一種甘蔗酸奶的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種甘蔗酸奶，以甘蔗汁、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料，經發酵而成；其中，所述發酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌中的一種或兩種的混合菌；所述甘蔗汁為新鮮的食用甘蔗洗凈、去皮，榨汁備用。本發明提供的酸奶在發酵培養的過程中保留了甘蔗汁的獨特甜香；酸奶中保留了甘蔗汁里的大部分氨基酸及維生素，同時提高了酸奶中鐵的含量，提高了酸奶的營養價值，能補充人體所需的營養物質。
【專利說明】一種甘蔗酸奶
【技術領域】
[0001]本發明屬于乳制品領域，涉及一種果肉酸奶，尤其涉及一種甘蔗酸奶及其加工方法。
【背景技術】
[0002]甘鹿(Saccharum)是一種一年生或多年生宿根熱帶和亞熱帶草本植物。中國最常見的食用甘鹿為竹鹿(Saccharum sinense)。甘鹿適合栽種于土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方，是溫帶和熱帶農作物，是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。全世界有一百多個國家出產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用于制糖，現廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區。

【發明內容】

[0003]本發明提供一種以甘蔗為原料的果肉酸奶，不但具有甘蔗特有的甜香，還具有豐
富的營養價值。
[0004]為達到上述目的，本發明采用如下技術方案:
[0005]一種甘蔗酸奶，以甘蔗汁、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料，經發酵而成；其中，所述發酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌中的一種或兩種的混合菌。
[0006]本發明所述原料按以下質量份組成:
[0007]
【權利要求】
1.一種甘蔗酸奶，其特征在于:以甘蔗汁、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料，經發酵而成；其中，所述發酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌中的一種或兩種的混合菌。
2.根據權利要求1所述的酸奶，其特征在于:所述原料按以下質量份組成:
3.根據權利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述發酵菌為按質量比嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌=1:(0~3)。
4.根據權利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述發酵條件為35~40°C，恒溫發酵2~3小時。
5.根據權利要求4所述的酸奶，其特征在于:發酵完成后冷卻至5~7°C，后熟12小時。
6.根據權利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述增稠劑為β-環狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的一種或幾種的組合。
7.根據權利要求6中任一項權利要求所述的酸奶，其特征在于:所述甘蔗汁為新鮮的食用甘蔗洗凈、去皮，榨汁備用。
【文檔編號】A23C9/13GK103798365SQ201210462190
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月15日 優先權日:2012年11月15日
【發明者】鄒金娥 申請人:鄒金娥