專利名稱：一種茉莉花茶的制備方法
技術領域：
本發明涉及茶的加工技術領域，特別涉及ー種茉莉花茶的制備方法。
背景技術：
茶飲料是中國人最喜愛的ー種飲品，在世界上也頗受青睞。其中花茶以其茶液濃醇，香氣果腹而備受歡迎，花茶中又以茉莉花茶及其飲料最為暢銷。隨著人們生活水平的提聞，對茶文化提出更聞的要求，制茶技術有了飛快的提聞和進步。目前，采用傳統エ藝依然是生產茉莉花茶的主要方式，整個エ藝至少需要12-15天才能完成。該技術以茶坯的物理吸附為主要依據，香味保持能力差，并且要經過多次復火 エ序，不僅費エ、費時，而且消耗能量大。因此，開發一種新的茉莉花茶制備エ藝就成為迫切的研究方向，而“連窨”加工エ藝的發展就為其開辟了一條新途徑。茉莉花茶的連窨加工エ藝是建立在“濕坯”窨制理論基礎之上，在該エ藝中，茶坯在第一窨前無須復火，以精制好的茶坯直接進行加工，與傳統エ藝相比，連窨エ藝節省時間
4-5天左右，減少了兩次復火干燥エ序，降低了加工成本。但是，現有的窨花エ藝中還存在許多不足，例如復火溫度太高易導致花茶出現火攻味，連窨后再進行提花的效果不明顯等。而目前關于連窨エ藝過程中的各個影響因素的優化以及改進的工作還比較少。因此，為了進一步提聞榮莉花茶的質量，有必要對各個加工參數及整體エ藝進行進一步的研究和創新。

發明內容
本發明的目的在于提供了一種生產周期短，復火溫度低，香味保持力好的茉莉花茶的制備方法，對已有的連窨窨花中的參數條件進行了優化，對窨花エ藝進行了改進，從而使榮莉花茶的品質得到提聞。為了實現上述目的，本發明的技術方案為該茉莉花茶的制備方法包括其以茶葉和茉莉花為原料，采用連窨窨花加工エ藝制備而成；所述的連窨窨花加工エ藝為以1-10 (w/w)的新鮮白玉蘭花打底，第一次和第二次連窨窨花后，采用微波對第二次窨花出花的茶葉復火，控制溫度為60-80°C，當茶葉水分含量為15-17% (w/w)吋，復火結束，再以1-10%(w/w)新鮮白玉蘭花打底，進行第三次和第四次連窨窨花，殺菌，包裝，即得茉莉花茶。進ー步，所述的制備方法包括其以茶葉和茉莉花為原料，采用連窨窨花加工エ藝制備而成；所述的連窨窨花加工エ藝為以5%(w/w)的新鮮白玉蘭花打底，第一次和第二次連窨窨花后，采用微波對第二次窨花出花的茶葉復火，控制溫度為60-80°C，當茶葉水分含量為15-17% (w/w)吋，復火結束，再以5%(w/w)新鮮白玉蘭花打底，進行第三次和第四次連窨窨花，殺菌，包裝，即得茉莉花茶。所述的茶葉為早春產福安大白茶香豪級素胚茶葉。所述的茉莉花為福安本地產茉莉花。
本發明采用以上技術方案通過采用連窨前先用鮮白玉蘭花打底的エ藝，可以調節花茶濃度，從而彌補了連窨窨花エ藝因火功不足而濃度欠佳的弊病，使茉莉花茶的鮮靈度大大提高。采用微波對茶葉進行復火，微波干燥由于是直接作用于水分子等極性分子，穿透力強，溫度易于控制，可以在較低溫度下快速蒸發大量水分，有利于香味的保持，可以明顯提高茶葉的花香，并且與傳統的復火手段相比，還可以避免產生火攻味，從而保證了茉莉花茶的品質。本發明放棄了在連窨窨花結束后的提花步驟，達到了應有的效果的同時，簡化了加工エ藝。本發明具有生產周期短、降低能耗，茉莉花茶的品質得到提高等優點。


圖I為不同エ藝制得的茉莉花茶的香精油含量對比。
具體實施例方式本發明的技術方案為本發明制得的茉莉花茶以茶葉和茉莉花為原料，采用連窨窨花加工エ藝制備而成；所述的連窨窨花加工エ藝為以l-10%(w/w)的新鮮白玉蘭花 打底，第一次和第二次連窨窨花后，采用微波對第二次窨花出花的茶葉復火，控制溫度為60-80°C，當茶葉水分含量為15-17% (w/w)時，復火結束，再以l-10%(w/w)新鮮白玉蘭花打底，進行第三次和第四次連窨窨花，殺菌，包裝，即得茉莉花茶。所述的方法包括其以茶葉和茉莉花為原料，采用連窨窨花加工エ藝制備而成；所述的連窨窨花加工エ藝為以5%(w/w)的新鮮白玉蘭花打底，第一次和第二次連窨窨花后，采用微波對第二次窨花出花的茶葉復火，控制溫度為60-80°C，當茶葉水分含量為15-17% (w/w)吋，復火結束，再以5%(w/w)新鮮白玉蘭花打底，進行第三次和第四次連窨窨花，殺菌，包裝，即得茉莉花茶。所述的茶葉為早春產福安大白茶香豪級素胚茶葉。所述的茉莉花為福安本地產茉莉花。本發明采用的儀器、檢測手段如下本發明應用微波干燥儀，快速水分測定儀等設備，實現對茉莉花茶制備方法的研制。利用氣相色譜儀(HP-6890，Angilient Co. U. S. A)測定茉莉花茶中香精油以及主要的香氣成分。本發明的連窨窨花加工エ藝的條件為以白玉蘭打底，茶坯含水量為5-35% (w/W)、堆溫為18-58±2°C，窨制時間為4-16h，以微波手段進行復火，第一次和第二次連窨窨花下花量為10-50% (w/w)，第三次和第四次連窨窨花下花量為0-40% (w/w)0優選的窨花條件為每次連窨前以5%白玉蘭打底、茶坯含水量為15% (w/w)、堆溫為38±2°C，窨制時間為12h，復火溫度控制在60-80°C，第一次和第二次連窨窨花下花量為30% (w/w)，第三次和第四次連窨窨花下花量為20% (w/w)為了實現上述技術方案，本發明采取的具體步驟如下(I)連窨窨花加工エ藝中窨花條件的優化采用單因素實驗，分別對茶坯含水量(5%，15%，25%和35%，w/w)、堆溫(18 土。C，28±2°C，38±2°C和 48±2°C，58±2°C )、窨制時間(4h、8h、12h 和 16h)和第一次和第二次連窨窨花下花量(10%，20%, 30%, 40%和50%，w/w)四個窨花參數進行考察。將茶坯和茉莉鮮花均勻混合，裝入用不吸濕的紙板制作的紙盒中進行窨花，窨制后將茶、花分離，并對制得的茉莉花茶進行感官評定。得到具有最佳感官品質的窨花條件是茶坯含水量為15%、堆溫是38±2°C、窨制時間為12小時、第一次和第二次連窨窨花下花量為30%，第三次和第四次連窨窨花下花量為20%。 (2)連窨窨花加工エ藝中窨花エ藝步驟的改進采用對比試驗，分別對是否以白玉蘭花打底，采用烘焙法還是微波法進行復火，窨花結束后是否進行提花三項窨花エ藝步驟進行考察。得到使感官指標明顯提高的窨花改進步驟是連窨開始前先用5%的白玉蘭花打底，采用微波法進行復火以及省略窨花結束后的提花步驟。(3)連窨窨花加工エ藝中窨花エ藝的實施首先將白玉蘭花均勻攤放ー層，將茶葉與茉莉花混勻后再均勻攤放白玉蘭花上，開始第一次窨花，控制堆溫為38±2°C，經12小時出花后攤涼冷卻；接著再進行第二次窨花，茶葉與茉莉花均勻攤放，控制堆溫為38±2°C，經12小時出花后攤涼冷卻；使用微波對第二次窨花出花的茶葉進行復火，控制溫度為60-80°C，當茶葉水分含量為15-17% (w/w)吋，復火結束；然后進行第三次窨花，先將白玉蘭花均勻攤放ー層，將茶葉與茉莉花混勻后再均勻攤放白玉蘭花上，控制堆溫為38±2°C，經12小時出花后攤涼冷卻；最后進行第四次窨花，茶葉與茉莉花均勻攤放，控制堆溫為38±2°C，經12小時出花，然后再攤涼冷卻。對采用該方法制備的茉莉花茶中的主要茉莉花香氣成分進行分析，并對感官指標進行評價。(4)茉莉花茶各主要香氣物質及香精油含量的測定采用同時蒸餾萃取(SDE)法進行香精油提取。采用氣相色譜(GC)分析香氣組分及含量；參照標樣、氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)進行香氣組分定性；利用內標物峰面積定量計算各香氣組分及精油總量的相對含量。色譜柱HP-INN0WAX石英毛細管柱(30mX0. 25mmX0. 25 μ m)；程序升溫條件500°C(3min) — 800°C (10°C /min，維持 2min) — 215°C (3°C /min),維持 7min ；檢測器FID ;載氣氮氣；進量樣:1 μ I ;分流比10 :1。茉莉花茶感官品質的評定采用加權評分法，具體程序為取樣一評外形一稱樣一沖泡一出茶湯一聞香氣一嘗滋味一看葉底。由5人評分,取平均值。評審因子權數分別為外形20%，香氣60%，湯色10%，液底10%。下面將結合具體實施例對本發明進ー步說明實施例I準備新鮮福安產臺灣單瓣種茉莉花100公斤和寧德本地產白玉蘭花10公斤，分別將茉莉花和白玉蘭花篩分去除雜物、未開的青花、枯萎化，然后養花。準備早春產福安大白茶香豪級素胚茶葉100公斤，先進行增濕作用，使其水分含量為15%。接著開始窨花エ藝先取5公斤新鮮白玉蘭花，將白玉蘭花均勻攤放ー層，再取處理好的茉莉花30公斤，與茶葉100公斤充分混勻后攤放白玉蘭花上，開始第一次窨花，控制堆溫為38±2°C，經12小時出花，第一次窨花出花后的茶葉不經復火，經10小時攤涼后，準備第二次窨花；第二次窨花，也即第一次連窨窨花，取茉莉花30公斤，與第一次窨花出花攤涼后茶葉充分混合均勻攤放，控制堆溫為38±2°C，保持12h，出花；第二次窨花出花后的茶葉進入復火エ序，使用微波對其進行復火，控制溫度為60-80°C，當茶葉水分含量為15-17%(w/w)吋，復火結束；復火結束后進行第三次窨花，取5公斤新鮮白玉蘭花，先將白玉蘭花均勻攤放ー層，再取處理好的茉莉花20公斤，與復火后的茶葉充分混勻后攤放在白玉蘭花上，控制堆溫為38±2°C，保持12h，出花。茶葉不經復火，經10小時攤涼后，準備第四次窨花；第四次窨花，也即第二次連窨窨花，取原料茉莉鮮花20公斤，與第三次窨花出花攤涼后的茶葉充分混合均勻攤放，控制堆溫為38±2°C，保持12h，出花。最后殺囷，包裝，得到榮利花茶成品。對其進行香氣成分分析，結果顯示本方法制作的茉莉花茶的香精油和主要茉莉花香氣成分含量顯著高于傳統エ藝制作的茉莉花茶(圖I和表I)。表I不同エ藝制得的茉莉花茶的主要茉莉花香氣成分含量對比
權利要求
1.ー種茉莉花茶的制備方法，其特征在于其制備方法包括以重量比1:1的茶葉和茉莉花為原料，采用連窨加工エ藝制備而成；所述的連窨加工エ藝包括四次窨花，四次窨花茉莉花的下花量順序分配為30%，30%, 20%和20%，第一次窨花以茶葉重量的1-10%的新鮮白玉蘭花打底，不經復火，進入第二次窨花，第二次窨花結束后，采用微波對第二次窨花出花的茶葉復火，微波功率為650-850W，控制溫度為60-80°C，當茶葉水分含量為15-17%吋，復火結束，再以茶葉重量的1-10%的新鮮白玉蘭花打底，進行第三次窨花，結束后不經復火，進入第四次窨花，再經殺菌，包裝，即得茉莉花茶。
2.根據權利要求I所述的ー種茉莉花茶的制備方法，其特征在于其制備方法包括以重量比1:1的茶葉和茉莉花為原料，采用連窨加工エ藝制備而成；所述的連窨加工エ藝包括四次窨花，四次窨花茉莉花的下花量順序分配為30%，30%，20%和20%，第一次窨花以茶葉重量的5%的新鮮白玉蘭花打底，不經復火，進入第二次窨花，第二次窨花結束后，采用微波對第二次窨花出花的茶葉復火，微波功率為650-850W，控制溫度為60-80°C，當茶葉水分含量為15-17%吋，復火結束，再以茶葉重量的5%的新鮮白玉蘭花打底，進行第三次窨花，結束后不經復火，進入第四次窨花，再經殺菌，包裝，即得茉莉花茶。
3.根據權利要求I或2所述的ー種茉莉花茶的制備方法，其特征在于所述的茶葉為福安大白茶。
4.根據權利要求I或2所述的ー種茉莉花茶的制備方法，其特征在于所述的茉莉花為福安產臺灣單瓣茉莉花。
全文摘要
本發明涉及一種茉莉花茶的制備方法，其以重量比1:1的茶葉和茉莉花為原料，采用連窨加工工藝制備而成；所述的連窨加工工藝包括四次窨花，第一次窨花以新鮮白玉蘭花打底，不經復火，進入第二次窨花，第二次窨花結束后，采用微波對第二次窨花出花的茶葉復火，當茶葉水分含量為15-17%時，復火結束，再以新鮮白玉蘭花打底，進行第三次窨花，結束后不經復火，進入第四次窨花，再經殺菌，包裝，即得茉莉花茶。本發明通過采用連窨前先用鮮白玉蘭花打底的工藝，使茉莉花茶的鮮靈度大大提高。采用微波對茶葉進行復火，有利于香味的保持，還可避免產生火攻味，保證茉莉花茶的品質。本發明具有生產周期短、降低能耗，茉莉花茶的品質得到提高等優點。
文檔編號A23F3/40GK102860398SQ201210377628
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月29日 優先權日2012年9月29日
發明者周紹遷, 郭洪濤 申請人:福建仙洋洋食品科技有限公司