專利名稱：一種桑葚白酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及ー種白酒，尤其是涉及ー種以桑葚為原料的桑葚白酒及其制備方法。
背景技術：
白酒是蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食發酵、曲釀、蒸餾而成的ー種飲料，其酒液無色透明。目前，市面的白酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅等成分外，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等礦物質和其他營養成分，其營養成分少，口味單一，難以滿足日益提高的消費需求。桑樹為桑科落葉喬木，古人把桑樹稱作“生命之樹”，其果實稱作“果實皇后”，說桑樹具有一種神奇力量，可以驅邪防病、滋養生靈。研究表明，桑樹葉可以疏風清熱，清肝明目，潤肺止咳；桑樹皮可以擅祛風濕，通經絡，利關節，行水氣；桑葚又叫桑果，是桑樹的果實，味甜汁多，是人們常食的水果之一，桑葚含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及多種礦物質，桑葚既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚具有補血滋陰，生津止渴，潤腸胃等功效。目前市面上有利用桑樹或桑葚為原料的飲料，但還沒有以桑葚為主原料的白酒，尚未有成熟的桑葚白酒的配方和制備方法。

發明內容
本發明提供一種由紅桑葚果釀造的醇香的桑葚酒精、白桑葚果浸液、紅桑葚樹葉-樹皮浸液調配而成的桑葚白酒及其制備方法，該桑葚白酒清澈透明、散發微微桑樹果的芳香，ロ感柔和，頭感清爽，具有柔和養胃，抑制腸道潰瘍，安神助眠、滋心活血、溫和壯陽等功效。為了實現本發明的目的采用如下技術方案:一種桑葚白酒， 其特征在于用以下原料制備而成，所述原料的體積份數為如下:
新蒸餾桑葚酒精4400-6400份
陳釀桑葚酒精1500-2100份
醇化紅桑葚汁10-30份
醇化白桑葚汁4-7份
醇化紅桑葚樹葉-樹皮汁2-10份
糖漿80-130份制備方法包括如下步驟:①將新蒸餾桑葚酒精放入第一攪拌罐內，加入醇化紅桑葚汁和醇化紅桑葚樹葉-樹皮汁，攪拌均勻，放置不少于3小時；
②將陳釀桑葚酒精放入第二攪拌罐內，加入醇化白桑葚汁，攪拌均勻，放置不少于3小時；然后加入冷卻至20_25°C的糖漿，添加純凈水至第二攪拌罐溶液中糖漿濃度為40-45%，攪拌10-15min，得桑葚糖漿混合液；③將步驟②得到的桑葚糖漿混合液放入到步驟①的第一攪拌罐中，攪拌均勻，カロ入純凈水調攪拌罐內溶液酒精度為42-60%，過濾，濾液放置16-18h后滅菌、裝瓶即可；其中所述新蒸餾桑葚酒精的酒精度為68-72% ;所述陳釀桑葚酒精的酒精度為68-72%,陳釀桑葚酒精的陳釀期間為1-5年；所述糖漿的濃度為65.8%。本發明的技術方案中，所述新蒸餾桑葚酒精的制備方法為:將新鮮紅桑葚果洗凈后用壓榨機壓榨，將榨汁和殘渣裝入發酵罐，加入釀酒酵母，在20-22°C下發酵，當剰余的發酵底物中總糖的殘留量不超過0.1%吋，發酵結束，將發酵液蒸餾，得酒精度為68-72%的新蒸餾桑葚酒精，放在儲存罐備用。存放溫度為18-22°C，相対濕度為75-85%。本發明中所述釀酒酵母的種類不予限定，本領域技術人員可以根據現有技術和公知常識選擇能夠實現本發明技術效果的現有技術中的任何釀酒酵母。本發明的技術方案中，所述陳釀桑葚酒精的制備方法為:將新蒸餾桑葚酒精灌入橡木桶或桑木桶中陳釀1-5年，陳釀期間室內溫度為18-22°C，相対濕度為75%-85%。使用橡木桶或桑木桶陳釀桑葚酒精，可以給桑葚白酒增添ー種獨特的芳香味。在本發明中，陳釀一年后得到的桑葚酒精稱為窖藏一年桑葚酒精，陳釀兩年后的桑葚酒精稱為窖藏ニ年桑葚酒精，以此類推。本發明的技術方案中，所述醇化紅桑葚汁的制備方法為:將新鮮紅桑葚果洗浄，晾干后放入適量新蒸餾桑葚酒精中，晾干紅桑椹果與新蒸餾桑葚酒精的比例為6-9kg:28L，儲存在密閉容器中，在室內溫度18-22°C、相対濕度75-85%的條件下放置5天以上，過濾，收集濾液，得醇化紅桑葚汁。 本發明的技術方案中，所述醇化白桑葚汁的制備方法為:將新鮮白桑葚果洗浄，晾干后放入適量新蒸餾桑葚酒精中，晾干白桑椹果與新蒸餾桑葚酒精的比例為2-4kg:6L，儲存在密閉容器中，在室內溫度18-22°C、相対濕度75-85%的條件下放置5天以上，過濾，收集濾液，得醇化白桑葚汁。本發明的技術方案中，所述醇化紅桑葚樹葉-樹皮汁的制備方法為:將新鮮紅桑葚樹葉和樹皮洗浄，紅桑葚樹葉與樹皮的質量比為4:1，晾干后粉碎成漿糊狀，混合均勻，得紅桑葚樹葉-樹皮混合物；將紅桑葚樹葉-樹皮混合物放入適量新蒸餾桑葚酒精中，紅桑葚樹葉-樹皮混合物與新蒸餾桑葚酒精的比例為0.3-1.0kg:9L，儲存在密閉容器中，在室內溫度18-22°C和相対濕度75-85%的條件下放置15天以上，過濾，收集濾液，得醇化紅桑葚樹葉-樹皮汁。本發明的技術方案中，所述糖漿的制備方法為:熬糖鍋內放入純凈水，加熱至600C時加入精制白砂糖，混合均勻，加熱煮沸，當糖漿溶液濃度達到65.8%時停止加熱，冷卻至20-30°C后過濾，收集濾液，得濃度為65.8%的糖漿。傳統白酒大多是用谷物類發酵、蒸餾而成，其ロ感醇和軟潤，芳香濃郁，適量飲用時具有活血通脈、消除疲勞、使人輕快并有御寒提神的功能。本發明的方法制備的桑葚白酒，將傳統白酒的ロ感和桑葚特有的芳香結合起來，在保持傳統白酒的ロ感和功能的基礎上，使本發明的桑葚白酒與傳統白酒比較，具有以下特點:
①本發明的桑葚白酒，在保留傳統白酒的ロ感基礎上，増加了獨特的桑葚果香味，有益于增加食欲；②本發明的桑葚白酒以桑葚以及桑樹葉和樹皮為原料制備，在保留傳統白酒成分基礎上，増加了有益于人體健康的多種微量元素和多種維生素，營養成分豐富，克服了傳統白酒營養成分單ー的問題；③本發明的桑葚白酒，在保留傳統白酒功能的基礎上，増加了柔和養胃，抑制腸道潰瘍，安神助眠、滋心活血、溫和壯陽等功效；④本發明的桑葚白酒ロ感柔和、甘醇、略帶甜味、具有淡淡的桑葚和桑樹味道，飲酒后的頭感清爽，適合于各年齡段的消費者。⑤本發明的桑葚白酒以桑葚以及桑樹葉和樹皮為主要原料制備而成，與谷物類為原料的傳統白酒相比，原料成本低，有益于エ業化推廣。⑥本發明的桑葚白酒，在保持傳統白酒的ロ感和功能的基礎上，具有其獨特的ロ味和多種保健功能，很好地滿足現代人的感觀和保健需求，市場前景廣闊。
具體實施例方式下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。下述實施例中，如無特殊說明，所使用的實驗方法均為常規方法，所用試劑等均可從化學試劑公司購買。在下述的實施例涉及的儀器設備信息為如下:蒸餾裝置:鄭州博大釀酒設備公司，BD8型蒸餾器加壓過濾裝置:上海索維機電設備有限公司，SGX型過濾器釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)購自安琪酵母股份有限公司，產品符合GB/T20886-2007 標準。實施例1一種桑葚白酒，其原料以及使用量為如下:
新蒸餾桑葚酒精563 L
窖藏ニ年桑葚酒精188 L
醇化紅桑葚汁2.5 L
醇化白桑葚汁0.5 L
醇化紅桑葚樹葉-樹皮汁0.8 L
濃度為65.8 %的糖漿I L所述新蒸餾桑葚酒精的制備方法為:將8500kg新鮮紅桑葚果洗凈后用壓榨機壓榨，將榨汁和殘渣裝入發酵罐，加入釀酒酵母，在20-22°C下發酵，當剰余的發酵底物中總糖的殘留量不超過0.1%吋，發酵結束；將發酵液移至蒸餾裝置蒸餾，得酒精度為70%的新蒸餾桑葚酒精。 所述窖藏三年桑葚酒精的制備方法為:由上述方法制備的新蒸餾桑葚酒精灌入橡木桶中陳釀，陳釀三年后得窖藏三年桑葚酒精，陳釀期間室內溫度控制在18-22°C，相對濕度在 75%-85%。所述醇化紅桑葚汁的制備方法為:將新鮮紅桑葚果洗浄、晾干,將0.5kg晾干紅桑葚果放入2.8L新蒸餾桑葚酒精中，儲存在密閉容器中，在室內溫度18_22°C、相対濕度75-85%的條件下放置5天，過濾，收集濾液，得醇化紅桑葚汁。所述醇化白桑葚汁的制備方法為:將新鮮白桑椹果洗凈、晾干，將0.2kg晾干白桑葚果放入0.6L新蒸餾桑葚酒精內，儲存在密閉容器中，在室內溫度18-22°C、相対濕度75-85%的條件下放置5天，過濾，收集濾液，得醇化白桑葚汁。所述醇化紅桑葚樹葉-樹皮汁的制備方法為:將新鮮紅桑樹葉和樹皮洗浄，兩者質量比為4:1，晾干后粉碎成漿糊狀，混合均勻，得紅桑葚樹葉-樹皮混合物，稱取30g樹葉-樹皮混合物放入0.9L新蒸餾桑葚酒精內，儲存在密閉容器中，在室內溫度18-22°C和相對濕度75-85%的條件下放置15天，過濾，收集濾液，得醇化紅桑葚樹葉-樹皮汁。所述糖漿的制備方法為:熬糖鍋內放入純凈水，加熱至60°C時加入精制白砂糖，混合均勻，加熱煮沸，當糖漿溶液濃度達到65.8%時停止加熱，冷卻至20-30°C后用加壓過濾機過濾，收集濾液，得濃度為65.8%的糖漿。用上述方法準備原料后，按照所述各原料的使用量制備桑葚白酒，具體方法為:①將新蒸餾桑葚酒精放入第一攪拌罐內，加入醇化紅桑葚汁和醇化紅桑葚樹葉和樹皮汁，攪拌均勻，放置12小時；②將陳釀桑葚酒精放入第二攪拌罐內，加入醇化白桑葚汁，攪拌均勻，放置12小時；然后加入冷卻至25°C的糖漿，添加純凈水至第二攪拌罐溶液中糖漿濃度為45%，攪拌15min,得桑葚糖衆混合液；

③將步驟②所得桑葚糖漿混合液放入到步驟①的第一攪拌罐中，攪拌均勻，加入純凈水調攪拌罐內溶液酒精度為52.8%，過濾，濾液放置17h后滅菌、裝瓶即可。制備得到的桑葚白酒的品質指標見表I。表I桑葚白酒品質指標
權利要求
1.一種桑葚白酒，其特征在于用以下原料制備而成，所述原料的體積份數為如下: 新蒸餾桑葚酒精4400-6400份 陳釀桑葚酒精1500-2100份 醇化紅桑葚汁10-30份 醇化白桑葚汁4-7份 醇化紅桑葚樹葉-樹皮汁2-10份糖漿80-130份 制備方法包括如下步驟: ①將新蒸餾桑葚酒 精放入第一攪拌罐內，加入醇化紅桑葚汁和醇化紅桑葚樹葉-樹皮汁，攪拌均勻，放置不少于3小時； ②將陳釀桑葚酒精放入第二攪拌罐內，加入醇化白桑葚汁，攪拌均勻，放置不少于3小時；然后加入冷卻至20-25°C的糖漿，添加純凈水至第二攪拌罐溶液中糖漿濃度為40-45%，攪拌10-15min,得桑葚糖衆混合液； ③將步驟②得到的桑葚糖漿混合液放入到步驟①的第一攪拌罐中，攪拌均勻，加入純凈水調攪拌罐內溶液酒精度為42-60%，過濾，濾液放置16-18h后滅菌、裝瓶即可； 其中所述新蒸餾桑葚酒精的酒精度為68-72% ;所述陳釀桑葚酒精的酒精度為68-72%，陳釀桑葚酒精的陳釀期間為1-5年；所述糖漿的濃度為65.8%。
2.根據權利要求1所述的桑葚白酒，其特征在于所述新蒸餾桑葚酒精的制備方法為:將新鮮紅桑葚果洗凈后用壓榨機壓榨，將榨汁和殘渣裝入發酵罐，加入釀酒酵母，在20-22°C下發酵，當剰余發酵底物中總糖的殘留量不超過0.1%吋，發酵結束，將發酵液蒸餾，得酒精度為68-72%的新蒸餾桑葚酒精。
3.根據權利要求1或2所述的桑葚白酒，其特征在于所述陳釀桑葚酒精的制備方法為:將新蒸餾桑葚酒精灌入橡木桶或桑木桶中陳釀1-5年，陳釀期間室內溫度為18-22°C，相對濕度為75%-85%。
4.根據權利要求1所述的桑葚白酒，其特征在于所述醇化紅桑葚汁的制備方法為:將新鮮紅桑葚果洗浄，晾干后放入適量新蒸餾桑葚酒精中，晾干紅桑葚果與新蒸餾桑葚酒精的比例為6-9kg:28L，儲存在密閉容器中，在室內溫度18-22°C、相対濕度75-85%的條件下放置5天以上，過濾，收集濾液，得醇化紅桑葚汁。
5.根據權利要求1所述的桑葚白酒，其特征在于所述醇化白桑葚汁的制備方法為:將新鮮白桑葚果洗浄，晾干后放入適量新蒸餾桑葚酒精中，晾干白桑葚果與新蒸餾桑葚酒精的比例為2-4kg:6L，儲存在密閉容器中，在室內溫度18-22°C、相対濕度75-85%的條件下放置5天以上,過濾,收集濾液,得醇化白桑葚汁。
6.根據權利要求1所述的桑葚白酒，其特征在于所述醇化紅桑葚樹葉-樹皮汁的制備方法為:將新鮮紅桑葚樹葉和樹皮洗浄，紅桑葚樹葉與樹皮的質量比為4:1，晾干后粉碎成漿糊狀，混合均勻，得紅桑葚樹葉-樹皮混合物；將紅桑葚樹葉-樹皮混合物放入適量新蒸餾桑葚酒精中，紅桑葚樹葉-樹皮混合物與新蒸餾桑葚酒精的比例為0.3-1.0kg:9L，儲存在密閉容器中，在室內溫度18-22°C和相対濕度75-85%的條件下放置15天以上，過濾，收集濾液，得醇化紅桑葚樹葉-樹皮汁。
7.根據權利要求1所述的桑葚白酒，其特征在于所述糖漿的制備方法為:熬糖鍋內放入純凈水，加熱至60°C時加入精制白砂糖，混合均勻，加熱煮沸，當糖漿溶液濃度達到65.8%時停止加 熱 ，冷卻至20-30°C后過濾，收集濾液，得濃度為65.8%的糖漿。
全文摘要
本發明公開了一種桑葚白酒及其制備方法。本發明的桑葚白酒，用以下原料制備而成，所述原料的體積份數為新蒸餾桑葚酒精4400-6400份，陳釀桑葚酒1500-2100份，醇化紅桑葚汁10-30份，醇化白桑葚汁4-7份，醇化紅桑葚樹葉-樹皮汁2-10份，糖漿80-130份。本發明的桑葚白酒，清澈透明，有微微桑樹果的芳香，口感柔和，頭感清爽，具有柔和養胃，抑制腸道潰瘍，安神助眠、滋心活血、溫和壯陽等功效。
文檔編號C12G3/04GK103103101SQ20131006434
公開日2013年5月15日 申請日期2013年2月27日 優先權日2013年2月27日
發明者李成滋 申請人:李成滋