專利名稱：一種含有蘆薈精華汁干紅葡萄酒的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種葡萄酒的制備，具體涉及一種含有蘆薈精華汁干紅葡萄酒的制備方法，屬釀酒加工技術領域。
背景技術：
目前，隨著社會經濟的快速發展，人們生活水平不斷提高，對于食品飲料，尤其是葡萄酒的要求也在提高，人們在假日聚會等各種場合，需要不同口味及酒精度的葡萄酒來營造歡樂氣氛，中國專利CN1990122A公開了( 一種利口酒的釀制方法)，該方法選用鮮枸杞、鮮葡萄為原料，采用發酵法釀制而成，但是，該利口酒酒精度高，口感比較沖，市場認知度較差。充斥市場的葡萄酒有干紅葡萄酒、半干葡萄酒、紅葡萄酒等品種，其中成分單一，如何能將健康果品與葡萄酒結合起來，釀制營養豐富，具有保健功效的葡萄酒，是釀酒行業亟待解決的課題。

發明內容
本發明的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供一種含有蘆薈精華汁干紅葡萄酒的制備方法，該方法以新鮮葡萄為原料，采用發酵法，發酵過程分為前發酵和后發酵，以兩次發酵得的葡萄酒為基酒，加入葡萄酒總酒量8%的蘆薈精華汁勾兌，得酒精度為7-13% (v/v);總糖(以葡萄糖計)<4克/升；總酸(以酒石酸計)5-7.5克/升；揮發酸(以醋酸計)(1.1克/升的成品酒，經除菌、過濾后裝瓶。含有蘆薈精華汁的干紅葡萄酒，將干紅葡萄酒能軟化血管、抗氧化的功效與蘆薈精華汁排毒養顏的功效有機結合，該酒營養豐富，酒色呈紫紅色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香。本發明是以如下技術方案實現的:一種含有蘆薈精華汁干紅葡萄酒的制備方法，其特征是:該制備方法包括如下步驟:步驟1、葡萄原料經分選、破碎，裝罐，充入二氧化硫進行殺菌處理，再加入酵母液進行前發酵，溫度控制在20-28°C，發酵5-7天，發酵過程產生7-13% (v/v)酒精；所述的發酵采用旋轉發酵法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，通過加熱酒漿，得色素和芳香物質；然后進行皮渣分離，經壓榨，得葡萄酒；步驟2、步驟I中所得葡萄酒裝入橡木桶，采用同品種、同酒齡的原酒添滿桶，進行后發酵，發酵溫度控制在18-20°C，發酵2-3天，得葡萄酒，以葡萄酒為基酒，加入葡萄酒總酒量8%的蘆薈精華汁勾兌，得酒精度為7-13% (v/v);總糖(以葡萄糖計)<4克/升；總酸(以酒石酸計)5-7.5克/升；揮發酸(以醋酸計)< 1.1克/升的成品酒，經除菌、過濾后裝瓶；

步驟3、步驟I中分離出的皮渣加適量糖進行二次發酵，發酵溫度為20°C，發酵2-3天，二次發酵酒可制作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。本發明的優點是:該方法以新鮮葡萄為原料，采用發酵法，發酵過程分為前發酵和后發酵，以兩次發酵得的葡萄酒為基酒，加入葡萄酒總酒量8 %的蘆薈精華汁勾兌，得酒精度為7-13% (v/v);總糖(以葡萄糖計)<4克/升；總酸(以酒石酸計)5-7.5克/升；揮發酸(以醋酸計)(1.1克/升的成品酒，經除菌、過濾后裝瓶。含有蘆薈精華汁的干紅葡萄酒，將干紅葡萄酒能軟化血管、抗氧化的功效與蘆薈精華汁排毒養顏的功效有機結合，該酒營養豐富，酒色呈紫紅色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香。
具體實施例方式實施例、 步驟1、葡萄原料經分選、破碎，裝罐，充入二氧化硫進行殺菌處理，再加入酵母液進行前發酵，溫度25°C，發酵6天，發酵過程產生11% (v/v)酒精；所述的發酵采用旋轉發酵法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，通過加熱酒漿，得色素和芳香物質；然后進行皮渣分離，經壓榨，得葡萄酒；步驟2、步驟I中所得葡萄酒裝入橡木桶，采用同品種、同酒齡的原酒添滿桶，進行后發酵，發酵溫度控制在18°C，發酵2天，得葡萄酒，以葡萄酒為基酒，加入葡萄酒總酒量8%的蘆薈精華汁勾兌，得酒精度為12% (v/v);總糖(以葡萄糖計)<4克/升；總酸(以酒石酸計)6克/升；揮發酸(以醋酸計)(1.1克/升的成品酒，經除菌、過濾后裝瓶；步驟3、步驟I中分離出的皮渣加適量糖進行二次發酵，發酵溫度為20°C，發酵2天，二次發酵酒可制作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。
權利要求
1.一種含有蘆薈精華汁干紅葡萄酒的制備方法，其特征是:該制備方法包括如下步驟: 步驟1、葡萄原料經分選、破碎，裝罐，充入二氧化硫進行殺菌處理，再加入酵母液進行前發酵，溫度控制在20-28°C，發酵5-7天，發酵過程產生7-13% (v/v)酒精；所述的發酵采用旋轉發酵法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，通過加熱酒漿，得色素和芳香物質；然后進行皮渣分離，經壓榨，得葡萄酒； 步驟2、步驟I中所得葡萄酒裝入橡木桶，采用同品種、同酒齡的原酒添滿桶，進行后發酵，發酵溫度控制在18-20°C，發酵2-3天，得葡萄酒，以葡萄酒為基酒，加入葡萄酒總酒量8%的蘆薈精華汁勾兌，得酒精度為7-13% (v/v);總糖(以葡萄糖計)<4克/升；總酸(以酒石酸計)5-7.5克/升；揮發酸(以醋酸計)< 1.1克/升的成品酒，經除菌、過濾后裝瓶； 步驟3、步驟I中分離出的皮渣加適量糖進行二次發酵，發酵溫度為20°C，發酵2-3天，二次發酵酒可制作 普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。
全文摘要
本發明涉及一種葡萄酒的制備，具體涉及一種含有蘆薈精華汁干紅葡萄酒的制備方法，屬釀酒加工技術領域。該方法以新鮮葡萄為原料，采用發酵法，發酵過程分為前發酵和后發酵，以兩次發酵得的葡萄酒為基酒，加入葡萄酒總酒量8％的蘆薈精華汁勾兌，得酒精度為7-13％(v/v)；總糖(以葡萄糖計)≤4克/升；總酸(以酒石酸計)5-7.5克/升；揮發酸(以醋酸計)≤1.1克/升的成品酒，經除菌、過濾后裝瓶。含有蘆薈精華汁的干紅葡萄酒，將干紅葡萄酒能軟化血管、抗氧化的功效與蘆薈精華汁排毒養顏的功效有機結合，該酒營養豐富，酒色呈紫紅色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香。
文檔編號C12G1/022GK103087864SQ201110341870
公開日2013年5月8日 申請日期2011年10月27日 優先權日2011年10月27日
發明者張月志 申請人:張月志