專利名稱：一種金線蓮發酵紅茶的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種茶的加工，特別是采用金線蓮制備養生發酵紅茶的加工方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
金線蓮別名金線蘭、金絲草，為蘭科開唇植物花葉蘭屬，為多年生珍稀中草藥。性平，味甘，具有清熱涼血、祛風利濕、平衡陰陽，扶正固體、陰陽互補、生津養顏、調和氣血、五臟、改善體質，預防疾病的功效。在民間傳說中具有治療百病之功效，素有“金草”、“神藥”、“藥王”之美稱，是歷朝皇室宮廷的養生御品。金線蓮成份中的氨基酸和微量元素含量均高于國產西洋參和野山參，具有營養、抗衰老、調節人體機體免疫的作用。因此，臺灣民眾及畬族群眾將其當作補虛的滋補強壯品。紅茶英文為Black tea。紅茶在發酵加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產量的50%左右，客戶遍布60多個國家和地區。目前市場上的金線蓮一般采用鮮品煮泡、烘烤干燥或冷凍干燥后用開水沖泡喝.茶水具有湯清、味淺和不耐沖泡的特點，本發明將傳統發酵紅茶制茶工藝應用到名貴保健蘭科植物金線蓮上，制成具有紅湯、味醇、耐沖泡的金線蓮發酵紅茶，這是傳統制茶工藝與養生保健植物精深加工的有機結合。

發明內容
本發明針對現有金線蓮精深加工的技術不足，提供一種金線蓮發酵紅茶的制備方法。本發明采用的技術方案如下
一種金線蓮發酵紅茶的制備方法，包括以下步驟
(1)原料采集
采收林下野外栽培9個月以上兩年以內的金線蓮為原料，對金線蓮鮮品進行分揀，去根，保留莖葉，用做制茶原料；
(2)萎凋
將處理后的金線蓮鮮葉先自然萎凋，攤葉量0. 5-0. 75kg/m2，溫度為20-26°C，相對濕度55-80%，時長18-24h ;再采用鼓風機持續送暖風進行暖風萎凋，熱空氣溫度28-35°C，攤葉量1-1. 5kg/m2，時長4-6小時，期間每2小時翻動1-2次，最后將茶葉送入冷凍室進行冷凍萎凋，在-25- - 15°C環境條件下冷凍干燥l-2h，攤葉厚度8-lOcm ;萎凋后茶葉含水量控制在50-60%，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉暗，表面光澤消失，透出萎凋葉特有的愉快的清香； (3)揉捻
將萎凋后的茶葉投入50cm以上揉捻桶進行揉捻，轉速為50-80r/min，揉捻方法按空揉10-15min，加輕壓揉10-15min，松壓揉5-10min，加中壓揉10_15min，松壓揉5_10min，加重壓揉5-10min，松壓揉10-15min，使葉片成條，莖則進一步變軟，破壞茶葉細胞，細胞破壞率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流；
(4)發酵
將揉捻后的茶葉進行通氧發酵，發酵茶堆上蓋濕布，室溫25-28°C，濕度95%以上，攤葉厚度在8-12cm為宜，發酵過程中翻葉2-3次，發酵適度的茶葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色暗紅；
(5)干燥
發酵好的茶葉立即送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續發酵，烘干分兩階段，第一次用毛火，溫度110-120°C，使茶葉含水量在20-25%，第二次用足火，溫度85-95°C，金線蓮發酵紅茶的成品含水量為5-6% ；
(6)精制
將干燥后的金線蓮毛茶通過圓篩、抖篩、飄篩，分清大小、長短、粗細、輕重，去頭腳茶，剔除雜質，分級歸堆，包裝，得成品。本發明的有益效果
本發明中萎凋采用了先自萎然凋再暖風萎凋最后冷凍萎凋，增加了細胞膜透性，促進多酚類物質的酶促氧化，提高了金線蓮紅茶品質，可增加紅茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品質成分含量；本發明采用通氧發酵技術生產紅茶，可以明顯縮短發酵時間，提高生產效率。本發明方法生產出的金線蓮紅茶色澤鮮艷、形態飽滿、外形美觀、香氣高透、營養豐富，泡出的金線蓮茶清香味甜、味道可口，保持原有色、香、味、形和營養成分。
具體實施例方式一種金線蓮發酵紅茶的制備方法，包括以下步驟
(1)原料采集
采收林下野外栽培9個月以上兩年以內的金線蓮為原料，對金線蓮鮮品進行分揀，去根，保留莖葉，用做制茶原料；
(2)萎凋
將處理后的金線蓮鮮葉先自然萎凋，攤葉量0. 6kg/m2，溫度為24°C，相對濕度75%，時長20h ;再采用鼓風機持續送暖風進行暖風萎凋，熱空氣溫度32°C，攤葉量1. 2kg/m2，時長5小時，期間每2小時翻動I次，最后將茶葉送入冷凍室進行冷凍萎凋，在_20°C環境條件下冷凍干燥2h，攤葉厚度8cm ;萎凋后茶葉含水量控制在50%，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉暗，表面光澤消失，透出萎凋葉特有的愉快的清香；
(3)揉捻
將萎凋后的茶葉投入50cm以上揉捻桶進行揉捻，轉速為60r/min，揉捻方法按空揉15min,加輕壓揉IOmin,松壓揉8min,加中壓揉IOmin,松壓揉8min,加重壓揉8min,松壓揉15min,使葉片成條，莖則進一步變軟，破壞茶葉細胞，細胞破壞率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流；
(4)發酵
將揉捻后的茶葉進行通氧發酵，發酵茶堆上蓋濕布，供氧速率為5. 2L/min。室溫26°C，濕度95%以上，攤葉厚度在IOcm為宜，發酵過程中翻葉2次，發酵適度的茶葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色暗紅；
(5)干燥
發酵好的茶葉立即送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續發酵，烘干分兩階段，第一次用毛火，溫度115°C，使茶葉含水量在25%，第二次用足火，溫度90°C，金線蓮發酵紅茶的成品含水量為5% ；
(6)精制
將干燥后的金線蓮毛茶通過圓篩、抖篩、飄篩，分清大小、長短、粗細、輕重，去頭腳茶，剔除雜質，分級歸堆，包裝，得成品。本實施例生產出來的金線蓮紅茶的感官品質如下
外形色澤鮮艷、條索細緊、形態飽滿勻整；
香氣甜香持久高透；
湯色紅売;
滋味醇厚爽口 ；
葉底紅亮勻齊。
權利要求
1. 一種金線蓮發酵紅茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)原料采集 采收林下野外栽培9個月以上兩年以內的金線蓮為原料，對金線蓮鮮品進行分揀，去根，保留莖葉，用做制茶原料； (2)萎凋 將處理后的金線蓮鮮葉先自然萎凋，攤葉量0. 5-0. 75kg/m2，溫度為20-26°C，相對濕度55-80%，時長18-24h ;再采用鼓風機持續送暖風進行暖風萎凋，熱空氣溫度28-35°C，攤葉量1-1. 5kg/m2，時長4-6小時，期間每2小時翻動1-2次，最后將茶葉送入冷凍室進行冷凍萎凋，在-25- - 15°C環境條件下冷凍干燥l-2h，攤葉厚度8-lOcm ;萎凋后茶葉含水量控制在50-60%，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉暗，表面光澤消失，透出萎凋葉特有的愉快的清香； (3)揉捻 將萎凋后的茶葉投入50cm以上揉捻桶進行揉捻，轉速為50-80r/min，揉捻方法按空揉10-15min，加輕壓揉10-15min，松壓揉5-10min，加中壓揉10_15min，松壓揉5_10min，加重壓揉5-10min，松壓揉10-15min，使葉片成條，莖則進一步變軟，破壞茶葉細胞，細胞破壞率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流； (4)發酵 將揉捻后的茶葉進行通氧發酵，發酵茶堆上蓋濕布，室溫25-28°C，濕度95%以上，攤葉厚度在8-12cm為宜，發酵過程中翻葉2-3次，發酵適度的茶葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色暗紅； (5)干燥 發酵好的茶葉立即送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續發酵，烘干分兩階段，第一次用毛火，溫度110-120°C，使茶葉含水量在20-25%，第二次用足火，溫度85-95°C，金線蓮發酵紅茶的成品含水量為5-6% ； (6)精制 將干燥后的金線蓮毛茶通過圓篩、抖篩、飄篩，分清大小、長短、粗細、輕重，去頭腳茶，剔除雜質，分級歸堆，包裝，得成品。
全文摘要
本發明公開了一種金線蓮發酵紅茶的制備方法，包括原料采集、萎凋、揉捻、發酵、干燥、精制等步驟。本發明中萎凋采用了先自萎然凋再暖風萎凋最后冷凍萎凋，增加了細胞膜透性，促進多酚類物質的酶促氧化，提高了金線蓮紅茶品質，可增加紅茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品質成分含量；本發明采用通氧發酵技術生產紅茶，可以明顯縮短發酵時間，提高生產效率。本發明方法生產出的金線蓮紅茶色澤鮮艷、形態飽滿、外形美觀、香氣高透、營養豐富，泡出的金線蓮茶清香味甜、味道可口，保持原有色、香、味、形和營養成分。
文檔編號A23F3/08GK103053718SQ20121056149
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月21日 優先權日2012年12月21日
發明者鄧輝, 余茂耘, 胡言龍 申請人:六安同濟生生物科技有限公司