專利名稱：雪花牛肉加工方法
技術領域：
本發明公開了一種雪花牛肉加工方法，放血宰殺，泵采血和泵輸入油脂，開膛解剖后低溫肢解軀體，屬于食品加工和餐飲領域。
背景技術：
現在雪花牛肉都是根據牛的品種，馴養得到，價格高，肢解后得到數量很少，雪花的含量少，未見利用牛血管泵入調味油脂加工為雪花牛肉的研究和信息報道。

發明內容
本發明公開的雪花牛肉加工方法，放血宰殺，腦死亡至心臟停止跳動全過程牛不產生抗應急反應，福利宰殺的動物降低食用危害，且血管彈性完好；泵采血，活體牛血生物價值高；泵輸入油脂，動脈和靜脈均可灌沖調味；調色的油脂，灌入血管的油脂，烹制的牛肉唯美鮮嫩；開膛解剖后低溫肢解軀體，減少宰殺用水和避免肉體污染；加工后的牛肉，血管充滿調味油脂，肢解分割，肉體雪花紛飛，適用于煎炸烹炒，提高牛肉口感、色澤和加工質量，可實現工業化、標準化、通用化、系列化生產。本發明具有以下特征1.雪花牛肉加工方法，其特征是放血宰殺，泵采血和泵輸入油脂，開膛解剖后低溫肢解軀體。泵輸入油脂的溫度為40°C，環境溫度為20°C _30°C，油脂高溫調味、調色后自然晾涼。肢解軀體的溫度為0°C以下。
具體實施例方式放血宰殺；
在音樂環境下，進行采血，每只牛一個血袋，鮮血采集后低溫保存，作為生物制品的原料。腦死亡動物腦死亡后趴伏跌倒，做好防護，繼續采血。心臟停止跳動宰殺的動物采血停止即為動物心臟停止跳動。泵采血在心臟停止跳動后開啟真空泵系統進行抽血，抽血完畢，即可進行泵輸入油脂。泵輸入油脂動脈和靜脈均可灌沖調味；調色的油脂，灌入血管的油脂，
開膛解剖后低溫肢解軀體
按照通用的牛宰殺后去皮方法去掉牛皮。開膛肢解臟器。泵輸入油脂的溫度為40°C，灌注泵輸入油脂的環境環境溫度為20°C -30°C。油脂高溫調味將牛油脂調味、調色精煉呈油脂液態。
調色后自然晾涼為40 V。肢解肢體，放入低溫保存。煎炸烹炒實例
牛肉不用水洗，切成需要的片、塊、條或其他形狀，放入各種作料，加工烹制。實施本方法加工的雪花牛肉適用于各種食用的牛。為食用放血宰殺動物的人群提供了一種新的改良牛肉加工方法。本方法適用于各種使用放血法宰殺動物的雪花肉加工。
權利要求
1.雪花牛肉加工方法，其特征是放血宰殺，泵采血和泵輸入油脂，開膛解剖后低溫肢解軀體。
2.根據權利要求1所述的雪花牛肉加工方法，其特征是泵輸入油脂的溫度為40°C，環境溫度為20°C _30°C，油脂高溫調味、調色后自然晾涼。
3.根據權利要求1所述的雪花牛肉加工方法，其特征是肢解軀體的溫度為0°C以下。
全文摘要
一種雪花牛肉加工方法，放血宰殺，泵采血和泵輸入油脂，開膛解剖后低溫肢解軀體，加工后的牛肉，血管充滿調味油脂，肢解分割，肉體雪花紛飛，適用于煎炸烹炒，提高牛肉口感、色澤和加工質量，可實現工業化、標準化、通用化、系列化生產，屬于食品加工和餐飲領域。
文檔編號A23L1/311GK103040006SQ20121050404
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月3日 優先權日2012年12月3日
發明者李濟云, 臧今楠, 曹福虹, 張洪生, 臧筑華, 魏德立, 楊永安, 姚凱, 張海周, 鄭敏, 田波, 肖端 申請人:天津泰達酒店有限公司, 天津恩澤人預防醫學工程研究中心, 臧筑華, 天津濱海管理科學研究院