抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種在含有硝酸根或硝酸鹽以及硝酸鹽還原酶的保健品、食品或藥材中抑制亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的方法，包括使用保健品、食品或藥材可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑抑制所述保健品、食品或藥材中硝酸鹽還原酶的活性。尤其涉及一種抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的方法，包括使用燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑抑制燕窩中硝酸鹽還原酶的活性。具體而言，所述方法包括向新鮮采集的燕窩加入抑制有效量的燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑或在燕窩生產(chǎn)過(guò)程中加入抑制有效量的燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑。硝酸鹽還原酶抑制劑可選自鎢酸鹽。本發(fā)明的方法能夠有效抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽的產(chǎn)生，降低燕窩的食用風(fēng)險(xiǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明一般地涉及一種使用硝酸鹽還原酶抑制劑在含有硝酸根或硝酸鹽以及硝酸鹽還原酶的保健品、食品或藥材中抑制亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的方法，特別地涉及抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的方法，以及硝酸鹽還原酶抑制劑在抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的用途。
【背景技術(shù)】
[0002]亞硝酸鹽屬于高度毒性類(lèi)化學(xué)品，有許多相關(guān)的研究報(bào)告說(shuō)明其病理癥狀。其中，嬰兒由于消化系統(tǒng)及正鐵血紅蛋白還原酶系統(tǒng)尚未成熟，較易患上亞硝酸鹽引起的正鐵血紅蛋白血癥，后果嚴(yán)重則可以致命。另外，亞硝酸鹽和硝酸鹽可與胃酸作用產(chǎn)生化合物亞硝胺。亞硝胺是高度致癌物，有報(bào)告指出亞硝胺與直腸癌、胃癌及胰臟癌均有直接關(guān)系。亞硝酸鹽引致中毒的癥狀還包括慢性阻塞性肺病、DNA突變與在孕婦中的兒童產(chǎn)生腦瘤。因此，在保健品、食品和藥材中亞硝酸鹽含量必須嚴(yán)格控制。
[0003]燕窩是一種常見(jiàn)的保健品，其是由雨燕科(Apodidae)金絲燕屬(Collocalia)的多種鳥(niǎo)類(lèi)分泌出的唾液或唾液與其絨羽混合凝結(jié)于懸崖峭壁上而筑成的巢窩。主產(chǎn)地為印度尼西亞、馬來(lái)西亞、越南等。據(jù)《本草拾遺》記載:“燕窩甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止咳，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛勞之圣藥，一切病之由于肺虛，而不能肅清下行者，用此皆可治之。”中醫(yī)認(rèn)為燕窩:“養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張、肺氣腫、肺結(jié)核、咯血、吐血和胃痛病人食用。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，燕窩可促進(jìn)免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。
[0004]傳統(tǒng)上評(píng)價(jià)燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標(biāo):產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)以及口感。產(chǎn)地:以越南會(huì)安生產(chǎn)的燕窩較為質(zhì)優(yōu)，商品名叫“會(huì)安燕”。在山洞和峭壁上采摘到的燕窩稱(chēng)為“洞燕”。采摘燕洞不僅人身極其危險(xiǎn)，大自然也被洗劫一空。為了保護(hù)自然，燕屋應(yīng)運(yùn)而生。燕屋筑巢于人工建筑房屋內(nèi)的木板及墻壁上，以實(shí)物或其他方法吸引燕子聚居，由燕屋采收到的燕窩叫“屋燕”。現(xiàn)在商品多為“屋燕”，其因清潔爽滑、潔白細(xì)膩，在商品上也稱(chēng)為“白燕”。另有采收周期較長(zhǎng)，燕窩帶金黃色的“黃燕”，主產(chǎn)地為印度尼西亞和馬來(lái)西亞。“紅燕”分為“洞紅燕”和“屋紅燕”兩種。洞紅燕可能因外界環(huán)境影響，外觀猶如巖石壁滲出紅色液體滲潤(rùn)而導(dǎo)致巢色從粘貼于巖石壁的一邊開(kāi)始改變成血紅色。屋紅燕為一位赴德留學(xué)的印度尼西亞醫(yī)生于九十年代所發(fā)明。生成原因不明，因與燕洞環(huán)境極為相似，故可能同受外界環(huán)境影響。色澤較洞紅燕均勻，顏色也比洞紅燕為深。由于紅燕產(chǎn)量少，商品價(jià)格也比較貴。洞紅燕主產(chǎn)于泰國(guó)，而屋紅燕則主產(chǎn)于印度尼西亞。
[0005]二零一一年八月淅江省工商局公布燕窩中含有大量的亞硝酸根，平均達(dá)4，400ppm，最高更達(dá)ll，000ppm，其中以紅燕含量最高。隨后國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)立即禁止從馬來(lái)西亞進(jìn)口紅燕，其他相關(guān)的燕窩產(chǎn)業(yè)亦受到了經(jīng)濟(jì)上嚴(yán)重的打擊。這些事件引來(lái)境內(nèi)境外市民對(duì)燕窩食用安全的高度關(guān)注。
[0006]實(shí)際上，亞硝酸鹽天然存在于周?chē)h(huán)境，并可于動(dòng)物和人體內(nèi)源產(chǎn)生，大部分蔬菜中亦含有亞硝酸鹽。另外，亞硝酸鈉可作為食品添加劑，主要用于腌臘肉類(lèi)制品等。主要是由于它具有抗菌作用，特別是能夠預(yù)防可致命的肉毒梭狀芽孢桿菌污染，但用量不可超過(guò)法定標(biāo)準(zhǔn)。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)(下稱(chēng)“專(zhuān)家委員會(huì)”)仍未制定亞硝酸鹽的急性參考劑量。專(zhuān)家委員會(huì)將亞硝酸鹽的每日可攝入量定為每公斤體重O至0.07毫克(以亞硝酸鹽離子計(jì)算)。而國(guó)家食品法典委員會(huì)尚未就亞硝酸鹽作為食物污染物制定任何食物安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國(guó)家食品法典委員會(huì)和香港法例就亞硝酸鹽用作多種奶酪制品和腌制肉類(lèi)制品的食物添加劑制定標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，只有臘腸、臘肉、西式火腿腸、罐頭等幾類(lèi)食品可以添加亞硝酸鹽，其他所有食物都不允許添加。其中腌臘肉制品:亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)上限為150ppm。而香港《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》(第132BD章)已規(guī)定了指定食物的亞硝酸鹽最高準(zhǔn)許含量。香港法定標(biāo)準(zhǔn):非經(jīng)加熱處理的加工肉類(lèi)制品，亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)上限為200ppm ;經(jīng)加熱處理的腌制肉類(lèi)，亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)上限為125ppm。然而，《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》第3(10)條規(guī)定，該規(guī)例不適用于天然含有任何食物添加劑的食品?？傊?，燕窩中亞硝酸鹽含量在國(guó)際間并沒(méi)有一致的參考和管理標(biāo)準(zhǔn)。
[0007]對(duì)東南亞國(guó)家而言,燕窩出口成了國(guó)家主要收入來(lái)源之一。然而，以目前的燕窩處理技術(shù)，燕窩出口國(guó)也只能夠把燕窩中的亞硝酸根及亞硝酸鹽控制在30ppm或以下。中國(guó)為燕窩最大的入口國(guó)，同時(shí)香港亦為全球最大的燕窩出入口市場(chǎng)，為了保障國(guó)民的健康以及國(guó)家的聲譽(yù)，需要提高對(duì)燕窩食用安全性的要求，把燕窩中亞硝酸根及亞硝酸鹽含量的上限降到低于可檢測(cè)水平。這個(gè)角色上對(duì)立與矛盾的問(wèn)題是目前燕窩處理技術(shù)所無(wú)法解決的。近年來(lái)，一些有關(guān)無(wú)亞硝酸根及亞硝酸鹽的燕窩生產(chǎn)方法主要通過(guò)重復(fù)不斷浸洗燕窩后再重新整型。然而，燕窩中的營(yíng)養(yǎng)成分在重復(fù)浸洗及重新整型時(shí)所流失的百分比以及在處理后亞硝酸根及亞硝酸鹽在燕窩中殘留的含量均得不到數(shù)據(jù)的支持。
[0008]因此，在本領(lǐng)域需要一種既能夠有效地控制燕窩中的亞硝酸根及亞硝酸鹽，又可以保持燕窩營(yíng)養(yǎng)成分的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及一種在含有硝酸根或硝酸鹽以及硝酸鹽還原酶的保健品、食品或藥材中抑制亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的方法，包括使用保健品、食品或藥材可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑抑制所述保健品、食品或藥材中硝酸鹽還原酶的活性。
[0010]在一方面，本發(fā)明涉及一種抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的方法，包括使用燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑抑制燕窩中硝酸鹽還原酶的活性。
[0011]在進(jìn)一步的方面，本發(fā)明的方法包括向新鮮采集的燕窩加入抑制有效量的燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑或在燕窩生產(chǎn)過(guò)程中加入抑制有效量的燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑。
[0012]在進(jìn)一步的方面，本發(fā)明的方法進(jìn)一步包括去除所述硝酸鹽還原酶抑制劑。
[0013]在進(jìn)一步的方面，硝酸鹽還原酶抑制劑的抑制有效量可以為大約IOOnM-1 μ M/g燕窩。
[0014]在進(jìn)一步的方面，所述硝酸鹽還原酶抑制劑可以為可產(chǎn)生游離鎢酸根的鎢酸鹽，例如鶴酸鈉或鶴酸鉀。[0015]在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及一種燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑在抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生中的用途。
[0016]在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及一種燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑在制備用于抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的組合物中的用途。
[0017]在一個(gè)方面中，本發(fā)明所使用的硝酸鹽還原酶抑制劑可以為可產(chǎn)生游離鎢酸根的鎢酸鹽，例如鎢酸鈉或鎢酸鉀。
[0018]在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及一種經(jīng)燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑處理的燕窩，其中亞硝酸根及亞硝酸鹽的含量被抑制。在一個(gè)方面中，硝酸鹽還原酶抑制劑為可產(chǎn)生游離鎢酸根的鎢酸鹽，例如鎢酸鈉或鎢酸鉀。
[0019]在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及一種用于抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的組合物，其包含燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑。在一個(gè)方面中，硝酸鹽還原酶抑制劑為可產(chǎn)生游離鎢酸根的鎢酸鹽，例如鎢酸鈉或鎢酸鉀。
[0020]在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供根據(jù)本發(fā)明的方法獲得的燕窩。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0021]以下將結(jié)合附圖，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解，附圖以及以下詳細(xì)描述旨在僅為示例性的，不應(yīng)以任何方式解釋為對(duì)本發(fā)明范圍的限制。
[0022]圖1表示市售燕窩及天然產(chǎn)地中采收燕窩中的硝酸根含量(采用t檢驗(yàn)，*號(hào)表示具有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性，***表示99.99%的確定性)。
[0023]圖2顯示不同燕窩生產(chǎn)環(huán)境(“燕洞”及“燕屋”)中硝酸根含量與水樣本距鳥(niǎo)糞距尚的關(guān)系(米用t檢驗(yàn)，*號(hào)表不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯者性，***表不99.99%的確定性)。
[0024]圖3是分別從洞紅燕和屋紅燕中分離的蛋白質(zhì)的電泳圖譜，其中43kDa處條帶表示分離的硝酸鹽還原酶。
[0025]圖4是圖3中43kDa處的蛋白質(zhì)經(jīng)胰蛋白酶解后，蛋白肽提取物的飛行時(shí)間質(zhì)譜。
[0026]圖5顯示不同種類(lèi)燕窩中的硝酸根或硝酸鹽還原作用以及鎢酸鈉對(duì)亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的抑制作用。
【具體實(shí)施方式】
[0027]除非本文中另外定義，本文所使用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)具有本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通常所理解的含義。盡管與本文所描述的方法和材料相似或等價(jià)的那些方法和材料也可用于本發(fā)明的實(shí)踐中，但是優(yōu)選的方法和材料還是在本文中加以描述。此外，如本文所使用，數(shù)值范圍包括定義該范圍的數(shù)字。本發(fā)明的小標(biāo)題僅僅為了闡述的目的，而不旨在限制本發(fā)明的范圍。
[0028]如本文所使用，除非上下文明確指出，所有百分比都按重量計(jì)算。
[0029]本發(fā)明基于在對(duì)燕窩中亞硝酸根及亞硝酸鹽產(chǎn)生的來(lái)源及其產(chǎn)生過(guò)程的研究中的如下發(fā)現(xiàn):各種燕窩中天然存在大量的硝酸根或硝酸鹽并且存在硝酸鹽還原酶。在燕窩采收、加工或存放過(guò)程中，硝酸鹽還原酶持續(xù)將燕窩內(nèi)存在的硝酸根或硝酸鹽還原為亞硝酸根或亞硝酸鹽，使得在燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽的含量不斷累積，從而可對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。[0030]本發(fā)明通過(guò)使用硝酸鹽還原酶特異性抑制劑(例如鎢酸鹽)，堵截了亞硝酸根及亞硝酸鹽產(chǎn)生的源頭，從而免去了后期重復(fù)浸洗時(shí)所帶來(lái)的問(wèn)題(例如營(yíng)養(yǎng)成分的流失)，并降低食用各類(lèi)燕窩(包括但不限于白燕、黃燕及紅燕在內(nèi))的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，本發(fā)明亦無(wú)需對(duì)天然燕洞或人工燕屋內(nèi)部進(jìn)行改動(dòng)，保持天然燕洞或人工燕屋內(nèi)的天然生態(tài)環(huán)境，將對(duì)金絲燕族群的滋擾減到最低。
[0031]因此，本發(fā)明目的之一在于提供一種抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的方法，所述方法包括抑制燕窩中硝酸鹽還原酶的活性。本發(fā)明的方法可包括向新鮮采集的燕窩加入抑制有效量的燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑或在燕窩生產(chǎn)過(guò)程中加入抑制有效量的燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑。
[0032]如本文所使用，術(shù)語(yǔ)“硝酸鹽還原酶”是指能將硝酸鹽或硝酸根還原為亞硝酸鹽或亞硝酸根的酶。在一個(gè)實(shí)施方式中，硝酸鹽還原酶可以是來(lái)自慢生根瘤菌的周質(zhì)硝酸鹽還原酶。在燕窩的主要產(chǎn)地例如印度尼西亞和馬來(lái)西亞，在燕屋或燕洞環(huán)境中普遍存在根瘤菌，其可分泌硝酸鹽還原酶，使得采集或加工的燕窩中存在硝酸鹽還原酶。
[0033]如本文所使用，術(shù)語(yǔ)“燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑”包括能夠有效抑制硝酸鹽還原酶的活性并且不會(huì)給燕窩的品質(zhì)和/或食用安全帶來(lái)明顯不利影響的抑制劑。在一個(gè)方面，燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑可包括能夠有效抑制硝酸鹽還原酶的活性并且無(wú)需進(jìn)一步去除或在使用后方便和容易除去的抑制劑。
[0034]本領(lǐng)域技術(shù)人員還將公知的是，任何能夠抑制硝酸鹽還原酶的活性，并且不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)較亞硝酸根或亞硝酸鹽更大的不利影響以及不會(huì)給燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等帶來(lái)顯著影響的抑制劑都可以應(yīng)用于本發(fā)明，用于抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽的產(chǎn)生。例如，抑制硝酸鹽還原酶抑制劑可以選自鎢酸鹽。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明的硝酸鹽還原酶抑制劑可以是特異性硝酸鹽還原酶抑制劑，其專(zhuān)屬抑制硝酸鹽還原酶的活性。
[0035]優(yōu)選地，硝酸鹽還原酶抑制劑為能夠產(chǎn)生游離鎢酸根的鎢酸鹽。進(jìn)一步，鎢酸鹽可以選自鎢酸鈉或鎢酸鉀。
[0036]在一個(gè)實(shí)施方式中，鎢酸鹽可以是鎢酸鈉，其為植物實(shí)驗(yàn)中使用的一種硝酸鹽還原酶抑制劑，通過(guò)與硝酸鹽還原酶中的鑰離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而抑制其活性。鎢酸鈉無(wú)色無(wú)味，亦未證實(shí)對(duì)人體有害。相反，鎢酸鈉能通過(guò)增強(qiáng)胰臟功能來(lái)對(duì)抗糖尿病。再者，鎢酸鈉具有一定的水溶性，因此，如果期望，所加入的微量鎢酸鈉可以通過(guò)傳統(tǒng)燕窩浸洗技術(shù)而方便去除。相對(duì)于亞硝酸根和亞硝酸鹽的高度毒性，鎢酸鈉抑制了燕窩中亞硝酸根及亞硝酸鹽的產(chǎn)生，大大減低了食用燕窩的風(fēng)險(xiǎn)。
[0037]不受理論束縛，鎢酸鈉中的鎢酸根通過(guò)與硝酸鹽還原酶中的鑰離子相互作用從而抑制了硝酸鹽還原酶的活性，進(jìn)而抑制了亞硝酸根或亞硝酸鹽的產(chǎn)生。根據(jù)本發(fā)明的教導(dǎo)，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以容易地理解，其他不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不可接受的不利影響、能夠產(chǎn)生游離鎢酸根的鎢酸鹽同樣適用于本發(fā)明，例如鎢酸鉀。
[0038]進(jìn)一步，根據(jù)本領(lǐng)域技術(shù)人員可以容易地想到其他適用的非鎢酸鹽的硝酸鹽還原酶抑制劑，以用于抑制燕窩中亞硝酸根及亞硝酸鹽的產(chǎn)生，只要其能夠抑制硝酸鹽還原酶的活性并且是燕窩可接受的。
[0039]如本文所使用，術(shù)語(yǔ)“抑制有效量”是指任何有效抑制燕窩中硝酸鹽還原酶的量。本領(lǐng)域技術(shù)人員將公知的是，硝酸鹽還原酶抑制劑的抑制有效量是可根據(jù)燕窩中硝酸鹽還原酶的含量決定的，并且使用上限以不對(duì)人體產(chǎn)生傷害為宜。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠根據(jù)燕窩的類(lèi)型和來(lái)源等，確定硝酸鹽還原酶抑制劑的有效量。
[0040]優(yōu)選地，本發(fā)明硝酸鹽還原酶抑制劑的抑制有效量使用量可以為約IOOnM-1 μ M/g燕窩，例如約200-800nM/g燕窩，諸如約400_600nM/g燕窩、約450_550nM/g燕窩、約500nM/
g燕窩等。
[0041]硝酸鹽還原酶抑制劑可以以本領(lǐng)域已知的任何適合形式例如固體、液體、粉末、混懸液等以適合的方式例如涂敷、浸泡或噴霧等添加至燕窩中。硝酸鹽還原酶抑制劑可添加至新鮮采集的燕窩，或者可在燕窩加工過(guò)程中的各個(gè)階段添加至燕窩，以抑制硝酸鹽還原酶的活性，從而減少甚至消除亞硝酸根或亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
[0042]本發(fā)明還提供一種用于抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的組合物，其包含本發(fā)明的硝酸鹽還原酶抑制劑。
[0043]本發(fā)明進(jìn)一步提供一種經(jīng)本發(fā)明的硝酸鹽還原酶抑制劑處理的燕窩，經(jīng)此處理的燕窩與不經(jīng)此處理的燕窩相比，其亞硝酸根或亞硝酸鹽的含量大幅降低甚至不含有亞硝酸根或亞硝酸鹽。
[0044]本發(fā)明還提供一種本發(fā)明的硝酸鹽還原酶抑制劑在抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生中的用途。
[0045]本發(fā)明還提供一種本發(fā)明的硝酸鹽還原酶抑制劑在制備用于抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的組合物中的用途。
[0046]實(shí)施例
[0047]下面通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。然而，本發(fā)明的范圍不局限于這些實(shí)施例。除非特別說(shuō)明，所有試劑和設(shè)備均可商購(gòu)獲得。
[0048]實(shí)施例1.燕窩及其產(chǎn)地的天然環(huán)境中含有大量的硝酸根或硝酸鹽
[0049]按照中國(guó)“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品中亞硝酸鹽的測(cè)定” GB5009.33-2010中描述的方法，對(duì)市售及天然采收的各類(lèi)燕窩進(jìn)行了檢測(cè)。發(fā)明人檢測(cè)了市售和天然產(chǎn)地采收的燕窩中硝酸根的含量，其中市售的洞燕、屋紅燕和屋黃燕分別來(lái)自印度尼西亞、越南、馬來(lái)西亞及泰國(guó)等地(見(jiàn)表I)，而天然產(chǎn)地采收的洞燕、屋紅燕和屋黃燕分別采收自馬來(lái)西亞哥曼東洞及印度尼西亞爪哇島上燕屋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無(wú)論市售或天然采收的燕窩中均含有大量硝酸根或硝酸鹽(見(jiàn)表I和圖1)。
[0050]表I不同燕窩品種中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量
[0051]
【權(quán)利要求】
1.一種在含有硝酸根或硝酸鹽以及硝酸鹽還原酶的保健品、食品或藥材中抑制亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的方法，包括使用保健品、食品或藥材可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑抑制所述保健品、食品或藥材中硝酸鹽還原酶的活性。
2.一種抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的方法，包括使用燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑抑制燕窩中硝酸鹽還原酶的活性。
3.如權(quán)利要求2所述的方法，其包括向新鮮采集的燕窩加入抑制有效量的燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑或在燕窩生產(chǎn)過(guò)程中加入抑制有效量的燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其進(jìn)一步包括去除所述硝酸鹽還原酶抑制劑。
5.如權(quán)利要求3所述的方法，其中所述抑制有效量為IOOnM-1μ M/g燕窩。
6.如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的方法，其中所述硝酸鹽還原酶抑制劑為可產(chǎn)生游離鎢酸根的鎢酸鹽。
7.如權(quán)利要求6所述的方法，其中所述鎢酸鹽為鎢酸鈉或鎢酸鉀。
8.燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑在抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生中的用途。
9.燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑在制備用于抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的組合物中的用途。
10.如權(quán)利要求8或9所述的用途，其中所述硝酸鹽還原酶抑制劑為可產(chǎn)生游離鎢酸根的鎢酸鹽。
11.如權(quán)利要求10所述的用途，其中所述鎢酸鹽為鎢酸鈉或鎢酸鉀。
12.—種經(jīng)燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑處理的燕窩，其中亞硝酸根及亞硝酸鹽的含量被抑制。
13.如權(quán)利要求12所述的燕窩，其中所述硝酸鹽還原酶抑制劑為可產(chǎn)生游離鎢酸根的鎢酸鹽。
14.如權(quán)利要求13所述的燕窩，其中所述鎢酸鹽為鎢酸鈉或鎢酸鉀。
15.一種用于抑制燕窩中亞硝酸根或亞硝酸鹽產(chǎn)生的組合物，其包含燕窩可接受的硝酸鹽還原酶抑制劑。
16.如權(quán)利要求15所述的組合物，其中所述硝酸鹽還原酶抑制劑為能夠產(chǎn)生游離鎢酸根的鎢酸鹽。
17.如權(quán)利要求16所述的組合物，其中所述鎢酸鹽為鎢酸鈉或鎢酸鉀。
18.根據(jù)權(quán)利要求2-7任一項(xiàng)所述的方法獲得的燕窩。
【文檔編號(hào)】A23L1/015GK103815210SQ201210464527
【公開(kāi)日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月16日
【發(fā)明者】詹華強(qiáng), 董婷霞, 陳嘉倫 申請(qǐng)人:香港科技大學(xué)