一種米糕調味料的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種米糕調味料。調味料在米糕類食品中占有很重要的地位，因為米糕類食品的原料是大米，制作出來的糕類食品一般來說都是無味或淡味，需要用調味料來調整味感，增強可口的程度。本發明由豆豉膠、食糖、水制備而成，是一種咸甜香結合的調味料，含有植物蛋白質及氨基酸，味道鮮美，用于調整即食米糕的味道，添加入即食米糕中后，能夠把即食米糕的香味提升，促進即食米糕的香味釋放，增強食用者的食欲。作為即食米糕的配套食用味感增強劑，能提升即食米糕的市場競爭力。本發明制備方法簡單，成本低廉，味感鮮美，效果明顯。
【專利說明】一種米糕調味料
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種米糕調味料，屬于食品調味品制備【技術領域】。
【背景技術】
[0002]調味料在米糕類食品中占有很重要的地位，因為米糕類食品的原料是大米，制作出來的糕類食品一般來說都是無味或淡味，需要用調味料來調整味感，增強可口的程度，所以調味料在米糕的食用中起到錦上添花的作用，民間有一句俗言，謂之“龍肉無味也不香”，可見調味料的重要。調味料是一大類增強味感的食品增強劑，其味感有咸、甜、酸、辣、麻等等，調味料將這些味感通過原料配比進行合理的制備，制作出來的調味料就產生不同的味感，或咸甜結合，或酸甜咸結合，或麻辣結合，或多種味感結合。產生的味感適合不同的食品，也適合不同的口味。因此，提供一種適合米糕食品的調味料，添加在米糕中能促進米糕香味的釋放，起到增強米糕口感的作用，這對于提高即食米糕市場競爭力，具有非常重要的意義。

【發明內容】

[0003]本發明的目的就是提供一種米糕調味料，添加在米糕中促進米糕香味的釋放，增強米糕口感及可口程度，配合即食米糕的進行市場開拓。
[0004]上述發明目的，是通過以下技術方案來實現的，一種米糕調味料，由下述重量份原料制備而成:
[0005]豆豉膠1-2份食糖2-3份水3-4份
[0006]上述原料混合均勻，于加熱容器中加熱至沸騰，包裝即得；
[0007]所述豆豉膠指的是:取黃豆或黑豆8-10重量份，面粉5-10重量份，鹽
0.001-0.003重量份，雞精0.001-0.003重量份，水3_6重量份；首先將黃豆用水浸泡10-20小時，每4-6小時換水一次，黃豆泡開后，蒸煮熟透取出浙干；以100公斤面粉加入
0.001-0.005公斤純種曲霉菌種的比例混合均勻，再與煮熟的黃豆混合均勻，加入雞精及鹽混合均勻，于密封容器中發酵10-20天得到豆豉膠。
[0008]采取上述措施的本發明，是一種咸甜香結合的調味料，含有植物蛋白質及氨基酸，味道鮮美，用于調整即食米糕的味道，添加入即食米糕中后，能夠把即食米糕的香味提升，促進即食米糕的香味釋放，增強食用者的食欲。作為即食米糕的配套食用味感增強劑，能提升即食米糕的市場競爭力。本發明制備方法簡單，成本低廉，味感鮮美，效果明顯。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
[0010](I)取黃豆10公斤，面粉10公斤，鹽0.0001公斤，雞精0.0001公斤，水5公斤；
首先將黃豆用水浸泡20小時，每4-6小時換水一次，黃豆泡開后，蒸煮熟透取出浙干；取
0.0001公斤商品純種曲霉菌種加入面粉中混合均勻，再與煮熟的黃豆混合均勻，加入雞精、鹽及水混合均勻，于密封容器中發酵20天得到豆豉膠；
[0011 ] (2)取豆豉膠10公斤，食糖15公斤，水25公斤混合均勻，于容器中加熱至沸騰，包裝即得；
[0012]實施例2
[0013](I)取黃豆10公斤，面粉15公斤，鹽0.00015公斤，雞精0.00015公斤，水8公
斤；首先將黃豆用水浸泡20小時，每4-6小時換水一次，黃豆泡開后，蒸煮熟透取出浙干；取0.00013公斤商品純種曲霉菌種加入面粉中混合均勻，再與煮熟的黃豆混合均勻，加入雞精、鹽及水混合均勻，于密封容器中發酵20天得到豆豉膠；
[0014](2)取豆豉膠10公斤，食糖15公斤，水25公斤混合均勻，于容器中加熱至沸騰，包裝即得。
【權利要求】
1.一種米糕調味料，其特征在于所述調味料由下述重量份原料制備而成: 豆豉膠1-2份 食糖2-3份 水3-4份 上述原料混合均勻，于加熱容器中加熱至沸騰，包裝即得； 所述豆豉膠指的是:取黃豆或黑豆8-10重量份,面粉5-10重量份,鹽0.001-0.003重量份，雞精0.001-0.003重量份，水3-6重量份；首先將黃豆用水浸泡10-20小時，每4_6小時換水一次，黃豆泡開后，蒸煮熟透取出浙干；以100公斤面粉加入0.001-0.005公斤純種曲霉菌種的比例混合均勻，再與煮熟的黃豆混合均勻，加入雞精及鹽混合均勻，于密封容器中發酵10-20天得到豆豉膠。
【文檔編號】A23L1/23GK103719796SQ201210395622
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月16日 優先權日:2012年10月16日
【發明者】葉吉興 申請人:葉吉興