專利名稱：一種組合物及其在降糖食品中的應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種組合物及其用途，具體地說，涉及一種由生物多糖和復合糖酶組成的組合物及其用途。
背景技術：
由于都市生活方式的延續和飲食模式的富營養化等因素，很多人患上了程度不等的“文明病”，其中糖尿病的發病率尤其值得擔心。據中國糖尿病協會在2008年對我國15個城市和地區的糖尿病發病情況的調查，我國的糖尿病發病率高達9. 7%，估算全國糖尿病患者約有9240萬人。據世界衛生組織披露，全球每10秒就有I人死于糖尿病，每30秒就有I人因糖尿病截肢，加之失明、心腦血管等并發癥，糖尿病已成為嚴重的公共衛生問題。
糖尿病是一種終身疾病，在目前的醫療技術條件下，糖尿病只能控制而無法完全治愈，因此，糖尿病人的日常健康飲食對病情的控制至關重要。糖尿病人和常人有同樣的營養需求，但由于擔心進食后血糖過高，通常都會自行限制進食量，而營養素攝入的不足降低了自身機體的正常機能，導致病情加劇，如此形成了不良循環。現市場上出現了很多冠以“降糖”名義的食品，其大部分都只是用合成甜味劑代替蔗糖而已，并沒有真正意義上的降糖作用。有一種“益糖米”也引用了降糖的概念，實質是一種添加了鉻元素、可能對葡萄糖耐量因子有幫助的商品，沒有直接證據顯示有降糖效應。迄今，能真正讓糖尿病人放心吃飽，而又不會引發血糖急劇上升的食品，鮮有報道。

發明內容
本發明的發明人經廣泛且深入的研究發現將由生物多糖和復合糖酶組成的組合物添加到普通大米或面粉等糧食原料中，按照日常烹飪方法(蒸煮或烘烤)制成的食品，經α-淀粉酶水解測定，該食品的還原糖的生成率比對照食品低10% 35%，適合于血糖偏高或糖尿病人等人群作為日常餐飲的主食。本發明的一個目的在于，提供一種組合物，所述組合物由主要步驟如下的制備方法制得將復合糖酶和生物多糖按重量比I : (10 100)分散于水中，并在25°C 65°C狀態保持10分鐘 60分鐘,得到目標物；其中，所述的復合糖酶選自食品級殼聚糖酶、食品級甘露聚糖酶、食品級纖維素酶、食品級半纖維素酶和食品級普魯蘭酶中二種或二種以上混合物，所述的生物多糖選自食品級殼聚糖(脫乙酰度> 75% )、食品級葡甘露聚糖、食品級山藥多糖(細毛山藥、淮山藥、水山藥或麻山藥)、食品級纖維素多糖和食品級凝結多糖中一種或二種以上混合物(含二種)。本發明另一個目的在于，揭示上述組合物的一種用途，即所述組合物在制備降糖食品中的應用。
此外，本發明還提供一種降糖食品，所述的降糖食品由主要步驟如下的制備方法制得將主要由上述組合物及糧食原料(如稻米或面粉等)組成的混合物，采用現有烹飪方法(蒸煮或烘烤)制成目標物；在所述的混合物中，生物多糖的用量為糧食原料重量(干基)的2.0wt% 10. Owt %，復合糖酶的用量為糧食原料重量(干基)的0.05wt% 0.2wt% (所述生物多糖和復合糖酶的定義與前文所述相同)。當然，在上述降糖食品中還可以添加用于調色和/或調味等其它食品添加劑，豐富所述降糖食品品種，滿足不同地域人們的需求。
具體實施例方式本發明提供一種制備本發明所述組合物的方法，所述方法的主要步驟是將復合·糖酶和生物多糖按重量比I :(10 100)分散于水中，并在25°C 65°C狀態保持10分鐘 60分鐘，得到目標物；其中，所述生物多糖和復合糖酶的定義與前文所述相同。本發明還提供一種降糖食品的制備方法，所述制備方法的主要步驟是將按上述制備方法制得的組合物加入淘洗好的稻米、面粉或其它糧食原料中，蒸煮或烘烤至可食用，獲得目標物(本發明所述的降糖食品)；其中，生物多糖的用量為糧食原料重量(干基)的2. Owt % 10. Owt %，復合糖酶的用量為糧食原料重量(干基)的O. 05Wt% O. 2wt% (所述生物多糖和復合糖酶的定義與前文所述相同)。依上述制備方法所制備的米飯口感與普通米飯無明顯差別，但其經α -淀粉酶水解后，還原糖的生成率比普通米飯低10% 35% ；同樣，所制備的面食與普通面食口感相同，但其還原糖的生成率比普通面食低10% 30%。能有效幫助糖尿病人控制餐后血糖，志愿者反映空腹血糖值能達到正常。下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。實施例I把10克食品級殼聚糖溶解在200mL水中，加入O. 2克食品級復合糖酶(由食品級殼聚糖酶、食品級纖維素酶和食品級普魯蘭酶組成)，在55°C保溫30分鐘。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面約O. 5厘米，升溫到40°C保持15分鐘，然后在蒸鍋中蒸煮35分鐘至熟。空白對照樣品不加殼聚糖和復合糖酶，其余相同。取IOg樣品組米飯，加入200mL水，以組織搗碎機打成漿狀，離心，取上清液；另取IOg樣品組米飯，加入200mL水，以組織搗碎機打成漿狀，用真菌α -淀粉酶在65°C攪拌消化30分鐘后沸水浴滅酶，離心，取上清液。上述2組樣品的上清液分別用菲林試劑法測定其中的還原糖含量，比較α-淀粉酶消化前后還原糖增加值。平行測定三次。空白組米飯以同樣方法測定，比較α-淀粉酶消化前后還原糖增加值。結果顯示，添加殼聚糖的米飯樣品中，還原糖的生成量比對照組低32. 2±0. 6%。實施例2
把10克食品級葡甘露聚糖溶解在200mL水中，加入O. 2克食品級復合糖酶(由食品級甘露聚糖酶、食品級纖維素酶和食品級普魯蘭酶組成)在65°C保溫20分鐘。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面約O. 5厘米，升溫到40°C保持15分鐘，然后在蒸鍋中蒸煮35分鐘至熟。空白對照樣品不加葡甘露聚糖和復合糖酶，其余相同。還原糖的測試方法同實施例1，結果顯示，添加葡甘露聚糖的米飯樣品中，還原糖的生成量比對照組低25. 6±0. 5%。實施例3把10克食品級山藥多糖分散在200mL水中，加入O. 2克食品級復合糖酶(由食品級纖維素酶、食品級半纖維素酶和食品級普魯蘭酶組成)，在25°C保溫60分鐘。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面約O. 5厘米，升溫到30°C保持15分鐘，然后在蒸鍋中蒸煮35分鐘至熟。空白對照樣品不加山藥多糖和復合糖酶，其余相同。
還原糖的測試方法同實施例1，結果顯示，添加山藥多糖的米飯樣品中，還原糖的生成量比對照組低18. 1±0. 3%。實施例4把10克食品級纖維素多糖分散在200mL水中，加入O. 2克食品級復合糖酶(由食品級纖維素酶、食品級半纖維素酶和食品級普魯蘭酶組成)，在65°C保溫60分鐘。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面約O. 5厘米，升溫到40°C保持10分鐘，然后在蒸鍋中蒸煮35分鐘至熟。空白對照樣品不加纖維素多糖和復合糖酶，其余相同。還原糖的測試方法同實施例1，結果顯示，添加纖維素多糖的米飯樣品中，還原糖的生成量比對照組低17. 7±0. 4%。實施例5把10克食品級凝結多糖分散在200mL水中，加入O. 2克食品級復合糖酶(由食品級殼聚糖酶、食品級纖維素酶、食品級半纖維素酶和食品級普魯蘭酶組成)，在40°C保溫35分鐘。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面約O. 5厘米，升溫到30°C保持10分鐘，然后在蒸鍋中蒸煮35分鐘至熟。空白對照樣品不加凝結多糖和復合糖酶，其余相同。還原糖的測試方法同實施例1，結果顯示，添加凝結多糖的米飯樣品中，還原糖的生成量比對照組低21. I±0.6%。實施例6把2克食品級殼聚糖、2克山藥多糖溶解在200mL水中，加入O. 05克食品級復合糖酶(由食品級殼聚糖酶、食品級纖維素酶和食品級普魯蘭酶組成)，在55°C保溫30分鐘。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面約O. 5厘米，升溫到35°C保持10分鐘，然后在蒸鍋中蒸煮35分鐘至熟。空白對照樣品不加殼聚糖和復合糖酶，其余相同。還原糖的測試方法同實施例1，結果顯示，添加殼聚糖的米飯樣品中，還原糖的生成量比對照組低14. 2±0. 2%。實施例7把5克食品級葡甘露聚糖溶解在200mL水中，加入O. I克食品級復合糖酶(由食品級甘露聚糖酶和食品級普魯蘭酶組成)，在35°C保溫50分鐘。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面約O. 5厘米，升溫到35°C保持15分鐘，然后在蒸鍋中蒸煮35分鐘至熟。空白對照樣品不加葡甘露聚糖和復合糖酶，其余相同。還原糖的測試方法同實施例1，結果顯示，添加葡甘露聚糖的米飯樣品中，還原糖的生成量比對照組低15. 6±0. 4%。實施例8把2克食品級山藥多糖、2克葡甘露聚糖和2克纖維素多糖分散在200mL水中，力口入O. 05克食品級復合糖酶(由食品級纖維素酶、食品級甘露聚糖酶和食品級普魯蘭酶組成)，在25°C保溫10分鐘。加入100克(干基)淘洗好的大米，液面高于大米平面約O. 5厘米，升溫到30°C保持10分鐘，然后在蒸鍋中蒸煮35分鐘至熟。空白對照樣品不加山藥多糖和復合糖酶，其余相同。還原糖的測試方法同實施例1，結果顯示，添加山藥多糖的米飯樣品中，還原糖的 生成量比對照組低17. 0±0. 6%。實施例9把10克食品級殼聚糖溶解在200mL水中，加入O. 2克食品級復合糖酶(由食品級殼聚糖酶和食品級普魯蘭酶組成)，在55°C保溫30分鐘。加入100克面粉，2克鹽、2克酵母和適量水，不加其他輔料，用中種發酵法制成白面包。醒發溫度45°C，醒發時間35分鐘。空白對照樣品不加殼聚糖和復合糖酶，其余相同。取5g樣品組面包，加入200mL水，以組織搗碎機打成漿狀，離心，取上清液；另取5g樣品組面包，加入200mL水，以組織搗碎機打成漿狀，用真菌α -淀粉酶在65°C攪拌消化30分鐘后沸水浴滅酶，離心，取上清液。上述2組樣品的上清液分別用菲林試劑法測定其中的還原糖含量，比較α-淀粉酶消化前后還原糖增加值。平行測定三次。空白組面包以同樣方法測定，比較α-淀粉酶消化前后還原糖增加值。結果顯示，添加殼聚糖的面包樣品中，還原糖的生成量比對照組低28. 7±0. 8%。實施例10把5克食品級葡甘露聚糖溶解在200mL水中，加入O. 2克食品級復合糖酶(由食品級甘露聚糖酶、食品級纖維素酶和食品級普魯蘭酶組成)，在50°C保溫20分鐘。加入80克面粉，20克玉米粉，2克鹽、2克酵母和適量水，不加其他輔料，用中種發酵法制成白面包。醒發溫度35°C，醒發時間25分鐘。空白對照樣品不加殼聚糖和復合糖酶，其余相同。還原糖的測試方法同實施例9，結果顯示，添加葡甘露聚糖的面包樣品中，還原糖的生成量比對照組低14. 0±0. 5%。以上所述內容僅為本發明構思下的基本說明，而依據本發明的技術方案所作的任何等效變換，均應屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種組合物，所述組合物由主要步驟如下的制備方法制得 將復合糖酶和生物多糖按重量比I :(10 100)分散于水中，并在25°C 65°C狀態保持10分鐘 60分鐘，得到目標物； 其中，所述的復合糖酶選自食品級殼聚糖酶、食品級甘露聚糖酶、食品級纖維素酶、食品級半纖維素酶和食品級普魯蘭酶中二種或二種以上混合物， 所述的生物多糖選自食品級殼聚糖、食品級葡甘露聚糖、食品級山藥多糖、食品級纖維素多糖和食品級凝結多糖中一種或二種以上混合物。
2.如權利要求I所述組合物在制備降糖食品中的應用。
3.如權利要求2所述的應用，其特征在于，其中所述的降糖食品由主要步驟如下的制備方法制得 將主要由如權利要求I所述組合物及糧食原料組成的混合物，采用現有烹飪方法制成目標物； 在所述的混合物中，生物多糖的用量為糧食原料干基重量的2. 0wt% 10.合糖酶的用量為糧食原料干基重量的O. 05wt% O. 2wt% ； 所述生物多糖和復合糖酶的定義與權利要求I中所述相同。
4.如權利要求3所述的應用，其特征在于，其中所述的糧食原料是稻米或面粉。
5.如權利要求3所述的應用，其特征在于，其中所述的現有烹飪方法是蒸煮或烘烤。
全文摘要
本發明涉及一種由生物多糖和復合糖酶組成的組合物及其用途。所述組合物主要由復合糖酶和生物多糖按重量比1∶(10～100)分散于水中，并在25℃～65℃狀態保持10分鐘～60分鐘制得。其中所述的復合糖酶選自食品級殼聚糖酶、食品級甘露聚糖酶、食品級纖維素酶、食品級半纖維素酶和食品級普魯蘭酶中二種或二種以上混合物，所述的生物多糖選自食品級殼聚糖、食品級葡甘露聚糖、食品級山藥多糖、食品級纖維素多糖和食品級凝結多糖中一種或二種以上混合物。所述組合物可用于制備降糖食品。由本發明所提供組合物制成的食品，經α-淀粉酶水解測定，其還原糖的生成率比對照食品低10％～35％。
文檔編號A23L1/09GK102894250SQ20121039759
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月18日 優先權日2012年10月18日
發明者周家春 申請人:華東理工大學