專利名稱：一種a3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，特別涉及一種利用脫脂豆柏制備A3亞基蛋白經(jīng)酶解而得到的多肽組合物。
背景技術(shù)：
人類攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)肽比游離氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效價(jià)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比游離氨基酸更高。活性肽具有多種人體代謝和生理調(diào)節(jié)功能，易消化吸收，有促進(jìn)免疫、激素調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等作用，食用安全性極高，是當(dāng)前國(guó)際食品界最熱門的研究課題和極具發(fā)展前景的功能因子。大豆蛋白表面具有極性結(jié)構(gòu)基團(tuán)，有一定的乳化性，經(jīng)酶剪切后，其內(nèi)部的官能團(tuán)端露出來，形成更多帶有電荷極性的親水基和親油基的小分子肽，其中A3亞基蛋白多肽是極佳的天然乳化劑。現(xiàn)有技術(shù)制備A3亞基蛋白多肽存在制備成本高的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑及其制備方法。本發(fā)明所述的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑由脫脂豆柏溶液經(jīng)磁性固定化胃蛋白酶酶解而成，其粗蛋白> 90%、肽含量> 80%、肽分子量< 2000 Da。本發(fā)明所述的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑制備方式為:
第一步:用低溫脫脂豆柏溶液在0±2°C的冷庫冰浴4小時(shí)，去除上清液，調(diào)整pH為7
9 ；
第二步:充分?jǐn)嚢杞釅A溶大豆IlS球蛋白，離心分離，將浸提液進(jìn)行循環(huán)膜分離而形成截留液，其透過分子的分子量為302000 375000道爾頓及38000 43000道爾頓；第三步:用磁性固定化胃蛋白酶酶解截留液，活性炭脫色去苦味，二次膜分離分級(jí)純化，得到分子量為1000 5000道爾頓的小分子肽；
第四步:將分級(jí)純化的小分子肽液進(jìn)行滾筒干燥，即可得到含有A3亞基蛋白多肽粉。進(jìn)一步的，所述的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑在pH值為4.0時(shí)，乳化能力大于等于0.15，在pH值為5.5時(shí)，乳化能力大于等于0.5，在pH值為7.0時(shí)，乳化能力大于等于 0.8。進(jìn)一步的，所述的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑的攪打能力大于等于260。本發(fā)明的有益效果在于:利用磁性固定化胃蛋白酶對(duì)大豆IlS球蛋白進(jìn)行酶解，可以快速方便高效的得到A3亞基蛋白多肽粉。
具體實(shí)施方式
利用脫脂豆柏制備A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑的方式為:
第一步:用低溫脫脂豆柏溶液在0±2°C的冷庫冰浴4小時(shí)，去除上清液，調(diào)整pH為8 ;第二步:充分?jǐn)嚢杞釅A溶大豆IlS球蛋白，離心分離，將浸提液進(jìn)行循環(huán)膜分離而形成截留液，其透過分子的分子量為302000 375000道爾頓及38000 43000道爾頓；第三步:用磁性固定化胃蛋白酶酶解截留液，活性炭脫色去苦味，二次膜分離分級(jí)純化，得到分子量為1000 5000道爾頓的小分子肽；
第四步:將分級(jí)純化的小分子肽液進(jìn)行滾筒干燥，即可得到含有A3亞基蛋白多肽粉。
權(quán)利要求
1.一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑由脫脂豆柏溶液經(jīng)磁性固定化胃蛋白酶酶解而成，其粗蛋白彡90%、肽含量彡80%、肽分子量< 2000 Da。
2.—種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑制備方式為: 第一步:用低溫脫脂豆柏溶液在0±2°C的冷庫冰浴4小時(shí)，去除上清液，調(diào)整pH為7 9 ； 第二步:充分?jǐn)嚢杞釅A溶大豆IlS球蛋白，離心分離，將浸提液進(jìn)行循環(huán)膜分離而形成截留液，其透過分子的分子量為302000 375000道爾頓及38000 43000道爾頓；第三步:用磁性固定化胃蛋白酶酶解截留液，活性炭脫色去苦味，二次膜分離分級(jí)純化，得到分子量為1000 5000道爾頓的小分子肽； 第四步:將分級(jí)純化的小分子肽液進(jìn)行滾筒干燥，即可得到含有A3亞基蛋白多肽粉。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑，其特征在于，所述的營(yíng)養(yǎng)乳化劑在pH值為4.0時(shí)，乳化能力大于等于0.15，在pH值為5.5時(shí)，乳化能力大于等于0.5，在pH值為7.0時(shí)，乳化能力大于等于0.8。
4.如權(quán)利要求1或2所 述的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑，其特征在于，所述的A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑的攪打能力大于等于260。
全文摘要
本發(fā)明所述的一種A3亞基蛋白多肽營(yíng)養(yǎng)乳化劑由脫脂豆粕溶液經(jīng)磁性固定化胃蛋白酶酶解而成，其粗蛋白≥90%、肽含量≥80%、肽分子量≤2000Da。本發(fā)明的有益效果在于利用磁性固定化胃蛋白酶對(duì)大豆11S球蛋白進(jìn)行酶解，可以快速方便高效的得到A3亞基蛋白多肽粉。
文檔編號(hào)A23C11/10GK103202340SQ20131005521
公開日2013年7月17日 申請(qǐng)日期2013年2月21日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月21日
發(fā)明者李國(guó)勇 申請(qǐng)人:南昌市草珊瑚科技產(chǎn)業(yè)有限公司