紅豆亮面果膠粉的制作方法
【專利摘要】本發明的紅豆亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、紅豆粉、果膠、葡萄糖酸鈣、紅豆香精、紅曲紅組成，各組分的重量份數如下：麥芽糊精35～40、白砂糖25～30、麥芽糖醇20～25、紅豆粉15～20、果膠1～1.5、葡萄糖酸鈣0.3～0.5、紅豆香精0.3～0.4、紅曲紅0.02～0.04，經配料、混合制成。用本發明的紅豆亮面果膠粉制作紅豆亮面果膠時簡單、方便、快捷。制得的紅豆亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感滑潤細膩，有純正、濃郁的紅豆味，誘人食欲。由于可根據需要量即做即用，不存在剩余產品的保管問題，而紅豆亮面果膠粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。
【專利說明】 紅豆亮面果膠粉
【技術領域】
[0001]本發明屬食品加工領域，涉及一種亮面果膠粉，尤其是一種紅豆亮面果膠粉。
【背景技術】
[0002]亮面果膠，也稱鏡面果膠或鏡面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的裝飾或造型，可直接涂于蛋糕表面，其會在制品表面形成較薄的亮光層，不但增加了光亮效果，還具有保濕及延長食品保存期限的作用，并會給蛋糕帶來光亮耀眼的特殊裝飾效果O
[0003]目前市場上銷售的亮面果膠產品均為漿狀或膏狀產品，最小的包裝都在Ikg左右，正常的包裝一般為3kg，對一般小型焙烤店來說，這種包裝的亮面果膠基本無法一次用完，而且亮面果膠分多種顏色和風味，基本無法通用，一般需要根據產品特點選擇亮面果膠的顏色及口味，比如涂于草莓鮮果蛋糕上的，當然應該是紅色的草莓味亮面果膠，涂在巧克力裝飾蛋糕上的則推薦用棕色的巧克力味亮面果膠，等等。商品亮面果膠開封后若一次用不完，剩余亮面果膠的保存是麻煩事，保存不當或使用不潔器具取用都會引起污染，導致亮面果膠變質而無法再用。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種紅豆亮面果膠粉，用其制作紅豆亮面果膠時只需加水攪拌，制作過程簡單、方便、快捷，且可根據需要量即做即用，不存在剩余產品的保管問題。由于紅豆亮面果膠粉為粉狀產品，易于保管和貯存。
[0005]本發明的紅豆亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、紅豆粉、果膠、葡萄糖酸鈣、紅豆香精、紅曲紅組成，各組分的重量份數如下:麥芽糊精35?40、白砂糖25?30、麥芽糖醇20?25、紅豆粉15?20、果膠I?1.5、葡萄糖酸鈣0.3?0.5、紅豆香精0.3?
0.4、紅曲紅 0.02 ?0.04。
[0006]所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖；
紅豆粉為速溶紅豆粉；
所述的果膠為低酯果膠；
所述的紅豆香精為粉末狀食用紅豆香精。
[0007]紅豆亮面果膠粉制作方法如下:將麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、紅豆粉、果膠、葡萄糖酸鈣、紅豆香精、紅曲紅按比例稱量后，混合均勻，制得紅豆亮面果膠粉。
[0008]紅豆,又稱赤豆(Red adzuki bean)、赤小豆、紅小豆,是豆科植物赤豆的種子,其外為赤褐色或紅色外衣包裹，故名紅豆。因它富含淀粉，因此人們又稱之為“飯豆”。紅小豆營養豐富，據現代科學測定，每100克中含蛋白質21.7克，碳水化合物60.7克，鈣76毫克，磷386毫克，鐵4.5毫克等，此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸、皂素等成分。紅豆一直被人們視為是一種多功能的補養食品。歷代醫藥學家的臨床經驗說明:紅小豆具有消熱毒、利水消腫、健脾止瀉等功能。速溶紅豆粉有市售產品，如黑龍江省康派爾食品有限公司出品的康派爾牌速溶紅豆粉。
[0009]本發明的紅豆亮面果膠粉使用時加水比例為紅豆亮面果膠粉:水=1:2，水溫要求在80°C以上。用本發明的紅豆亮面果膠粉制作紅豆亮面果膠時簡單、方便、快捷。具體方法如下:在快速攪拌下，將紅豆亮面果膠粉緩慢加入到定量的80°C以上的熱水中，溶解并攪拌均勻即制得紅豆亮面果膠。制得的紅豆亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感滑潤細膩，有純正、濃郁的紅豆味，誘人食欲。由于可根據需要量即做即用，不存在剩余產品的保管問題，而紅豆亮面果膠粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。
[0010]四、【具體實施方式】 實施例1
分別稱取麥芽糊精350g、白砂糖250g、麥芽糖醇200g、紅豆粉150g、果膠10g、葡萄糖酸鈣3g、紅豆香精3g、紅曲紅0.2g，混合均勻，制得紅豆亮面果膠粉。
[0011]紅豆亮面果膠粉使用方法:將200g、溫度為82°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入IOOg紅豆亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成紅豆亮面果膠。
[0012]實施例2
分別稱取麥芽糊精400g、白砂糖300g、麥芽糖醇250g、紅豆粉200g、果膠15g、葡萄糖酸鈣5g、紅豆香精4g、紅曲紅0.4g，混合均勻，制得紅豆亮面果膠粉。
[0013]紅豆亮面果膠粉使用方法:將400g、溫度為90°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入200g紅豆亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成紅豆亮面果膠。
[0014]實施例3
分別稱取麥芽糊精375g、白砂糖275g、麥芽糖醇225g、紅豆粉175g、果膠12g、葡萄糖酸隹丐4g、紅豆香精3.5g、紅曲紅0.3g,混合均勻，制得紅豆亮面果膠粉。
[0015]紅豆亮面果膠粉使用方法:將300g、溫度為85°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入150g紅豆亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成紅豆亮面果膠。
【權利要求】
1.本發明的紅豆亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、紅豆粉、果膠、葡萄糖酸鈣、紅豆香精、紅曲紅組成，各組分的重量份數如下:麥芽糊精35?40、白砂糖25?30、麥芽糖醇20?25、紅豆粉15?20、果膠I?1.5、葡萄糖酸鈣0.3?0.5、紅豆香精0.3?0.4、紅曲紅 0.02 ?0.04。
2.按照權利要求1所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利要求1紅豆粉為速溶紅豆粉。
4.按照權利要求1所述的果膠為低酯果膠。
5.按照權利要求1所述的紅豆香精為粉末狀食用紅豆香精。
【文檔編號】A23L1/0524GK103783338SQ201210498232
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年11月29日 優先權日:2012年11月29日
【發明者】霍云峰 申請人:哈爾濱貴迪軟件有限公司