專利名稱：一種黑洋姜食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體地說是涉及一種黑洋姜食品及其制備方法。
背景技術：
洋姜,學名菊芋(Helianthus tuberosus),別名洋勺、鬼子姜,是一種菊科向日葵 屬縮根性多年生草本植物，在中醫藥中，以塊根莖、葉入藥，其食用部分為地下塊根(莖)部 分，洋姜塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥、腌制成菜，曬制洋姜干， 還作制取淀粉和酒精原料用于工業生產。
洋姜，性味甘、平、無毒，在醫藥中有利水去濕和中益胃及具清熱解毒的作用。洋姜 的可食率為100%，營養成分極為豐富，每100克塊莖中含有粗蛋白O.1克，脂肪O.1克，碳 水化合物16. 6克，纖維O. 6克，灰分2. 8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8. 4毫克，維生素 B1O. 13毫克，維生素B2O. 06毫克，尼克酸O. 6毫克，維生素C6毫克，并含有豐富的菊糖、多 縮戊糖、淀粉等物質，其中所含的菊糖為果糖多聚物質。
近年學者們研究發現洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的 物質，有胰島素的作用，能調節血糖，平衡血糖值，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿 糖，說明有降低血糖作用。日本人將洋姜廣泛用于糖尿病人，得到顯著改善病情。洋姜中含 有大量纖維，可令腸道加速蠕動，增加排便。洋姜的最特別之處是能阻隔淀粉質及脂肪吸 收，有很好的減肥功效。
洋姜作為健康食品，有待于開發，現在大多將洋姜鮮塊莖作為素炒、腌制食用，也 有將其制作洋姜飲料(CN102258209A)、餅干(CN102132716A)等的專利，無疑，對開發洋姜 的應用起到了很大的推動作用，為使這一有很好的保健功效的洋姜，得到更廣泛的普及應 用，使更多的人的健康受益，開發一種有益的黑洋姜是本發明的目的所在，作為開發黑洋姜 食品，目前還未見有關報導。發明內容
本發明的目的在于提供一種黑洋姜食品，其主要目的是在適宜的溫度、濕度條件 下，激活洋姜的內在酶，通過洋姜的自然發酵，提升洋姜蛋白質和轉化糖的含量，改善食用 效果，提高食品品質，以便能使這一產品在更多的食品范圍中被更好的利用，以滿足人們多 樣化的生活需求和選擇，使更多的人們得益于有益的健康食品。
本發明的目的還在于提供一種黑洋姜食品的制備方法。
為實現上述目的，本發明所采用的技術方案為一種黑洋姜食品是將預處理好的洋姜在溫度65-75°C、濕度75-85%下，自身發酵15 天后，即得黑洋姜食品。
具體操作步驟為選用新鮮、無霉變、腐爛的洋姜，用流動水沖洗干凈，撈出浙干水 分后，切成塊或片并立即放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸檬酸水溶液 中，漂洗10-15分鐘后撈出，置竹筐中浙干，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室內的溫度在65-75°C、濕度75-85%下，使洋姜自然發酵15天后，即得。
本發明所述的一種黑洋姜食品的制備方法，其特征在于，它包括以下順序步驟(1)選用新鮮、無霉變、腐爛的洋姜，用流動自來水沖洗干凈，撈出浙干水分；(2)將清洗后并浙干水分的洋姜，切成塊或片并立即放入含有1%(重量比)的食鹽和2.5% (重量比)的檸檬酸水溶液中，漂洗10-15分鐘后撈出，置竹筐中浙干；(3)將上述浙干的洋姜裝入不銹鋼容器中，放進發酵室；(4)設定發酵室內的溫度在65-75°C、濕度75-85%下，使洋姜自然發酵15天后，即得黑 洋姜食品。
本發明方法制得的黑洋姜食品，可以直接食用，還可以加入不同調味佐料制成不 同口味的佐餐小菜，還可以作為飲料、餅干、面包、點心、果凍、果醬等食品配制原料。
本發明的有益效果是1、洋姜在特定的恒溫、恒濕條件下，通過自身發酵，使洋姜的有機成分得到轉化，其氨 基酸和還原糖的含量得到提升，使洋姜的抗氧化能力增強。
2、洋姜的纖維成分在發酵過程中得到充分轉化，生成可利用的糖元，同時使產品 肉質細膩，易于咀嚼，有利于老年人和牙齒不好的人食用。
3、通過發酵后的洋姜，口味甘甜，筋道，增添了人們的喜食欲望，適宜家庭制備各 種食物的配料，是患有高血糖的病人的有益保健食品。
4、本發明產品有助于提升洋姜的應用價值，本發明工藝合理，制作簡單，利于工業 化生產，有較好的市場前景。
具體實施方式
實施例1選用新鮮、無霉變、腐爛的洋姜，用自來水沖洗干凈，撈出浙干水分后，采用十字花形切 成塊狀，備用。
實施例2選用新鮮、無霉變、腐爛的洋姜，用自來水沖洗干凈，撈出浙干水分后，切成片狀，備用。
實施例3稱取實施例1的洋姜塊100公斤，放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸 檬酸水溶液中漂洗10-15分鐘后，撈出，置竹筐中浙干后，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室， 設定發酵室內的溫度在65°C、濕度75%下，使洋姜自然發酵15天后，即得黑洋姜食品。
實施例4稱取實施例2的洋姜片100公斤，放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸 檬酸水溶液中漂洗10-15分鐘后，撈出，置竹筐中浙干后，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室， 設定發酵室內的溫度在65°C、濕度75%下，使洋姜自然發酵15天后，即得黑洋姜食品。
實施例5稱取實施例1的洋姜塊100公斤，放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸 檬酸水溶液中漂洗10-15分鐘后，撈出，置竹筐中浙干后，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室， 設定發酵室內的溫度在70°C、濕度80%下，使洋姜自然發酵15天后，即得黑洋姜食品。
實施例6稱取實施例1的洋姜塊100公斤，放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸 檬酸水溶液中漂洗10-15分鐘后，撈出，置竹筐中浙干后，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室， 設定發酵室內的溫度在75°C、濕度85%下，使洋姜自然發酵15天后，即得黑洋姜食品。
實施例7稱取實施例2的洋姜片100公斤，放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸 檬酸水溶液中漂洗10-15分鐘后，撈出，置竹筐中浙干后，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室， 設定發酵室內的溫度在75°C、濕度80%下，使洋姜自然發酵15天后，即得黑洋姜食品。
實施例8稱取實施例1的洋姜塊100公斤，放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸 檬酸水溶液中漂洗10-15分鐘后，撈出，置竹筐中浙干后，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室， 設定發酵室內的溫度在70°C、濕度85%下，使洋姜自然發酵15天后，即得黑洋姜食品。
權利要求
1.一種黑洋姜食品，其特征在于是將預處理好的洋姜在溫度65-75°C、濕度75-85%下， 自身發酵15天后，即得黑洋姜食品；具體操作步驟為選用新鮮、無霉變、腐爛的洋姜，用流動水沖洗干凈，撈出浙干水分后，切成塊或片并立即放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸檬酸水溶液中，漂洗10-15分鐘后撈出，置竹筐中浙干，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室內的溫度在65-75°C、濕度75-85%下，使洋姜自然發酵15天后，即得。
2.根據權利要求1所述的一種黑洋姜食品的制備方法，其特征在于，包括以下順序步驟(1)選用新鮮、無霉變、腐爛的洋姜，用流動自來水沖洗干凈，撈出浙干水分；(2)將清洗后并浙干水分的洋姜，切成塊或片并立即放入含有1%(重量比)的食鹽和2.5% (重量比)的檸檬酸水溶液中，漂洗10-15分鐘后撈出，置竹筐中浙干；(3)將上述浙干的洋姜裝入不銹鋼容器中，放進發酵室；(4)設定發酵室內的溫度在65-75°C、濕度75-85%下，使洋姜自然發酵15天后，即得黑洋姜食品。
全文摘要
本發明公開了一種黑洋姜食品及其制備方法，涉及食品加工領域。一種黑洋姜食品，是將預處理好的洋姜在溫度65-75℃、濕度75-85%下，自身發酵15天后制得，本發明產品肉質細膩，易于咀嚼，有利于老年人和牙齒不好的人食用；通過發酵后的洋姜，口味甘甜，筋道，增添了人們的喜食欲望。本發明工藝合理，制作簡單，利于工業化生產，有較好的市場前景。
文檔編號A23L1/218GK103039915SQ20121058204
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者張志年, 張奎昌 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司