專利名稱：一種血糯米軟曲奇餅干及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種血糯米軟曲奇餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
鴨血糯，江蘇常熟特廣，別名紅蓮糯、血糯、補血糯，是清康熙年間栽培稻中變異而來的一個秈型糯稻品種。米粒殷紅如鴨血，氣香而味腴，為滋養(yǎng)補品，曾列為皇宮內(nèi)膳“御米”之一。富含蛋白質(zhì)、維生素、天然色素以及人體必需的鐵、銅、鋅、鎂、鈣等多種微量元素，其脂肪、氨基酸、維生素等營養(yǎng)元素的含量均超過普通稻米的品質(zhì)。粗蛋白含量為13. 3%，并含有生物吡咯素，它具有較高的營養(yǎng)和藥用經(jīng)濟價值，有補血滋陰之功效。它民間常作產(chǎn)婦和體弱者粥食進補，特別對年老體弱者，確有強身滋補作用。常熟特產(chǎn)鴨血糯目前基本上是用來制作酒釀、粉圓子、八寶飯、米粉等產(chǎn)品，攜帶不方便。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，生活和工作節(jié)奏的加快，人們對食品需求心理發(fā)生明顯的變化，營養(yǎng)豐富均衡、風味良好、攜帶方便及具有保健功能的食品成為首選。現(xiàn)有技術(shù)未見以鴨血糯米為原料制備的成熟食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)目的在于提供了 一種血糯米軟曲奇餅干。本發(fā)明的另一個目的在于提供一種血糯米軟曲奇餅干的制備方法。本發(fā)明以常熟特產(chǎn)鴨血糯米粉代替部分面粉，配以輔料加工成軟曲奇餅干，產(chǎn)品口感介于餅干和蛋糕之間，軟硬適中，入口即化，十分獨特，集營養(yǎng)與美味的完美結(jié)合。這對于當今高速發(fā)展并以便捷快速、養(yǎng)生保健為主流的社會十分受用，完全符合了時代的潮流和需求。適合作為兒童、老年人、孕婦及體弱者的營養(yǎng)強化食品。為了實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)目的，本發(fā)明的采用如下技術(shù)方案
一種血糯米軟曲奇餅干，所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉100份、血糯米粉14-18份、黃油55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-12份、果葡糖漿10-15份、麥芽糖醇8-12份、山梨糖醇5_10份、雞蛋液30-36份和丙酸鈣 O. 3-0. 5 份。其中優(yōu)選所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉100份、血糯米粉15-16份、黃油58-62份、起酥油16-18份、綿白糖10-11份、果葡糖漿12-14份、麥芽糖醇9-11份、山梨糖醇6-8份、雞蛋液32-34份和丙酸鈣O. 4-0. 5份。更優(yōu)選所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉100份、血糯米粉15份、黃油60份、起酥油17份、綿白糖10份、果葡糖漿13份、麥芽糖醇10份、山梨糖醇7份、雞蛋液33份和丙酸鈣O. 45份。本發(fā)明所述血糯米軟曲奇餅干主要由低筋面粉、血糯米粉、黃油、起酥油、綿白糖、果葡糖漿、麥芽糖醇、山梨糖醇、雞蛋和丙酸鈣組成。上述原料均為現(xiàn)有技術(shù)公開的已知產(chǎn)品(均可見市售)，其中血糯米粉為購自市場的成熟血糯米，將血糯米采用德國布拉本德的粉碎機(SM3)進行粉碎后過60目篩，得到所述的血糯米粉。所述的雞蛋液為去殼后的內(nèi)含物,本發(fā)明也可稱為去殼雞蛋。
本發(fā)明還提供了上述血糯米軟曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟
(1)將血糯米，粉碎，過篩，備用；
(2)將黃油和起酥油軟化后，與綿白糖、果葡糖漿、麥芽糖醇和山梨糖醇一起放入攪拌機中混合攪拌至發(fā)白無韌性，加入雞蛋液繼續(xù)打發(fā)至呈蓬松狀態(tài)；
(3)將血糯米粉、丙酸鈣與低筋面粉混合過篩，投入步驟(2)所得配料中低速攪拌均勻，得面團；
(4)將調(diào)制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅
坯；
(5)將成型的餅干放入烤爐，烘烤；
(6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻后包裝。其中，所述步驟I中選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，將其粉碎，過60目以上的篩子。其中，步驟2中所述的軟化是指將黃油和起酥油放入微波爐中火加熱3_4min。其中，步驟2中所述的混合攪拌即在250-350rmp的速度下攪拌45_50min。優(yōu)選在300rmp的速度下攪拌48min。在該攪拌速度下黃油變得越來越膨松，內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔。經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓餅干的體積變大，變得松發(fā)。其中，步驟3中的攪拌速度為40_60rmp,優(yōu)選50rmp,低速攪拌均勻即可，以免生筋。其中，所述步驟5中，烘烤時間為15-20min，烤爐的上火150_180°C /下火130-140 °C。其中，所述步驟6中，將餅干冷卻至38_40°C后包裝。除本發(fā)明作出特別限定的以外，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以預(yù)見，采用現(xiàn)有技術(shù)公開的其他制備方法均能夠用于實現(xiàn)本發(fā)明。本發(fā)明對此部分不再作出限定。此外，本發(fā)明所述“混合攪拌至發(fā)白無韌性”、“打發(fā)至呈蓬松狀態(tài)”等術(shù)語均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所能理解。采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)點1、本發(fā)明以血糯米粉替代部分面粉開發(fā)的軟曲奇具有血糯米的功能作用，如滋陰、補血等，且配方中添加了功能性甜味劑麥芽糖醇和山梨糖醇，具有低熱值和不易齲齒的特性，配合其它輔料制作淀粉基食品具有易貯存和運輸，方便每日食用，在滿足能量需求的同時還能起到增強體質(zhì)的作用，適合兒童、老年人、孕婦及體弱者食用。2、目前市售的曲奇餅干，口感粗糙；而軟曲奇口感介于餅干和蛋糕之間，口感松軟，十分獨特；血糯米軟曲奇具有營養(yǎng)豐富、香甜松軟，集營養(yǎng)與美味的完美結(jié)合。
具體實施方式
實施例1
配方
低筋面粉100g、血糯米粉15g、黃油60g、起酥油15g、綿白糖10g、果葡糖漿10g、麥芽糖醇9g、山梨糖醇8g、雞蛋液35g和丙酸I丐O. 3g。制備方法
(I)選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，粉碎，過60目以上篩子，備用。
(2)將60g黃油和15g起酥油混合放入微波爐中火加熱3min,與IOg綿白糖、IOg果葡糖衆(zhòng)、9g麥芽糖醇及8g山梨糖醇一起放入攪拌機中在300rmp的速度下高速攪拌48min,然后加入35g去殼雞蛋繼續(xù)高速攪打lOmin。(3)將15g血糯米粉、O. 3g丙酸鈣與IOOg低筋面粉混合后過60目篩子，投入上述配料中以50rmp的低速攪拌均勻即可。(4)將調(diào)制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(5)將成型的餅干放入烤爐(上火160°C /下火130°C)，烘烤16min。(6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻至38_40°C后包裝。實施例2 配方
低筋面粉100g、血糯米粉18g、黃油55g、起酥油20g、綿白糖10g、果葡糖漿10g、麥芽糖醇9g、山梨糖醇8g、雞蛋液35g和丙酸I丐0. 4g。制備方法
(I)選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，粉碎，過60目以上篩子，備用。(2)將55g黃油和20g起酥油混合放入微波爐中火加熱4min,與IOg綿白糖、IOg果葡糖衆(zhòng)、9g麥芽糖醇及8g山梨糖醇一起放入攪拌機中在300rmp的速度下高速攪拌50min,然后加入35g去殼雞蛋繼續(xù)高速攪打lOmin。(3)將18g血糯米粉、0.4g丙酸鈣與IOOg低筋面粉混合后過60目篩子，投入上述配料中以40rmp的低速攪拌均勻即可。(4)將調(diào)制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(5)將成型的餅干放入烤爐(上火170°C /下火140°C)，烘烤15min。(6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻至38_40°C后包裝。實施例3 配方
低筋面粉100g、血糯米粉16g、黃油55g、起酥油20g、綿白糖10g、果葡糖漿15g、麥芽糖醇10g、山梨糖醇10g、雞蛋液35g和丙酸I丐0. 4g。制備方法
(I)選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，粉碎，過60目以上篩子，備用。(2)將55g黃油和20g起酥油混合放入微波爐中火加熱3min,與IOg綿白糖、15g果葡糖漿、IOg麥芽糖醇及IOg山梨糖醇一起放入攪拌機中在320rmp的速度下高速攪拌48min，然后加入35g去殼雞蛋繼續(xù)高速攪打lOmin。(3)將16g血糯米粉、0.4g丙酸鈣與IOOg低筋面粉混合后過60目篩子，投入上述配料中以55rmp的低速攪拌均勻即可。(4)將調(diào)制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(5)將成型的餅干放入烤爐(上火150°C /下火140°C)，烘烤20min。(6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻至38_40°C后包裝。
實施例4
配方
低筋面粉100g、血糯米粉18g、黃油62g、起酥油16g、綿白糖10g、果葡糖漿15g、麥芽糖醇12g、山梨糖醇10g、雞蛋液32g和丙酸鈣O. 4g。制備方法
(I)選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，粉碎，過60目以上篩子，備用。(2)將62g黃油和16g起酥油混合放入微波爐中火加熱3min,與IOg綿白糖、15g果葡糖衆(zhòng)、12g麥芽糖醇及IOg山梨糖醇一起放入攪拌機中在350rmp的速度下高速攪拌45min，然后加入32g去殼雞蛋繼續(xù)高速攪打lOmin。(3)將18g血糯米粉、0.4g丙酸鈣與IOOg低筋面粉混合后過60目篩子，投入上述配料中以50rmp的低速攪拌均勻即可。(4)將調(diào)制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(5)將成型的餅干放入烤爐(上火160°C /下火140°C)，烘烤19min。(6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻至38_40°C后包裝。實施例5 配方
低筋面粉100g、血糯米粉18g、黃油62g、起酥油15g、綿白糖10g、果葡糖漿12g、麥芽糖醇10g、山梨糖醇10g、雞蛋液34g和丙酸I丐0. 4g。制備方法
(I)選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，粉碎，過60目以上篩子，備用。(2)將62g黃油和15g起酥油混合放入微波爐中火加熱3min,與IOg綿白糖、12g果葡糖衆(zhòng)、IOg麥芽糖醇及IOg山梨糖醇一起放入攪拌機中在250rmp的速度下高速攪拌50min，然后加入34g去殼雞蛋繼續(xù)高速攪打lOmin。(3)將18g血糯米粉、0.4g丙酸鈣與IOOg低筋面粉混合后過60目篩子，投入上述配料中以45rmp的低速攪拌均勻即可。(4)將調(diào)制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
(5)將成型的餅干放入烤爐(上火180°C /下火140°C)，烘烤16min。(6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻至38_40°C后包裝。實施例6
與實施例1相比，區(qū)別點僅在于本實施例的配方不同。具體配方
低筋面粉100g、血糯米粉Hg、黃油55g、起酥油15g、綿白糖10g、果葡糖漿10g、麥芽糖醇8g、山梨糖醇5g、雞蛋液30g和丙酸I丐0. 3g。實施例7
與實施例1相比，區(qū)別點僅在于本實施例的配方不同。具體配方
低筋面粉100g、血糯米粉18g、黃油65g、起酥油20g、綿白糖12g、果葡糖漿15g、麥芽糖醇12g、山梨糖醇10g、雞蛋液36g和丙酸I丐O. 5g。實施例8
與實施例1相比，區(qū)別點僅在于本實施例的配方不同。具體配方
低筋面粉100g、血糯米粉16g、黃油62g、起酥油18g、綿白糖llg、果葡糖漿Hg、麥芽糖醇llg、山梨糖醇8g、雞蛋液34g和丙酸I丐O. 5g。實施例9
與實施例1相比，區(qū)別點僅在于本實施例的配方不同。具體配方
低筋面粉100g、血糯米粉15g、黃油58g、起酥油16g、綿白糖10g、果葡糖漿12g、麥芽糖醇9g、山梨糖醇6g、雞蛋液32g和丙酸I丐0. 4g。實施例10
與實施例1相比，區(qū)別點僅在于本實施例的配方不同。具體配方
低筋面粉100g、血糯米粉15g、黃油60g、起酥油17g、綿白糖10g、果葡糖漿13g、麥芽糖醇10g、山梨糖醇7g、雞蛋液33g和丙酸鈣0. 45g。雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
權(quán)利要求
1.一種血糯米軟曲奇餅干，其特征在于，所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉100份、血糯米粉14-18份、黃油55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-12份、果葡糖漿10-15份、麥芽糖醇8-12份、山梨糖醇5_10份、雞蛋液30-36份和丙酸鈣O. 3-0. 5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的血糯米軟曲奇餅干，其特征在于，所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉100份、血糯米粉15-16份、黃油58-62份、起酥油16-18份、綿白糖10-11份、果葡糖漿12-14份、麥芽糖醇9_11份、山梨糖醇6-8份、雞蛋液32-34份和丙酸鈣O. 4-0. 5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的血糯米軟曲奇餅干，其特征在于，所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉100份、血糯米粉15份、黃油60份、起酥油17份、綿白糖10份、果葡糖漿13份、麥芽糖醇10份、山梨糖醇7份、雞蛋液33份和丙酸鈣O. 45份。
4.權(quán)利要求1-3任一項所述的血糯米軟曲奇餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)將血糯米，粉碎，過篩，備用； (2)將黃油和起酥油軟化后，與綿白糖、果葡糖漿、麥芽糖醇和山梨糖醇一起放入攪拌機中混合攪拌至發(fā)白無韌性，加入雞蛋液繼續(xù)打發(fā)至呈蓬松狀態(tài)； (3)將血糯米粉、丙酸鈣與低筋面粉混合過篩，投入步驟(2)所得配料中低速攪拌均勻，得面團； (4)將調(diào)制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯； (5)將成型的餅干放入烤爐，烘烤； (6)將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻后包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的的制備方法，其特征在于，所述步驟I中選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，將其粉碎，過60目以上的篩子。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的的制備方法，其特征在于，步驟2中所述的軟化是指將黃油和起酥油放入微波爐中火加熱3-4min。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟2中所述的混合攪拌即在250-350rmp 的速度下攪拌 45_50min。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟3中的攪拌速度為40-60rmp。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5中，烘烤時間為15_20mino
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟6中，將餅干冷卻至38-40°C后包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種血糯米軟曲奇餅干，所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成低筋面粉為100份、血糯米粉14-18份、黃油55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-12份、果葡糖漿10-15份、麥芽糖醇8-12份、山梨糖醇5-10份、雞蛋液30-36份和丙酸鈣0.3-0.5份。本發(fā)明以血糯米粉替代部分面粉開發(fā)的軟曲奇具有血糯米的功能作用，如滋陰、補血等，且配方中添加了功能性甜味劑麥芽糖醇和山梨糖醇，具有低熱值和不易齲齒的特性，配合其它輔料制作淀粉基食品具有易貯存和運輸，方便每日食用，在滿足能量需求的同時還能起到增強體質(zhì)的作用，適合兒童、老年人、孕婦及體弱者食用。
文檔編號A21D2/36GK103004932SQ201310013200
公開日2013年4月3日 申請日期2013年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月15日
發(fā)明者劉晶晶, 韓曜平, 王雪鋒, 戴陽軍, 湯會芳 申請人:常熟理工學院