專利名稱：一種飽和脂肪酸含量低的面包制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種面包的配方及制作エ藝，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
目前，面包是焙烤食品中消費量最多，并具有繁多品種的一大類食品。面包具有營養豐富、食用方便、容易消化且色、香、味俱佳等特點，在人們生活中占有越來越重要的地位。但是目前的各類面包幾乎都含有飽和脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工合成的反式脂肪或是其它對人體有害或潛在危害的成分，尤其對兒童的傷害更大，而且有的面包采用ニ次發酵等較為復雜的加工エ序，使面包的加工成本上升，從而間接的增加了消費者的支出。

發明內容
為了克服現有的面包中含有飽和脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工合成的反式脂肪或是其它對人體有害或潛在危害的成分，本發明提供一種不含上述對人體有害的成分，同時采用一次發酵等的生產エ藝，這樣可以避免采用二次發酵的前處理過程中使一次發酵產生CO2氣體損失嚴重的問題，提高發酵效率、減少勞動カ消耗，從而降低生產成本。
具體實施例方式本發明的面包制作エ藝流程為:面粉(高筋粉IOOg)—過篩一調粉(加干酵母0.5g、水60g、食鹽0.5g、白砂糖10g、大豆油8g、全脂奶粉5g、雞蛋7g)—面團一靜置一分割一滾圓一成型一發酵(空氣相對濕度 85%、22°C、Ih)—烘烤(170°C、20min)—冷卻一成品。エ藝流程說明:面粉IOOg過篩采用30目的面粉篩，在調粉操作時，先將水和干酵母混合，制成混合液，然后依次向混合液中加入食鹽、面粉、白砂糖、大豆油、全脂奶粉、雞蛋，混合均勻，將面團于發酵條件(空氣相對濕度85%、溫度35°C、lh)下靜置lOmin，然后分割、滾圓、成型(圓頂面包、重量190土2g)、發酵，發酵條件為空氣相対濕度85 %、35°C、lh，然后烘烤條件為170°C、20min，冷卻、成品。本發明的有益效果是，本發明的面包配方中不添加飽利脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工合成的反式脂肪以及其它對人體有害或潛在危害的成分，本發明所獲得的面包具有面包自然的香氣，富于咀嚼性、味道純正，是ー種富有營養、安全、適于作為日常主食的新型面包。
權利要求
1.一種面包的配方。其特征是:面包配方的成分及各成分的含量。本發明的面包配方的成分為:面粉(高筋粉)100g、干酵母0.3g、水60g、食鹽0.5g、白砂糖10g、大豆油8g、全脂奶粉5g、雞蛋7g。
2.一種面包的制作エ藝。其特征是:生產エ藝流程中包含的単元操作的內容及次序。本發明的面包生產エ藝流程為: 面粉(高筋粉IOOg)—過篩一調粉(加干酵母0.3g、水60g、食鹽0.5g、白砂糖10g、大豆油Sg、全脂奶粉5g、雞蛋7g)—面團一靜置一分割一滾圓一成型一發酵(空氣相對濕度85%、22°C、lh)—烘烤(170°C、20min)—冷卻一成品。
3.本發明的面包的配方及制作エ藝，其特點是:面包的配方中不添加飽和脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工合成的反式脂肪以及其它對人體有害或潛在危害的成分。エ藝流程采用一次發酵，這樣可以避免采用二次發酵的前處理過程中使一次發酵產生的CO2氣體損失嚴重的問題，提高發酵效率、減少勞動カ消耗，從而降低生產成本。
全文摘要
本發明涉及了一種面包的配方及制作工藝，本發明的面包配方中不添加飽和脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工合成的反式脂肪以及其它對人體有害或潛在危害的成分，同時采用一次發酵等的生產工藝，這樣可以避免采用二次發酵的前處理過程中使一次發酵產生CO2氣體損失嚴重的問題，提高發酵效率、減少勞動力消耗，從而降低生產成本。本發明所獲得的面包具有面包自然的香氣，富于咀嚼性、味道純正，是一種富有營養、安全、適于作為日常主食的新型面包。
文檔編號A21D13/08GK103120199SQ20131005426
公開日2013年5月29日 申請日期2013年1月31日 優先權日2013年1月31日
發明者吳大偉, 李艷秋, 胡亞光 申請人:吳大偉, 李艷秋, 胡亞光