專利名稱：一種穩定性好的保健蘆薈汁及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種穩定性好，兼具良好保健功效與豐富的口感，且制備工藝簡單，工藝互換性良好的蘆薈汁及其制備方法。
背景技術：
蘆薈為百合科蘆薈屬植物的通稱，葉大而肥厚，邊緣有尖銳的鋸齒，多產于熱帶地區，是一種集醫藥、美容、保健、食品及園林綠化價值為一體的復合功能性植物。蘆薈作為食材的藥用價值極高，就其所含生物活性物質的功效而言，可分為兩類:一類是存在于蘆薈葉片底部及表皮附近的蒽醌類物質，另一類是從新鮮蘆薈葉薄壁組織中分離出來的蘆薈凝膠。現有研究表明，蘆薈具有清肝、整腸、健胃、緩瀉、殺蟲、促進細胞更新和愈傷的功效，常用于便秘、疳積、驚風等癥的調理與治療。此外，蘆薈中所含的留類化合物對中樞神經還具有抑制作用，可用于鎮痛、鎮靜和降血壓。
·
然而，蘆薈味苦、性寒，具有一種獨特的刺激性氣味和滋味，難以實現直接食用 ’另一方面，蘆薈中生物活性物質的不穩定性也嚴重影響了蘆薈制品的質量。首先，新鮮的蘆薈凝膠是一種高粘度的汁液，在加工過程中蘆薈原汁極易產生渾濁與變色，導致蘆薈凝膠汁粘度高的果膠分子，是引起蘆薈汁渾濁的原因之一；其次，蘆薈中的蒽醌類物質易與金屬離子形成有色的絡合物，還易與蛋白質結合形成沉淀；此外，加工過程中采用脫氧處理可避免蘆薈汁與氧接觸產生氧化反應而導致蘆薈的營養成分不同程度的受損，品質不均一。因此，開發一種新的蘆薈汁制備方法，使其能最大限度的保留蘆薈中富含的各種營養成分，且穩定性好，保質期長，又能消除蘆薈的刺激性氣味和滋味使其更適宜直接飲用，符合當今世界人們對食品從溫飽型趨向于營養和保健型的需求，從而將具有十分巨大的發展潛力。

發明內容
為了彌補現有技術的不足，本發明的第一目的在于提供一種穩定性好的保健蘆薈汁；本發明的第二目的在于提供所述蘆薈汁的制備方法。本發明的第一目的是這樣實現的，一種穩定性好的保健蘆薈汁，所述組方中包括質量百分數4(Γ60%的蘆薈漿和余量的水。本發明的第二目的是這樣實現的，一種穩定性好的保健蘆薈汁的制備方法，包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脫氧、滅菌工序，具體包括:
Α、清洗:將蘆薈葉清洗干凈，不損傷蘆薈以防止蘆薈汁液流失；
B、消毒:消毒后漂洗干凈；
C、去皮:將清洗干凈的蘆薈放入去皮機中去皮、清洗；
D、破碎榨汁:將蘆薈破碎成3mm以下的細顆粒，經榨汁取得蘆薈汁；
E、配料:按比例加入各物料和適量水，攪拌均勻；
F、脫氧:將調配好的蘆薈汁在0.0r0.0SMPa下脫氧；G、滅菌:將脫氧蘆薈汁在100_115°C保溫20min進行滅菌。與現有技術相比，本發明具有以下有益效果:
本發明提供的保健蘆薈汁及其制備方法，有效改善了蘆薈原汁的穩定性，同時多糖等營養成分含量基本不變。其次，本發明對蘆薈原汁進行穩定和矯味處理，使蘆薈原汁的穩定性得到明顯改善的同時，降低了蘆薈的刺激性氣味、滋味，并保留了蘆薈中特有的營養成分。此外，本發明還采用了真空脫氧、灌裝工藝，有效解決了蘆薈汁的易氧化問題，使其品質更為穩定、均一。本發明制備的保健蘆薈汁色澤鮮亮一致，呈淡黃綠色、均勻、細膩的懸濁狀液體，果味充溢，又不失蘆薈特有的清新，且具有增強免疫力的保健功效。不但能作為日常飲料食用，還可以作為輔助醫療的保健品，適宜于各種人群。本發明的制備方法工藝簡單，原料來源廣泛，設備通用化程度高，適宜于大規模生產。


圖1為本發明制備流程框圖。
具體實施例方式下面對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換，均落入本發明的保護范圍。一種穩定性好的保健蘆薈汁，所述組方中包括以質量百分數計40飛0%的蘆薈漿和余量的水。
`
所述組方中還包括質量百分數f 3%的調味劑、0.3^1%的穩定劑和0.0Γ0.04%的抗氧化劑。所述組方中優選還包括質量百分數計0.8 2.6%的甜味劑、0.2 0.4%的酸味劑、0.5 0.8%的穩定劑和0.02 0.03%的抗氧化劑。所述甜味劑為木糖醇、安賽蜜、甜菊糖或阿斯巴甜中的任一種或幾種。所述酸味劑為檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或乳酸中的任一種或幾種。所述穩定劑為卡拉膠、黃原膠、阿拉伯膠或羧甲基纖維素鈉中的任一種或幾種。所述抗氧化劑為維生素C、維生素Ε、茶多酚或植酸中的任一種或幾種。一種穩定性好的保健蘆薈汁的制備方法，包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脫氧、滅菌工序，具體包括:
Α、清洗:將蘆薈葉清洗干凈，不損傷蘆薈以防止蘆薈汁液流失；
B、消毒:消毒后漂洗干凈；
C、去皮:將清洗干凈的蘆薈放入去皮機中去皮、清洗；
D、破碎榨汁:將蘆薈破碎成3mm以下的細顆粒，經榨汁取得蘆薈汁；
E、配料:按比例加入各物料和適量水，攪拌均勻；
F、脫氧:將調配好的蘆薈汁在0.0r0.0SMPa下脫氧；
G、滅菌:將脫氧蘆薈汁在100_115°C保溫20min進行滅菌。步驟A所述蘆薈清洗可以采用人工漂洗或果蔬清洗機進行，以除去蘆薈葉上的泥土、灰塵。
步驟B所述消毒是使用0.2%次氯酸鈉水溶液浸泡2_3min后漂洗干凈。步驟B所述蘆薈的消毒可以采用0.2%的氯化鈉水溶液浸泡2 3min，以除去蘆薈葉上的細菌、蟲卵和殘留的農藥。步驟C所述蘆薈去皮可以采用人工去皮或去皮機進行處理。步驟C還包括除去蘆薈表面的蘆薈苷、蘆薈大黃素等苦味物質。步驟D所述碎料機為打漿機，蘆薈葉經打漿處理后，得粒徑為2 3_的蘆薈漿。步驟D所述榨汁機為螺旋榨汁機進行處理。步驟D還包括將蘆薈汁進行過濾。步驟E所述配料,還可以按原料配比進一步加入調味劑、穩定劑或抗氧化劑中的任一種或幾種。步驟F所述脫氧處理前還可以包括均質步驟，將調配好的蘆薈汁經2(T40MPa壓力均質處理。實施例1
蘆薈汁組方:40%的蘆薈漿、0.8%的甜菊糖、0.2%的蘋果酸、0.5%的阿拉伯膠、0.02%的茶多酚、余量的水。蘆薈汁制備方法:
A、清洗:將蘆薈葉清洗干凈，不損傷蘆薈以防止蘆薈汁液流失；
B、消毒:用0.2%次氯酸鈉水溶液浸泡2-3min后漂洗干凈；
C、去皮:將清洗干凈的蘆薈放入去皮機中去皮，清洗，出去蘆薈表面的蘆薈甘、蘆薈大黃素等苦味物質，得到干凈的蘆薈；
D、破碎榨汁:將蘆薈破碎成3_以下的細顆粒，經榨汁取得蘆薈汁。蘆薈汁也可過濾；
E、配料:按比例加入甜菊糖、蘋果酸、阿拉伯膠、茶多酚和余量水，攪拌均勻；
F、均質:將調配好的蘆薈汁經20MPa壓力均質處理；
G、脫氧:將調配好的蘆薈汁在0.06MPa下脫氧；
H、滅菌:將脫氧蘆薈汁在100°C保溫20min進行滅菌，得成品蘆薈汁。實施例2
蘆薈汁組方:50%的蘆薈漿、1.7%的木糖醇、0.3%的檸檬酸、0.6%的卡拉膠、0.025%的維生素C、余量的水。蘆薈汁制備方法:
A、清洗:將蘆薈葉清洗干凈，不損傷蘆薈以防止蘆薈汁液流失；
B、消毒:用0.2%次氯酸鈉水溶液浸泡2-3min后漂洗干凈；
C、去皮:將清洗干凈的蘆薈放入去皮機中去皮，清洗，出去蘆薈表面的蘆薈甘、蘆薈大黃素等苦味物質，得到干凈的蘆薈；
D、破碎榨汁:將蘆薈破碎成3_以下的細顆粒，經榨汁取得蘆薈汁。蘆薈汁也可過濾；
E、配料:按比例加入木糖醇、檸檬酸、卡拉膠、維生素C和余量水，攪拌均勻；
F、脫氧:將調配好的蘆薈汁在0.0SMPa下脫氧；
G、滅菌:將脫氧蘆薈汁在115°C保溫20min進行滅菌，得成品蘆薈汁。實施例3
蘆薈汁組方:60%的蘆薈漿、2.6%的安賽蜜、0.4%的乳酸、0.8%的黃原膠、0.03%的維生素E、余量的水。蘆薈汁制備方法:
A、清洗:將蘆薈葉清洗干凈，不損傷蘆薈以防止蘆薈汁液流失；
B、消毒:用0.2%次氯酸鈉水溶液浸泡2-3min后漂洗干凈；
C、去皮:將清洗干凈的蘆薈放入去皮機中去皮，清洗，出去蘆薈表面的蘆薈甘、蘆薈大黃素等苦味物質，得到干凈的蘆薈；
D、破碎榨汁:將蘆薈破碎成3_以下的細顆粒，經榨汁取得蘆薈汁。蘆薈汁也可過濾；
E、配料:按比例加入安賽蜜、乳酸、黃原膠、維生素E和余量水，攪拌均勻；
F、均質:將調配好的蘆薈汁經40MPa壓力均質處理；
G、脫氧:將調配好的蘆薈汁在0.04MPa下脫氧；
H、滅菌:將脫氧蘆薈汁在115°C保溫20min進行滅菌，得成品蘆薈汁。
權利要求
1.一種穩定性好的保健蘆薈汁，其特征在于所述組方中包括質量百分數4(Γ60%的蘆薈漿和余量的水。
2.如權利要求1所述的蘆薈汁，其特征在于述組方中還包括質量百分數廣3%的調味齊U、0.3^1%的穩定劑和0.ΟΓΟ.04%的抗氧化劑。
3.如權利要求1所述的蘆薈汁，其特征在于所述組方中還包括質量百分數0.8^2.6%的甜味劑、0.2 0.4%的酸味劑、0.5 0.8%的穩定劑和0.02、.03%的抗氧化劑。
4.一種穩定性好的保健蘆薈汁的制備方法，其特征在于包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脫氧、滅菌工序，具體包括: Α、清洗:將蘆薈葉清洗干凈，不損傷蘆薈以防止蘆薈汁液流失； B、消毒:消毒后漂洗干凈； C、去皮:將清洗干凈的蘆薈放入去皮機中去皮、清洗； D、破碎榨汁:將蘆薈破碎成3mm以下的細顆粒，經榨汁取得蘆薈汁； E、配料:按比例加入各物料和適量水，攪拌均勻； F、脫氧:將調配好的蘆薈汁在0.ΟΓΟ.0SMPa下脫氧； G、滅菌:將脫氧蘆薈汁在100_115°C保溫20min進行滅菌。
5.如權利要求 4所述的制備方法，其特征在于步驟B所述消毒是使用0.2%次氯酸鈉水溶液浸泡2-3min后漂洗干凈。
6.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟C還包括除去蘆薈表面的蘆薈苷、蘆薈大黃素等苦味物質。
7.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟D還包括將蘆薈汁進行過濾。
8.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟E所述配料是按原料配比進一步加入調味劑、穩定劑或抗氧化劑中的任一種或幾種。
9.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟F所述脫氧處理前還包括均質步驟，將調配好的蘆薈汁經2(T40MPa壓力均質處理。
全文摘要
本發明公開了一種穩定性好的保健蘆薈汁及其制備方法，所述蘆薈汁包括以質量百分數計40～60%的蘆薈漿和余量的水。所述制備方法包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脫氧、滅菌等工序。將蘆薈清洗干凈，放入去皮機中去皮，清洗，除去蘆薈表面的蘆薈甘、蘆薈大黃素等苦味物質，得到干凈的蘆薈；將蘆薈破碎成3mm以下的細顆粒，經榨汁取得蘆薈汁。蘆薈汁也可以過濾處理；按比例將各物料混合加入適量水后攪拌均勻；經0.04～0.08MPa下脫氧后，在100-115℃保溫20min進行滅菌，得成品蘆薈汁。本發明所述蘆薈汁穩定性好，色澤鮮亮一致，兼具良好的保健功效與豐富的口感，且制備工藝簡單，工藝互換性良好，設備通用化程度高，適宜大規模生產。
文檔編號A23L1/29GK103156252SQ201310091829
公開日2013年6月19日 申請日期2013年3月21日 優先權日2013年3月21日
發明者胡慶發, 張躍進, 錢浩, 尹文劍, 楊文 申請人:云南摩爾農莊生物科技開發有限公司