一種風味鲅魚保存方法
【專利摘要】本發明涉及一種風味鲅魚的保存方法，包括a將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈；b將洗凈沒有肚里的鲅魚用鹽水清洗，浸泡15-30分鐘殺菌后取出每100份魚加入食鹽1-2份,放入蔥花1-3份,姜2-3份,蒜0.5-1份,白糖0.5-1.5份拌勻后腌制15-30分鐘；c將殺菌后的鲅魚用繩子拴住魚尾依次纏繞待保存的鲅魚；d將從步驟得到的一串串的鲅魚掛到屋檐下脫水2-4小時；e將脫水后的一串串鲅魚根據魚的大小放到太陽下曬4-6小時；f將曬后的鲅魚掛回屋檐下風干3-10天；g將風干后的鲅魚放到罐子中用塑料袋扎口密封；采用本方發曬制的鲅魚便于保存并且能夠保持很好的新鮮度，吃起來口感好，不會失去鲅魚的鮮美味道。
【專利說明】一種風味鲅魚保存方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，尤其是一種風味鲅魚的保存方法【背景技術】
[0002]鲅魚屬于海魚，居上層，游速快、喜活食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。目前青島的捕魚期限制魚類的過度打撈，同時也限制的吃鲅魚的季節大多在每年五一前后，如果想吃鲅魚一般只能在這個季節吃，或者放到冰箱里，而冰箱容量有限，如果儲存夠一年吃的鲅魚基本家庭望而生畏，不但沒有那么大的冰箱，即使有也太浪費電，目前急需一種能夠長期儲存鲅魚的方法，讓人們一年都能吃到美味的鲅魚。

【發明內容】

[0003]本發明目的為提供一種能夠長期保存鲅魚的方法，使人們一年都能隨時吃上鲅魚，而且該保存方法無需耗費電能，環保、節約。
[0004]一種風味鲅魚的保存方法，包括 a將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈；
b將洗凈沒有肚里的鲅魚用鹽水清洗，浸泡15-30分鐘殺菌后取出每100份魚加入食鹽1-2份，放入蔥花1-3份，姜2-3份，蒜0.5-1份，白糖0.5-1.5份拌勻后腌制15-30分鐘；
c將殺菌后的鲅魚用繩子拴住魚尾依次纏繞待保存的鲅魚； d將從步驟得到的一串串的鲅魚掛到屋檐下脫水2-4小時； e將脫水后的一串串鲅魚根據魚的大小放到太陽下曬4-6小時； f將曬后的鲅魚掛回屋檐下風干3-10天； g將風干后的鲅魚放到罐子中用塑料袋扎口密封；
采用本方發曬制的鲅魚便于保存并且能夠保持很好的新鮮度，吃起來口感好，不會失去鲅魚的鮮美味道。
[0005]實施例一:
一種風味小鲅魚的保存方法，包括以下步驟: a將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈；
b將洗凈沒有肚里的鲅魚用鹽水清洗，浸泡15分鐘殺菌后取出每100份魚加入食鹽1-2份，放入蔥花1-3份，姜2-3份，蒜0.5-1份，白糖0.5-1.5份拌勻后腌制15-30分鐘；
c將殺菌后的鲅魚用繩子拴住魚尾依次纏繞待保存的鲅魚； d將從步驟得到的一串串的鲅魚掛到屋檐下脫水2小時； e將脫水后的一串串鲅魚根據魚的大小放到太陽下曬4小時； f將曬后的鲅魚掛回屋檐下風干3天； g將風干后的鲅魚放到罐子中用塑料袋扎口密封；
優選的b步驟中鹽水浸泡時采用100毫升水加入20克食鹽的方法殺菌，這樣可以起到充分殺菌的作用，而且保持了鲅魚的鮮美味道。
[0006]優選的將脫水后的一串串鲅魚根據魚的大小放到太陽下曬4小時中的太陽曬制時間最好為每天的11點至15點，此時的太陽最毒，容易在短時間內將鲅魚水分蒸發，不會因為曬得時間太長而使鲅魚變質。
[0007]實施例二:
一種風味大鲅魚的保存方法，包括以下步驟: a將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈；
b將洗凈沒有肚里的鲅魚用鹽水清洗，浸泡30分鐘殺菌后取出每100份魚加入食鹽1-2份，放入蔥花1-3份，姜2-3份，蒜0.5-1份，白糖0.5-1.5份拌勻后腌制15-30分鐘；
c將殺菌后的鲅魚用繩子拴住魚尾依次纏繞待保存的鲅魚； d將從步驟得到的一串串的鲅魚掛到屋檐下脫水4小時； e將脫水后的一串串鲅魚根據魚的大小放到太陽下曬6小時； f將曬后的鲅魚掛回屋檐下風干10天； g將風干后的鲅魚放到罐子中用塑料袋扎口密封；
優選的b步驟中鹽水浸泡時采用100毫升水加入O克食鹽的方法殺菌，這樣可以起到充分殺菌的作用，而且保持了鲅魚的鮮美味道。
[0008]優選的將脫水后的一串串鲅魚根據魚的大小放到太陽下曬6小時中的太陽曬制時間最好為每天的10點至16點，此時的太陽最毒，容易在短時間內將鲅魚水分蒸發，不會因為曬得時間太長而使鲅魚變質。
【權利要求】
1.一種風味鲅魚的保存方法，包括 a將新鮮的鲅魚開膛取出肚里，洗凈； b將洗凈沒有肚里的鲅魚用鹽水清洗，浸泡15-30分鐘殺菌后取出每100份魚加入食鹽1-2份，放入蔥花1-3份，姜2-3份，蒜0.5-1份，白糖0.5-1.5份拌勻后腌制15-30分鐘； c將殺菌后的鲅魚用繩子拴住魚尾依次纏繞待保存的鲅魚； d將從步驟得到的一串串的鲅魚掛到屋檐下脫水2-4小時； e將脫水后的一串串鲅魚根據魚的大小放到太陽下曬4-6小時； f將曬后的鲅魚掛回屋檐下風干3-10天； g將風干后的鲅魚放到罐子中用塑料袋扎口密封。
2.根據權利要求1所述鲅魚的保存方法，其特征在于b步驟中鹽水浸泡時采用100毫升水加入20-30克食鹽的方法殺菌。
3.根據權利要求1或2所述鲅魚的保存方法，其特征在于e步驟中的太陽曬制時間最好為每天的10點至16點。
【文檔編號】A23B4/03GK103858992SQ201210529009
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月11日 優先權日:2012年12月11日
【發明者】于桂劇 申請人:青島雨林食品有限公司