巧克力亮面果膠粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的巧克力亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、可可粉、果膠、葡萄糖酸鈣、巧克力香精、可可殼色組成，各組分的重量份數(shù)如下：麥芽糊精35～40、白砂糖25～30、麥芽糖醇20～25、可可粉5～10、果膠1～1.5、葡萄糖酸鈣0.3～0.5、巧克力香精0.3～0.4、可可殼色0.06～0.08，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的巧克力亮面果膠粉制作巧克力亮面果膠時簡單、方便、快捷。制得的巧克力亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感滑潤細(xì)膩，有濃郁的巧克力味，誘人食欲。由于可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問題，而巧克力亮面果膠粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
【專利說明】 巧克力亮面果膠粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種亮面果膠粉，尤其是一種巧克力亮面果膠粉。
【背景技術(shù)】
[0002]亮面果膠，也稱鏡面果膠或鏡面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的裝飾或造型，可直接涂于蛋糕表面，其會在制品表面形成較薄的亮光層，不但增加了光亮效果，還具有保濕及延長食品保存期限的作用，并會給蛋糕帶來光亮耀眼的特殊裝飾效果O
[0003]目前市場上銷售的亮面果膠產(chǎn)品均為漿狀或膏狀產(chǎn)品，最小的包裝都在Ikg左右，正常的包裝一般為3kg，對一般小型焙烤店來說，這種包裝的亮面果膠基本無法一次用完，而且亮面果膠分多種顏色和風(fēng)味，基本無法通用，一般需要根據(jù)產(chǎn)品特點選擇亮面果膠的顏色及口味，比如涂于草莓鮮果蛋糕上的，當(dāng)然應(yīng)該是紅色的草莓味亮面果膠，涂在巧克力裝飾蛋糕上的則推薦用棕色的巧克力味亮面果膠，等等。商品亮面果膠開封后若一次用不完，剩余亮面果膠的保存是麻煩事，保存不當(dāng)或使用不潔器具取用都會引起污染，導(dǎo)致亮面果膠變質(zhì)而無法再用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種巧克力亮面果膠粉，用其制作巧克力亮面果膠時只需加水?dāng)嚢瑁谱鬟^程簡單、方便、快捷，且可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問題。由于巧克力亮面果膠粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存。
[0005]本發(fā)明的巧克力亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、可可粉、果膠、葡萄糖酸鈣、巧克力香精、可可殼色組成，各組分的重量份數(shù)如下:麥芽糊精35?40、白砂糖25?30、麥芽糖醇20?25、可可粉5?10、果膠I?1.5、葡萄糖酸鈣0.3?0.5、巧克力香精0.3?0.4、可可殼色0.06?0.08。
[0006]所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
可可粉為中脂堿化可可粉；
所述的果膠為低酯果膠；
所述的巧克力香精為粉末狀食用巧克力香精。
[0007]巧克力亮面果膠粉制作方法如下:將麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、可可粉、果膠、葡萄糖酸鈣、巧克力香精、可可殼色按比例稱量后，混合均勻，制得巧克力亮面果膠粉。
[0008]本發(fā)明的巧克力亮面果膠粉使用時加水比例為巧克力亮面果膠粉:水=1:2，水溫要求在80°C以上。用本發(fā)明的巧克力亮面果膠粉制作巧克力亮面果膠時簡單、方便、快捷。具體方法如下:在快速攪拌下，將巧克力亮面果膠粉緩慢加入到定量的80°C以上的熱水中，溶解并攪拌均勻即制得巧克力亮面果膠。制得的巧克力亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感滑潤細(xì)膩，有濃郁的巧克力味，誘人食欲。由于可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問題，而巧克力亮面果膠粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
[0009]四、【具體實施方式】 實施例1
分別稱取麥芽糊精350g、白砂糖250g、麥芽糖醇200g、可可粉50g、果膠10g、葡萄糖酸鈣3g、巧克力香精3g、可可殼色0.6g，混合均勻，制得巧克力亮面果膠粉。
[0010]巧克力亮面果膠粉使用方法:將200g、溫度為82°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入IOOg巧克力亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成巧克力亮面果膠。
[0011]實施例2
分別稱取麥芽糊精400g、白砂糖300g、麥芽糖醇250g、可可粉100g、果膠15g、葡萄糖酸鈣5g、巧克力香精4g、可可殼色0.Sg，混合均勻，制得巧克力亮面果膠粉。
[0012]巧克力亮面果膠粉使用方法:將400g、溫度為90°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入200g巧克力亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成巧克力亮面果膠。
[0013]實施例3
分別稱取麥芽糊精375g、白砂糖275g、麥芽糖醇225g、可可粉75g、果膠12g、葡萄糖酸鈣4g、巧克力香精3.5g、可可殼色0.7g，混合均勻，制得巧克力亮面果膠粉。
[0014]巧克力亮面果膠粉使用方法:將300g、溫度為85°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入150g巧克力亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成巧克力亮面果膠。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的巧克力亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、可可粉、果膠、葡萄糖酸鈣、巧克力香精、可可殼色組成，各組分的重量份數(shù)如下:麥芽糊精35?40、白砂糖25?30、麥芽糖醇20?25、可可粉5?10、果膠I?1.5、葡萄糖酸鈣0.3?0.5、巧克力香精0.3?0.4、可可殼色0.06?0.08。
2.按照權(quán)利要求1所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求1可可粉為速溶可可粉。
4.按照權(quán)利要求1所述的果膠為低酯果膠。
5.按照權(quán)利要求1所述的巧克力香精為粉末狀食用巧克力香精。
【文檔編號】A21D15/08GK103783135SQ201210498268
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月29日
【發(fā)明者】霍云峰 申請人:哈爾濱貴迪軟件有限公司