專利名稱：山藥醬的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種醬菜，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
山藥別名淮山藥、懷山藥、山薯等。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株，塊根含淀粉和蛋白質，可以吃。分布于我國華北、西北及長江流域的江西各省區。山藥補中益氣，因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

發明內容
為了克服上述現有技術的不足之處，本發明提供一種山藥醬的制備方法，將山藥通過和其他輔料炒制、調味、混合做成即食型營養佐餐醬的方法。本發明是通過如下技術方案實現的第一步、挑選新鮮無褐變、無腐爛山藥，去除根須及表面泥土、污物，用清水洗凈；第二步、將山藥用切丁機切成O. 5厘米左右塊狀；第三步、將山藥丁放入90°C的O.1 %異抗壞血酸鈉溶液中，護色、漂燙4 7分鐘；第四步、將護色、燙漂后的山藥丁放入離心脫水機脫水4 6分鐘；第五步、將色拉油加熱至180攝氏度，加入香辛料，I分鐘后加入山藥丁，炒制15分鐘，再加入黃豆醬，再炒制10分鐘，然后順序加入白砂糖、雞精、味精；第六步將炒制好的山藥醬保持90攝氏度以上定量灌裝到玻璃瓶內，將瓶蓋擰緊，冷卻后形成真空。本發明的有益效果是本發明的山藥醬口感好、有營養，保質期可達I年。本發明的山藥醬蛋白質大于3%，氨基酸態氮大于O. 3%，且味道鮮美，食用方便。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明進一步說明。第一步挑選新鮮無褐變、無腐爛、山藥15公斤，去除表面泥土、污物，用清水洗凈；第二步是將山藥去皮后用切丁機切成O. 5厘米左右丁。第三步是將山藥丁放入90°C的O.1%異抗壞血酸鈉溶液中，護色、漂燙5分鐘；第四步是將護色、燙漂后的山藥丁放入離心脫水機脫水5分鐘。第五步將10公斤色拉油加熱至180攝氏度，加入香辛料，10分鐘后加入10公斤山藥丁，炒制15分鐘，再加入30斤黃豆醬，再炒制10分鐘，然后順序加入白砂糖O. 5斤、雞精0.3斤、味精0.4斤。5分鐘停止加熱，即成。第六步將炒制好的山藥醬保持90攝氏度以上定量灌裝到玻璃瓶內，將瓶蓋擰緊，冷卻后形成真空。保質期可達I年。本發明的山藥醬蛋白質大于3%，氨基酸態氮大于O. 3%，且味道鮮美，食用方便。
權利要求
1.一種山藥醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟 第一步、挑選新鮮無褐變、無腐爛山藥，去除根須及表面泥土、污物，用清水洗凈； 第二步、將山藥用切丁機切成0. 5厘米左右塊狀； 第三步、將山藥丁放入90°C的0.1 %異抗壞血酸鈉溶液中，護色、漂燙4 7分鐘； 第四步、將護色、燙漂后的山藥丁放入離心脫水機脫水4 6分鐘； 第五步、將色拉油加熱至180攝氏度，加入香辛料，I分鐘后加入山藥丁，炒制15分鐘，再加入黃豆醬，再炒制10分鐘，然后順序加入白砂糖、雞精、味精； 第六步將炒制好的山藥醬保持90攝氏度以上定量灌裝到玻璃瓶內，將瓶蓋擰緊，冷卻后形成真空。
全文摘要
本發明公開了一種山藥醬的制備方法，屬于食品技術領域。第一步、挑選新鮮無褐變、無腐爛山藥，去除根須及表面泥土、污物，用清水洗凈；第二步、將山藥用切丁機切成0.5厘米左右塊狀；第三步、將山藥丁放入90℃的0.1﹪異抗壞血酸鈉溶液中，護色、漂燙4～7分鐘；第四步、將護色、燙漂后的山藥丁放入離心脫水機脫水4～6分鐘；第五步、將色拉油加熱至180攝氏度，加入香辛料，1分鐘后加入山藥丁，炒制15分鐘，再加入黃豆醬，再炒制10分鐘，然后順序加入白砂糖、雞精、味精；第六步將炒制好的山藥醬保持90攝氏度以上定量灌裝到玻璃瓶內，將瓶蓋擰緊，冷卻后形成真空。
文檔編號A23L1/216GK103005386SQ20121059159
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月31日 優先權日2012年12月31日
發明者宋海 申請人:徐州康來健食品有限公司