蜂蜜干粉應用于冰淇淋的工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種蜂蜜干粉在冰淇淋冷食中的制作工藝。在原有冰淇淋制作配料的基礎上增加了蜂蜜干粉，使用量為1％-2.5％，可以替代部分鮮奶及奶粉，達到提升產品品質的功效。加入定量蜂蜜干粉經攪拌、殺菌、均質、冷卻，在4℃下經過8小時老化成熟，然后在冰淇淋機內凝凍膨化，-18℃條件下冷凍成型。其間接起到底料香基的作用，掩飾了香精所產生的單調、生硬的口感，融合冰淇淋自身配料風味，真正達到風味醇厚，持久。
【專利說明】蜂蜜干粉應用于冰淇淋的工藝
【技術領域】:
[0001]本發明涉及一種蜂蜜干粉應用于冰淇淋中的制作工藝。
【背景技術】:
[0002]蜂蜜干粉(又稱固體蜂蜜)，創始于美國六十年代初，是以天然蜂蜜為主要原料，采用輥筒干燥工藝制作而成的蜂蜜制品。
[0003]蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效。
[0004]蜂蜜干粉作為天然、營養、安全、功能性食品輔料應用于冰淇淋產品時，它能最佳的融合產品中若干不同配料的風味，凸顯并達到最終產品所追求的特色。尤其對中低檔產品中的粗糙口感、不良風味有明顯的掩蓋、抑制和修飾的良好功能。同時能間接的起到底料香基的作用，使其最終產品口感飽滿、醇厚、細膩爽滑、回味自然。

【發明內容】
:
[0005]本發明涉及一種蜂蜜干粉在冰淇淋中的制作工藝。在原有冰淇淋制作配料的基礎上增加了蜂蜜干粉，使用量為1% -2.5%，可以替代部分鮮奶及奶粉，達到提升產品品質的功效。配方:蜂蜜干粉20kg、白糖70kg、治糖150kg、鮮雞蛋15kg、淀粉4kg、奶粉80kg、瓊脂3kg、精煉油或奶油IOkg等(以噸為單位，其余為水)。加入定量蜂蜜干粉經攪拌、殺菌、均質、冷卻，在4°C下經過8小時老化成熟，然后在冰淇淋機內凝凍膨化，-18°C條件下冷凍成型。其間接起到底料香基的作用，掩飾了香精所產生的單調、生硬的口感，融合冰淇淋自身配料風味，真正達到風味醇厚，持久。
[0006]具體實施方法:
[0007]1、選擇含水量低于2%的蜂蜜干粉制品為原料。
[0008]2、將15kg鮮雞蛋用高錳酸鉀溶液消毒，然后去殼，攪拌備用。
[0009]3、冰淇淋底料采用白糖70kg、飴糖150kg、鮮雞蛋15kg、淀粉4心、奶粉80kg、瓊脂100g、精煉油或奶油IOkg等，將以上原料與蜂蜜干粉混合充分攪拌，加水后定容，慢慢加溫至80°C，維持20分鐘后老化8小時。
[0010]4、經灌注、凝凍機凍結后(_18°C )即可成型包裝。
【權利要求】
1.選擇含水量低于2%的蜂蜜干粉制品為原料。
2.將15kg鮮雞蛋用高錳酸鉀溶液消毒，然后去殼，攪拌備用。
3.冰淇淋底料采用白糖70kg、飴糖150kg、鮮雞蛋15kg、淀粉4kg、奶粉80kg、瓊脂100g、精煉油或奶油IOkg等，將以上原料與蜂蜜干粉混合充分攪拌，加水后定容，慢慢加溫至80°C，維持20分鐘后老化8小時。
4.經灌注、凝凍機凍結后(_18°C)即可成型包裝。
【文檔編號】A23G9/32GK103829026SQ201210484881
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2012年11月26日 優先權日:2012年11月26日
【發明者】程鍇 申請人:程鍇