一種獼猴桃果脯的制備方法
【專利摘要】本發明涉及果脯食品的生產【技術領域】，具體地說是一種獼猴桃的制備方法。該制備過程包括：預處理、硬化護色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、瀝干糖份、烘干、質檢、包裝出成品。本發明提供一種以獼猴桃為原料生產出果脯的制備方法，其工藝簡潔，制出的成品營養豐富，甘甜適口，果味濃郁。
【專利說明】一種獼猴桃果脯的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及果脯食品的生產【技術領域】，具體地說是一種獼猴桃果脯的制備方法。【背景技術】
[0002]果脯食品是中國的傳統美味食品，傳說最早是明朝御膳房獨家生產的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史；果脯也稱干態蜜餞，是把原料經過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20 %以下；從營養角度來看，它容易被人吸收利用；另外，還含有果酸、礦物質和維生素C，果脯有很高的營養價值和藥用價值。目前像獼猴桃等固形物含量非常低的水果，若要深加工，加工工藝難度很大，因此只能及時鮮食，更無法想象將其制成果脯食品。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種以獼猴桃為原料生產出果脯的制備方法，其工藝簡潔，制出的成品營養豐富，甘甜適口，果味濃郁。
[0004]本發明采用的技術方案是，一種獼猴桃果脯的制備方法，其制備過程包括:預處理、硬化護色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、浙干糖份、烘干、質檢、包裝出成品。
[0005]進一步地說，所述硬化護色液含有I %的氯化鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5%的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉。
[0006]本發明的優點:甘甜可口，營養豐富，食用方便。
【具體實施方式】
[0007]本發明結合以下實施例作進一步描述，
[0008]實施例，一種獼猴桃果脯的制備方法，制備過程包括:(1)預處理:用刀去皮，然后切分成片狀；(2)硬化護色:將切好的獼猴桃投入配制好的硬化護色液中硬化、護色2小時，中間每30分鐘攪拌I次；(3)蒸煮:將獼猴桃放置在蒸具內，隔水蒸10-20分鐘，移開，浙干明水；(4)糖腌:在果肉上撒放干糖粉，糖腌時間為6?14小時；(5)糖煮:配制濃度為60-80%的糖溶液，在100-110°C的溫度內煮20-30分鐘；(6)滲糖:在濃度為50?80%的糖溶液中浸泡8-12小時；(7)浙干糖份:將浸透糖的果片撈出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:將果片攤于烘盤中，入烘房在50°C下烘至不粘手為止；(9)質檢:將烘干的果脯進行逐一挑選，去除爛果和不符合要求果脯；(10)將制作好的果脯進行包裝成品。所述硬化護色液含有I %的氯化鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5%的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉。
【權利要求】
1.一種獼猴桃果脯的制備方法，其特征在于，制備過程包括:預處理、硬化護色、蒸煮、糖腌、糖煮、滲糖、浙干糖份、烘干、質檢、包裝出成品。
2.根據權利要求1所述的一種獼猴桃果脯的制備方法，其特征在于，所述硬化護色液含有1 %的氯化 鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5%的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉。
【文檔編號】A23G3/48GK103892019SQ201210574955
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月26日 優先權日:2012年12月26日
【發明者】王兆兵 申請人:王兆兵