專利名稱：一種紫外線輻照常溫貯藏的芥藍持綠方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種芥藍采后的持綠方法，具體地，采用紫外線輻照，常溫貯藏，簡便、經(jīng)濟、有效地延緩葉綠素降解，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
芥藍為十字花科蕓苔屬甘藍類植物，栽培歷史悠久，是我國南方特產(chǎn)的蔬菜品種之一，因其質(zhì)脆、清鮮，富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，營養(yǎng)豐富，不僅深受國內(nèi)廣大消費者的喜愛，而且遠銷東南亞等國家和地區(qū)，市場前景廣闊。芥藍作為鮮食蔬菜，采后失綠直接影響產(chǎn)品感觀品質(zhì)和貨架壽命。失綠源于葉綠素降解。葉綠素是含鎂的卟啉類光合色素，在高等植物中分為葉綠素a和葉綠素b兩類。一 般認為葉綠素降解始于葉綠素a,葉綠素b轉(zhuǎn)化為葉綠素a后,先脫去卟啉環(huán)中鰲合的鎂生成脫鎂葉綠素a，再經(jīng)脫鎂葉綠素酶的作用生成脫鎂葉綠酸a，然后由脫鎂葉綠酸a單加氧酶催化卟啉的開環(huán)降解。由此可見，在葉綠素降解過程中酶的作用非常關(guān)鍵。目前控制芥藍采后失綠的主要措施是低溫貯藏。溫度能夠降低葉綠素降解酶類的活性，從而減緩葉綠素降解的速度，維持葉菜的綠色。因此對于需要較長時間貯運且保持良好品質(zhì)的芥藍，如出口銷售芥藍，該方式比較適用。然而對于普通銷售或短期原料貯藏的芥藍，完全采用出口芥藍的持綠方法，勢必會大幅增加成本。為此，提供一種效果顯著且節(jié)約能源的芥藍常溫持綠方法具有一定的經(jīng)濟價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有冷藏技術(shù)，投資成本高，只有在貯藏量較大，貯藏期較長的情況下才會有經(jīng)濟效益的不足，提供一種不僅持綠效果好，而且簡便、經(jīng)濟的芥藍采后處理方法。實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案如下(I)新鮮芥藍，清水洗凈，晾干。(2)將步驟(I)的芥藍置于15w紫外燈下，直射距離10-20cm，輻照時間5_20min。(3)將步驟(2)的芥藍置于塑料袋中，常溫20_24°C貯藏。上述持綠效果的定量判定采用對比經(jīng)過紫外線輻照處理和未經(jīng)輻照處理的芥藍，在貯藏第3天時脫鎂葉綠素酶活性以及第3天、第5天時葉綠素含量的方法。脫鎂葉綠素酶的活性以每分鐘生成I μ mol脫鎂葉綠酸a為一個酶活性單位U。葉綠素含量分析采用測定葉片的丙酮抽提液在663nm以及645nm處的吸光值的方法。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果采用紫外線輻照處理芥藍，有效抑制脫鎂葉綠素酶的活性，常溫下延緩葉綠素降解，保持芥藍綠色。方法簡便、經(jīng)濟。
具體實施例方式實施例I利用本發(fā)明的方法紫外線輻照常溫貯藏芥藍，具體為將新鮮芥藍，清水洗凈，晾干。置于15w紫外燈下，直射距離15cm，輻照時間20min。將輻照后的芥藍置于塑料袋中，22°C貯藏。檢測貯藏第3天時脫鎂葉綠素酶活性，經(jīng)輻照處理的是未處理的49. 5% ;葉綠素含量，經(jīng)輻照處理的是未處理的180% ;檢測第5天時葉綠素含量，經(jīng)輻照處理的是未處理的130%。實施例2與實施例I基本相同，其不同之處在于，直射距離為10cm，輻照時間為5min，20°C 貯藏。檢測貯藏第3天時，脫鎂葉綠素酶活性，經(jīng)輻照處理的是未處理的55. 2% ;葉綠素含量，經(jīng)輻照處理的是未處理的160% ;檢測第5天時葉綠素含量，經(jīng)輻照處理的是未處理的120%。實施例3與實施例I基本相同，其不同之處在于，直射距離為20cm，輻照時間為20min，24°C貯藏。檢測貯藏第3天時，脫鎂葉綠素酶活性，經(jīng)輻照處理的是未處理的50. 6% ;葉綠素含量，經(jīng)輻照處理的是未處理的170% ;檢測第5天時葉綠素含量，經(jīng)輻照處理的是未處理的130%。
權(quán)利要求
1.一種紫外線輻照常溫貯藏的芥藍持綠方法，其特征在于，將新鮮芥藍用清水洗凈，晾干，紫外線輻照，放入塑料袋中貯藏，定期檢測脫鎂葉綠素酶活性，分析葉綠素含量。
2.按照權(quán)利要求I所述的芥藍持綠方法，其特征在于，所述的紫外線輻照采用的是15w紫外燈，直射距離10-20cm,福照時間5-20mim。
3.按照權(quán)利要求I所述的芥藍持綠方法，其特征在于，所述的貯藏溫度為20-24°C。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，公開了一種紫外線輻照常溫貯藏的芥藍持綠方法。本發(fā)明以新鮮芥藍為材料，采用紫外線輻照，有效地抑制了脫鎂葉綠素酶的活性，常溫貯藏，延緩葉綠素降解。利用本發(fā)明的方法克服現(xiàn)有冷藏技術(shù)，投資成本高，只有在貯藏量較大，貯藏期較長的情況下才會有經(jīng)濟效益的不足，提供一種不僅持綠效果好，而且簡便、經(jīng)濟的芥藍采后處理方法。
文檔編號A23B7/015GK102934682SQ20121051446
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月30日
發(fā)明者唐蕾, 劉振, 王武, 張建華, 毛忠貴 申請人:江南大學(xué)