專利名稱：一種苦蕎面皮的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大眾食品的生產(chǎn)方法，特別是涉及一種苦蕎面食的生產(chǎn)方法，屬于新型健康功能食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
面皮，有人考證其最早源于西北，始于秦漢，已有兩千多年的歷史。目前，已經(jīng)成為流傳大江南北，家喻戶曉、老少皆宜的一種大眾食品。雖然，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，且深受大眾喜愛，但是，長(zhǎng)期以來(lái)飲食方法單一僅有熱吃和涼調(diào)；制作原料更是十分單一主要是小麥粉和大米粉。這些早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足廣大群眾日益提高的飲食需要。社會(huì)大眾，隨著生活水平的提高，生活方式的改變，工作、生活節(jié)奏加快，保健意識(shí)不斷增強(qiáng)，特別是對(duì)于心血管健康的重要性認(rèn)識(shí)空前重視，人們迫切需要新原料、新口味的食品，更希望天然綠色的有益身體健康的新型食品的出現(xiàn)。本發(fā)明正是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，是在高血脂、高血壓為代表的心血管疾病嚴(yán)重威脅大眾健康的情況下，經(jīng)過(guò)多年反復(fù)研發(fā)才取得成功的。本發(fā)明以苦蕎面粉、土豆淀粉和小麥面粉為原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，加工一種有對(duì)腸胃和心腦血管疾病具有明顯保健功效的新型面皮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供以苦蕎面粉、土豆淀粉和小麥面粉為原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，生產(chǎn)一種有益腸胃和心腦血管的新型面皮的配方。本發(fā)明苦蕎面皮，按質(zhì)量百分比由以下原料的有效成分組成苦蕎面粉土豆淀粉和小麥面粉=20%- 50% 20%- 50% 20%- 30%，各原料組分的質(zhì)量百分比總和為
100% ο本發(fā)明之中
加入20 % — 50 %的苦蕎，《本草綱目》記載苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對(duì)苦蕎都有記載可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過(guò)敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。其擁有獨(dú)特、全面、豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營(yíng)養(yǎng)成份，所以被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為人類的“天然黃金搭檔”。加入20% — 50%的小麥面粉，其為小麥經(jīng)磨制加工而成，其主要成分是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。是大眾最熟悉且日常食用原料，也是人們從古至今加工面皮的主要原料。加入20% — 30%的土豆淀粉，其為大眾日常食用的土豆加工而成。土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素BI. B2. B6. C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鑰等。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點(diǎn)一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。中醫(yī)認(rèn)為土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。土豆有延緩衰老、預(yù)防疾病的作用。土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過(guò)程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)，且無(wú)任何副作用。有學(xué)者指出，每日吃I個(gè)土豆，即可使中風(fēng)的機(jī)會(huì)下降40%。土豆淀粉的加入，還有一個(gè)重要作用，就是根據(jù)苦蕎面粉粘合性差的特點(diǎn)，增加本發(fā)明苦蕎面皮的粘性，增加其柔韌性，讓人吃起來(lái)口感更好。技術(shù)方案
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，以苦蕎面粉、土豆淀粉和小麥面粉為原料，各原料之間的配比為苦蕎面粉土豆淀粉和小麥面粉=20%- 50% 20%- 50% 20%- 30%，各原料組分的質(zhì)量百分比總和為100%。在此原料配比的前提基礎(chǔ)上，按照傳統(tǒng)的面皮熟化方法或 者專用面皮加工設(shè)備熟化，即可加工出感官新穎、柔韌適口，且對(duì)腸胃和心腦血管具有明顯保健功能的新型面皮。本發(fā)明的目的是提供以苦蕎面粉、土豆淀粉和小麥面粉為原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，生產(chǎn)一種有益腸胃和心腦血管的新型面皮的配方。本發(fā)明苦蕎面皮，按質(zhì)量百分比由以下原料的有效成分組成苦蕎面粉土豆淀粉和小麥面粉=20%- 50% 20%- 50% 20%- 30%，各原料組分的質(zhì)量百分比總和為
100% ο本發(fā)明之中
加入20 % — 50 %的苦蕎，《本草綱目》記載苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對(duì)苦蕎都有記載可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過(guò)敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。其擁有獨(dú)特、全面、豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營(yíng)養(yǎng)成份，所以被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為人類的“天然黃金搭檔”。加入20% — 50%的小麥面粉，其為小麥經(jīng)磨制加工而成，其主要成分是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。是大眾最熟悉且日常食用原料，也是人們從古至今加工面皮的主要原料。加入20% — 30%的土豆淀粉，其為大眾日常食用的土豆加工而成。土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素BI. B2. B6. C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鑰等。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點(diǎn)一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。中醫(yī)認(rèn)為土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。土豆有延緩衰老、預(yù)防疾病的作用。土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過(guò)程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)，且無(wú)任何副作用。有學(xué)者指出，每日吃I個(gè)土豆，即可使中風(fēng)的機(jī)會(huì)下降40%。土豆淀粉的加入，還有一個(gè)重要作用，就是根據(jù)苦蕎面粉粘合性差的特點(diǎn)，增加本發(fā)明苦蕎面皮的粘性，增加其柔韌性，讓人吃起來(lái)口感更好。技術(shù)方案本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，以苦蕎面粉、土豆淀粉和小麥面粉為原料，各原料之間的配比為苦蕎面粉土豆淀粉和小麥面粉=20%- 50% 20%- 50% 20%- 30%，各原料組分的質(zhì)量百分比總和為100%。在此原料配比的前提基礎(chǔ)上，按照傳統(tǒng)的面皮熟化方法或者專用面皮加工設(shè)備熟化，即可加工出感官新穎、柔韌適口，且對(duì)腸胃和心腦血管具有明顯保健功能的新型面皮。經(jīng)磨制加工而成，其主要成分是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。是大眾最熟悉且日常食用原料，也是人們從古至今加工面皮的主要原料。加入20% — 30%的土豆淀粉，其為大眾日常食用的土豆加工而成。土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素BI. B2. B6. C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鑰等。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點(diǎn)一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。中醫(yī)認(rèn)為土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。土豆有延緩衰老、預(yù)防疾病的作用。土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過(guò) 程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)，且無(wú)任何副作用。有學(xué)者指出，每日吃I個(gè)土豆，即可使中風(fēng)的機(jī)會(huì)下降40%。土豆淀粉的加入，還有一個(gè)重要作用，就是根據(jù)苦蕎面粉粘合性差的特點(diǎn)，增加本發(fā)明苦蕎面皮的粘性，增加其柔韌性，讓人吃起來(lái)口感更好。技術(shù)方案
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，以苦蕎面粉、土豆淀粉和小麥面粉為原料，各原料之間的配比為苦蕎面粉土豆淀粉和小麥面粉=20%- 50% 20%- 50% 20%- 30%，各原料組分的質(zhì)量百分比總和為100%。在此原料配比的前提基礎(chǔ)上，按照傳統(tǒng)的面皮熟化方法或者專用面皮加工設(shè)備熟化，即可加工出感官新穎、柔韌適口，且對(duì)腸胃和心腦血管具有明顯保健功能的新型面皮。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎面皮的制備方法，其特征在于它以苦蕎面粉、土豆淀粉和小麥面粉為原料，其各原料與原料的重量比為苦蕎面粉土豆淀粉和小麥面粉=20%- 50% 20%-50% 20%- 30%，各原料組分的質(zhì)量百分比總和為100%。
2.在此配比的前提基礎(chǔ)上，按照傳統(tǒng)熟化方法或者專用面皮設(shè)備熟化，即可加工出感官新穎、柔韌適口，且對(duì)腸胃和心腦血管具有保健功能的新型面皮。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種苦蕎面皮的制備方法。它以苦蕎面粉、土豆淀粉和小麥面粉為原料，各原料之間的配比為苦蕎面粉∶土豆淀粉和小麥面粉＝20％－50％∶20％－50％∶20％－30％，各原料組分的質(zhì)量百分比總和為100%。在此配比的前提基礎(chǔ)上，按照傳統(tǒng)的面皮熟化方法或者采用專用面皮加工設(shè)備熟化，即可加工出感官新穎、柔韌適口，且對(duì)腸胃和心腦血管具有明顯保健功能的新型面皮。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102960607SQ20121043571
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月5日
發(fā)明者李曉蘭 申請(qǐng)人:李曉蘭