專利名稱：一種辣味冷凍飲品及其制作方法
技術領域：
本發明提供了一種辣味冷凍飲品及其制作方法，是添加了辣味成分的冷凍飲品，具有獨特口感，特別適合冬天食用，屬于食品加工領域。
背景技術：
在冷凍飲品領域中，到目前為止產品的創新與開拓更多地側重于包裝與產品的組合結構、口感上尋求創新點，但整體上沒有太大的突破與提升。而能充分利用當地野生植物資源與冷凍飲品這種食品載體相結合的產品在市場上還沒有出現。辣椒屬為一年生草本植物，辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率，辣椒素還能夠 促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病；辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。目前，辣椒的使用主要還是作為一種調味品使用，CN201010300384. O公開了一種油辣椒的制作方法，是一種直接油焙辣椒后再調味的吃法；CN201010617865. 4公開了一種青椒的冰淇淋及其制作方法，是一種添加青椒果肉粒的冰淇淋制作方法，由于，在市場上所見的冷凍飲品一直都是甜味的，辣味口感的在市場上沒有出現過，因此其在制作中有意規避了辣味感的出現，使產品仍然沒有突破傳統冰淇淋的味道感覺。

發明內容
針對上述問題，特別是云、貴、川一帶有著自古吃辣的習慣，無辣不成席，同時，盛產辣椒，本發明提供了一種辣味冷凍飲品及其制作方法，將辣椒直接弓I入冷凍飲品中，改變冷凍飲品作為甜品的形象，增加一種新型休閑食品，并且可以就地消化當地辣椒資源，帶動
一方經濟。本發明米用的技術方案一種辣味冷凍飲品，包括甜味物質，辣椒，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑，食用香精，辣椒紅色素和水，各組分重量百分比為甜味物質9_15%，辣椒O. 2-0. 5%，穩定劑O. 1-0. 5%，酸度調節劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，辣椒紅色素O. 05-0. 15%，其余為水。所述的辣椒為是經過油焙處理過后的辣椒。所述的辣椒為紅辣子是指云南地產的紅辣子椒粉或紅辣子整椒。所述的甜味物質為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉的任一或組合；穩定劑為單甘酯，吐溫80，刺槐豆膠，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，黃原膠的混合物；所述的酸度調節劑，甜味劑，食用香精，辣椒紅色素為市售的普通原料。一種辣味冷凍飲品的制作方法按照下面方法進行；
第一步、辣椒預處理；首先將干燥的辣椒在熱鍋中用棕櫚油充分炒透，使紅辣子中的辣椒紅色素充分溶出于油脂中；然后，通過絞肉機將焙好的辣椒絞成粒徑為2-4毫米的碎末或者經過磨粉機將焙好的辣椒磨成辣椒粉；
第二步、配料、滅菌；將經過預處理的辣椒與其它物料按重量百分比為甜味物質9-15%，辣椒O. 2-0. 5%，穩定劑O. 1-0. 5%，酸度調節劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，辣椒紅色素O. 05-0. 15%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理；
第三步、冷卻；采用板式冷卻器冷卻，冷卻到4攝氏度；
第四步、老化；在4攝氏度下，老化時間為0-24小時；
第五步、凝凍；根據產品要求不同，可以將膨化率控制在0-100% ；
第六步、凍結；采用常規工藝凍結；
第七步、包裝。在制作非棒冰類產品時在第三步和第四步之間加上均質過程；根據產品設計的不 同，第五步和第六步之間加入辣子粒，可以將絞好的辣子?；蛘呃苯贩奂尤胍涯齼龊玫牧现?，混勻。本發明的有益效果本發明將辣椒直接引入冷凍飲品中，改變冷凍飲品作為甜品的形象，增加一種新型休閑食品，并且可以就地消化當地辣椒資源，帶動一方經濟。


圖I為本發明的制作工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖和實施例對本發明作進一步說明，以方便技術人員理解。實施例I :一種辣味冰淇淋及其制作方法。一種辣味冰淇淋，包括甜味物質，辣椒，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑，食用香精，辣椒紅色素和水，各組分重量百分比為甜味物質9%，辣椒O. 2%，穩定劑O. 1%，酸度調節劑O. 1%，甜味劑O. 01%,食用香精O. 05%，辣椒紅色素O. 05%，其余為水。所述的辣椒為是經過油焙處理過后的辣椒。所述的辣椒為紅辣子是指云南地產的紅辣子椒粉或紅辣子整椒。所述的甜味物質為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉的任一或組合；穩定劑為單甘酯，吐溫80，刺槐豆膠，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，黃原膠的混合物。一種辣味冰淇淋的制作方法按照下面方法進行；
第一步、辣椒預處理；首先將干燥的辣椒在熱鍋中用棕櫚油充分炒透，使紅辣子中的辣椒紅色素充分溶出于油脂中；然后，通過絞肉機將焙好的辣椒絞成粒徑為2毫米的碎末或者經過磨粉機將焙好的辣椒磨成辣椒粉；
第二步、配料、滅菌；將經過預處理的辣椒與其它物料按重量百分比為甜味物質9%，辣椒O. 2%，穩定劑O. 1%，酸度調節劑O. 1%，甜味劑O. 01%,食用香精O. 05%,辣椒紅色素O. 05%,其余為水進行配比，并進行滅菌處理；
第三步、冷卻；采用板式冷卻器冷卻，冷卻到4攝氏度；
第四步、均質過程；
第五步、老化；在4攝氏度下，老化時間為24小時；
第六步、凝凍；根據產品要求不同，可以將膨化率控制在100% ；第七步、凍結；采用常規工藝凍結；
第八步、包裝。實施例2 : —種辣味雪糕及其制作方法。一種辣味雪糕，包括甜味物質，辣椒，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑，食用香精，辣椒紅色素和水，各組分重量百分比為甜味物質15%，辣椒O. 5%，穩定劑O. 5%，酸度調節劑O. 5%，甜味劑O. 03%,食用香精O. 15%，辣椒紅色素O. 15%，其余為水。所述的辣椒為是經過油焙處理過后的辣椒。所述的辣椒為紅辣子是指云南地產的紅辣子椒粉或紅辣子整椒。所述的甜味物質為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉的任一或組合；穩定劑為單甘酯，吐 溫80，刺槐豆膠，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，黃原膠的混合物。一種辣味雪糕的制作方法按照下面方法進行；
第一步、辣椒預處理；首先將干燥的辣椒在熱鍋中用棕櫚油充分炒透，使紅辣子中的辣椒紅色素充分溶出于油脂中；然后，通過絞肉機將焙好的辣椒絞成粒徑為4毫米的碎末或者經過磨粉機將焙好的辣椒磨成辣椒粉；
第二步、配料、滅菌；將經過預處理的辣椒與其它物料按重量百分比為甜味物質15%，辣椒O. 5%，穩定劑O. 5%，酸度調節劑O. 5%，甜味劑O. 03%,食用香精O. 15%，辣椒紅色素O. 15%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理；
第三步、冷卻；采用板式冷卻器冷卻，冷卻到4攝氏度；
第四步、均質過程；
第五步、老化；在4攝氏度下，老化時間為10小時；
第六步、凝凍；根據產品要求不同，可以將膨化率控制在40% ；
第七步、凍結；采用常規工藝凍結；
第八步、包裝。實施例3 : —種辣味雪泥及其制作方法。一種辣味雪泥，包括甜味物質，辣椒，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑，食用香精，辣椒紅色素和水，各組分重量百分比為甜味物質12%，辣椒O. 3%，穩定劑O. 3%，酸度調節劑O. 3%，甜味劑O. 02%,食用香精O. 1%，辣椒紅色素O. 1%，其余為水。所述的辣椒為是經過油焙處理過后的辣椒。所述的辣椒為紅辣子是指云南地產的紅辣子椒粉或紅辣子整椒。所述的甜味物質為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉的任一或組合；穩定劑為單甘酯，吐溫80，刺槐豆膠，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，黃原膠的混合物。一種辣味冰淇淋的制作方法按照下面方法進行；
第一步、辣椒預處理；首先將干燥的辣椒在熱鍋中用棕櫚油充分炒透，使紅辣子中的辣椒紅色素充分溶出于油脂中；然后，通過絞肉機將焙好的辣椒絞成粒徑為3毫米的碎末或者經過磨粉機將焙好的辣椒磨成辣椒粉；
第二步、配料、滅菌；將經過預處理的辣椒與其它物料按重量百分比為甜味物質12%，辣椒O. 3%，穩定劑O. 3%，酸度調節劑O. 3%，甜味劑O. 02%,食用香精O. 1%，辣椒紅色素O. 1%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理；
第三步、冷卻；采用板式冷卻器冷卻，冷卻到4攝氏度；第四步、均質過程；
第五步、老化；在4攝氏度下，老化時間為15小時；
第六步、加入辣子粒，可以將絞好的辣子?；蛘呃苯贩奂尤胍涯齼龊玫牧现?，混勻； 第七步、凝凍；根據產品要求不同，可以將膨化率控制在0% ；
第八步、凍結；采用常規工藝凍結；
第九步、包裝。實施例4 : 一種辣味棒冰及其制作方法。一種辣味棒冰，包括甜味物質，辣椒，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑，食用香精，辣椒紅色素和水，各組分重量百分比為甜味物質15%，辣椒O. 5%，穩定劑O. 5%，酸度調節劑O. 5%，甜味劑O. 03%,食用香精O. 15%，辣椒紅色素O. 15%，其余為水。 所述的辣椒為是經過油焙處理過后的辣椒。所述的辣椒為紅辣子是指云南地產的紅辣子椒粉或紅辣子整椒。所述的甜味物質為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉的任一或組合；穩定劑為單甘酯，吐溫80，刺槐豆膠，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，黃原膠的混合物；食用香精是有著各種風味風格的水果，堅果，乳類香氣風格的特定廠家生產的食用香精。一種辣味棒冰的制作方法按照下面方法進行；
第一步、辣椒預處理；首先將干燥的辣椒在熱鍋中用棕櫚油充分炒透，使紅辣子中的辣椒紅色素充分溶出于油脂中；然后，通過絞肉機將焙好的辣椒絞成粒徑為2-4毫米的碎末或者經過磨粉機將焙好的辣椒磨成辣椒粉；
第二步、配料、滅菌；將經過預處理的辣椒與其它物料按重量百分比為甜味物質15%，辣椒O. 5%，穩定劑O. 5%，酸度調節劑O. 5%，甜味劑O. 03%,食用香精O. 15%，辣椒紅色素O. 15%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理；
第三步、冷卻；采用板式冷卻器冷卻，冷卻到4攝氏度；
第四步、老化；老化時間為O小時，即可不老化；
第五步、凝凍；根據產品要求不同，可以將膨化率控制在0-100% ；
第六步、凍結；采用常規工藝凍結；
第七步、包裝。本發明通過附圖進行說明的，在不脫離本發明范圍的情況下，還可以對本發明專利進行各種變換及等同代替，因此，本發明專利不局限于所公開的具體實施過程，而應當包括落入本發明專利權利要求范圍內的全部實施方案。
權利要求
1.一種辣味冷凍飲品，其特征在于包括甜味物質，辣椒，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑，食用香精，辣椒紅色素和水，各組分重量百分比為甜味物質9-15%，辣椒O. 2-0. 5%，穩定劑O. 1-0. 5%，酸度調節劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，辣椒紅色素.O.05-0. 15%，其余為水。
2.根據權利要求書I所述的一種辣味冷凍飲品，其特征在于冷凍飲品包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰等冷凍飲品種類。
3.根據權利要求書I所述的一種辣味冷凍飲品，其特征在于所述的辣椒為是經過油焙處理過后的辣椒。
4.根據權利要求書I所述的一種辣味冷凍飲品，其特征在于所述的辣椒為紅辣子是指云南地產的紅辣子椒粉或紅辣子整椒。
5.一種辣味冷凍飲品的制作方法，其特征在于一種辣味冷凍飲品的制作方法按照下面方法進行； 第一步、辣椒預處理；首先將干燥的辣椒在熱鍋中用棕櫚油充分炒透，使紅辣子中的辣椒紅色素充分溶出于油脂中；然后，通過絞肉機將焙好的辣椒絞成粒徑為2-4毫米的碎末或者經過磨粉機將焙好的辣椒磨成辣椒粉； 第二步、配料、滅菌；將經過預處理的辣椒與其它物料按重量百分比為甜味物質9-15%，辣椒O. 2-0. 5%，穩定劑O. 1-0. 5%，酸度調節劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，辣椒紅色素O. 05-0. 15%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理； 第三步、冷卻；采用板式冷卻器冷卻，冷卻到4攝氏度； 第四步、老化；在4攝氏度下，老化時間為0-24小時； 第五步、凝凍；根據產品要求不同，可以將膨化率控制在0-100% ； 第六步、凍結；采用常規工藝凍結； 第七步、包裝。
6.根據權利要求書5所述的一種辣味冷凍飲品的制作方法，其特征在于在制作非棒冰類產品時在第三步和第四步之間加上均質過程。
7.根據權利要求書5所述的一種辣味冷凍飲品的制作方法，其特征在于根據產品設計的不同，第五步和第六步之間加入辣子粒，可以將絞好的辣子粒或者辣椒粉加入已凝凍好的料中，混勻。
全文摘要
本發明提供了一種辣味冷凍飲品及其制作方法，屬于食品加工領域。包括甜味物質，辣椒，穩定劑，酸度調節劑，甜味劑,食用香精，辣椒紅色素和水，各組分重量百分比為甜味物質9-15%，辣椒0.2-0.5%，穩定劑0.1-0.5%，酸度調節劑0.1-0.5%，甜味劑0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，辣椒紅色素0.05-0.15%，其余為水；本發明將辣椒直接引入冷凍飲品中，改變冷凍飲品作為甜品的形象，增加一種新型休閑食品，并且可以就地消化當地辣椒資源，帶動一方經濟。
文檔編號A23G9/42GK102894174SQ20121037722
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月8日 優先權日2012年10月8日
發明者龔榮, 張曙紅, 李世玉 申請人:云南冷云食品飲料有限責任公司