專利名稱：一種延長精米貯藏期的方法
技術領域：
本發明涉及一種能延長精米儲藏期的方法，屬于農產品加工領域。
背景技術：
目前市場上銷售的大米多為精米，即稻谷經過脫殼、精碾去糠層得到的。由于失去皮層的保護，胚乳直接暴露在空氣中，儲藏穩定性較差，在脂肪酶、過氧化物酶等酶系的作用下會發生品質劣變，且米粒容易隱藏蟲卵和霉菌。一般情況下，普通包裝精米的貨架期為3飛個月，高溫高濕環境下保存時間更短。目前，國內外稻米儲藏應用較為普遍的是低溫貯藏、真空包裝。低溫貯藏只能在一定程度上延緩稻米的品質劣變，且投入和維護成本較高。真空包裝和充氣包裝效果不錯，但米粒仍會在酶的作用下發生緩慢氧化，且米粒中隱藏的蟲卵不能得到根除。·目前，稻米的滅酶方法主要有乙醇處理、有機溶劑提取、輻照處理及熱處理等。但是化學試劑的殘留、輻照的安全性等都不利于大米品質的穩定。常規的熱處理作用時間偏長，對稻米品質影響較大。采用過熱蒸汽可在短時間內鈍化過氧化物酶、脂肪酶等容易導致食品變質的酶類(如CN1276976利用過熱蒸汽進行茶葉殺青、CN101513209A利用過熱蒸汽處理果蔬)，但若直接用于稻米滅酶，處于常溫下的稻米忽然接觸到過熱蒸汽，易引起米粒爆腰，且過熱蒸汽受到米粒的冷卻作用，變成水珠附著在米粒上，影響稻米品質。

發明內容
為了解決現有技術中精米保存性不好，或爆腰率高等問題，本發明提供一種能延長精米儲藏期的方法。本發明采用空氣預熱、過熱蒸汽處理、空氣冷卻的方法，達到延長精米貯藏期的目的，具體是通過以下步驟實現
(1)通空氣對精米進行預熱，空氣溫度為50-70°C，濕度為30-50%，流速為2-5米/秒，作用時間為5-30秒；
(2)通過熱蒸汽對精米進行處理，過熱蒸汽溫度為120-200°C，流速為2-5米/秒，作用時間為10-30秒；
(3)通空氣對精米進行冷卻，空氣溫度為30-70°C，濕度為20-60%，流速為2_5米/秒，作用時間為5-30秒。精米經空氣預熱、過熱蒸汽處理、空氣冷卻后，進行普通包裝、真空包裝或充氣包裝。稻米是熱敏性谷物，熱處理過程中容易形成應力裂紋，出現爆腰，嚴重影響其食味品質、營養價值和經濟價值。本發明的優點在于過熱蒸汽處理能有效降低精米中過氧化物酶和脂肪酶的活性，抑制儲藏過程中己醛等有哈敗味氣體的產生，并且能夠徹底殺滅隱藏在米粒中的蟲卵，防治大米蟲害；空氣預熱和冷卻可避免直接使用過熱蒸汽處理導致米粒表面溫度變化劇烈而發生爆腰，影響大米品質。該法處理精米爆腰率小，產品長時間貯藏仍能保持新鮮米的外觀和蒸煮特性。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明，對照組為未經處理的精米。指標檢測方法爆腰率GB/T 6970-2007，水分GB 5497-85 ;維生素BI采用高效液相色譜法；游離脂肪酸含量GB/T 20569-2006 ;脂肪酶活性的檢測參照Lowry，Tinsley和Dae Y. Kwon的方法；脂肪氧化酶活性的檢測參照Fatemeh Malekian的方法。實施例I
將精米置于傳送帶上，傳送速度為I千克/秒，通空氣預熱、過熱蒸汽處理、空氣逐級冷卻，置于室溫下(25±3°C，65±3% RH)貯藏。具體熱處理如下
(I)通空氣對精米進行預熱，空氣溫度為55°C，濕度為20%,流速為3米/秒，作用時間為20秒；(2)通過熱蒸汽對精米進行處理，過熱蒸汽溫度為140°C，流速為3米/秒，作用時間為15秒；(3)通空氣對精米進行冷卻，空氣溫度為45°C，濕度為30%，流速為3米/秒，作用時間為20秒。 實施例2
將精米置于傳送帶上，傳送速度為I. 5千克/秒，通空氣預熱、過熱蒸汽處理、空氣逐級冷卻，置于室溫下(25±3°C，65±3% RH)貯藏。具體熱處理如下
(I)通空氣對精米進行預熱，空氣溫度為60°C，濕度為40%，流速為4米/秒，作用時間為15秒；(2)通過熱蒸汽對精米進行處理，過熱蒸汽溫度為160°C，流速為4米/秒，作用時間為18秒；(3 )通空氣對精米進行冷卻，空氣溫度為50 V，濕度為40%，流速為4米/秒，作用時間為25秒。實施例3
將精米置于傳送帶上，傳送速度為2千克/秒，通空氣預熱、過熱蒸汽處理、空氣逐級冷卻，置于室溫下(25±3°C，65±3% RH)貯藏。具體熱處理如下
(I)通空氣對精米進行預熱，空氣溫度為65°C，濕度為60%，流速為5米/秒，作用時間為25秒；(2)通過熱蒸汽對精米進行處理，過熱蒸汽溫度為200°C，流速為5米/秒，作用時間為10秒；(3)通空氣對精米進行冷卻，空氣溫度為55°C，濕度為50%，流速為5米/秒，作用時間為30秒。效果分析
(I)熱處理對精米理化指標的影響
權利要求
1.一種延長精米貯藏期的方法，其特征在于，采用空氣預熱、過熱蒸汽處理、空氣冷卻的方法達到延長精米貯藏期的目的，具體是通過以下步驟實現 (1)通空氣對精米進行預熱，空氣溫度為50-70°C，濕度為30-50%，流速為2-5米/秒，作用時間為5-30秒； (2)通過熱蒸汽對精米進行處理，過熱蒸汽溫度為120-200°C，流速為2-5米/秒，作用時間為10-30秒； (3)通空氣對精米進行冷卻，空氣溫度為30-70°C，濕度為20-60%，流速為2_5米/秒，作用時間為5-30秒。
2.如權利要求I所述的方法，其特征在于，精米經空氣預熱、過熱蒸汽處理、空氣冷卻后，立即進行普通包裝、真空包裝或充氣包裝。
3.如權利要求2所述的方法，其特征在于，所述充氣包裝充氣氣體為ニ氧化碳、氮氣或其他惰性氣體。
全文摘要
本發明涉及一種延長精米貯藏期的方法，其特征在于采用空氣預熱、過熱蒸汽處理、空氣冷卻的方法，達到延長精米貯藏期的目的。經該法處理的精米爆腰率低、營養成分損失少，同時可殺滅米粒中隱藏的蟲卵，鈍化精米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂質氧化。本發明可顯著提高精米貯藏期。
文檔編號A23B9/02GK102948471SQ20121044173
公開日2013年3月6日 申請日期2012年11月8日 優先權日2012年11月8日
發明者劉成梅, 鐘業俊, 付桂明, 劉偉, 羅舜菁, 李俶, 萬婕, 鐘俊楨, 吳建永 申請人:南昌大學