多味天然果類糟醬的制作方法
【專利摘要】本發明多味天然果類糟醬，涉及一種果類糟醬配制方法，其包括設備置配、原料配制、高溫滅菌工藝步驟，該果類糟醬的主要配制方法是先將酒糟和事先清選處理和置備好的蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽等主次原料和配料按比例4-6∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5∶0.3-0.5∶0.3-0.5∶0.2-0.4分別稱量并同時投入粉碎機粉碎，再用攪拌機攪拌均勻后用高效滅菌裝置加熱滅菌處理30分鐘后，隨即灌裝入標準專用瓶或罐中封存進行自然提質15天，15天后開封即可得到色香味俱佳的多味天然果類糟醬，并可直接用于烹調享用和進行包裝出售。
【專利說明】多味天然果類糟醬
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果類糟醬，特別是一種多味天然果類糟醬。
【背景技術】
[0002]人們日常在烹調中、西餐時，大都少不了用果醬等作佐料和調味品，但這些果醬佐料和調味品臨時備料加工需要花費大量時間和精力，既繁瑣又易造成浪費，且隨放不衛生和不易保存與攜帶。因此，人們亟需一種配置全面、食用便捷和味美可口的集成型多味天然果類糟醬。然而在城鄉商場里各種果醬雖名目繁多，但卻找不到全面由酒糟與多種果類和綠色配料等為主次原料混配精制的集成型多味天然果類糟醬，而各種釀酒企業和作坊發酵釀酒后所余酒糟亦大都作廢料或飼料等簡單處理掉，造成極大的可食用資源浪費并降低了社會綜合經濟效益發展。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是針對市場多味天然果類糟醬短缺和需求問題，提供一種配制技術先進、果類次料精配、多味簡便衛生、實惠廣用易攜、高產優質節能、綠色安全環保，推廣利用綜合經濟效益和社會效益顯著的多味天然果類糟醬配制方法。
[0004]本發明為實現上述目的所采用的技術方案是:一種多味天然果類糟醬，其特征在于，該果類糟醬配制方法和過程主要是先將酒糟和事先清選加工好的蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽等主次原料和配料按比例稱量一并粉碎，再攪勻并灌裝入專用衛生瓶罐進行加熱滅菌并封存自然提質后，即可得到優質美味的多味天然果類糟醬。
[0005]配制工藝:
1、設備置配:置備大型果類保鮮堆放倉庫、衡器、清洗自選機、粉碎機、攪拌機、灌裝機、加熱滅菌裝置和標準專用包裝瓶(罐)等設置，并將所需設置清洗干凈備用；
2、原料配制:先用清洗自選機(也可手工清選)將蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分別清洗挑選和削皮去籽(也可不修皮去籽)處理好備用，再以10為基率和按酒糟與果料蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食鹽比例為 4-6: I: I: I: I: I: I: 0.5: 0.3-0.5: 0.3-0.5: 0.2-0.4 分別稱量酒糟、蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食鹽，并即投入粉碎機中進行粉碎細化，隨之用攪拌機或人工將所得果類糟醬攪拌均勻，再用灌裝機將果類糟醬灌裝入專用瓶或罐內封存；
3、高溫滅菌:將配制并灌裝好的果類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理30分鐘后，再將處理后的灌裝果類糟醬密封保存15天進行自然提質，15天后開封即得到色香味俱佳的多味天然果類糟醬。另，因果類糟醬中含有發酵料和低度酒及酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，故其保鮮和保質期超長。
[0006]如此不斷進行上述相關項運作，即可快速、高效、優質和大量生產多味天然果類糟醬。
[0007]有益效果:
本發明經過反復實踐，成功利用各種酒糟與所述果料、配料精制優質多味天然果類糟醬的新方法，該方法科學、簡單、易行和有效，可大量消耗各種酒糟和所述果類及配料，并可實現快速高效優質生產多味天然果類糟醬，以促進果醬市場進一步發展和滿足人們日益增長的生活需要。
[0008]實施例1:
先用清洗自選機(也可手工清選)將蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分別清洗挑選和削皮去籽(也可不修皮去籽)處理好備用，再以10為基率，以10為基率和按酒糟與處理好的果料蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食鹽比例為4-6: I: I: I: I: I: I: 0.5: 0.3: 0.3: 0.2分別稱量酒糟40kg、蘋果10kg、雪梨10kg、桃子10kg、李子10kg、橙子(柑橘)10kg、酸梅10kg、蒜米5kg、胡椒3kg、香料3kg、食鹽2kg，并即投入粉碎機中進行粉碎細化，隨之用攪拌機或人工將所得果類糟醬攪拌均勻，再用灌裝機將果類糟醬灌裝入專用瓶或罐內封存；
將配制并灌裝好的果類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理30分鐘后，再將處理后的灌裝果類糟醬密封保存15天進行自然提質，15天后開封即得到色香味俱佳的多味天然果類糟醬。另，因果類糟醬中含有發酵料和低度酒及酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，故其保鮮和保質期超長。
[0009]實施例2;
先用清洗自選機(也可手工清選)將蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分別清洗挑選和削皮去籽(也可不修皮去籽)處理好備用，再以10為基率，以10為基率和按酒糟與處理好的果料蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食鹽比例為5: I: I: I: I: I: I: 0.5: 0.4: 0.4: 0.3分別稱量酒糟50kg、蘋果10kg、雪梨10kg、桃子10kg、李子10kg、橙子(柑橘)10kg、酸梅10kg、蒜米5kg、胡椒4kg、香料4kg、食鹽3kg，并即投入粉碎機中進行粉碎細化，隨之用攪拌機或人工將所得果類糟醬攪拌均勻，再用灌裝機將果類糟醬灌裝入專用瓶或罐內封存；
將配制并灌裝好的果類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理30分鐘后，再將處理后的灌裝果類糟醬密封保存15天進行自然提質，15天后開封即得到色香味俱佳的多味天然果類糟醬。另，因果類糟醬中含有發酵料和低度酒及酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，故其保鮮和保質期超長。
[0010]實施例3:
先用清洗自選機(也可手工清選)將蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分別清洗挑選和削皮去籽(也可不修皮去籽)處理好備用，再以10為基率，以10為基率和按酒糟與處理好的果料蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食鹽比例為6: I: I: I: I: I: I: 0.5: 0.5: 0.5: 0.4分別稱量酒糟60kg、蘋果10kg、雪梨10kg、桃子10kg、李子10kg、橙子(柑橘)10kg、酸梅10kg、蒜米5kg、胡椒5kg、香料5kg、食鹽4kg，并即投入粉碎機中進行粉碎細化，隨之用攪拌機或人工將所得果類糟醬攪拌均勻，再用灌裝機將果類糟醬灌裝入專用瓶或罐內封存；
將配制并灌裝好的果類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理30分鐘后，再將處理后的灌裝果類糟醬密封保存15天進行自然提質，15天后開封即得到色香味俱佳的多味天然果類糟醬。另，因果類糟醬中含有發酵料和低度酒及酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，故其保鮮和保質期超長。
【權利要求】
1.一種多味天然果類糟醬法，其特征在于: 先置備好大型果類保鮮堆放倉庫、衡器、清洗自選機、粉碎機、攪拌機、灌裝機、加熱滅菌裝置和標準專用包裝瓶(罐)等設置，并將所需設置清洗干凈備用； 用清洗自選機(也可手工清選)將蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分別清洗挑選和削皮去籽(也可不修皮去籽)處理好備用，再以10為基率，按酒糟與處理好的果料蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食鹽比例為 4-6:1:1:1:1:1:1: 0.5: 0.3-0.5: 0.3-0.5: 0.2-0.4 分別進行稱量酒糟、蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽，并即投入粉碎機中進行粉碎細化，隨之用攪拌機或人工將所得果類糟醬攪拌均勻，再用灌裝機將果類糟醬灌裝入專用瓶或罐內封存； 將配制并灌裝好的果類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理30分鐘后，再將處理后的灌裝果類糟醬密封保存15天進行自然提質，15天后開封即得到色香味俱佳的多味天然果類糟醬。
2.如權利要求1所述的多味天然果類糟醬，其特征在于: 所述酒糟包括生料、熟料的固態、液態和半固態、半液態發酵蒸酒后所余酒糟。
【文檔編號】A23L1/064GK103766681SQ201210395780
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月18日 優先權日:2012年10月18日
【發明者】韋戰 申請人:柳州市京陽節能科技研發有限公司