專利名稱：一種沙棘健胃茶干及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種豆制品加工領域，具體涉及一種沙棘健胃茶干及其制備方法。
背景技術：
茶干是一種高端豆制品，做是豆腐干的一個細分品類，但無論做工、用料，都要考究很多。目前，市場上的茶干種類繁多，現有的茶干都是是采用傳統單一原料大豆經浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、點鹵、包扎、壓制、鹵制、包裝、殺菌而成。傳統茶干的營養比較單一，因此，需要對傳統茶干的品質進行提升，提供一種既有傳統茶干的營養，同時具有藥膳保健價值的保健茶干。

發明內容
本發明提供了一種沙棘健胃茶干及其制備方法，本發明的茶干具有黑豆的營養，同時，還賦予了健胃的保健功能。本發明采用的技術方案如下:
一種沙棘健胃茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成:黑豆100、紅棗3-4、黨參2-3、地黃葉3-5、香椿2-4、石榴3-5、向日葵花盤2_3、陳皮1_2、沙棘3_5、麥芽5_6、薺菜7-8、木瓜4-6、蘋果4-6。所述的一種沙棘健胃茶干的生產方法，其特征在于:具體包括以下步驟:
(1)將陳皮、黨參、向日葵花盤浸泡，再加入紅棗、地黃葉、香椿、薺菜一起熬出湯汁A，將沙棘、麥芽炒香混合研磨成超細粉B，將木瓜洗凈去籽瓤、蘋果洗凈去籽一起榨成混合果汁C；
(2)按配方要求選用光澤度好、無霉變的黑豆洗凈后用水浸泡10-20小時后，撈出，力口入洗凈的石榴，然后加湯汁A和清水的混合液磨漿，去渣后得到混合豆漿；
(3)將混合豆漿升溫至91-101°C、煮制10-13分鐘；
(4)煮好的豆漿讓其自然冷卻到75-85°C時，將超細粉B、混合果汁C加入其中攪拌均勻，再加入混合豆漿重量的0.3-0.5%的鹽鹵進行點鹵制得豆花，鹽鹵制備:氯化鎂加5倍水調成漿料；
(5)再按常規生產豆腐干方法將豆花壓榨成豆腐干坯；
(6)取八角、小茴香、丁香、甘草、干姜、當歸、向日葵花盤、砂仁按等重量比制成鹵料包:將I重量份的鹵料包、4-5重量份的食鹽、0.2-0.4重量份的味精、1-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮鍋內一起煮沸，然后將豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘，鹵制成成品茶干；
(7)按常規方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。所述的一種沙棘健胃茶干的生產方法，其特征在于:步驟2中湯汁A和清水的混合重量比為1:45。本發明與現有的茶干相比較具有以下優點: 1、本發明方法在制備茶干的過程中，將黑豆浸泡洗凈后再加入具有健胃功能的陳皮、黨參、向日葵花盤熬成健胃保健汁和水的混合液磨漿，所得的混合豆漿既含有黑豆的營養又添加了健胃的保健功能；
2、豆漿煮好后在點鹵前加入了沙棘、麥芽炒香混合研磨成的超細粉，木瓜、蘋果一起榨成混合果汁，所得的混合豆漿，不但香味濃，同時含有大量的Vc等多種維生素和礦物質，進一步增加了茶干的營養保健功能；
3、本發明的茶干營養豐富，口感細膩，咸甜適宜，并且通過在鹵湯中添加不同的調料和滋補材料，能夠滿足不同口味和不同需求的人們選擇，不含有通常保健食品的中草藥味。
具體實施例方式稱取(斤)黑豆100、紅棗3、黨參2、地黃葉5、香椿4、石榴5、向日葵花盤2、陳皮1、沙棘4、麥芽5、薺菜7、木瓜5、蘋果6 ;
按下列步驟進行制備:
(1)將陳皮、黨參、向日葵花盤浸泡，再加入紅棗、地黃葉、香椿、薺菜一起熬出湯汁A，將沙棘、麥芽炒香混合研磨成超細粉B，將木瓜洗凈去籽瓤、蘋果洗凈去籽一起榨成混合果汁C；
(2)按配方要求選用光澤度好、無霉變的黑豆洗凈后用水浸泡10-20小時后，撈出，力口入洗凈的石榴，然后加湯汁A和清水的混合液磨漿，去渣后得到混合豆漿；
(3)將混合豆漿升溫至100°C、煮制11分鐘；
(4)煮好的豆漿讓其自然冷卻到80°C時，將超細粉B、混合果汁C加入其中攪拌均勻，再加入混合豆漿重量的0.3-0.5%的鹽鹵進行點鹵制得豆花，鹽鹵制備:氯化鎂加5倍水調成漿料；
(5)再按常規生產豆腐干方法將豆花壓榨成豆腐干坯；
(6)取八角、小茴香、丁香、甘草、干姜、當歸、向日葵花盤、砂仁按等重量比制成鹵料包:將I重量份的鹵料包、4-5重量份的食鹽、0.2-0.4重量份的味精、1-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮鍋內一起煮沸，然后將豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘，鹵制成成品茶干；
(7)按常規方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。
權利要求
1.一種沙棘健胃茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成:黑豆100、紅棗3-4、黨參2-3、地黃葉3-5、香椿2-4、石榴3-5、向日葵花盤2-3、陳皮1-2、沙棘3-5、麥芽5-6、莽菜7-8、木瓜4-6、蘋果4-6。
2.如權利要求1所述的一種沙棘健胃茶干的生產方法，其特征在于:具體包括以下步驟: (1)將陳皮、黨參、向日葵花盤浸泡，再加入紅棗、地黃葉、香椿、薺菜一起熬出湯汁A，將沙棘、麥芽炒香混合研磨成超細粉B，將木瓜洗凈去籽瓤、蘋果洗凈去籽一起榨成混合果汁C； (2)按配方要求選用光澤度好、無霉變的黑豆洗凈后用水浸泡10-20小時后，撈出，力口入洗凈的石榴，然后加湯汁A和清水的混合液磨漿，去渣后得到混合豆漿； (3)將混合豆漿升溫至91-101°C、煮制10-13分鐘； (4)煮好的豆漿讓其自然冷卻到75-85°C時，將超細粉B、混合果汁C加入其中攪拌均勻，再加入混合豆漿重量的0.3-0.5%的鹽鹵進行點鹵制得豆花，鹽鹵制備:氯化鎂加5倍水調成漿料； (5)再按常規生產豆腐干方法將豆花壓榨成豆腐干坯； (6)取八角、小茴香、丁香、甘草、干姜、當歸、向日葵花盤、砂仁按等重量比制成鹵料包:將I重量份的鹵料包、4-5重量份的食鹽、0.2-0.4重量份的味精、1-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮鍋內一起煮沸，然后將豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘，鹵制成成品茶干； (7)按常規方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。
3.根據權利要求2所述的一種沙棘健胃茶干的生產方法，其特征在于:步驟2中湯汁A和清水的混合重量比為1:45。
全文摘要
本發明提供了一種沙棘健胃茶干茶干及其制備方法，由下列重量份的原料加工而成黑豆100、紅棗3-4、黨參2-3、地黃葉3-5、香椿2-4、石榴3-5、向日葵花盤2-3、陳皮1-2、沙棘3-5、麥芽5-6、薺菜7-8、木瓜4-6、蘋果4-6。制備時先將健胃滋補原料熬成湯汁，同時將原料豆浸泡，然后用滋補湯汁和水混合液作為磨漿水進行磨漿，過濾，煮漿、點鹵、壓制、鹵制、包裝、殺菌，即可。本發明的茶干具有常規茶干的營養的同時，還賦予了健胃保健功能。
文檔編號A23C20/02GK103202348SQ201310077208
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月12日 優先權日2013年3月12日
發明者麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品(集團)有限公司