專利名稱：一種工業化制備章魚的方法
技術領域：
本發明涉及章魚產品的加工技術領域，尤其是一種工業化制備章魚的方法。
背景技術：
目前市場上大部分章魚是鮮銷，此種售賣形式的產品流通周期短，使內陸地區人們難以吃上新鮮，口感佳的章魚。此外，市場上章魚產品還有冷凍章魚、干制章魚、冷凍熟制章魚等。冷凍章魚一般口感差，無脆爽性，有海水的澀味；干制章魚產品需水發一定的時間，才可進行炒制，其口感不好，鮮味不濃；冷凍熟制章魚一般口感不佳，鮮度不足。由此可見，上述章魚的售賣形式都有著不同程度的缺點，因此營養、安全、美味、方便、口感佳的章魚產品將是市場所需。

發明內容
本發明的目的是提供一種工業化制備章魚的方法，使章魚便于流通，食用方便，營養完整，口感脆爽，給工業化生產章魚提供一個方向。本發明的技術方案是這樣實現的一種工業化制備章魚的方法，在章魚中加入蛋清，然后采用外力使章魚組織結構破壞，到手可捏斷為止，然后速凍包裝。所述章魚和蛋清的質量比為章魚蛋清=100 7 15。所述外力為攪拌或者摔打。攪拌方式是，用攪拌器攪拌10 15min，攪拌器的轉速控制在200 295轉/分鐘。章魚在加入蛋清前去掉章魚頭里的墨汁和腦，用溫度< 15°c的水清洗干凈，浙干至無線性水滴流出為止。 所述速凍是采用單凍機單凍，鍍至3 10%的冰衣。所述包裝為密封或者真空包裝。速凍包裝后在-10 -18 °C冷凍貯藏。該章魚的制備方法使章魚結構發生變化，然后冷凍，包裝，此產品便于流通，食用方便，營養完整，口感脆爽，可冰鎮、蘸辣根、尖椒炒、韭菜炒等，是典型的食品形式，有著菜品特點；本產品具有營養、安全、美味、方便、口感佳等優點，遠遠大于此原料其他產品形式。
具體實施例方式 下面結合具體實施例對本發明作進一步解釋說明。實例一
鮮活的章魚，加入蛋清，章魚蛋清=100 8 ;采用B30不銹鋼攪拌器攪拌lOmin，每分鐘280轉；章魚速凍，鍍8%冰衣；真空包裝(2條/袋)，-18°C冷凍貯藏。食用方法可做冰鎮章魚，成品緩化后，改段，80°C下鍋浸Imin左右，冷卻放入冰塊中，冰鎮IOmin左右，配辣醬或辣根即可。
實例二
鮮活的章魚，加入蛋清，八爪魚蛋清=100 13 ;采用B30不銹鋼攪拌器攪拌llmin，每分鐘260轉；章魚速凍，鍍5%冰衣；熱封包裝(I條/袋)，-18 °C冷凍貯藏。食用方法可做尖椒炒章魚，成品緩化后，改段，冷水下鍋，90°C浸40s左右，待用。鍋內置油，爆香蔥、姜、蒜，放入青、紅尖椒煸炒至熟，加入鹽、胡椒粉、章魚快速翻炒15 20s，淋入少許辣椒油即可。
以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式
，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種工業化制備章魚的方法，其特征在于，在章魚中加入蛋清，然后采用外力使章魚組織結構破壞，到手可捏斷為止，然后速凍包裝。
2.根據權利要求I所述的工業化制備章魚的方法，其特征在于，質量比為章魚蛋清=100 7 15。
3.根據權利要求I所述的工業化制備章魚的方法，其特征在于，所述外力為攪拌或者摔打。
4.根據權利要求3所述的工業化制備章魚的方法，其特征在于，用攪拌器攪拌10 15min，攪拌器的轉速控制在200 295轉/分鐘。
5.根據權利要求I所述的工業化處理章魚的方法，其特征在于，加入蛋清前去掉章魚頭里的墨汁和腦，用溫度< 15°C的水清洗干凈，浙干至無線性水滴流出為止。
6.根據權利要求I所述的工業化處理章魚的方法，其特征在于，所述速凍是采用單凍機單凍,鍍至3 10%的冰衣。
7.根據權利要求I所述的工業化處理章魚的方法，其特征在于，所述包裝為密封或者真空包裝。
8.根據權利要求I或6所述的工業化處理章魚的方法，其特征在于，速凍包裝后在-10 -18°C冷凍貯藏。
全文摘要
本發明公開了一種工業化制備章魚的方法，在章魚中加入蛋清，然后采用外力使章魚組織結構破壞，到手可捏斷為止，然后速凍包裝。所述章魚和蛋清的質量比為章魚蛋清=1007～15。所述外力為攪拌或者摔打。該章魚的制備方法使章魚結構發生變化，然后冷凍，包裝，此產品便于流通，食用方便，營養完整，口感脆爽，可冰鎮、蘸辣根、尖椒炒、韭菜炒等，是典型的食品形式，有著菜品特點；本產品具有營養、安全、美味、方便、口感佳等優點，遠遠大于此原料其他產品形式。
文檔編號A23L1/325GK102871150SQ20121037162
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月29日 優先權日2012年9月29日
發明者辛丘巖, 莊德福, 佟蕾, 于浩, 李孟婕 申請人:大連百洋食代食品有限公司