專利名稱：一種桑葚松針米酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種桑葚松針米酒，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
桑葚，又叫桑果、桑棗，為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份，營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的3-4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。目前，人們已經知道松針具有天然抗氧化，凈化血液，延緩血管老化等作用，將松針作為日常飲料原料使用，但很少見到將松針與桑葚配合起來制備桑葚松針米酒的報道。

發明內容
本發明的目的在于，為了豐富米酒的種類和口味，提供一種桑葚松針米酒及其制備方法。為達到以上目的，本發明的技術方案如下:
一種桑葚松針米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-70、桑葚5-8、松針10-15、蘆根2-3、黃柏1-2、谷精草2-3、地黃葉1-2、向日葵花盤1-2、麥芽2-3、冰糖3_5、酒曲8-12、黃酒 20-30。一種葚松針米酒的制備方法，包括以下步驟:
(I)浸提
將配方中中草藥原料蘆根、黃柏、谷精草、地黃葉、向日葵花盤、麥芽經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡4-5天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將新鮮桑葚洗凈后放入中草藥浸提液中煮I小時，過濾去渣，得桑葚浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分；
(3)蒸米
將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮15-20分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋飯
糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入松針，揉捏糯米飯，使糯米飯和松針均勻地混合在一起；
(5)拌酒曲將步驟(I)制得桑葚浸提液加熱至35-40 V，加入酒曲和冰糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩；
(6)發酵
將容器蓋嚴，放在25-30°C溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可；
(7)灌裝、殺菌
將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90°C下水浴殺菌10-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。本發明的有益效果:
本發明利用蘆根、黃柏、谷精草等中草藥的浸提液浸泡桑葚，既能發揮桑葚的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱瀉火、疏散風熱、疏肝解郁、消食健胃、生津止渴、理氣和中等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。具體實施 方式
一種桑葚松針米酒，由下列重量份的原料制成:糯米65份、桑葚6份、松針10份、蘆根2份、黃柏I份、谷精草2份、地黃葉2份、向日葵花盤I份、麥芽2份、冰糖4份、酒曲10份、黃酒25份。一種葚松針米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)浸提
將配方中中草藥原料蘆根、黃柏、谷精草、地黃葉、向日葵花盤、麥芽經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡5天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將新鮮桑葚洗凈后放入中草藥浸提液中煮I小時，過濾去渣，得桑葚浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入沒過米面3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置10小時，使米粒吸飽水，泡好后撈出浙干水分；
(3)蒸米
將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋飯
糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入松針，揉捏糯米飯，使糯米飯和松針均勻地混合在一起；
(5)拌酒曲
將步驟(I)制得桑葚浸提液加熱至35°C，加入酒曲和冰糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑4厘米的深窩；(6)發酵
將容器蓋嚴，放在30°C溫度下發酵36小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即
可；
(7)灌裝、殺菌
將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為90°C下水浴殺菌15分鐘，冷卻至常溫即得成品。本發明生產出來的米酒清亮透明，無肉眼可見的異物，具有獨特的米酒香氣，無異味，味感柔和，香甜可口，酸中帶甜，其理化和衛生檢驗報告分別見表I和表2。表I
權利要求
1.一種桑葚松針米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-70、桑葚5-8、松針10-15、蘆根2-3、黃柏1-2、谷精草2-3、地黃葉1-2、向日葵花盤1_2、麥芽2_3、冰糖3-5、酒曲8-12、黃酒20-30。
2.一種如權利要求1所述的桑葚松針米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料蘆根、黃柏、谷精草、地黃葉、向日葵花盤、麥芽經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡4-5天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將新鮮桑葚洗凈后放入中草藥浸提液中煮I小時，過濾去渣，得桑葚浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散 地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮15-20分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入松針，揉捏糯米飯，使糯米飯和松針均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得桑葚浸提液加熱至35-40°C，加入酒曲和冰糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩； (6)發酵將容器蓋嚴，放在25-30°C溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90°C下水浴殺菌10-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種桑葚松針米酒及其制備方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-70、桑葚5-8、松針10-15、蘆根2-3、黃柏1-2、谷精草2-3、地黃葉1-2、向日葵花盤1-2、麥芽2-3、冰糖3-5、酒曲8-12、黃酒20-30。本發明利用蘆根、黃柏、谷精草等中草藥的浸提液浸泡桑葚，既能發揮桑葚的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱瀉火、疏散風熱、疏肝解郁、消食健胃、生津止渴、理氣和中等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。
文檔編號C12G3/02GK103215165SQ20131008346
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月16日 優先權日2013年3月16日
發明者陸開云 申請人:陸開云