專(zhuān)利名稱(chēng)：一種南瓜脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
南瓜每100克含蛋白質(zhì)O. 6克，脂肪O. I克。碳水化合物5. 7克，粗纖維I. I克，灰分O. 6克,|丐10暈克,磷32暈克,鐵O. 5暈克,胡蘿卜素O. 57暈克,核黃素O. 04毫克，尼克酸O. 7毫克，抗壞血酸5毫克。此 外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門(mén)冬素、葫蘆巴堿、腺曝吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。南瓜中對(duì)人體的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、類(lèi)胡羅卜素及多種微量元素等。各種成分的功用1.多糖類(lèi)南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過(guò)活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。2.類(lèi)胡羅卜素南瓜中豐富的類(lèi)胡羅卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。3.礦質(zhì)兀素南瓜中聞I丐、聞鐘、低納，特別適合中老年人和聞血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和聞血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。4.氨基酸和活性蛋白南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。5.脂類(lèi)物質(zhì)研究發(fā)現(xiàn)，在南瓜種子中的脂類(lèi)物質(zhì)對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種南瓜脯的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是原料選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對(duì)減少肉質(zhì)較堅(jiān)硬易于加工。處理把南瓜剖開(kāi)，去皮去籽，按需要切片，或切成I. 5厘米見(jiàn)方粒狀以及2X2. 5厘米的形狀。硬化為了增加原料耐煮程度需進(jìn)行硬化處理，把南瓜粒浸泡在O. 1% 二氯化鈣溶液中8小時(shí)，過(guò)后浙干水備用。配料主要原料是白糖，用糖量為原料O. 7倍，配成40%糖度，加入1%食鹽、O. 2%檸檬酸、O. 1%辣椒粉或是1%大蒜粒、O. 05%山梨酸鉀，混和后加熱煮沸，浸潰南瓜粒。透糖將用多次透糖法，糖液必需每天單獨(dú)加熱濃縮，提高糖度約5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復(fù)操作，直到固形物達(dá)到65%以上時(shí)，南瓜粒呈透明至半透明狀態(tài)，再繼續(xù)浸泡f 2天，這時(shí)透糖基本結(jié)束。烘制把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤(pán)上，在6(T65°C下進(jìn)行干燥，直到制品含水量達(dá)24% 25%為止。包裝最好是f 2粒包裝。成品外觀呈鮮艷橙紅色，半透明，入口有脆感，具甜、咸、酸、香、辣、蒜辣味以及 南瓜芳香。
權(quán)利要求
1.一種南瓜脯的制作方法，原料選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對(duì)減少肉質(zhì)較堅(jiān)硬易于加工； 處理把南瓜剖開(kāi)，去皮去籽，按需要切片，或切成I. 5厘米見(jiàn)方粒狀以及2X2. 5厘米的形狀； 硬化為了增加原料耐煮程度需進(jìn)行硬化處理，把南瓜粒浸泡在O. 1% 二氯化鈣溶液中8小時(shí)，過(guò)后浙干水備用； 配料主要原料是白糖，用糖量為原料O. 7倍，配成40%糖度，加入1%食鹽、O. 2%檸檬酸、O. 1%辣椒粉或是1%大蒜粒、O. 05%山梨酸鉀，混和后加熱煮沸，浸潰南瓜粒； 透糖將用多次透糖法，糖液必需每天單獨(dú)加熱濃縮，提高糖度約5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復(fù)操作，直到固形物達(dá)到65%以上時(shí)，南瓜粒呈透明至半透明狀態(tài)，再繼續(xù)浸泡廣2天，這時(shí)透糖基本結(jié)束； 烘制把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤(pán)上，在6(T65°C下進(jìn)行干燥，直到制品含水量達(dá)24% 25%為止； 包裝最好是廣2粒包裝；成品外觀呈鮮艷橙紅色，半透明，入口有脆感，具甜、咸、酸、香、辣、蒜辣味以及南瓜芳香。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種南瓜脯的制作方法，原料選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對(duì)減少肉質(zhì)較堅(jiān)硬易于加工。配料主要原料是白糖，用糖量為原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食鹽、0.2%檸檬酸、0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒、0.05%山梨酸鉀，混和后加熱煮沸，浸漬南瓜粒。透糖將用多次透糖法，糖液必需每天單獨(dú)加熱濃縮，提高糖度約5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復(fù)操作，直到固形物達(dá)到65%以上時(shí)，南瓜粒呈透明至半透明狀態(tài)，再繼續(xù)浸泡1~2天，這時(shí)透糖基本結(jié)束。烘制把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤(pán)上，在60~65℃下進(jìn)行干燥，直到制品含水量達(dá)24%~25%為止。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102870944SQ20121042102
公開(kāi)日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月30日
發(fā)明者高文華 申請(qǐng)人:大連鶴菲英博科技有限公司