%?1.2%、紅曲黃色素0.05%?0.08%。
[0008]所述的白砂糖是指經粉碎、過80目篩的白砂糖；
所述的甜橙粉是冷凍干燥甜橙粉；
所述的明膠是指經粉碎、過120目篩的明膠。
[0009]甜橙慕斯粉的制備步驟如下:
(I)配料、混合:按比例將白砂糖、葡萄糖、甜橙粉、明膠、檸檬酸、紅曲黃色素置于混料機中，充分攪拌，混合均勻； (2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得甜橙慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0010]冷凍干燥甜橙粉有市售產品，是以甜橙為原料，經挑選、清洗、去皮、打漿、過濾、真空濃縮、冷凍干燥、粉碎、過80?100目篩等工藝而制成的。與其他干燥方法比較，真空冷凍干燥工藝制取的甜橙粉最突出的優點是能最大限度地保護甜橙的色、香、味，甜橙含的天然成分基本不被破壞，各種芳香物質的損失可減少到最低限度。
[0011]使用本發明的甜橙慕斯粉制作甜橙慕斯的方法如下:
原料重量配比為甜橙慕斯粉:純凈水:植脂鮮奶油=1:3:3
⑴將I份甜橙慕斯粉和3份純凈水一起加入到不銹鋼容器中，水浴加熱至80?85°C，邊加熱邊攪拌，完全溶解后冷卻至15°C，得a料。
[0012]⑵將3份植脂鮮奶油打發至原體積2.5?3倍，先取I份打發的植脂鮮奶油與a料混勻，得b料；再將剩余的2份植脂鮮奶油加入到b料中，攪拌均勻，得c料。
[0013](3)立即將c料裝入模具或包裝容器中，在-15°C?-18°C冷凍2小時成型，即為甜橙慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售。
[0014]使用本發明的甜橙慕斯粉制作甜橙慕斯時，工藝簡單，操作方便，易于掌握，制備的產品口味純正、自然，口感細膩涼爽，具有高級冰品的特點，不失甜橙慕斯的真謫和經典風格。
[0015]本發明的甜橙慕斯粉即可用于制作慕思，又可以用于制作慕斯蛋糕、切塊蛋糕、瑞士卷、泡芙、甜品的慕斯餡料，適用于面包店、蛋糕房、焙烤連鎖店等使用。使用本發明的甜橙慕斯粉制作甜橙慕斯制品時，由于減少了許多中間工序，進而減少了出現質量、衛生等問題的概率，因此在生產管理、品質控制、產品的標準化等方面都有明顯的優勢。
[0016]四、【具體實施方式】 實施例1:
稱取白砂糖45 g、葡萄糖25g、甜橙粉18 g、明膠13g、朽1檬酸lg、紅曲黃色素0.06g,置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后包裝，制得甜橙慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0017]甜橙慕斯粉的使用方法如下:
⑴稱取50g甜橙慕斯粉和150g純凈水，一起加入到不銹鋼容器中，水浴加熱至80°C，邊加熱邊攪拌，完全溶解后冷卻至15°C，得a料。
[0018]⑵稱取150g植脂鮮奶油打發至原體積2.5?3倍，先稱取50g打發的植脂鮮奶油與a料混勻，得b料。再將剩余的IOOg植脂鮮奶油加入到b料中，攪拌均勻，得c料。
[0019](3)立即將c料分裝入模具，在-15°C?-18°C冷凍2小時成型，即為甜橙慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售。
[0020]實施例2:
稱取白砂糖50 g、葡萄糖30 g、甜橙粉20 g、明膠15g、檸檬酸1.2g、紅曲黃色素0.08g，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后包裝，制得甜橙慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0021]甜橙慕斯粉的使用方法如下:
⑴稱取IOOg甜橙慕斯粉和300g純凈水，一起加入到不銹鋼容器中，水浴加熱至85°C，邊加熱邊攪拌，完全溶解后冷卻至15°C，得a料。
[0022]⑵稱取300g植脂鮮奶油打發至原體積2.5?3倍，先稱取IOOg打發的植脂鮮奶油與a料混勻，得b料。再將剩余的200g植脂鮮奶油加入到b料中，攪拌均勻，得c料。
[0023](3)立即將c料分裝入包裝容器中，在-15°C?-18°C冷凍2小時成型，即為甜橙慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售。
[0024]實施例3:
稱取白砂糖40 g、葡萄糖20 g、甜橙粉15 g、明膠10g、檸檬酸0.8g、紅曲黃色素0.05g，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后包裝，制得甜橙慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0025]甜橙慕斯粉的使用方法同實施例1。
[0026]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發明的甜橙慕斯粉，由白砂糖、葡萄糖、甜橙粉、明膠、紅曲黃色素組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖40%?50 %、葡萄糖20%?30 %、甜橙粉15%?20 %、明膠10%?15%，檸檬酸0.8%?1.2%、紅曲黃色素0.05%?0.08%。
2.按照權利I要求所述的白砂糖是指經粉碎、過80目篩的白砂糖。
3.按照權利I要求所述的甜橙粉是冷凍干燥甜橙粉。
4.按照權利I要求所述的明膠是指經粉碎、過120目篩的明膠。
【文檔編號】A23G9/42GK103652291SQ201210338084
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月13日 優先權日:2012年9月13日
【發明者】趙云財, 韓旭, 付紅菊 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司