一種調(diào)味速食米及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種調(diào)味速食米及其制備方法。該制備方法包括如下步驟：將洗凈的米與調(diào)味料均勻混合后，浸漬40～120分鐘，之后置于回轉(zhuǎn)式蒸煮機(jī)中蒸煮25～35分鐘后，置于平底攪拌式烘干機(jī)中，先以冷風(fēng)風(fēng)干10～20分鐘，將熱氣排出，再在攪拌條件下，以70℃～80℃熱風(fēng)烘干30～50分鐘至水份質(zhì)量百分比含量16%～22%，靜置2～3小時，再以蒸汽間接加熱至溫度50℃～60℃，回溫軟化，再經(jīng)烘烤至質(zhì)量百分比至5%以下，冷卻即可。該調(diào)味速食米可直接沖調(diào)、不需要另行調(diào)味即可直接食用。
【專利說明】一種調(diào)味速食米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味速食米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前速食米都以凍干干燥法制成，并且如果要調(diào)味，就需仿方便面一樣，用各式各樣的調(diào)味粉、調(diào)味料加以干拌混合，即幾乎都以調(diào)味料混合攪拌或其他干燥蔬菜，凍干肉丁加以調(diào)味，無法與果泥、蔬菜泥、肉汁結(jié)合為單一沖調(diào)熱水即可食用之快餐粥、飯。此項(xiàng)產(chǎn)品能供給幼兒、學(xué)齡兒童、老人及病患極大的便利，但是，現(xiàn)有技術(shù)均未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服了現(xiàn)有技術(shù)速食米需要使用凍干干燥法制備，且若要調(diào)味需要以調(diào)味料混合攪拌才能實(shí)現(xiàn)調(diào)味，無法單一沖調(diào)熱水直接食用的缺陷，而提供了一種直接沖調(diào)、不使用凍干干燥法制備、不需要另行調(diào)味即可直接食用的調(diào)味速食米及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的調(diào)味速食米的制備方法包括如下步驟:將洗凈的米、調(diào)味料和水均勻混合后，浸潰40-120分鐘，之后置于回轉(zhuǎn)式蒸煮機(jī)中蒸煮25~35分鐘后，置于平底攪拌式烘干機(jī)中，先以冷風(fēng)風(fēng)干10-20分鐘，將熱氣排出，再在攪拌條件下，以70°C~80°C熱風(fēng)烘干30-50分鐘至水份質(zhì)量百分比含量16%~22%，靜置2~3小時，再以蒸汽間接加熱至溫度500C~60°C，回溫軟化，再經(jīng)烘烤至質(zhì)量百分比至5%以下，冷卻即可。
[0005]其中，所述的烘烤為本領(lǐng)域常規(guī)操作，較佳的為以溫度120°C ~33(TC烘烤水份質(zhì)量百分比至5%以下；更佳的為使用回轉(zhuǎn)式烤箱干燥，以溫度300°C 130°C烘烤水份質(zhì)量百分比至5%以下。其中，所述的回轉(zhuǎn)式烤箱為本領(lǐng)域常規(guī)使用，如Buhler Aeroglide回轉(zhuǎn)圓筒干燥機(jī)。
`[0006]本發(fā)明中，所述的米為本領(lǐng)域常規(guī)使用，較佳的為糙米、胚芽米、白米和糯米中的一種或多種。所述的洗凈為本領(lǐng)域常規(guī)操作，一般淘洗干凈即可。
[0007]本發(fā)明中，所述的調(diào)味料本領(lǐng)域常規(guī)使用的調(diào)味料，較佳的為濃縮果汁、果泥、蔬菜泥、機(jī)能性素材、肉汁、骨頭湯、醬油、糖和鹽中的一種或多種；所述的機(jī)能性素材為本領(lǐng)域常規(guī)所述，較佳的為紅糟、酵母粉、綠茶、綠藻和藍(lán)藻中的一種或多種。
[0008]其中，所述的醬油、紅糟、酵母粉、綠藻和藍(lán)藻為本領(lǐng)域常規(guī)使用，均市售可得。
[0009]其中，所述的濃縮果汁或果泥的來源種類為本領(lǐng)域常規(guī)使用，較佳的為草莓、水蜜桃、菠蘿、橙子、百香果、芒果、木瓜、香蕉、梨、葡萄、桑椹和黑棗中的一種或多種。
[0010]其中，所述的蔬菜泥的來源種類為本領(lǐng)域常規(guī)使用，較佳的為胡蘿卜、西紅柿、菠菜、洋蔥、青蔥、南瓜、紅甘薯和芋頭中的一種或多種。
[0011]其中，所述的肉汁或骨頭湯中，骨或肉的來源種類為本領(lǐng)域常規(guī)使用，較佳的為雞、牛和豬中的一種或多種。所述的肉汁或骨頭湯來源或制備方法均可參照本領(lǐng)域常規(guī)，或
者市售可得。[0012]本發(fā)明中，所述的洗凈的米、調(diào)味料與水的用量較佳的為65-78重量份洗凈的米、14-28重量份調(diào)味料、以及7-12重量份水，更佳的為65-70重量份洗凈的米、15-20重量份調(diào)味料、以及8-12重量份水。其中，當(dāng)所述的調(diào)味料含有前述一種或多種成分時，本領(lǐng)域技術(shù)人員知道根據(jù)實(shí)際口味適當(dāng)調(diào)整，各種調(diào)味料之間的用量關(guān)系。
[0013]本發(fā)明中，所使用的回轉(zhuǎn)式蒸煮機(jī)、以及平底攪拌式烘干機(jī)均為本領(lǐng)域常規(guī)，市售可得。
[0014]本發(fā)明中，所述的蒸煮的條件為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為壓力lH.0kg/cm2，溫度IOO0C _115°C，更佳的為 IlO0Co
[0015]本發(fā)明還提供前述調(diào)味速食米的制備方法制得的調(diào)味速食米。
[0016]本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。
[0017]在符合本領(lǐng)域常識的基礎(chǔ)上，本發(fā)明中上述的各技術(shù)特征的優(yōu)選條件可以任意組合得到本發(fā)明較佳實(shí)例。
[0018]本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于:本發(fā)明制備的調(diào)味速食米能夠直接熱水沖調(diào)、不需要另行調(diào)味即可直接食用，免除現(xiàn)有速食米需用干料或干粉混合的缺點(diǎn)，三分鐘即可成為快餐粥或快餐飯，適合各年齡層食用。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面通過實(shí)施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。
[0020]下述實(shí)施例中使用設(shè)備均為本領(lǐng)域常規(guī)。其中，回轉(zhuǎn)式烤箱為Buhler Aeroglide回轉(zhuǎn)圓筒干燥機(jī)。
[0021]實(shí)施例1-3水果風(fēng)味速食米
[0022]
【權(quán)利要求】
1.一種調(diào)味速食米的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟:將洗凈的米、調(diào)味料和水均勻混合后，浸潰40-120分鐘，之后置于回轉(zhuǎn)式蒸煮機(jī)中蒸煮25~35分鐘后，置于平底攪拌式烘干機(jī)中，先以冷風(fēng)風(fēng)干10-20分鐘，將熱氣排出，再在攪拌條件下，以70°C~80°C熱風(fēng)烘干30-50分鐘至水份質(zhì)量百分比含量16%~22%，靜置2~3小時，再以蒸汽間接加熱至溫度500C~60°C，回溫軟化，再經(jīng)烘烤至質(zhì)量百分比至5%以下，冷卻即可。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的烘烤為以溫度120°C~33(rC烘烤水份質(zhì)量百分比至5%以下。
3.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述的烘烤為使用回轉(zhuǎn)式烤箱干燥，以溫度300°C ~330°C烘烤水份質(zhì)量百分比至5%以下。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的米為糙米、胚芽米、白米和糯米中的一種或多種；所述的調(diào)味料為濃縮果汁、果泥、蔬菜泥、機(jī)能性素材、肉汁、骨頭湯、醬油、水、糖和鹽中的一種或多種；所述的機(jī)能性素材為紅糟、酵母粉、綠茶、綠藻和藍(lán)藻中的一種或多種。
5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述的濃縮果汁或果泥的來源種類為草莓、水蜜桃、菠蘿、橙子、百香果、芒果、木瓜、香蕉、梨、葡萄、桑椹和黑棗中的一種或多種；所述的蔬菜泥的來源種類為胡蘿卜、西紅柿、菠菜、洋蔥、青蔥、南瓜、紅甘薯和芋頭中的一種或多種；所述的肉汁或骨頭湯中，骨或肉的來源種類為雞、牛和豬中的一種或多種。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的洗凈的米、調(diào)味料與水的用量為65-78重量份洗凈的米、14-28重量份調(diào)味料、以及7_12重量份水。
7.如權(quán)利要求6所 述的制備方法，其特征在于，所述的洗凈的米、調(diào)味料與水的用量為65-70重量份洗凈的米、15-20重量份調(diào)味料、以及8-12重量份水。
8.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的蒸煮的條件為壓力1.8^2.0kg/cm2，溫度 IOO0C -115。。。
9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述的蒸煮的條件為溫度110°C。
10.如權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的調(diào)味速食米的制備方法制得的調(diào)味速食米。
【文檔編號】A23L1/182GK103783410SQ201210431130
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年11月1日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月1日
【發(fā)明者】謝孟辰, 謝日鑫, 謝孟晃, 謝孟甫 申請人:鈺嘉(上海)食品有限公司