專利名稱：兔肉制品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種肉制品，尤其渉及一種兔肉制品。
背景技術：
眾所周知，兔肉由于脂肪含量低，蛋白質含量高而深受消費者所喜愛。在兔肉的吃法中，除去用新鮮兔肉燒，就是炒著吃，但鮮兔肉不能保存太久。還有就是將兔肉進行腌制，作成腌臘食品，但這樣一來又影響了兔肉的鮮味。

發明內容
本發明的目的在于為了克服現有技術的不足而提供一種不加任何防腐劑、能保持兔肉的鮮味、又能保存較長時間的兔肉制品。兔肉制品的具體做法為:原料鮮兔肉經檢驗、剝皮、衛檢、清洗、分割、剔骨、熟化、切丁、干燥、調味、用萊油炒制、冷卻、真空包裝、殺菌、檢測、外包裝、得到成品。所說的干燥是將兔丁烘干至含水率20%。所說的調味為三個如下配方調味(按重量份):
香辣味
鮮兔肉500醬油9 一 13 豆瓣50 — 70
辣椒面20 — 35 白糖10 — 14 花椒面5 — 10 芝麻8 — 12 菜油220 — 260。五香味
鮮兔肉500醬油9 一 13 豆瓣50 — 70
五香粉25 — 35 白糖10 — 14 芝麻8 — 12 菜油 220 — 260 孜然味
鮮兔肉500醬油25 — 35 豆瓣40 — 60
花椒面5 — 10 白糖18 — 30 孜然粉80 - 120 芝麻8 — 12 菜油220 — 260。從本發明的技術方案可以看出，由于將鮮兔肉進行了加工，再配以不同的口味，在保持兔肉的鮮味的同時、又能保存較長時間，且未加任何防腐劑，使其成為了一種天然的食品，完全達到了本發明的發明目的。
具體實施例方式實施例1，兔肉制品的具體做法為:原料鮮兔肉經檢驗、剝皮、衛檢、清洗、分割、剔骨、熟化、切丁、干燥至含水率20%、調味、炒制、冷卻、真空包裝、殺菌、檢測、外包裝、得到成品。本實施例按香辣味調味，其配方為:
鮮兔肉500，醬油9 一 13，豆瓣50 — 70，辣椒面20 — 35，白糖10 — 14，花椒面5 — 10，芝麻 8 - 12，菜油 220 - 260。實施例2，兔肉制品的具體做法為:原料鮮兔肉經檢驗、剝皮、衛檢、清洗、分割、剔骨、熟化、切丁、干燥至含水率20%、調味、炒制、冷卻、真空包裝、殺菌、檢測、外包裝、得到成品。本實施例按五香味調味，其配方為:
鮮兔肉500，醬油9 一 13，豆瓣50 — 70，五香粉25 — 35，白糖10 — 14，芝麻8 — 12，菜油 220 — 260。實施例3，兔肉制品的具體做法為:原料鮮兔肉經檢驗、剝皮、衛檢、清洗、分割、剔骨、熟化、切丁、干燥至含水率20%、調味、炒制、冷卻、真空包裝、殺菌、檢測、外包裝、得到成品。本實施例按孜然味調味，其配方為:
鮮兔肉500，醬油25 - 35，豆瓣40 — 60，花椒面5 — 10，白糖18 — 30，孜然粉80 —120，芝麻 8 - 12，菜油 220 — 260。
權利要求
1.一種兔肉制品，其特征在于:原料鮮兔肉經檢驗、剝皮、衛檢、清洗、分割、剔骨、熟化、切丁、干燥、調味、用菜油炒制、冷卻、真空包裝、殺菌、檢測、外包裝、得到成品。
2.根據權利要求1所述的一種兔肉制品，其特征在于:所說的干燥是將兔丁烘干至含水率20%。
3.根據權利要求1所述的一種兔肉制品，其特征在于:所說的調味為三個如下配方調味(按重量份): 香辣味 鮮兔肉500醬油9 一 13 豆瓣50 — 70 辣椒面20 — 35 白糖10 — 14 花椒面5 — 10 芝麻8— 12 菜油220 — 260; 五香味 鮮兔肉500醬油9 一 13 豆瓣50 — 70 五香粉25 — 35 白糖10 — 14 芝麻8 — 12 菜油 220 — 260 ； 孜然味 鮮兔肉500醬油25 — 35 豆瓣40 — 60 花椒面5 — 10 白糖18 — 30 孜然粉80 - 120 芝麻8 — 12 菜油220 — 260。
全文摘要
本發明公開了一種兔肉制品，其特征在于原料鮮兔肉經檢驗、剝皮、衛檢、清洗、分割、剔骨、熟化、切丁、干燥、調味、用菜油炒制、冷卻、真空包裝、殺菌、檢測、外包裝、得到成品。由于將鮮兔肉進行了加工,再配以不同的口味,在保持兔肉的鮮味的同時、又能保存較長時間,且未加任何防腐劑,使其成為了一種天然的食品,完全達到了本發明的發明目的。
文檔編號A23L1/318GK103202491SQ20131008468
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月18日 優先權日2013年3月18日
發明者唐祥君, 唐小東 申請人:蓬安相如肉食品有限公司