專利名稱：一種艾草餅及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，尤其涉及一種艾草餅及其制作方法。
背景技術：
各種餡餅作為中國的傳統食品深受群眾喜愛，但是隨著生活水平的提高，人們的膳食結構和飲食習慣發生了巨大的變化，高熱量、高蛋白、高脂肪和精細食品的攝入量大大增加，而膳食纖維的攝入量相對減少，忽略了膳食營養的平衡性，而餅作為高糖、高脂的食品也給人們的身體帶來的負面影響，很大程度地限制了人們食用餅。各種餡餅作為中國的傳統食品，是不可替代的具有代表意義的食品，所以如何克服現有技術中餡餅的缺點、增加餡餅的花樣和種類，如何讓人們在既能夠享受到吃餡餅的快樂、又能有利于保健作用，作為一個技術難題放在我們面前。 艾草，又名冰臺、遏草、艾蒿、醫草、灸草、蘄艾、家艾、甜艾、草蓬、艾蓬、香艾、阿及艾等，是一種多年生草本植物，分布于亞洲及歐洲地區。因它可灸治百病，為醫家最常用之藥，在詩經時代，就已經是很重要的民生植物。艾草味苦辛、性溫，宜入肝、脾、腎，具有祛濕散寒、溫血活血等功效。日本將艾草的提取物作為保健食品添加劑，制作減肥食品。他們將艾粉碎，用乙醇、水等加熱，得到提取物，內含咖啡酸、咖啡平寧酸等物質，制成添加劑，用來加工減肥食品。因咖啡酸等成分可使體內糖類完全分解，防止并抑制膽固醇等的生成，促進血液和肝臟的類脂化合物代謝等，從而達到減肥效果。艾的營養價值也很高，據報道每百克野艾嫩莖葉含水分74克、胡蘿卜素5. 28毫克、維生素Bz O. 33毫克,維生素C 11毫克及其他營養成分。其風干葉含蛋白質25. 85%，脂肪2. 59%，礦物質10. 13%及維生素等成分。在藥理研究方面發現艾草有抗菌、抗病毒、平喘、鎮咳、祛痰、抗過敏、止血和抗凝血、鎮靜及抗過敏作用，是護肝利膽的利好食療。

發明內容
本發明的目的在于提供一種艾草餅及其制作方法，利用艾草的藥用價值及減肥功效來制作一種艾草餅，讓人們在享受美食的同時，也能夠起到保健的作用。為了達到上述目的，本發明中艾草餅的配方是艾草餅的餅餡包括如下質量份額的組分艾草粉10-25份，糯米粉20 — 45份，去核紅棗5-20份，花生5-15份，芝麻5-10份，綠豆蓉10-20份，甜味劑2_5份，玉米油1_5份；餅皮包括如下質量份額的組分艾草粉2-15份，面粉10-35份，甜味劑5-10份，玉米油3_20份，食用堿O. 1-1份，保鮮劑O. 01-0. 04份。優選地，艾草餅的餅餡中包括的各組分的質量份額為艾草粉20份，糯米粉35份，去核紅棗10份，花生8份，芝麻8份，綠豆蓉15份，甜味劑3份，玉米油3份；餅皮中包括的各組分的質量份額為艾草粉5份，面粉15份，甜味劑7份，玉米油8份，食用堿O. 2份，保鮮劑O. 02份。具體地，保鮮劑是脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀中的一種或幾種的混合物；甜味劑是純結晶果糖、異麥芽糖、山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇或純結晶低聚果糖中的一種或幾種的混合物。針對本發明公開的艾草餅，本發明同時公開了關于上述艾草餅的制作方法。按照如上所述各組分的質量份額，制作方法的具體步驟是(I)將艾草用冷水浸泡、洗凈、晾干，然后粉碎成顆粒大小為200-400目的艾草粉；(2)向餅皮的甜味劑中加入2 — 4倍的水煮沸溶化后，再煮3-15分鐘制成糖漿，然后將其存放15-20天；(3)按照餅皮所述各組分的質量份額，在面粉中加入艾草粉，倒入加工好的糖漿、加入食用堿的水溶液和玉米油、保鮮劑，充分攪拌均勻，做成餅皮；
(4)按照餅餡所述各組分的質量份額，將去核紅棗、花生、芝麻打碎后加入艾草粉、糯米粉、綠豆蓉和步驟(I)中制得的糖漿，攪拌均勻后，加入玉米油，再次攪拌均勻，做成餅餡；(5)用餅皮將餅餡包好，放在餅模內按平壓實，放入烤箱烘烤、上色、冷卻、包裝取得到產品。優選地，步驟(3)中攪拌時間為35-55分鐘；步驟(4)中玉米油加入時的溫度為75-85° C ;步驟(4)中第一次攪拌時間為15-25分鐘，第二次攪拌時間為25-35分鐘。本發明公開了艾草餅及其制作方法。艾草餅具有糯而不粘、久貯不裂、氣味清香、色澤漂亮、營養豐富的特點，改善了營養保健成分，豐富了餡餅的品種；同時艾草餅具有平喘鎮咳、護肝利膽的藥效；艾草餅不僅滿足了人們的食用需要，也滿足了現代社會以人為本、健康消費的理念。
具體實施例方式下面將結合具體實施例對本發明的技術方案做進一步清楚、完整地說明。實施例一一種艾草餅，按照如下質量份額準備好各組分表I實施例一中各組分的質量份額
權利要求
1.一種艾草餅，包括餅餡和餅皮，其特征在于所述餅餡包括如下質量份額的各組分艾草粉10-25份，糯米粉20 - 45份，去核紅棗5-20份，花生5_15份，芝麻5_10份，綠豆蓉10-20份，甜味劑2-5份，玉米油1-5份；所述餅皮包括如下質量份額的各組分艾草粉2-15份，面粉10-35份，甜味劑5-10份，玉米油3-20份，食用堿O. 1-1份，保鮮劑O. 01-0. 04份。
2.根據權利要求I所述的艾草餅，其特征在于所述艾草餅的餅餡包括的各組分的質量份額為艾草粉20份，糯米粉35份，去核紅棗10份，花生8份，芝麻8份，綠豆蓉15份，甜味劑3份，玉米油3份。
3.根據權利要求I所述的艾草餅，其特征在于所述艾草餅的餅皮包括的各組分的質量份額為艾草粉5份，面粉15份，甜味劑7份，玉米油8份，食用堿O. 2份，保鮮劑O. 02份。
4.根據權利要求I或3所述的艾草餅，其特征在于所述保鮮劑是脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀中的一種或幾種的混合物。
5.根據權利要求1、2和3任一所述的艾草餅，其特征在于所述甜味劑是純結晶果糖、異麥芽糖、山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇或純結晶低聚果糖中的一種或幾種的混合物。
6.一種艾草餅的制作方法，其特征在于所述制作方法中包括如下步驟，各組分質量份額按權利要求I所述 (1)將艾草用冷水浸泡、洗凈、晾干，然后粉碎成顆粒大小為200-400目的艾草粉； (2)向餅皮的甜味劑中加入2- 4倍的水煮沸溶化后，再煮3-1 5分鐘制成糖漿，然后將其存放15-20天； (3)按照餅皮所述各組分的質量份額，在面粉中加入艾草粉，倒入加工好的糖漿、加入食用堿的水溶液和玉米油、保鮮劑，充分攪拌均勻，做成餅皮； (4)按照餅餡所述各組分的質量份額，將所述去核紅棗、花生、芝麻打碎后加入所述艾草粉、糯米粉、綠豆蓉和步驟(I)中制得的糖漿，攪拌均勻后，加入玉米油，再次攪拌均勻，做成餅餡； (5)用所述餅皮將所述餅餡包好，放在餅模內按平壓實，放入烤箱烘烤、上色、冷卻、包裝取得到產品。
7.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于所述步驟(3)中攪拌時間為35-55分鐘。
8.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中玉米油加入時的溫度為 75-85。 Co
9.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中第一次攪拌時間為15-25分鐘，第二次攪拌時間為25-35分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種艾草餅及其制作方法。該艾草餅的餅餡按質量份額包括艾草粉10-25份，糯米粉20－45份，去核紅棗5-20份，花生5-15份，芝麻5-10份，綠豆蓉10-20份，甜味劑2-5份，玉米油1-5份；餅皮按質量份額包括艾草粉2-15份，面粉10-35份，甜味劑5-10份，玉米油3-20份，食用堿0.1-1份，保鮮劑0.01-0.04份。按照本發明公開的制作方法制作得到的艾草餅具有糯而不粘、久貯不裂、氣味清香、色澤漂亮、營養豐富的特點，改善了營養保健成分，豐富了餅的品種；同時艾草餅具有平喘鎮咳、護肝利膽的藥效；艾草餅不僅滿足了人們的食用需要，也滿足了現代社會以人為本、健康消費的理念。
文檔編號A21D13/00GK102835439SQ20121035336
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月21日 優先權日2012年9月21日
發明者陳淦忠, 陳博 申請人:深圳市合成號食品有限公司