一種佛跳墻凍品的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種佛跳墻凍品，將調配后的湯汁裝入罐中速凍，所述湯汁用定量灌裝機自動灌裝到罐中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度-38～-40℃，速凍時間20-40分鐘，速凍成塊狀，然后將即食海參、鮑魚、瑤柱、花膠、魚唇、海螺肉和花菇擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時溫度為-38～-40℃，速凍時間20-40分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到佛跳墻凍品，在-18℃以下冷凍貯存。本發明的佛跳墻凍品，精選上等遼參、鮑魚，配以瑤柱、花膠、魚唇等名貴食材，經文火燉制，標準化加工而成，鮮香四溢，美味可口，消費者買回家后緩化、加熱即可食用，輕松方便。
【專利說明】一種佛跳墻凍品
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工【技術領域】，具體是一種佛跳墻凍品。
【背景技術】
[0002]海參是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味鮮美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。
[0003]鮑魚自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美。鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白，具有滋陰補陽功效。歐洲人早在200年前已把鮑魚當作一種活性鮮食用，中國在清朝時期，宮廷中有所謂全鮑宴。鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其價值顯貴。作為海八珍之一的鮑魚，自古入肴，且頗有名氣。
[0004]海參、鮑魚作為一種高檔食材，由于其高難度的前處理方法和烹飪技巧，讓眾多“害怕麻煩”的消費者望而止步。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是提供一種佛跳墻凍品，用簡便、安全、放心的方式將復雜的菜品工廠化、簡單化、平民化，消費者買回家后緩化、加熱即可食用，輕松方便。
[0006]本發明的技術方案是這樣實現的:一種佛跳墻凍品，將調配后的湯汁裝入罐中速凍，所述湯汁用定量灌裝機自動灌裝到罐中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度-38?-40°C，速凍時間20-40分鐘，速凍成塊狀，然后將即食海參、鮑魚、瑤柱、花膠、魚唇、海螺肉和花菇擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時溫度為-38?-40°C，速凍時間20-40分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到佛跳墻凍品，在_18°C以下冷凍貯存。其中所述湯汁的制備方法為:
O備料:將龍骨14-16千克、精肉8-10千克、雞爪8-10千克、黃油雞30-35千克和老母雞30-35千克切塊、清洗干凈，浸泡；將75-100千水燒開后加入150-200克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；
2)熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，燉制過程中溫度保持在90-95°C左右，燉制10-12小時，出湯200-240千克，然后將湯汁過濾，冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；
3)調味:取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5-11%、文蛤精3-8%、雞汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加熱至沸騰10-15分鐘后停火，冷卻出鍋。一種佛跳墻凍品，將調配后的湯汁裝入罐中速凍，所述湯汁用定量灌裝機自動灌裝到罐中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度-38?_40°C，速凍時間20-40分鐘，速凍成塊狀，然后將即食海參、鮑魚、瑤柱、花膠、魚唇、海螺肉和花菇擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時溫度為-38?-40°C，速凍時間20-40分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到佛跳墻凍品，在-18°C以下冷凍貯存。
[0007]產品連同塑料蒸煮袋一起放入鍋中，注入冷水漫過罐體高度，或放入蒸鍋里加熱，開鍋后30分鐘即可食用。
[0008]本發明的有益效果為:本發明的佛跳墻凍品，精選上等遼參、鮑魚，配以瑤柱、花膠、魚唇等名貴食材，經文火燉制，標準化加工而成，鮮香四溢，美味可口，消費者買回家后緩化、加熱即可食用，輕松方便。
【具體實施方式】
[0009]下面結合具體實施例對本發明作進一步解釋說明。
[0010]實施例1 一種佛跳墻凍品，將調配后的湯汁裝入罐中速凍，所述湯汁用定量灌裝機自動灌裝到罐中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度_40°C，速凍時間20分鐘，速凍成塊狀，然后將即食海參、鮑魚、瑤柱、花膠、魚唇、海螺肉和花菇擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時溫度為-40°C，速凍時間20分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到佛跳墻凍品，在-18°C以下冷凍貯存。
[0011]其中所述湯汁的制備方法為:
1)備料:將龍骨14千克、精肉8千克、雞爪8千克、黃油雞30千克和老母雞30千克切塊、清洗干凈，浸泡；將75千水燒開后加入150克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；
2)熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加300千克水和20克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，燉制過程中溫度保持在90°C左右,燉制10小時，出湯200千克,然后將湯汁過濾,冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；
3)調味:取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5%、文蛤精3%、雞汁3%、味精1%、淀粉4%，加熱至沸騰10分鐘后停火，冷卻出鍋。
[0012]實施例2 —種佛跳墻凍品，將調配后的湯汁裝入罐中速凍，所述湯汁用定量灌裝機自動灌裝到罐中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度_40°C，速凍時間20分鐘，速凍成塊狀，然后將即食海參、鮑魚、瑤柱、花膠、魚唇、海螺肉和花菇擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時溫度為-40°C，速凍時間20分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到佛跳墻凍品，在-18°C以下冷凍貯存。
[0013]其中所述湯汁的制備方法為:
1)備料:將龍骨16千克、精肉10千克、雞爪10千克、黃油雞35千克和老母雞35千克切塊、清洗干凈，浸泡；將100千水燒開后加入200克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；
2)熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加350千克水和40克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，燉制過程中溫度保持在95°C左右，燉制10小時，出湯200-240千克，然后將湯汁過濾，冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；
3)調味:取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5-11%、文蛤精3-8%、雞汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加熱至沸騰10-15分鐘后停火，冷卻出鍋。
[0014]實施例3 —種佛跳墻凍品，將調配后的湯汁裝入罐中速凍，所述湯汁用定量灌裝機自動灌裝到罐中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度-38?-40°C，速凍時間20分鐘，速凍成塊狀，然后將即食海參、鮑魚、瑤柱、花膠、魚唇、海螺肉和花菇擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時溫度為-38?-40°C，速凍時間20分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到佛跳墻凍品，在-18°C以下冷凍貯存。
[0015]其中所述湯汁的制備方法為:
1)備料:將龍骨15千克、精肉9千克、雞爪9千克、黃油雞32千克和老母雞32千克切塊、清洗干凈，浸泡；將85千水燒開后加入180克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；
2)熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加320千克水和30克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，燉制過程中溫度保持在90°C左右,燉制11小時，出湯220千克,然后將湯汁過濾,冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；
3)調味:取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油8%、文蛤精5%、雞汁4%、味精2%、淀粉5%，加熱至沸騰10分鐘后停火，冷卻出鍋。
[0016]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種佛跳墻凍品，其特征在于，將調配后的湯汁裝入罐中速凍，將即食海參、鮑魚、瑤柱、花膠、魚唇、海螺肉和花菇擺放在凍塊上二次速凍，用包裝袋包裝并抽真空，得到佛跳墻凍品。
2.根據權利要求1所述的佛跳墻凍品，其特征在于，所述湯汁的制備方法為: O備料:將龍骨14-16千克、精肉8-10千克、雞爪8-10千克、黃油雞30-35千克和老母雞30-35千克切塊、清洗干凈，浸泡；將75-100千水燒開后加入150-200克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用； 2)熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，出湯200-240千克，然后將湯汁過濾，冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用； 3)調味:取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5-11%、文蛤精3-8%、雞汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加熱至沸騰10-15分鐘后停火，冷卻出鍋。
3.根據權利要求2所述的佛跳墻凍品，其特征在于，所述步驟2)中湯燉制過程中溫度保持在90-95°C左右，燉制10-12小時。
4.根據權利要求1所述的佛跳墻凍品，其特征在于，所述湯汁用定量灌裝機自動灌裝到罐中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度-38~-40°C，速凍時間20-40分鐘，速凍成塊狀。
5.根據權利要求1所述的佛跳墻凍品，其特征在于，所述二次速凍的溫度為-38~_40°C，速凍時間20-40分鐘。
6.根據權利要求1所 述的佛跳墻凍品，其特征在于，所述成品放在_18°C以下冷凍貯存。
【文檔編號】A23L1/325GK103892337SQ201210588799
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月29日 優先權日:2012年12月29日
【發明者】劉春寶, 吳巖強, 張華 , 閆呈國, 郭均成 申請人:大連棒棰島海產股份有限公司