專利名稱：營養(yǎng)保健型果糖糖果及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及可供老人、小孩、肥胖者和糖尿病患者等特殊人群食用的營養(yǎng)保健型果糖糖果及其制作方法，屬食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
糖果是深受廣大消費者喜愛的一種食品。其主要成分為各種糖類，糖類是人體必需的七大膳食營養(yǎng)素之一，經(jīng)人體消化吸收、氧化分解可為人體提供能量。但糖類的過多攝入會導(dǎo)致糖尿病、肥胖等各種慢性代謝類疾病，而且糖果是導(dǎo)致齲齒的罪魁禍?zhǔn)字弧ｋS著人們生活水平的提高，糖尿病、肥胖等富貴病已成為危害國人健康的主要病種，肥胖和超重已經(jīng)成為成年人和少年兒童的流行病。因此，開發(fā)適合于肥胖人群、糖尿病人以及少年兒童的糖果顯得非常有意義。果糖是最為常見的單糖之一，存在于蜂蜜、水果中。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103 105°C，它不易結(jié)晶。果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來的快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當(dāng)食品的其它風(fēng)味值出現(xiàn)時，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會遮掩食品的其它風(fēng)味，能與各種不同的香味和諧并存，不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。果糖是最甜的單糖，其甜度是蔗糖的1. 8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同樣的甜味標(biāo)準(zhǔn)下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。更重要的是，果糖不易導(dǎo)致高血糖，也不易產(chǎn)生脂肪堆積而發(fā)胖，更不會產(chǎn)生齲齒，因此，果糖逐漸被越來越多的人所認(rèn)識。總之，果糖具有口感好、甜度高、升糖指數(shù)低以及不宜導(dǎo)致齲齒等優(yōu)點。而與合成的代糖相比，果 糖在營養(yǎng)性與安全性上則可靠得多。可以說，果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一。如果能將果糖應(yīng)用于糖果開發(fā)，生產(chǎn)出營養(yǎng)又保健的健康糖果，既適合于廣大人群食用，又適合于老人、小孩、肥胖者和糖尿病患者等特殊人群食用，此種糖果必定具有很大的市場前景。目前的糖果制造業(yè)，將糖果分為硬糖和軟糖兩大類。因此，可以將果糖糖果制作成果糖硬糖果和果糖軟糖果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于開發(fā)可供老人、小孩、肥胖者和糖尿病患者等特殊人群以及其他廣大人群食用的果糖糖果。該糖果可分為果糖硬糖果和果糖軟糖果，其原料包括果糖、葡萄糖、濃縮果汁、水、淀粉、檸檬酸、膠質(zhì)。所述的果糖和葡萄糖分別為結(jié)晶果糖和結(jié)晶葡萄糖，且均為粉末狀；所述濃縮果汁可以是濃縮葡萄汁、濃縮橙汁、濃縮藍(lán)莓汁、濃縮蘋果汁等各種濃縮果汁，也可以用相應(yīng)的果粉代替；所述淀粉可以是玉米、大米、小麥、甘薯、馬鈴薯等谷薯類糧食作物中的淀粉；所述的膠質(zhì)可以是單獨使用明膠、果膠、瓊膠、卡拉膠、魔芋膠等，也可以將兩種或兩種以上的膠體進行復(fù)配后再使用。一種營養(yǎng)保健型果糖糖果配方(重量比)為果糖4 5份、葡萄糖I 2份、濃縮果汁I 2份、水O. 5 2份、淀粉O. 5 I份和朽1檬酸O. 02 O. 04份。
果糖硬糖果的配方為果糖4 5份、葡萄糖I 2份、濃縮果汁I 2份、水O. 5 I份、淀粉O. 5 I份和檸檬酸O. 02 O. 04份。果糖軟糖果的配方為果糖4 5份、葡萄糖I 2份、濃縮果汁I 2份、水I 2份、淀粉O. 5 I份、膠質(zhì)O. 2 O. 4份和檸檬酸O. 02 O. 04份。本發(fā)明的優(yōu)點在于在糖果制作過程中不添加任何香精香料、色素和防腐劑，綠色天然，且工藝過程簡單，操作方便，對設(shè)備無特殊要求。另外，該糖果具有較低的升糖指數(shù)，不易齲齒，不易致胖，營養(yǎng)保健。
具體實施方式
如下
(I)果糖硬糖果
①將果糖4 5份和葡萄糖I 2份混勻,再加入水O.5 I份,攪拌,使果糖和葡萄糖全部溶解；
②將淀粉O.5 I份加入步驟①所得的溶液中，攪拌均勻；
③將步驟②所得的溶液置于100°C的條件下進行熬煮，熬煮過程中不斷緩慢攪拌，熬制至糖漿較為濃稠；
④將濃縮果汁I 2份和檸檬酸O.02 O. 04份加入步驟③所得的糖漿中，繼續(xù)攪拌熬煮，直至糖漿成拉絲狀；
⑤將步驟④所得的糖漿倒入模板，冷卻至45°C，然后置于45°C的條件下烘干，平衡水
分；
⑥36 48小時后，取下步驟⑤中的糖塊，包裝成型。(2)果糖軟糖果
①將果糖4 5份、葡萄糖I 2份和膠質(zhì)O.2 O. 4份混勻，再加入水I 2份,攪拌，于70°C下加熱溶化80秒；
②將步驟①所得的糖漿于100°C下熬煮，熬煮至糖漿較為濃稠；
③將濃縮果汁I 2份加入步驟②所得的糖漿中，繼續(xù)攪拌熬煮，直至糖漿成拉絲
狀；
④將步驟③所得的糖漿緩慢攪拌冷卻至60 70°C時，再加入檸檬酸O.02 O. 04份，攪拌均勻；
⑤將步驟④所得的糖漿倒入模具，冷卻至45°C，再置于45°C的條件下烘干，平衡水
分；
⑥24 36小時后，將步驟⑤模板中的糖塊取出，包裝成型。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)保健型果糖糖果配方，其特征在于配方如下(重量比)， 果糖4 5份，葡萄糖I 2份，濃縮果汁I 2份，水O. 5 2份，淀粉O. 5 I份，梓檬酸O. 02 O. 04份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健型果糖糖果配方，其特征在于所述果糖糖果可制作成果糖硬糖果和果糖軟糖果兩種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健型果糖糖果配方，其特征在于果糖硬糖果配方(重量比)為，果糖4 5份，葡萄糖I 2份，濃縮果汁I 2份，水O. 5 I份，淀粉O. 5 I份,朽1樣酸O. 02 O. 04份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健型果糖糖果配方，其特征在于果糖軟糖果配方(重量比)為，果糖4 5份，葡萄糖I 2份，濃縮果汁I 2份，水I 2份，淀粉O. 5 I份，膠質(zhì)O. 2 O. 4份，檸檬酸O. 02 O. 04份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健型果糖糖果配方，其特征在于所述的果糖和葡萄糖分別為結(jié)晶果糖和結(jié)晶葡萄糖，且均為粉末狀。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健型果糖糖果配方，其特征在于所述的濃縮果汁可以是濃縮葡萄汁、濃縮橙汁、濃縮藍(lán)莓汁、濃縮蘋果汁等各種濃縮果汁，也可以用相應(yīng)的果粉代替。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健型果糖糖果配方，其特征在于所述的淀粉可以是玉米、大米、小麥、甘薯、馬鈴薯等谷薯類糧食作物中的淀粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健型果糖糖果配方，其特征在于所述的膠質(zhì)可以是單獨使用明膠、果膠、瓊膠、卡拉膠、魔芋膠等，也可以將兩種或兩種以上的膠體進行復(fù)配后再使用。
9.果糖硬糖果的制作方法，其特征在于制作步驟如下 9-1將權(quán)利要求3所述比例的果糖和葡萄糖混勻，再加入權(quán)利3所述的水，攪拌，使果糖和葡萄糖全部溶解； 9-2將權(quán)利要求3所述的淀粉加入步驟9-1所得的溶液中，攪拌均勻； 9-3將步驟9-2所得的溶液置于100°C的條件下進行熬煮，熬煮過程中不斷緩慢攪拌，熬制至糖漿較為濃稠； 9-4將權(quán)利要求3所述的濃縮果汁和檸檬酸加入步驟9-3所得的糖漿中，繼續(xù)攪拌熬煮，直至糖漿成拉絲狀； 9-5將步驟9-4所得的糖漿倒入模板，冷卻至45°C，然后置于45°C的條件下烘干，平衡水分； 9-636 48小時后，取下步驟9-5中的糖塊，包裝成型。
10.果糖軟糖果的制作方法，其特征在于制作步驟如下 10-1將權(quán)利要求4所述比例的果糖、葡萄糖和膠質(zhì)混勻，再加入權(quán)利4所述的水，攪拌，于70°C下加熱溶化80秒； 10-2將步驟10-1所得的糖漿于100°C下熬煮，熬煮至糖漿較為濃稠； 10-3將權(quán)利要求4所述的濃縮果汁加入步驟10-2所得的糖漿中，繼續(xù)攪拌熬煮，直至糖漿成拉絲狀； 10-4將步驟10-3所得的糖漿緩慢攪拌冷卻至60 70°C時，再加入檸檬酸，攪拌均勻； 10-5將步驟10-4所得的糖漿倒入模具，冷卻至45°C，再置于45°C的條件下烘干，平衡水分； 10-624 36小時后，將步驟10-5模板中的糖塊取出，包裝成型。
全文摘要
本發(fā)明涉及營養(yǎng)保健型果糖糖果及其制作方法。所述果糖糖果可分為硬糖和軟糖兩種，主要由下列原料制成果糖、葡萄糖、水、淀粉。還可以添加濃縮葡萄汁、濃縮橙汁、濃縮藍(lán)莓汁、濃縮蘋果汁等各種濃縮果汁，調(diào)配出不同口味。本發(fā)明所提供的制作方法，工藝過程簡單，操作方便，對設(shè)備無特殊要求。本發(fā)明糖果口感獨特，風(fēng)味優(yōu)良，既具有果糖的甜味又具有水果的果香，不易結(jié)晶、返砂，且不添加任何香精香料、色素和防腐劑。本發(fā)明糖果具有較低的升糖指數(shù)，不易齲齒，不易致胖，因此，適合廣大人群食用，尤其適合老人、小孩、肥胖者以及糖尿病患者食用，是一種健康天然、綠色安全、營養(yǎng)保健的高品質(zhì)糖果。
文檔編號A23G3/50GK103053771SQ20131002679
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月24日
發(fā)明者劉少偉, 陳芳芳, 于文滔 申請人:劉少偉